อัลมอนด์ที่ขมขื่นเป็นเมล็ดของ Prunus amygdalus var. ขม DC, ต้นไม้เล็ก ๆ ที่เป็นของครอบครัว Rosaceae รสขมของอัลมอนด์เหล่านี้ส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับการปรากฏตัวของ amygdalin (2-4%), cyanogenic glucoside ซึ่งเนื่องจากการย่อยสลายทำให้เกิดกรด prussic หรือที่รู้จักกันดีว่าเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์ การไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นเนื่องจากการมีอยู่ของเอนไซม์ที่เรียกว่าอิมัลซินซึ่งอยู่ภายในอัลมอนด์ที่ขมขื่นเหมือนกันซึ่งสลาย amygdalin ให้กลายเป็น benzaldehyde กลูโคสและไฮโดรเจนไซยาไนด์ กระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้นที่ระดับลำไส้ด้วยเอนไซม์ B-glycosidase ที่ผลิตโดยพืชในลำไส้ซึ่งทำให้อัลมอนด์ขมเป็นพิษที่มีศักยภาพและอันตรายสำหรับมนุษย์
ดังนั้นการบริโภคอัลมอนด์ขมจำนวนเล็กน้อยอาจถึงแก่ชีวิตได้ประมาณว่า 6-10 เมล็ดก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษร้ายแรงในเด็กในขณะที่ผู้ใหญ่ที่มีปริมาณถึงตายจะอยู่ที่ประมาณ 50-60 หน่วย โชคดีที่รสอัลมอนด์ที่ขมขื่นอย่างเด่นชัดซึ่งเป็นสัดส่วนกับปริมาณอะมิกดาลินของพวกเขา อาการที่เกิดจากพิษของกรดไซยานิดิค ได้แก่ ปวดศีรษะ, อาเจียน, ความสับสน, ความถี่ที่เพิ่มขึ้นและความลึกของการหายใจ, การหมดสติ, การชัก
เมื่อมองเห็นอัลมอนด์ขมสามารถแยกความแตกต่างได้จากอัลมอนด์หวานสำหรับฐานที่กว้างขึ้นและความยาวที่น้อยลง
ปริมาณไขมันที่อุดมไปด้วยของเมล็ดทำให้อัลมอนด์ขมเพื่อสกัดน้ำมันที่ใช้ในน้ำหอมและเครื่องสำอาง (สำหรับการผลิตสบู่) หลังจากการแก้ไขเพื่อลบไฮโดรเจนไซยาไนด์ ตรงกันข้ามกับของอัลมอนด์หวานที่มีคุณสมบัติเป็นยาระบาย (20-30 มล.) น้ำมันอัลมอนด์ขมไม่ได้ถูกใช้ภายในเพื่อการใช้ยาแม้ว่าจะได้รับการแก้ไขในครั้งเดียวแล้วก็ตาม เช่นเดียวกับวิธีการภายนอกซึ่งมีการใช้น้ำมันอัลมอนด์หวานกันอย่างแพร่หลายมากขึ้นด้วยคุณสมบัติผ่อนคลายบำรุงและยาแก้คัน
อัลมอนด์อันขมขื่นและอะไมก์ดาลินนั้นไร้ประโยชน์ทางยาใด ๆ แม้ว่าจะมีบทความและกลุ่มที่สนับสนุนกิจกรรมต้านมะเร็งของอะไมก์กาลลินทางอินเทอร์เน็ต ดูในเรื่องนี้บทความของเราเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่าง amygdalin อัลมอนด์ขมและเนื้องอก
