สภาพทั่วไป
สำหรับกะหล่ำปลีแดง (หรือกะหล่ำปลีแดง) หมายถึงอาหารที่ได้จากพืชซึ่งได้มาจากพืชที่กินได้ซึ่งเป็นของตระกูล Brassicaceae
ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกะหล่ำปลี, กะหล่ำดอก, บรอกโคลีและผักกาดเขียว (แต่ไม่เพียง แต่), พืชกะหล่ำปลีสีแดงจะถูกระบุโดยการตั้งชื่อทวินาม Brassica oleracea, พันธุ์ capitata f รูบร้า
NB . สเปคของสายพันธุ์นั้นมีความสำคัญต่อการแยกกะหล่ำปลีแดงจากที่อื่น ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นแทนที่จะเป็นของสายพันธุ์: sabauda, botrytis, italica และ sylvestris
กะหล่ำปลีแดงเป็นที่รู้จักกันว่ากะหล่ำปลีสีม่วงหรือกะหล่ำปลีดองสีแดงหรือสีน้ำเงิน
มันมีสีแดงเข้มดูแลใบสีม่วง อย่างไรก็ตามด้วยเม็ดสีที่อยู่ในตระกูล anthocyanin ( flavin ) พืชจะเปลี่ยนสีตามค่า pH ของดิน
กะหล่ำปลีแดงแพร่หลายในยุโรปเหนืออเมริกาและจีน มันต้องการดินที่ได้รับการปฏิสนธิอย่างดีมีความชื้นเพียงพอกับพืชพรรณ มันเป็นพืชตามฤดูกาลที่หว่านในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วง มันเป็นสายพันธุ์ที่ต่อต้านความหนาวเย็นได้ดีกว่าสีขาวและไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นกะหล่ำปลีดองเพื่อรับประกันความพร้อมในฤดูหนาว
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสีเขียวสีแดงมีเนื้อหาสูงกว่าวิตามินโปร 10 เท่าและเพิ่มธาตุเหล็กเป็นสองเท่า
กะหล่ำปลีแดงเป็นผักที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหาร VI และ VII เนื่องจากมีส่วนร่วมของเรตินอล (pro vit A) และวิตามินซี (มีประโยชน์มากในฤดูหนาวเมื่อผักส่วนใหญ่ขาดแคลน) วิตามินเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังสองชนิดและมีผลดีต่ออนุมูลอิสระป้องกันริ้วรอยของเนื้อเยื่อและมะเร็งบางชนิด
เพื่อสนับสนุนผลการต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็งนี้ยังมีส่วนร่วมในเม็ดสีฟีนอลิก (anthocyanins) ซึ่งในกะหล่ำปลีแดงปรากฏจำนวนมากและค่อนข้างเข้มข้น โพลีฟีนอลช่วยรักษาระดับคลอเรสเตอรอลในเลือดให้อยู่ในระดับปกติพร้อมกับผลในเชิงบวกต่อเมแทบอลิซึม
| องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับผักกาดขาว 100 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ใยอาหารยังมีผลในเชิงบวกต่อเขตร้อนของพืชแบคทีเรียในลำไส้และการขนส่งอุจจาระป้องกันการท้องผูกและมะเร็งลำไส้ใหญ่บางรูปแบบ
NB . Vit C มีแนวโน้มที่จะลดลงด้วยการปรุงอาหาร; เบต้า - แคโรทีน (เรตินอลเทียบเท่า) พบมากในใบชั้นนอกมากกว่าในภาคกลาง อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้มักจะถูกทิ้งด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยโดยเฉพาะในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ (เพื่อลดความเสี่ยงของการติด เชื้อ toxoplasmosis ที่ น่ากลัว)
กะหล่ำปลีแดงเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำโดยมีแคลอรี่เป็นคาร์โบไฮเดรตอยู่มากตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็มีไขมันส่วนน้อยมาก คาร์โบไฮเดรตนั้นง่าย (ฟรุกโตส) และเปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ
สำหรับเกลือแร่กะหล่ำปลีแดงควรนำโพแทสเซียมในปริมาณที่ดี (ไม่ได้กล่าวถึงในตาราง) และธาตุเหล็ก (เทียบกับประเภทอาหารที่เป็นของมัน)
ส่วนเฉลี่ยของกะหล่ำปลีแดงประมาณ 100-300 กรัม (20-60kcal)
ใช้ในห้องครัว
กะหล่ำปลีแดงสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุก
มันเป็นอาหารที่มีแนวโน้มที่จะเปื้อนมือและเสื้อผ้าเป็นจำนวนมาก หลังจากปรุงอาหารปกติแล้วมันจะกลายเป็นสีน้ำเงินและเพื่อรักษาเม็ดสีที่จำเป็นในการเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือผลไม้รสเปรี้ยว (เช่นมะนาว) โดยตรงในระหว่างการปรุงอาหาร
กะหล่ำปลีแดงมักใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับสลัดผสมหรือกะหล่ำปลี เป็นเครื่องเคียงเยอรมันแบบดั้งเดิมและเข้ากันได้ดีกับอาหารจานต่าง ๆ เช่น Sauerbraten
ในวันคริสต์มาสสามารถปรุงรสและเสิร์ฟพร้อมกับห่านย่างตามฤดูกาล
ความอยากรู้
บนดินที่เป็นกรดใบไม้ของกะหล่ำปลีแดงจะเติบโตเป็นสีแดงหรือชมพูหรือม่วงแดงบนดินสีม่วงที่เป็นกลาง สิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าพืชชนิดเดียวกันแพร่กระจายในภูมิภาคต่าง ๆ แต่มีสีต่างกัน
ด้วยเหตุผลเดียวกันน้ำกะหล่ำปลีแดงสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ค่าความเป็นกรด - ด่างที่ทำเองได้ ในทางปฏิบัติสิ่งนี้จะกลายเป็นสีแดงเมื่อเติมส่วนประกอบที่เป็นกรดและสีเขียวหรือสีเหลืองในโซลูชันพื้นฐาน
