ชีสลีน

ดูวิดีโอ

มีชีสแบบลีนหรือไม่?

การจำแนกประเภทของชีสสามารถทำตามเกณฑ์หลายประการ (ประเภทของนมที่ใช้ความสอดคล้องของแป้งระยะเวลาการสุกอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ฯลฯ ) ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของสารไขมันแบ่งตามธรรมเนียมเป็นหมวดหมู่ที่แตกต่างกัน:

• ชีสไขมัน: สารไขมัน, เมื่อแห้ง, มากกว่า 42%
• ชีสครึ่งไขมัน: ไขมัน, แห้ง, ระหว่าง 42 และ 20%
• ชีสลีน: ไขมัน, แห้ง, น้อยกว่า 20%

การจำแนกประเภทนี้หมายถึงกฎหมายเก่า 396 ของ 2 กุมภาพันธ์ 2482 ซึ่งถูกแทนที่ด้วยกฎหมายชุมชนหมายเลข 142 จาก 19 กุมภาพันธ์ 2535 กฎหมายฉบับนี้ยกเลิกความแตกต่างก่อนหน้านี้มากจนเนยแข็งไม่มีไขมันขั้นต่ำอีกต่อไปยกเว้นพวกที่มีชื่อ แหล่งกำเนิดและชื่อทั่วไปซึ่งถูกควบคุมโดยบทบัญญัติที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตามกฎหมายฉบับนี้ได้นำเสนอการจำแนกประเภทใหม่: "การติดฉลากของชีสที่ไม่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ - ถ้าเนื้อหาดังกล่าวซึ่งอ้างถึงสารแห้งมีค่าน้อยกว่าร้อยละ 20 หรือระหว่าง 20 และ ร้อยละ 35 - ต้องระบุข้อมูลสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับปริมาณไขมันและคุณภาพของชีส "ลีน" หรือ "เบา" แปลกฎหมายเป็นเงื่อนไขการปฏิบัติ:

ใน "เนยแข็งแบบแสง" เปอร์เซ็นต์ของไขมันบนวัตถุแห้งจะต้องอยู่ระหว่าง 20 และ 35%; ใน "ชีสลีน" เปอร์เซ็นต์นี้จะต้องน้อยกว่า 20%

เรียนรู้วิถีชีวิตแบบดั้งเดิมมากขึ้นหรือเบาสำหรับนวัตกรรมมากที่สุดชีสที่เคารพผอมมีน้อยมากอยู่แล้ว ในความเป็นจริงแล้วเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงที่ให้รสชาติอาหารและครีมลักษณะนี้มีคุณสมบัติที่ไม่อาจต้านทานได้และมีค่ามากกว่าภาพเงา แม้ว่าคุณจะเลือกชีสไขมันต่ำเช่นมีไขมันระหว่าง 15% ถึง 20% เปอร์เซ็นต์ของไขมันยังคงมีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเปรียบเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ เช่นเนื้อไข่ปลาหรือพืชตระกูลถั่ว

ควรสังเกตว่ากฎหมายทั้งสองไม่ได้อ้างถึงส่วนที่กินได้ (ที่แสดงบนฉลากและในตารางโภชนาการทั่วไป) แต่สำหรับสารแห้งนั่นคืออาหารส่วนตัวทั้งหมดที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ ปรากฎว่าชีสจำนวนมากซึ่งมีการพิจารณาแบบดั้งเดิม "ยัน" ตกอยู่ในความเป็นจริงในหมวดหมู่ของไขมันหรือไขมันครึ่ง ยกตัวอย่างเช่นมอสซาเรลล่าซึ่งครั้งหนึ่งเคยขาดน้ำเป็นชีสไขมัน

ตัวอย่างของชีสที่มีไขมันน้อยไขมันและไขมันสูง

ตารางที่นำมาจาก "Atlas of cheeses: คู่มือสำหรับชีสและผลิตภัณฑ์นมกว่า 600 รายการจากทั่วทุกมุมโลก" โดย Ottogalli Giorgio Hoepli, 2001

นอกเหนือจากกฎหมายอย่างหมดจดแล้วชีส "แสง" เพียงอย่างเดียวคือชีสนมและริคอตต้าซึ่งไม่ได้เป็นชีสจริงเนื่องจากผลิตจาก buttermilk หรือหางนม

ชีสเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีในรูปแบบเข้มข้นส่วนใหญ่ของสารอาหารที่มีอยู่ในนม (การปรากฏตัวมากมายของโปรตีนอันสูงส่ง, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามิน A และ riboflavin) อย่างไรก็ตามหนึ่งไม่สามารถลืมเนื้อหาที่สำคัญในไขมันอิ่มตัวและปริมาณแคลอรี่สูง สององค์ประกอบสุดท้ายเหล่านี้รวมเข้าด้วยกันมีการกระทำที่ "อ้วน" และภาวะไขมันในเลือดสูงซึ่งเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ไม่ควรใช้ชีสในห้องครัวมากเกินไป