แห้ว

การแนะนำ

"ผลของการหลอมรวมระหว่างสายน้ำน้ำและดิน": ด้วยคำพังเพยนี้ที่ชาวกรีกโบราณมีความหมายว่า แห้ว หัวใต้ดินซึ่งปัจจุบันมีความสำคัญเช่นนี้จะต้องได้รับการพิจารณาโดยนักวิจารณ์การกิน เพชรสีดำ

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีหัวใต้ดินชื่นชมกับกลิ่นหอมที่ซึมซับและละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่โดดเด่นและไม่ผิดเพี้ยน

ลักษณะทั่วไปและตำนาน

ความสำคัญของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นทำให้เป็นเรื่องของวิทยาศาสตร์ทั้งบท: idnology การศึกษาดังนั้นของทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ: มากจนพยานหลักฐานแสดงให้เห็นถึงการมีอยู่ของผลไม้ของโลกนี้ในช่วงเวลาของสุเมเรียน แม้แต่พลินีผู้เฒ่าเล่าในงานเขียนของเขาการดำรงอยู่ของทรัฟเฟิล ในสมัยโบราณมีความเชื่อกันว่าทรัฟเฟิลเป็นสัตว์บางคนเชื่อว่าหัวเป็นสิ่งที่น่าทึ่งของพื้นดินและบางคนเชื่อว่าทรัฟเฟิลเป็นอาหารของปีศาจและแม่มดซึ่งอุดมไปด้วยสารพิษและสารพิษ สู่ความตาย

ความเชื่อที่ว่าการเชื่อมโยงแห้วกับความเป็นเลิศของโลกนั้นได้รับการยกย่องจากการทำให้ เสื่อม ลงของ เทอร์เรเตอร์ คำ - ต่อมาเปลี่ยนเป็น territùfru - มาจาก เพชรดำ

ไม่ว่าในกรณีใดต้นกำเนิดของทรัฟเฟิลยังไม่ชัดเจน

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

อ้างอิงจากชื่อพฤกษศาสตร์แห้วคือ Tuber magnatum และเป็นของตระกูล Tuberaceae ทรัฟเฟิลจากร่างใต้ดิน (hypogeum) เติบโตและพัฒนาขึ้นตามธรรมชาติใกล้กับรากของพุ่มไม้หรือต้นไม้: แม่นยำยิ่งขึ้นเห็ดทรัฟเฟิลสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับระบบรากของต้นโอ๊กต้นหลิวและต้นโอล์ม

ทรัฟเฟิลประกอบด้วยภายในเนื้อมวล (gleba) และถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกแข็ง (peridium); อ้อมมีรูปทรงกลมทั่วไปและเป็นที่รู้จักปรากฏ - ทั่วไป - ใหญ่เป็นแอปริคอท

ทรัฟเฟิลชอบดินที่มีเนื้อปูนและดิน: ดินของ Piedmont สะท้อนให้เห็นถึงลักษณะที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาของทรัฟเฟิล แต่เชื้อราเหล่านี้ยังแพร่หลายใน Tuscany, Umbria, Emilia Romagna และ Lombardy

ลักษณะเฉพาะ

สีกลิ่นและรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลขึ้นอยู่กับดินที่เชื้อราเติบโตและชนิดของต้นไม้ที่เติบโต เพื่อให้ตัวอย่างทรัฟเฟิลที่อาศัยอยู่ใน symbiosis ที่มีรากของมะนาวจะมีสีอ่อนและมีกลิ่นหอมซึ่งแตกต่างจากที่ยึดติดกับต้นโอ๊กด้วยกลิ่นที่ทำเครื่องหมายตั้งครรภ์และแหลม

รูปทรงของเห็ดทรัฟเฟิลได้รับอิทธิพลอย่างมากจากลักษณะของดิน: ในขนาดกะทัดรัดเชื้อรามีแนวโน้มที่จะมีรูปร่างเป็นทรงกลมและมีลักษณะเป็นปมเนื่องจากมีความยากลำบากในการพัฒนาในขณะที่ดินอ่อนทรัฟเฟิลจะนุ่มนวลกลมกล่อม

การรวบรวมทรัฟเฟิล

คอลเลกชันแห้วซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ตลอดเวลาของปี (ยกเว้นสิ้นเดือนเมษายน) จะดำเนินการกับสุนัขที่ผ่านการฝึกอบรมอย่างถูกต้องมักจะ bastardini อย่างไรก็ตามประเพณีสอนว่าการเก็บทรัฟเฟิลควรทำโดยใช้หมูปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือหมูเป็นโลภสำหรับทรัฟเฟิลดังนั้นจึงยากที่จะป้องกันไม่ให้พวกมันกลืนเพชรสีดำอันมีค่า

ความหลากหลายของทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลมีหลายพันธุ์ แต่ที่รู้จักกันดีคือสีขาวและสีดำ

ทรัฟเฟิลสีขาวนั้นมีค่ามากที่สุดทั้งในแง่ของวิธีการกินและเศรษฐกิจ: ในความเป็นจริงแล้วคุณค่าของทรัฟเฟิลสีขาวมักสูงมาก ในภาษาถิ่น Piedmontese แห้วสีขาวเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ trifola ในขณะที่มันเรียกว่า แห้ว เวเนโต; อีกชื่อหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปของทรัฟเฟิลสีขาวคือ อัลบาทรัฟเฟิล มูลค่าของทรัฟเฟิลสีขาวนั้นมีความชัดเจนแม้ในชื่อพฤกษศาสตร์: ในศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ทรัฟเฟิลสีขาวคือ Tuber magnatum ซึ่ง "magnatum" หมายถึงเจ้าสัวผู้ร่ำรวย ทรัฟเฟิลสีขาวมีลักษณะเป็นหินอ่อนและให้กลิ่นที่รุนแรงและฉุนเฉียว

The Tuber melanosporum (จาก "melanos", สปอร์สีดำ) คาดเดาความหลากหลายของทรัฟเฟิลสีดำดีกว่าสีขาว: ในหมวดทรัฟเฟิลประเภทที่มีค่าที่สุดคือ Norcia เยื่อกระดาษ (gleba) เป็นสีดำบางครั้งมีแนวโน้มที่จะแดงและมีเส้นสีขาวและหนา กลิ่นค่อนข้างพอใจและไม่ฉุนมากเกินไป

คุณสมบัติ

พวกเขาพูดถึงแห้วว่าสารที่มีกลิ่นหอมและรุนแรงออกมาสามารถกระตุ้นให้เกิดสภาวะความเป็นอยู่ที่ดีและดึงดูดความสนใจไปยังเพศตรงข้าม: กล่าวอีกนัยหนึ่งแห้วนั้นดูเหมือนจะมีคุณสมบัติทางยาโป๊

ทรัฟเฟิลไม่ได้นำแคลอรี่มากมาย: อันที่จริงผลิตภัณฑ์ 100 กรัมนับได้เพียง 31 กิโลแคลอรี เห็ดที่พิเศษมากเหล่านี้ไม่น่าสนใจมากนักจากมุมมองของการบำบัดแบบใช้พลังชีวิตหรืออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการถ้าไม่ใช่เพราะความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและเกลือแร่ที่ดูดซับโดยดิน ในเรื่องนี้แห้วเป็นยาธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมในกรณีของการทำให้ปราศจากแร่ธาตุ

เมื่อรวมกับอาหารอื่น ๆ จากนั้นใช้เป็นเครื่องเทศหอมทรัฟเฟิลช่วยย่อยอาหาร ในทางกลับกันเมื่อการบริโภคกลายเป็นนิสัยแห้วสามารถรวบรวมอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับตับและกระเพาะอาหาร ไม่น่าประหลาดใจที่ไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคตับและโรคเรลลา

จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่ามีคุณสมบัติที่น่าสนใจอื่น ๆ เช่นทรัฟเฟิลซึ่งทำปฏิกิริยากับเมลานินสามารถทำให้ผิวสว่างขึ้น ในเรื่องนี้การบริโภคทรัฟเฟิลไม่แนะนำในกรณีของการฟอกหนังในขณะที่มันมีประโยชน์ในการรักษาจุดที่เกิดจากการสะสมของเม็ดสีเมลานิน

ทรัฟเฟิลสรุปโดยย่อเกี่ยวกับคุณสมบัติของทรัฟเฟิล»