อะไร
Roveja คืออะไร
Roveja เป็นชื่อของถั่วชนิดหนึ่ง ๆ คำว่าถั่วหมายถึงผลไม้ (ฝักและเมล็ด) หรือพืชของตระกูล Fabaceae (พืชตระกูลถั่ว), พืชสกุล Pisum, sativum ชนิดและ sativum ชนิดย่อย roveja หรือที่เรียกว่า robiglio หรือถั่วของทุ่งนาเป็นสายพันธุ์ที่มีความแม่นยำมากขึ้น
Roveja เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐาน IV ซึ่งเป็นแหล่งอาหารของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเส้นใยและกรดอะมิโนที่จำเป็นส่วนใหญ่ (พบกรดอะมิโนจำเป็นที่จำเป็นในซีเรียล) Robiglio ยังอุดมไปด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะกลุ่ม B ที่ละลายน้ำได้) และแร่ธาตุเฉพาะ (เหล็กโพแทสเซียมและอื่น ๆ )
ในครัว roveja ส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมสำหรับหลักสูตรแรก (ซุป minestrone ฯลฯ ) ต้มหรือตุ๋นเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม หมายเหตุ : ถั่วแห้งหรืออบแห้งก่อนการปรุงจะต้องแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง
มีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลางซึ่งผลการวิจัยชี้ให้เห็นถึงการบริโภคมาตั้งแต่สมัยยุคหินใหม่ (ตุรกี - 7000 ปีที่แล้ว) การแพร่กระจายก็แพร่กระจายไปเกือบทั่วยุโรปในเวลาต่อมา ในอิตาลีถั่วปลูกได้รับการปลูกฝังอย่างอุดมสมบูรณ์จนกระทั่งเริ่มครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 หลังจากนั้นมันถูกแทนที่ด้วยพืชที่ทำกำไรได้เกือบทั้งหมดเช่นข้าวโพดข้าวโพดข้าวสาลีถั่วเหลืองถั่วลันเตาเป็นต้น . ในปัจจุบันมีเกษตรกรรายย่อยเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ตั้งอยู่ในใจกลางของคาบสมุทร (Marche และ Umbria) ซึ่งการใช้ประโยชน์จากความแข็งแกร่งเพื่อกระจายการผลิตหรือเพิ่มคุณภาพดินด้วยไนโตรเจนสามารถรักษาประเพณีท้องถิ่นได้ ในทางตรงกันข้ามในประเทศยุโรปอื่น ๆ เช่นเนเธอร์แลนด์ถั่วลันเตา ( คาปูชิจเนอร์ หรือพันธุ์ Velderwt ) ยังคงเป็นพืชที่ได้รับการ ยอมรับอย่างสูง
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของ Roveja
Roveja เป็นพืชตระกูลถั่วและเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สี่
Secca มีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ต่ำกว่าธัญพืชและแป้ง สดแทนมีน้ำมากขึ้นแทบจะถึง 1/3 ของค่าพลังงานดังกล่าว แคลอรี่มีให้โดยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักตามด้วยโปรตีนและสุดท้ายโดยไขมัน คาร์โบไฮเดรตมีแนวโน้มที่จะซับซ้อนเปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพปานกลาง - ขาดแม้ว่าในบางส่วนไลซีนและเมทไธโอนีน - และกรดไขมันไม่อิ่มตัว - ด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 หรืออัลฟาลิโนเลนิก (ALA) และโอเมก้า 6 หรือกรด เสื่อน้ำมัน (AL)
roveja อุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำและไม่นำคอเลสเตอรอล ในทางกลับกันเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มันมีสเตอรอลจากพืชและเลซิตินจากพืชซึ่งมีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล - ไฟโตสเตอรอลยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ Roveja ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน ระดับพิวรีนนั้นสำคัญ
เส้นใยและเลซิตินเป็นโมเลกุลที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่กินตามนิสัยของอาหารตะวันตกร่วมสมัย (อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว, คอเลสเตอรอล, อาหารที่กลั่นจากคาร์โบไฮเดรตน้ำตาลกลั่น ฯลฯ ) นี่ไม่ได้หมายความว่าปัจจัยทางโภชนาการเหล่านี้หากเกินก็สามารถขัดขวางการดูดซึมของลำไส้ปกติได้ นอกจากนี้ roveja ยังมีโมเลกุลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ เพราะสารต้านอนุมูลอิสระตรงไปตรงมาเช่นกรดออกซาลิกกรดไฟติกและสารยับยั้งเพปทิเดส
ส่วนวิตามิน roveja นั้นมีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาในระดับปานกลางของกลุ่ม B ที่ละลายในน้ำ ตัวอย่างเช่นวิตามินบีหรือวิตามินบี 1, ไนอาซินหรือพีพีพี, ไรโบฟลาวินหรือ B2 และไพริดอกซินหรือวิตามินบี 6 ระดับของ liposoluble vit E หรือ alpha-tocopherol ก็ดีเช่นกัน
ยังเกี่ยวข้องกับแร่ธาตุ roveja ไม่ทำให้ผิดหวัง ปริมาณของธาตุเหล็กนั้นดีเยี่ยมแม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพฟอสฟอรัสสังกะสีและโพแทสเซียม
อาหาร
Roveja ในอาหาร
Roveja เหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ มันไม่มีข้อห้ามสำหรับการรับประทานอาหารที่มี hypocaloric ต่อน้ำหนักตัวมากเกินและสำหรับแผนการรักษาทางโภชนาการที่มีต่อโรคของการแลกเปลี่ยน เห็นได้ชัดว่าในกรณีของโรคอ้วนที่รุนแรงและ - เนื่องจากมีความเข้มข้นสูงของคาร์โบไฮเดรต - ในกรณีของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ที่ไม่ได้รับการชดเชยและภาวะไขมันในเลือดสูงส่วนที่ต้องมีอย่างเพียงพอ ในทางตรงกันข้ามที่เราจะเห็นในภายหลังพวกเขาจะได้รับการพิจารณาว่า มีประโยชน์ แม้ในกรณีของไขมันในเลือดสูงและหลอดเลือดแดงความดันโลหิตสูง
roveja แคลอรี่น้อยกว่าส่วนผสมที่พบมากที่สุดสำหรับหลักสูตรแรก (ซีเรียลและอนุพันธ์) เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก ในทางตรงกันข้ามเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและส่วนประกอบของยาต้านจุลชีพมันไม่ได้ให้ยืมตัวเองมากนักเพื่อแทนที่หลักสูตรแรกของแคลอรีสูงหรือระบอบการปกครองที่มีพลังมาก จะมีส่วนเกินของปัจจัยต่อต้านโภชนาการ
ลึก
กรดออกซาลิกและกรดไฟติกเป็นสารต่อต้านที่แท้จริงโดยการผูกกับแร่ธาตุ (เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ฯลฯ ) ขัดขวางการดูดซึมของลำไส้ โชคดีที่พวกเขาเป็นปัจจัยความร้อนและละลายน้ำได้ ในพืชตระกูลถั่วมีเปลือกในปริมาณมากโดยเฉพาะกรดออกซาลิกหลังจากแช่ส่วนใหญ่จะละลายในน้ำเสีย นอกจากนี้เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นปัจจัยทางความร้อนส่วนใหญ่จึงย่อยสลายด้วยการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีสารยับยั้ง peptidase ซึ่งจับกับเอ็นไซม์ในลำไส้ของลำไส้ซึ่งขัดขวางการกระทำของระบบย่อยอาหารเป็น thermolabile และมีแนวโน้มที่จะถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร
หมายเหตุ : การทำอาหารมีความรับผิดชอบในการย่อยสลายสารอาหารที่มีประโยชน์เช่นวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกและโฟเลต
โปรตีนที่มีคุณภาพ "ปานกลาง" สามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยการรวมหรือสลับกับเมล็ดพืชหรือเมล็ดพืชน้ำมัน - สูตรทั่วไปคือข้าวกับถั่ว ด้วยเหตุนี้พืชตระกูลถั่วจึงมีประโยชน์อย่างมากในอาหารมังสวิรัติ แต่เหนือสิ่งอื่นใด หากพวกเขาต้องการทำอาหารพวกเขาจะไม่ปล่อยให้ตัวเองอยู่ในระบอบอาหารดิบ
ส่วนไขมันเนื่องจากระดับสูงของกรดไขมัน mono- และ polyunsaturated (จำเป็น ALA และ LA) และวิตามินอี (alpha-tocopherol หรือ tocotrienol-antioxidant) เช่นเดียวกับการมี phytosterols และ lecithins โรคเมตาบอลิบางอย่าง: ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ยังมีเส้นใยซึ่งช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของมื้ออาหารรวมถึงการลดการดูดซึมไขมันและการดูดซึมเกลือน้ำดีกลับมามีส่วนช่วยในการปรับปรุงโคเลสเตอรอลในเลือด
คุณรู้ไหมว่า ...
เลซิตินเป็นโมเลกุลที่ชอบน้ำและ lipophilic สามารถควบคุมระดับโคเลสเตอรอลในเลือดผ่านกลไกที่แตกต่างกันสองอย่าง: กลไกแรกในลำไส้ขัดขวางการดูดซึมของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดีหลังในระดับระบบ
แม้แต่ไฟโตสเตอรอลซึ่งมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระนอกจากจะช่วยลดความเครียดโดยรวมแล้วยังสามารถลดโคเลสเตอรอลในเลือดได้โดยการแทรกแซงในระดับระบบ
ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยทำให้ roveja เป็นพันธมิตรที่ถูกต้องกับอาการท้องผูกหรือท้องผูก อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันมันทำให้ไม่เพียงพอสำหรับอาหารที่เหลือต่ำกับโรคท้องร่วง (สำหรับลำไส้ใหญ่ระคายเคืองโรคบิด ฯลฯ ) มีเส้นใยที่ละลายได้ทั้งสองชนิดสามารถปรับเปลี่ยนการดูดซึมของลำไส้ (ดูด้านบน) ซึ่งไม่ละลายน้ำซึ่งรับผิดชอบในการเพิ่มปริมาตรในอุจจาระ แต่เมื่อรวมกับสารอาหารที่เราได้กล่าวไปแล้วมีส่วนร่วมในการโจมตีของอุตุนิยมวิทยา ท้องอืดและความตึงเครียดในช่องท้อง เส้นใยบางชนิดเป็นพรีไบโอติกซึ่งเป็นอาหารของแบคทีเรียในลำไส้ โปรดจำไว้ว่าความสม่ำเสมอของลำไส้เป็นปัจจัยสำคัญในการป้องกันโรคมะเร็งลำไส้
Roveja เหมาะสำหรับอาหารของ celiac, lactose intolerant และ histamine ในทางตรงกันข้ามมันไม่ได้ให้ยืมตัวเองกับอาหารสำหรับภาวะ hyperuricemia และโรคเกาต์
ความอุดมสมบูรณ์ของวิตามินบีทำให้ roveja เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารที่มีโคเอนไซม์ อย่างไรก็ตามความมั่งคั่งในธาตุเหล็กถึงแม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้มาก แต่ก็เป็นคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับระบบโภชนาการต่อโรคโลหิตจาง โพแทสเซียมอยู่ในระดับดีเยี่ยมมีแนวโน้มที่จะขาดในการเล่นกีฬาและรักษาโรคความดันโลหิตสูง ความเข้มข้นของสังกะสีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังก็ดีเช่นกัน ฟอสฟอรัสเป็นแร่พื้นฐานสำหรับการเผาผลาญของกระดูกและสำหรับโครงสร้างของเนื้อเยื่อประสาท
ส่วนค่าเฉลี่ยของ roveja เป็นกับข้าว 30 กรัมและ 90 กรัมสดเป็นหลักสูตรแรกแทนเป็น 50 กรัมแห้งและ 150 กรัมสด
ห้องครัว
คุณทำอาหารอย่างไร
roveja สามารถใช้สดหรือแห้ง สด, ถั่วของเขตข้อมูลที่มีความหวาน แต่ ไม่ ได้มีรสชาติเหมือนกันกับคนทั่วไป; พวกเขามีแนวโน้มที่จะรุนแรงมากขึ้นลักษณะที่เน้นโดยการอบแห้ง Robiglio ที่ถูกอบแห้งเป็นส่วนผสมที่หาได้ยากมากสำหรับสูตรอาหารเช่นซุปและซุปดั้งเดิมจากภาคกลางของอิตาลี
ก่อนนำไปใช้งานเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ต้องแช่ในเบื้องต้น หากไม่มีการรักษานี้การปรุงอาหารจะไม่ได้ผลและเป็นเนื้อเดียวกัน การแช่ก็มีประโยชน์ในการลดปริมาณของออกซาเลตและไฟเตต
บางสูตรทั่วไปตาม robiglio คือ: ซุป rovja (ซึ่งเรารู้ว่าหลายรุ่นที่มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน) และ polveja roveja หรือโจ๊ก
ลักษณะ
คำอธิบายของ roveja
พืช roveja เกือบจะเหมือนกันกับถั่วทั่วไปที่แพร่หลายในอิตาลี ปีนเขาและรอบปีสมุนไพรนี้มีความโดดเด่นในลักษณะที่เด็ดขาดเฉพาะสีสันของดอกไม้ฝักและเมล็ด ดอกไม้มีสีม่วง ของถั่วทั่วไปในทางกลับกันมีสีขาวเป็นส่วนใหญ่ ฝักแทนเป็นสีเขียวอ่อนในตอนแรกจากนั้นมีแนวโน้มที่จะเข้มขึ้นจนถึงสีม่วงน้ำเงินเข้ม เช่นเดียวกับเมล็ดซึ่งจากสีเทาในรูปแบบสดกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
ลำต้นส่วนใหญ่มี 2 สายพันธุ์คือลำต้นยาวและก้านสั้น หลังเป็นที่ปลูกฝังมากที่สุด; ในฮอลแลนด์โดยเฉพาะในเซลันด์ในปี 2546 มีพื้นที่ 700 เฮคตาร์สำหรับการผลิต velderwt
การเพาะปลูก
ภาพรวมของการเพาะปลูก roveja
เราได้กล่าวแล้วว่าในอิตาลี roveja เป็นเรื่องปกติของศูนย์กลางโดยเฉพาะในภูมิภาค Marche และ Umbria (Valnerina, Cascia)
การหว่านเกิดขึ้นระหว่างปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิโดยปกติจะอยู่ในเดือนมีนาคม คอลเลกชันกลางฤดูร้อนในเดือนกรกฎาคม แตกต่างจากถั่วทั่วไปถึงแม้จะสุกมาช้า roveja ก็จะไม่ เป็นแป้งมาก พืชถูกตัดหญ้าที่สีเหลืองใบแรก; พวกเขาจะถูกปล่อยให้แห้งและเมื่อถึงจุดนี้เมล็ดจะถูกสกัด
ในฮอลแลนด์การปลูกฝัง roveja นั้นยากลำบาก แต่มีประสิทธิภาพ การหว่านจะเกิดขึ้นระหว่างเดือนมกราคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ในเรือนกระจก การรับสินบนแทนจะดำเนินการระหว่างเดือนมีนาคมและเมษายนก่อนที่จะมีความจำเป็นในการร่นรากยาว - เพื่อกระตุ้นการพัฒนาด้านข้างของมัน พันธุ์ต่ำไม่เกิน 75 ซม. ในขณะที่พันธุ์สูงถึง 150-200 ซม. การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม
Roveja กลัวเพียงโรคไวรัสที่แพร่กระจายโดยเหาของ Alfalfa - พยาธิสภาพเดียวกันก็มีผลต่อถั่วและถั่วทั่วไปด้วย
