สีน้ำเงินคาตาโลเนีย - หน่อไม้ฝรั่งสีน้ำเงิน

ชิกโครีคืออะไร

ชิกโครีคาตาลันหรือหน่อไม้ฝรั่งชิกโครีเป็นผักที่เป็นของ ตระกูลแอสเทอเรเซีย และเป็นพืชสกุล Cichorium ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของมันคือ Cichorium intybus L ..

สีน้ำเงินของต้นสีน้ำเงินหรือสีฟ้าคือสีเขียวมีกระจุกที่ชายฝั่ง (มีความสูงแปรผัน) และโดดเด่นด้วยรสขมมักจะ (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ในการทำอาหารประเภทของผักนี้มีความโดดเด่นเป็นหลักโดยรูปร่างของใบและโครงสร้างของหัว; ชิกโครีที่มีใบเรียบและแคบเรียกว่า "pugliese" หรือ "brindisina", หน่อไม้ฝรั่งเก๋ไก๋กับใบขรุขระเรียกว่า "abruzzese", ที่มีใบกว้างและภายในคือ "di Chioggia" ในขณะที่กะทัดรัด catna ถั่วงอกสีขาวและกรอบที่จะเลือกในช่วงฤดูหนาว (และกินดิบ) ได้รับชื่อของ "Galatina" (หรือ puntarelle คล้ายกับหน่อไม้ฝรั่งมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ ) คอลเลกชันของสีน้ำเงินหรือหน่อไม้ฝรั่งสีน้ำเงินเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว

ภาพรวมของการทำอาหาร

ตามที่คาดไว้ความหลากหลายที่แตกต่างกันของสีน้ำเงินหรือหน่อไม้ฝรั่งสีน้ำเงินสามารถใช้สำหรับการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมาก ของ Galatina นั้น puntarelle ที่นุ่มนวลกว่าจะกินดิบในขณะที่ชนิดอื่น ๆ (เช่น "Chioggia" สีน้ำเงินหรือ "brindisina") จะต้องต้ม หากต้องการทำสีน้ำเงินชิกโครีอย่างถูกต้องเพียงทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้

ต้มน้ำปริมาณมากในกระทะ (มีหรือไม่มีเกลือและมีหรือไม่มีมะนาวขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)
ตัดและลบด้านล่างของหัว (หนาประมาณ 4 ซม.)
แบ่งชายฝั่ง
ล้างให้สะอาด
ของแต่ละคนแยกส่วนที่มีกิ่งออกเป็นส่วนใหญ่ออกจากใบไม้
ตัด (แยกเก็บ) ส่วนที่สองของซี่โครงเป็นชิ้นประมาณ 5-10 ซม
ทำการหั่นชิ้นส่วนของกระดูกซี่โครงในเวลาที่จำเป็นในการทำให้นิ่มลงและใบไม้ก็จะเร็วขึ้น
อนุญาตให้ระบายในกระชอน
เสิร์ฟตามธรรมชาติหรือผัดกับกระเทียมและเครื่องแต่งกายเล็กน้อยเกลือ (ถ้าจำเป็น) และพริกไทย

ลักษณะทางโภชนาการ

ก่อนอื่นคุณควรสังเกตว่าถึงแม้ว่าสีน้ำเงินอย่างนุ่มนวลสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงินของต้นสีน้ำเงินมีลักษณะบางอย่าง มันเป็นยาระบาย, อาจเป็นเพราะความเข้มข้นที่ดีในใยอาหาร (แม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึงในตาราง), มันมีประสิทธิภาพปรับดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารและลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอล (อีกครั้งโดยอาศัยองค์ประกอบเส้นใยที่ไม่ย่อยสลาย - กระตุ้น) การหลั่งทางเดินอาหารและชักนำให้เกิดปฏิกิริยาขับปัสสาวะโดยสิ้นเชิง

การบริโภคพลังงานของสีน้ำเงินหรือหน่อไม้ฝรั่งสีน้ำเงินมีอยู่อย่างแน่นอนเนื่องจากมีปริมาณน้ำที่สูงมาก แต่มีสารอาหารน้อย ในทางกลับกันสีน้ำเงินหรือหน่อไม้ฝรั่งสีน้ำเงินมีความโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีของเกลือแร่วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระโดยทั่วไป ชิกโครีของชิกโครีหรือหน่อไม้ฝรั่งสีน้ำเงินเป็นผักที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมแมสซาชูเซตส่วนใหญ่ของแคลเซียม (จำเป็นในระยะการเจริญเติบโตและในการป้องกันโรคกระดูกพรุน) ในขณะที่วิตามินจะชื่นชมคุณค่าของแคโรทีนอยด์ ) ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้จึงทำให้ต้นคาตาโลเนียมีความเหมาะสมกับระบบทางเดินอาหารทั้งหมดจึงช่วยให้ครอบคลุมความต้องการสารต้านอนุมูลอิสระเส้นใยและวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

องค์ประกอบทางโภชนาการของชิกโครีฟิลด์และค่าอ้างอิงสีน้ำเงินตัดของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหารต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม		สนามสีน้ำเงินดิบ	ชิกโครีฟิลด์ต้ม	การตัดต้นชีคอริ
ส่วนที่กินได้		80.0%	100.0%	89.0%
น้ำ		93, 4g	93, 4g	95, 0g
โปรตีน		1.2g	1.4G	1.2g
ทีโอที		0.2g	0.2g	0.1g
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันอิ่มตัว	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	0, 0mg	- กรัม	0, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		0.7g	0.7g	1, 7g
	แป้ง / ไกลโคเจน	0.0g	0.0g	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.7g	0.7g	1, 7g
ใยอาหาร		3, 6g	3, 6g	- กรัม
พลังงาน		10, 0kcal	10.0g	12, 0kcal
โซเดียม		- มก	- มก	7, 0mg
โพแทสเซียม		- มก	- มก	180, 0mg
เหล็ก		0, 7mg	- มก	1.5mg
ฟุตบอล		74, 0mg	- มก	150, 0mg
ฟอสฟอรัส		31, 0mg	- มก	26, 0mg
วิตามินบี		0, 03mg	- มก	0, 03mg
riboflavin		0, 19mg	- มก	0, 08mg
เนียซิน		0.3mg	- มก	0.3mg
วิตามินเอ		219, 0μg	300, 0μg	267, 0μg
วิตามินซี		17, 0mg	8, 0mg	8, 0mg
วิตามินอี		- มก	- มก	- มก