นมคืออะไร
นมเป็นอาหาร
"การดื่ม นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดนมแบบสม่ำเสมอไม่สะดุดและสมบูรณ์แบบของสัตว์เพื่อสุขภาพและโภชนาการที่ดี " (RD 9/5/29 หมายเลข 994 และการแก้ไขเพิ่มเติมในภายหลัง)
สิ่งสำคัญคือการรีดนมจะไม่หยุดชะงักและสมบูรณ์เพื่อรับประกัน:
- สุขภาพของสัตว์ (ไม่เช่นนั้นอาจเป็นโรคเต้านมอักเสบ)
- คุณภาพของอาหาร (องค์ประกอบของนมจะแตกต่างกันไปในระหว่างการรีดนมที่อุดมไปด้วยไขมันเช่นนี้จะสิ้นสุด)
ตามกฎหมายคำว่า "นม" ทั่วไประบุว่าของวัว (ชื่อวิทยาศาสตร์ Bos ราศีพฤษภ ) ในขณะที่นมของต้นกำเนิดที่แตกต่างกันมีความจำเป็นต้องระบุที่มาของมัน (เช่นนมแพะ, นมแกะ, นมของลา ฯลฯ )
การอ่านลึก
นมสัตว์
นมลาควายนมแพะนมแกะนมผงนมผงพร่องมันเนยและนมพร่องมันเนยนมผัก
นมถั่วเหลืองสูตรวิดีโอสำหรับทำที่บ้านน้ำนมข้าวสูตรวิดีโอสำหรับทำที่บ้านนมอัลมอนด์สูตรวิดีโอสำหรับทำที่บ้านข้าวโอ๊ตนมวิดีโอสูตรสำหรับทำที่บ้านกะทิวิดีโอสูตรที่จะทำที่บ้านนมและสุขภาพ
แพ้นมแลคโตสแพ้อาหารแลคโตสในอาหารนมฟรีแลคโตสนมดิบนมสดหรือนมดิบ? นมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนย: เลือกอันไหน? นมผลิตภัณฑ์จากนมและโรคกระดูกพรุนโคเลสเตอรอลในนมและอนุพันธ์เต้านมและให้นมบุตร
น้ำนมแม่ของน้ำนมแม่น้ำนมเหลืองการผลิตน้ำนมแม่โปรตีนและแอนติบอดีในน้ำนมแม่แร่ธาตุและวิตามินในน้ำนมแม่การผลิตนมแม่เต้านมนมเทียมนมผสมนมผงดัดแปลงสำหรับทารกสูตรนมสำหรับทารกคลอดก่อนกำหนดรักษาหรือยาพิเศษผลิตภัณฑ์นม
นมเปรี้ยวเนยนมนมเปรี้ยวนมเนยนมโปรตีนชีสข้อเท็จจริงโภชนาการนมและผลิตภัณฑ์นมคุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะ
นมเป็นของเหลวชีวภาพที่มีสีเหลือบซึ่งมีรสหวานและมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนขององค์ประกอบที่ซับซ้อน
ลักษณะที่ปรากฏและลักษณะทางประสาทสัมผัสของนมมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากขึ้นอยู่กับประเภทและการประมวลผล ปัจจัยที่สำคัญมากคือ:
- สัตว์กำเนิด
- ระดับการอ่านสเก็ต
- การใช้ความร้อนที่เป็นไปได้สำหรับการจัดเก็บ
- ประเภทของการรักษาความร้อน
คุณสมบัติทางเคมี
จากมุมมองทางเคมี - ฟิสิกส์นมเป็นสารที่พบได้ในน้ำหลายชนิด:
- ทางแก้ปัญหา: แลคโตส, เกลือแร่, วิตามินที่ละลายในน้ำ, แก๊ส
- ในการแก้ปัญหาคอลลอยด์: เวย์โปรตีน, ฟอสเฟต
- ในการแยกย้าย: เคซีน
- ในการระงับ: เซลล์จุลินทรีย์
- ในอิมัลชั่น: ไขมันวิตามินที่ละลายในไขมัน
ความแตกต่างระหว่างสารละลายคอลลอยด์การกระจายตัวและสารแขวนลอยอยู่ในขนาดของอนุภาคซึ่งเติบโตจากสารละลายคอลลอยด์ไปเป็นสารแขวนลอย ในนมเรายังพบสารในอิมัลชันโดยมีไขมันและวิตามินที่ละลายในไขมัน (พบได้ในหยดน้ำขนาดเล็กที่กระจายตัวในช่วงน้ำซึ่งมีสารอยู่ในสารละลายสารละลายคอลลอยด์การกระจายและการแขวนลอย)
ลักษณะทางโภชนาการของนมวัว
ความร่ำรวยที่ไม่ธรรมดาในสารอาหารของนมวัวทำให้มันใกล้เคียงกว่าอาหารอื่น ๆ ในแนวคิดของ " อาหารที่สมบูรณ์ "; ยกเว้นทารกในช่วง 5 หรือ 6 เดือนแรกของชีวิต (ซึ่งยังต้องการอาหารเฉพาะ) นมยังคงมีข้อ จำกัด ที่สำคัญสองประการประกอบด้วย:
- ปริมาณเหล็กที่ลดลง (แทนที่จะมีอยู่มากในแม่)
- ค่าแคลอรี่ต่ำ (ถ้าเราใช้นมวัวเป็นข้อมูลอ้างอิงจะต้องใช้ประมาณ 4 ลิตรเพื่อตอบสนองความต้องการพลังงานประจำวันของผู้ใหญ่)
นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร (นมและอนุพันธ์); เช่นนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ
มันมีปริมาณพลังงานที่แปรผันตามระดับการ skimming แต่ก็ยังค่อนข้างต่ำ (จาก 35 ถึง 65 kcal / 100 g) แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมัน (ในนมทั้งหมด) หรือจากคาร์โบไฮเดรต (ในไขมันต่ำ)
กรดไขมันนั้นมีความอิ่มตัวส่วนใหญ่เปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพสูง (อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น) และคาร์โบไฮเดรตแบบง่าย (ไดแซ็กคาไรด์แลคโตส) โคเลสเตอรอลมีทั้งหมดในนมมากกว่าในนมพร่องมันเนย เส้นใยขาด
เท่าที่เกี่ยวกับรายละเอียดของวิตามินนมนั้นอุดมไปด้วย riboflavin (vit B2) และโดยเฉพาะวิตามิน A (เรตินอลและเทียบเท่า) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่มีการขาดระดับที่น่าสนใจของส่วนประกอบอื่น ๆ ของกลุ่ม B ในเรื่องเกลือแร่แคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่มากจะได้รับการชื่นชม ไม่ควรละเลยองค์ประกอบไมโครต่างๆ (สังกะสีซีลีเนียมและอื่น ๆ )
นมเนื่องจากความพร้อมของการ skimming อย่างน้อย 3 ระดับเป็นอาหารที่สามารถบริบทในทุกระบบอาหาร เนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัสอาจมีประโยชน์เพื่อให้ได้รับปันส่วนรายวันที่แนะนำสำหรับอาสาสมัครที่กำลังเติบโตและสำหรับผู้สูงอายุ เราจำได้ว่าการขาดแคลเซียมและวิตามินดีเป็นปัจจัยเสี่ยงสองประการสำหรับความล้มเหลวในการเข้าถึงมวลกระดูกสูงสุดและโรคกระดูกพรุน เพื่อเติมเต็มการขาดวิตามิน D วันนี้บางประเภทของนมเสริม "มี" หมายเหตุ : นมเสริมอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมและแพร่หลายมากถูกเติมด้วยโอเมก้า 3
นมทั้งหมดควรมีข้อ จำกัด หรือทดแทนอย่างมีนัยสำคัญในกรณีที่มีน้ำหนักเกินและไขมันในเลือดสูง นอกจากนี้ยังมีแลคโตสซึ่งไม่ได้ให้อาหารแก่คนที่ขาดเอนไซม์แลคเตสในลำไส้ เรียกว่าไม่ทนถ้าพวกเขาแนะนำไดแซ็กคาไรด์มากเกินไปคนเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะพัฒนาอาการระบบทางเดินอาหารลำบาก (ท้องเสียตะคริวลำไส้ ฯลฯ ) วิธีแก้ไขปัญหานี้คือ 3:
- กำจัดนมและอนุพันธ์จากอาหารปรับอาหารตามและอาจเสริม
- สำหรับคนที่ไม่ไวต่ออาการแพ้ให้เปลี่ยนนมด้วยโยเกิร์ต
- แทนที่นมปกติด้วย delattosato dietetic one (ย่อยด้วยเอนไซม์ lactase ล่วงหน้า)
นมเป็นอาหารมังสวิรัติที่มีศักยภาพ แต่ไม่ได้เป็นวีแก้น มันก็เป็นไปตามกฎระเบียบทางศาสนาที่แม่นยำ (เช่นในยูดาย)
ส่วนเฉลี่ยของนมอยู่ที่ประมาณ 200 มิลลิลิตรต่อวันแม้ว่าค่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญในการอ้างอิงถึงการบริโภคของโยเกิร์ตหรืออนุพันธ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน (ซึ่งปกติสามารถบริโภคในปริมาณ 125-250 กรัม / วัน)
ตัวแปร
ปัจจัยใดที่มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบทางเคมีของนม?
องค์ประกอบของนมนั้นซับซ้อนและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ
ปัจจัยทางพันธุกรรม
มนุษย์เลือกสัตว์ที่มีน้ำนมเป็นจำนวนมากทั้งในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ (เพื่อให้ได้อาหารที่มีไขมันและ / หรือโปรตีน) ในทางกลับกันก็เลือกสายพันธุ์ที่ทนทานที่สุดในการทำงานและผู้ที่เหมาะสมที่สุดในการให้เนื้อคุณภาพ
องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้อธิบายความแตกต่างขององค์ประกอบของนมที่มาจากวัวสายพันธุ์ต่าง ๆ
สถานะทางสรีรวิทยาของสัตว์
มันขึ้นอยู่กับขั้นตอนแรกของการให้นม
วัวเริ่มผลิตนมหลังจากคลอดลูกวัวแล้วดำเนินการต่อเนื่องเป็นเวลาผันแปรซึ่งใช้เวลาเฉลี่ย 200-220 วัน ปริมาณของนมที่ผลิตได้ซึ่งสามารถเข้าถึง 7, 000 กิโลกรัมเกินความต้องการของเนื้อลูกวัว (ประมาณ 1, 000 กิโลกรัม) อย่างชัดเจนและด้วยเหตุผลนี้สามารถนำมาใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์ได้เป็นส่วนใหญ่
เช่นเดียวกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดรวมถึงมนุษย์นมวัวมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันไปในแต่ละระยะของการให้นมบุตร ในสัปดาห์แรกมีการผลิตนมที่อุดมไปด้วยอิมมูโนโกลบูลินแอนติบอดีและโปรตีน (เรียกว่าคอลอสตรัม) ซึ่งรับประกันว่าเนื้อลูกวัวจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็วและเจริญเติบโตหลังคลอด จากนั้นองค์ประกอบทางเคมีของนมจะเริ่มแปรเปลี่ยนเป็นนมโตขึ้นรวยขึ้นในน้ำตาลและไขมันและใช้เป็นสารอาหารของมนุษย์
ภาวะสุขภาพสัตว์
การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในองค์ประกอบของนมเกิดขึ้นพร้อมกับโรคเต้านมอักเสบ; การติดเชื้อที่เต้านมทำให้การผลิตนมลดลงและส่วนประกอบทั้งหมดที่ได้มาจากต่อมน้ำนมเช่นน้ำน้ำตาลและโปรตีนในขณะที่ปัจจัยที่ซึมผ่านเลือดเพิ่มขึ้นเช่นโซเดียมคลอไรด์และแอนติบอดี
เกษตรกรตระหนักดีว่าสัตว์นั้นเป็นเต้านมชนิดหนึ่งเพราะค่า pH ของนมสูงกว่าค่ามาตรฐานจึงสูงกว่า 6.8
ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม
การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่แข็งแกร่งและความเครียดจากสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันส่งผลกระทบต่อการผลิตนมของสัตว์ทั้งในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ
อำนาจ
โดยทั่วไปแล้วอาหารของวัวนั้นขึ้นอยู่กับอาหารสัตว์ซึ่งมักจะเสริมด้วยแป้งถั่วเหลืองและซีเรียลเพื่อเพิ่มโปรตีนและปริมาณไขมันของนม เฉพาะอาหารที่ถูกต้องสมดุลและเหมาะสมที่สุดรับประกันผลผลิตสูงสุดที่เกี่ยวข้องกับมรดกทางพันธุกรรมของวัว
ปัจจัยทางเทคโนโลยี
ในระหว่างการรีดนมนมจะเปลี่ยนองค์ประกอบและอุดมไปด้วยสารไขมันเมื่อมันมาถึงจุดจบ (ด้านนี้ร่วมกันกับนมของผู้หญิงกำหนดความเต็มอิ่มในลูกวัว)
เศษส่วนการรีดนมที่หลากหลายจะต้องนำมาผสมและผสม
