สภาพทั่วไป
คำว่า gazpacho ส่วนใหญ่อ้างอิงถึงสูตรอาหารทั่วไปของอาหารสเปนและโปรตุเกส
มันเป็นซุปเย็น ๆ ที่มีขนมปังเก่าน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและผักสด ในช่วงหลังพวกเขามักจะชอบ: มะเขือเทศแตงกวาพริกหัวหอมและกระเทียม
ต้นกำเนิดของคาสปาโช่ "ปัจจุบัน" มีความไม่แน่นอนแม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารจานธรรมดาของแคว้นอันดาลูเซียห่างไกลจากตัวเมือง (ดาลูเซีย); ที่นี่ภูมิอากาศในฤดูร้อนอากาศร้อนและแห้งแล้งดังนั้นผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นน้ำมันมะกอกหรือผักจึงมีอยู่ทั่วไปและอุดมสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้คำว่า "gazpacho" (โดยไม่ระบุว่า) มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นคำพ้องความหมายของ "gazpacho andaluz" (เช่น Andalusian)
การประดิษฐ์จานผักสับละเอียดตามแบบฉบับของดินแดนเหล่านี้ดูเหมือนจะนำหน้าช่วงเวลาของ al-Andalus (การพิชิตอิสลามของคาบสมุทรไอบีเรียโฆษณา VII-VIII ศตวรรษ) มันเป็นความจริงที่คาสปาโช่ "ดั้งเดิม" (ส่วนผสมของขนมปังบี้กับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวนาในดินแดนไอบีเรียทางใต้มานานหลายศตวรรษ; ประวัติความเป็นมาและความหลากหลายของท้องถิ่นที่เกิดขึ้นทำให้เกิดการแพร่กระจายของสูตรอาหารมากมายระหว่างสเปนและโปรตุเกส
ในฐานะที่เป็นวรรณกรรมที่แสดงให้เห็น gazpacho แรกมีการพัฒนาไปหนึ่งอันดาลูเซียร่วมสมัย รุ่นอื่น ๆ จะแตกต่างกันบ้างร้อนและเย็น ในกลุ่มหลังมีดังต่อไปนี้: ajoblanco และ salmorejo สำหรับความร้อน แต่คุณลักษณะส่วนใหญ่เป็นของ Mancia และถูกเรียกว่า gazpachos manchengos (galianos); บางรุ่นยอดนิยมยังคงแพร่หลายแม้ในแคว้นอันดาลูเซีย
ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่ามะเขือเทศมีอยู่ในศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น ในสมัยโบราณ "gazpacho" เป็นคำทั่วไปที่ระบุชนิดใด ๆ ของซุปที่ทำจากอาหารบดซึ่งในหมู่: ขนมปัง, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ
Andalusian Gazpacho
กัซปาโชอันดาลูเซียมีชื่อเสียงมาก ผู้เขียนบางคนนิยามว่ามันเป็นพื้นกลางระหว่างซุปและสลัด ในกรณีส่วนใหญ่ตอนนี้มันถูกใช้เป็นเครื่องดื่มฤดูร้อน แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานที่จะพิสูจน์ แต่ผู้เขียนบางคนสงสัยว่ากัซปาโชอันดาลูเซียมีต้นกำเนิดในเซบียา
มันถูกเรียกว่าดาลูเซียเพื่อข้ามไปยังภูมิภาคอื่น ๆ ของสเปนและโลก แต่ในอันดาลูเซียมีทั้งคาสปาโชสีขาวที่ไม่มีมะเขือเทศ (เช่นคอร์โดบา) และกาซปาโชสีแดงแทนที่จะรวมไว้ในสูตร
gazpacho สีแดงส่วนใหญ่ทำในดาลูเซียตะวันตกในขณะที่สีขาวในมาลากาคอร์โดบาและ Granata; คาสปาโช่สีเขียวเป็นเรื่องปกติของเซียร์โมเรน่าและเซียร์ราเดออูเอลบา
สูตรของ Andalusian Gazpacho
คาสปาโช่แตกต่างกันไปตามส่วนผสมของผักที่ประกอบขึ้น
ส่วนผสมของกัซปาโชอันดาลูเซียประกอบด้วยผักห้าชนิดซึ่งขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปฏิบัติงานพื้นที่การผลิตฤดูกาลและประเพณีของครอบครัว
- มะเขือเทศ: ต้องสุกเพื่อให้ความหวาน ครั้งนี้เป็นไปได้เฉพาะในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง แต่ด้วยการพัฒนาโรงเรือนและเครือข่ายการขนส่งพวกเขาสามารถใช้ตลอดทั้งปี; ผักนี้ยังให้สีแดงด้วยเนื้อหาของไลโคปีน (เม็ดสีธรรมชาติ) การเพิ่มของมะเขือเทศสร้าง gazpacho สีแดงมิฉะนั้นสีพุ่งไปสีเขียวหรือสีน้ำตาล ในบางช่วงของการขาดเพื่อให้ได้ร่มเงาเดียวกันใช้พริกขี้หนูหวาน
- แตงกวา: ยืมตัวไปรวมกับน้ำส้มสายชู รสชาติมีความแข็งแรงและปริมาณจะต้องมีน้ำหนักตามส่วนผสมอื่น ๆ เมื่อสูตรไม่รวมถึงการใช้แตงกวามันจะเรียกว่า "gazpacho อ่อน" ทั้งคุณสมบัติทั่วไปของแตงกวาเช่นรสเปรี้ยวและปริมาณน้ำสูงเหมาะสำหรับดับกระหาย
- พริก (แดงหรือเขียว) พริกไทยที่ไม่เผ็ดเป็นผักที่ให้ความสดใหม่และกลิ่นของส้ม
- หัวหอม พวกเขามีอยู่ในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับกลิ่นหอมที่จะหารือ
- กระเทียม ในปริมาณน้อยจะกำหนดกลิ่นหอมของลักษณะ หนึ่งในหน้าที่ของกัซปาโชคือการผสมน้ำมันมะกอกกับผัก
- ขนมปังถูกใช้เพื่อเพิ่มปริมาตรของคาสปาโชหรือทำให้มันข้น แต่เมื่อใช้เป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ มันก็เกือบจะขาดไป ในสูตรดั้งเดิมนั้นมีการใช้ขนมปังเก่าที่แช่ในน้ำและน้ำมัน
NB แครอทได้รับอนุญาต แต่ยังคงเป็นส่วนผสมที่ล้าสมัย
- น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูน้ำและเกลือยังคงอยู่ เราใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง สำหรับชาวสเปนที่กล่าวว่า "นักโทษคนนี้จะเป็นคนที่รู้จักกันดี
Gazpacho กับมะเขือเทศพริกและแตงกวา
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeGazpacho ประเภทอื่น
นอกเหนือจาก andaluz, gazpacho สามารถแยกความแตกต่างจากประเภทอื่น ๆ ; เราพูด:
- Gazpachos manchegos หรือที่เรียกว่า galianos เป็นอาหาร Castilian โดยเฉพาะ La Mancha มันเป็นสตูว์หนา ๆ เสิร์ฟร้อนๆกับชิ้นส่วนของcenceña machega pie มันมาพร้อมกับชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของกระต่าย, ไก่, นกกระทาหรือกระต่าย ในบางพื้นที่ยังมีเห็ด (กระทง, pioppini ฯลฯ ) ด้วยความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศอาหารจานนี้จึงเป็นที่นิยมในวาเลนเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขต Vinalopo จนถึงเมืองชายฝั่งของ Alicante ที่ซึ่งอุดมไปด้วยอาหารทะเล ในจังหวัดบาเลนเซียนั้นส่วนใหญ่จะปรุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel และ Channel Navarrésที่ Machengo มักถูกแทนที่ด้วยชื่อของเมือง; จานนั้นเหมือนกัน
- Gazpacho viudos (หรือแม่ม่าย) เป็น manchego ไร้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ (เพราะฉะนั้นชื่อ) โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเพียงตัวแปรมังสวิรัติ มันมักจะประกอบด้วยมะเขือเทศ, เค้กโดยไม่ต้องยีสต์, บางครั้งเพื่อนร่วมงาน (สมุนไพรหอม), มันฝรั่ง ฯลฯ
- Gazpacho de jeringuilla (หรือเข็มฉีดยา) ซึ่งเป็นแบบฉบับของบางพื้นที่ของ Andalusia เป็น caponata ประเภทหนึ่งที่มีของเหลวจำนวนมาก นอกจากผักหลายชนิดแล้วยังมีการใช้อิมัลชันน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและเกลือ มันให้บริการในฤดูร้อนเดือนเย็นหรือแช่แข็งในชามทั่วไป ซึ่งแตกต่างจากคาสปาโช่อื่น ๆ ที่สับละเอียดหรือสมูทตี้นี่เป็นสับเท่านั้น
- Gazpacho alicantino (หรือ Alicante) เป็น gazpacho ตามแบบฉบับของพื้นที่ภูเขา (ไม่ใช่ทะเล) ของจังหวัด Alicante มีเนื้อสัตว์ผสมและเกล็ดขนมปังจาก Focaccia หรือ azzimo เนื้อเป็นเกมแบบดั้งเดิม: กระต่ายป่ากระต่ายหรือนกกระทา ปัจจุบันมีการเพิ่มสัตว์ปีกหลายชนิด ลักษณะของกัซปาโชอลิแคนท์คือโดยปกติพวกมันจะเสิร์ฟบนก้อนพิเศษ
- Gazpacho Medicano หรือ moreliano เป็นสลัดผลไม้เม็กซิกันกับผักรวมชีสและพริก
เหล่านี้เป็นอาหารประเภทหลัก แต่เพื่อที่จะทำการเปรียบเทียบเราสามารถพูดได้ว่าตลอดคาบสมุทรไอบีเรียมีสูตรคาสปาโชจำนวนมากเนื่องจากมีสูตรอิตาเลียนสำหรับพาสต้าแห้ง
องค์ประกอบทางโภชนาการ
คาสปาโช่เป็นแหล่งอาหารที่ให้พลังงานปานกลางโดยมีคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักซึ่งมีปริมาณใยอาหารที่ดี โดยทั่วไปแล้วกาซปาโช 100 มล. มี 44-55kcal ขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปัง (แหล่งพลังงานหลักซึ่งเป็นผลมาจากความเข้มข้นของแป้ง)
คุณค่าทางโภชนาการ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ Gazpacho 100 กรัมกับมะเขือเทศพริกและแตงกวา | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คาสปาโช่ยังเป็นแหล่งเกลือเกลือวิตามิน (ไฮโดรและไลโปโซล) และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ
ในบรรดาวิตามินของกัซปาโชนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิตามินซี (ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณพริก) วิตามิน A และวิตามินอี
ในส่วนที่เกี่ยวกับเกลือแร่ผลงานของ: ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม, แมงกานีส, สังกะสี, ทองแดง, โพแทสเซียมและโซเดียมมีความโดดเด่น ขอบคุณองค์ประกอบของ micro และ macroelements เหล่านี้ (โดยเฉพาะโพแทสเซียม) gazpacho ถือเป็นเครื่องดื่ม isotonic; คุณลักษณะนี้มีความสำคัญอย่างมากในการรักษาความชุ่มชื้นของร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพหลีกเลี่ยงทั้งการขาดน้ำและการเกิดไฮไดรด์
ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ใช่วิตามิน gazpacho สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไลโคปีนที่ต้องรับผิดชอบต่อสีแดงของมะเขือเทศ อย่าพลาดแคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ) แทนที่จะเป็นสีส้ม ปริมาณเม็ดสียิ่งมากขึ้นผักก็ยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น
คาสปาโช่ยังมีสารประกอบฟีนอลิกต่างๆของผักเอง
เนื้อหากระเทียมยังให้คุณสมบัติ vas-dilatatory สูตรจึงป้องกันความดันโลหิตสูง
ในวิชาโภชนศาสตร์การใช้ gazpacho เป็นผลิตภัณฑ์ satiating คุณลักษณะที่แสดงให้เห็นแล้วในการศึกษาของมนุษย์ต่าง ๆ (ตัวอย่างเช่น 0.1 / 4])
การบริโภค gazpacho นั้นให้ความหมายเชิงบวกที่ไม่สำคัญเนื่องจากการมีวิตามินเกลือแร่โพลีฟีนและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ อย่างไรก็ตามการใช้ผักมากอาจมีผลกระทบเชิงลบ แท้จริงแล้วเป็นที่น่าสงสัยว่าระดับสารกำจัดศัตรูพืชในผักอาจสูงพอที่จะเกินระดับที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคบ่อยครั้ง
การแปรรูปทางอุตสาหกรรมของ gazpacho ที่บรรจุยังเกี่ยวข้องกับการใช้พาสเจอร์ไรซ์ (เพื่อยืดอายุการเก็บของ) ในทางกลับกันขั้นตอนนี้จะช่วยลดปริมาณของโมเลกุล thermolabile เช่นวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ในเรื่องนี้การวิจัยอาหารเทคโนโลยีได้เปิดตัวโปรโตคอลทางวิทยาศาสตร์ของการทดลองทางเลือก สิ่งเหล่านี้คือแรงกระตุ้นของสนามไฟฟ้าซึ่งควร จำกัด ค่าใช้จ่ายทางจุลชีววิทยาให้ปล่อยให้โมเลกุลสารอาหารครบถ้วน
การบริโภค gazpacho เป็นประจำในอาหารสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งโดยการเพิ่มปริมาณผัก
