ทรัฟเฟิลทะเลคืออะไร
ภาพรวมของทรัฟเฟิลทะเล
ทรัฟเฟิลทะเล (ในภาษาอังกฤษ "ทรัฟเฟิลทะเล") เป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่มีการจำแนกทางสัตววิทยาเป็นหอยหอยทะเล
ใช้กันอย่างแพร่หลายและชื่นชมในอาหารอิตาเลียนเช่นเดียวกับในต่างประเทศพวกเขาจะตกปลาโดยใช้เรือประมงขนาดใหญ่พร้อมกับเรือขุดพิเศษ
การใช้งานขุดถือว่าเป็นอันตรายอย่างยิ่งเพราะทำลายทุกสิ่งที่พวกเขาพบมันบันทึกความเข้มข้นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของทรัฟเฟิทะเลใกล้กับทุ่งหญ้าของ posidonia อย่างไม่ลดละความสมบูรณ์ของพืชขัดขวางการเติมออกซิเจนในทะเลและทำลายช่องทั้งหมด ชีวภาพ
มีชื่อเสียงน้อยกว่าหอยหอยและหอยนางรมแม้แต่ทรัฟเฟิลทะเลยังเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก (แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง, วิตามิน - ในกลุ่ม B และวิตามิน A - และแร่ธาตุเฉพาะ - เช่นเหล็ก ไอโอดีน ฯลฯ ) พวกเขาให้ยืมตัวกับอาหารส่วนใหญ่ แต่อาจมีข้อห้ามที่เราจะพูดถึงในภายหลัง
ทรัฟเฟิลทะเลปรุงและดิบกิน; พวกมันทำงานในลักษณะที่คล้ายกับหอยหอยคู่อื่น ๆ (รวมถึงหอยกาบ, หอยแครง, หัวใจกินได้, Tellines และอื่น ๆ ) และเพื่อให้ได้รับการพิจารณาอย่างถูกสุขลักษณะปลอดภัยต้องมีการรับประกันคุณภาพที่ดี
ลักษณะ
คำอธิบายของทรัฟเฟิทะเล
ทรัฟเฟิลทะเลเป็นหอยปิดระหว่างเปลือกหอยทั้งสอง เห็นได้ชัดว่าเปลือกหอยคล้ายกับของหอย (bi-shell) มีลักษณะกลมมนกลมและมีพื้นผิวนูนมากขึ้น ทรัฟเฟิลทะเลมหาสมุทรแอตแลนติกมีความยาว 6-7 ซม. และมีน้ำหนัก 60-70 กรัม ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดคือ 3-4 ซม. สำหรับ 30-40 กรัม พวกเขาแตกต่างจาก fasolari (ใหญ่กว่า) สำหรับสีของเปลือกหอย (ภายนอกพวกเขามีเฉดสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีเบจสีน้ำตาลหรือสีแดงด้านในเป็นสีขาวและเงา) และสำหรับพื้นผิวที่ผิดปกติประกอบด้วยสันเขาหรือ lamellae ( ประมาณ 50 ต่อด้าน) ที่ติดตามเปลือกหอยในแนวนอน
หอยภายในนั้นมีลักษณะใกล้เคียงกับหอยมาก เท้ามีขนาดใหญ่และมีรูปร่างเหมือน "ลิ้น" กาลักน้ำสั้นมืดดำยาวไม่เท่ากันและหลอมรวมเข้าด้วยกัน พวกเขาไม่มีเฉดสีแดงสดใสเช่นฟาโซลารีหอยแมลงภู่หรือหัวใจกินได้
ทรัฟเฟิลทะเล
ลักษณะทางโภชนาการของทรัฟเฟิลทะเล
แหล่งของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุพิเศษทรัฟเฟิลทะเลเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก
ข้อมูลที่มีอยู่ในข้อมูลทางเคมีของทรัฟเฟิลทะเลค่อนข้าง จำกัด ในทางตรงกันข้ามหากมีความคล้ายคลึงกันอย่างใกล้ชิดระหว่างอาหารต่าง ๆ ในหมวดหมู่มันเป็นไปได้ที่จะพัฒนาสมมติฐานหากไม่แน่ใจอย่างน้อยก็มีเหตุผล
ทรัฟเฟิลทะเลควรเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ (ประมาณ 85 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของส่วนที่กินได้) ซึ่งพลังงานส่วนใหญ่มาจากเปปไทด์ตามด้วยคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อยมากและมีไขมันในระดับที่ไม่เกี่ยวข้องเกือบทั้งหมด โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูงกล่าวคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม (เทียบกับแบบจำลองของมนุษย์) มีแนวโน้มว่าคาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นหลักนั่นคือไกลโคเจน โปรไฟล์ของกรดไขมันควรได้รับการสนับสนุนจากกรดไขมันโอเมก้า 3 (eicosapentaenoic และ docosahexaenoic)
เช่นเดียวกับหอยหอยคู่อื่น ๆ ปริมาณโคเลสเตอรอลควรมีนัยสำคัญ เส้นใยและพรีไบโอติกขาดอย่างมีเหตุผล ทรัฟเฟิลทะเลซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดการแพ้ในประชากรค่อนข้างจะตรงกันข้ามกับแลคโตสและกลูเตนโดยสิ้นเชิง (สารอาหารที่รับผิดชอบต่อการแพ้อาหาร) เป็นไปได้ว่าความเข้มข้นของฮิสตามีนมีความเกี่ยวข้องมากกว่า
ในบรรดาวิตามินที่ควรพบในระดับที่ยอดเยี่ยมของกลุ่มที่ละลายน้ำได้ B (วิตามินบีหรือบี 1, ไรโบฟลาวินหรือ B2, ไนอาซินหรือ PP, กรด pantothenic หรือ B5, ไพริดอกซินหรือวิตามินบี 6, โคบาลามินหรือ B12) provitamin A) และบางทีวิตามินดี (cholecalciferol)
ทรัฟเฟิลทะเลควรมีระดับที่สามารถมองเห็นได้: โพแทสเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมเหล็กแคลเซียมแมกนีเซียมแมกนีเซียมสังกะสีซีลีเนียมทองแดงและไอโอดีน
ทรัฟเฟิลทะเลในอาหาร
ทรัฟเฟิทะเลยืมตัวเองเพื่อระบอบการปกครองของอาหารส่วนใหญ่ยกเว้นสำหรับโรคภูมิแพ้ที่เฉพาะเจาะจงและเพื่อการป้องกันการแพ้ฮีสตามีน หมายเหตุ : หากความเข้มข้นของทรัฟเฟิลในทะเลสดยังคงถูกกำหนดไว้ในกรณีของการอนุรักษ์ที่ไม่ดีมันจะสูงมากอย่างแน่นอน
ทรัฟเฟิทะเลในโรคเมตาบอลิ
พวกเขาเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก hypocaloric กับโรคอ้วน พวกเขาไม่มีข้อห้ามในการรักษาทางเดินอาหารของเบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia ในกรณีของไขมันในเลือดสูงแทนจะดีกว่าที่จะไม่หักโหมมันโดยทำตามความถี่ของการบริโภคและส่วนที่แนะนำ (ซึ่งเราจะระบุในภายหลัง) เนื่องจากปริมาณโซเดียมสูง (ที่มีอยู่ในน้ำทะเล) ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในความดันโลหิตสูงที่ไวต่อหลอดเลือดแดงโซเดียมขั้นต้น ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ลบน้ำปรุงอาหารส่วนใหญ่ออกจากหม้อเสมอ ส่วนที่มากเกินไปของทรัฟเฟิลทะเลก็ควรหลีกเลี่ยงโดยความทุกข์ทรมานจากภาวะ hyperuricemia โดยเฉพาะอย่างยิ่งรุนแรง decompensated และโดดเด่นด้วยการโจมตีเกาต์บ่อย หอยเหล่านี้ไม่แนะนำอย่างชัดเจนในอาหารพิวรีนต่ำ แต่ในกรณีนี้มันสมเหตุสมผลที่จะบริโภคในปริมาณปานกลาง
การย่อยได้ของทรัฟเฟิลทะเล
จำได้ว่าเปลือกหอยทั้งหมดมีเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูงซึ่งทำให้ย่อยอาหารได้น้อยลงและในส่วนที่มีข้อห้ามในการรับประทานอาหารกับโรคและความไม่สบายของกระเพาะอาหาร (อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคไส้เลื่อน ฯลฯ )
ผลกระทบอื่น ๆ ของทรัฟเฟิลทะเล
ทรัฟเฟิทะเลเป็นอาหารที่มีคุณค่ามาก พวกมันสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ไข่และชีสได้ ในทางกลับกันความถี่ในการบริโภคของพวกเขาจะถูกพิจารณาเป็นระยะ ๆ และไม่สามารถถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประมงทั้งกลุ่ม (ซึ่งแทนที่จะเป็นปลาสีน้ำเงินที่มีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง)
มีสารอาหารที่หายากมากมายในอาหารรวมถึงแร่ธาตุและวิตามินหลายชนิดทรัฟเฟิลทะเลปล่อยให้ตัวเองกินอาหารเด็กผู้สูงอายุนักกีฬาและ สุกดี (ไม่เคยดิบ) แม้แต่ท้อง
ส่วนทรัฟเฟิลทะเลโดยเฉลี่ยมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นส่วนที่กินได้เท่านั้นคือประมาณ 50-100 กรัม (45-85 กิโลแคลอรี) ดิบยังคงอยู่ในเปลือกสอดคล้องกับประมาณ 200-400 กรัม
ความปลอดภัย
ความปลอดภัยของทรัฟเฟิลทะเลที่ถูกสุขลักษณะ
ทรัฟเฟิลทะเลเป็นอาหารที่มีโอกาสเสี่ยงต่อการปนเปื้อน อาศัยอยู่ในทะเลและกรองน้ำเพื่อกินสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กและขนาดใหญ่เช่นแพลงก์ตอนพืช (แพลงก์ตอนเล็กสาหร่าย) และสาหร่ายหลายเซลล์ขนาดเล็กหอยหอยเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสะสมเชื้อโรคและมลพิษ
ความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับเชื้อก่อโรคจะเกิดขึ้นจากการส่ง HAV (ไวรัสตับอักเสบ A), Vibrio cholerae, Escherichia coli และพิษจากสาหร่าย อย่างไรก็ตามสำหรับสารมลพิษนั้นมีการอ้างอิงเฉพาะกับไดออกซิน (ตกค้างจากการย่อยสลายพลาสติก) และสิ่งที่คล้ายกันรวมถึงโลหะบางชนิดเช่นปรอท (โชคดีที่สัตว์เหล่านี้มีวงจรชีวิตค่อนข้างสั้น)
ไวรัส HAV และแบคทีเรียเช่นอหิวาตกโรคหรือโคลิฟอร์มมีมากมายในน้ำเสียที่ปนเปื้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้รับการรักษา พวกเขาตายด้วยการทำอาหารซึ่งจำเป็นเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขภาพดีที่สุด แต่ก็ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงทรัฟเฟิลทะเลที่ติดอยู่ในพื้นที่เสี่ยง อันที่จริงแล้วการปรุงอาหารเหล่านี้ไม่ได้มีการดำเนินการในลักษณะที่ลึกและเต็มรูปแบบเสมอไปเพื่อคงไว้ซึ่งลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรับรสของผลิตภัณฑ์
ในทางกลับกันความเข้มข้นของสารพิษในสาหร่ายและมลพิษนั้นแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับพื้นที่ของการสะสม โดยทั่วไปพื้นที่ความหนาแน่นสูงขององค์ประกอบเหล่านี้ถูกแบนสำหรับการตกปลามืออาชีพเพื่อป้องกันการวางในตลาดของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องจำเป็นที่จะต้องได้รับพัสดุจากทางการและแหล่งการค้าที่ปลอดภัยเพื่อลดความเสี่ยงจากความไม่สะดวกที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ห้องครัว
วิธีทำทรัฟเฟิลทะเล
ทรัฟเฟิลทะเลเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในทุกประเทศที่สามารถมองเห็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนบริตตานีและนอร์มังดี ทุกปีมีการทำทรัฟเฟิลทะเลหลายพันตันในท้องที่โดยไม่กระทบต่อความหนาแน่นของหอย
ในอิตาลีแห้วทะเลมีอยู่ทุกชายฝั่งของคาบสมุทร เป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะในภูมิภาค Veneto, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Puglia และ Campania
ทรัฟเฟิทะเลที่จะซื้อมีชีวิตอยู่อย่างเคร่งครัดมีการขายในตลาดแล้วบริสุทธิ์ด้วยทรายและสารตกค้างที่เป็นไปได้ของเชื้อโรคและสารปนเปื้อน พวกเขาจะสุกเหมือนหอย พวกเขาไม่ต้องการการประมวลผลขั้นต้นใด ๆ (พวกเขาจะต้องไม่เปิดด้วยมีดเหมือนหมุด) ยกเว้นการตรวจสอบของเปลือกแตกหักที่สามารถทำลายฟันและเยื่อเมือกของปาก
คุณรู้ไหมว่า ...
ในช่วงเวลาของการซื้อสังเกตว่าเปลือกของทรัฟเฟิลทะเลยังคงแง้มและน้ำหนักจะต่ำกว่าที่ระบุไว้ในหีบห่อ (เป็นสัญญาณว่าหอยได้สูญเสียน้ำภายใน) มันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ ทรัฟเฟิลทะเลในคำถามแน่นอนเก่าตายและมีคุณภาพไม่ดี
วิธีที่ง่ายที่สุดในการลิ้มรสทรัฟเฟิลทะเลคือการเปิดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนกระเทียมผักชีฝรั่งพริกไทยและพริกหรือพริก เพื่อหลีกเลี่ยงเกลือ เมื่อเปิดแล้วจะแนะนำให้วางของเหลว (ซึ่งต่อมาจะถูกกรองด้วยผ้ากอซเพื่อเก็บทราย) และผสมผสานกับไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้โดยการนำน้ำปรุงอาหารกลับมาใช้ใหม่เป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยม (ผัดทรัฟเฟิลทะเล) ไม่จำเป็นต้องระบุว่ามันเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้า (สปาเก็ตตี้) หลายคนเลือกที่จะเพิ่มมะเขือเทศสดในอดีตปอกเปลือกหรือเป็นชิ้น ๆ เมื่อรวมกับส่วนผสมอาหารทะเลอื่น ๆ ทรัฟเฟิลยังสามารถจัดทำสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น (ซอสร็อคซอสสำหรับโพเลนต้าด้วยช้อนซัพเพตต์และบร็อคดิตตี้ ฯลฯ )
หากก่อนหน้านี้เปิดด้วยมีดปอกเปลือก (มีดขนาดเล็ก) สามารถใส่ขนมปังหอมและอบในเตาอบได้
บางคนชอบทรัฟเฟิลทะเลดิบปรุงรสด้วยมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการแนะนำเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จำนวนมากโดยมีรสชาติแบบตะวันออก (เช่นวาซาบิหรือเครื่องเทศอื่น ๆ )
ชีววิทยา
ภาพรวมของสัตววิทยาในทรัฟเฟิลทะเล
ทรัฟเฟิทะเลเป็นสัตว์น้ำที่อยู่ใน Phylum Mollusca, ชั้น Bivalvia, ครอบครัว Veneroidae, สกุล Venus และสายพันธุ์ กระปมกระเปา ระบบการตั้งชื่อทวินามของทรัฟเฟิลทะเลคือ Venus verrucosa
พื้นที่กระจายของทรัฟเฟิลทะเลยื่นออกมาจากชายฝั่งของนอร์เวย์ไปยังแอฟริกาใต้ในแอตแลนติกตะวันออก พวกเขายังพบในหมู่เกาะเคปเวิร์ด, หมู่เกาะคานารี, มาเดราและทั่วลุ่มน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ทรัฟเฟิลทะเลอาศัยอยู่ในอาณานิคมที่ฝังอยู่ใต้ท้องทะเลบนตะกอนหยาบ (ในมหาสมุทร), ทรายหรือโคลน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทะเลเอเดรียติก), ส่วนใหญ่สอดคล้องกับทุ่งหญ้า Posidonia (พืชทะเลที่รับผิดชอบการเติมออกซิเจนในน้ำ) ในแอ่งเมดิเตอเรเนียนนั้นพบได้ลึกประมาณ 20 เมตร แต่เหนือสิ่งอื่นใดในมหาสมุทรพวกมันสามารถสร้างอาณานิคมของน้ำที่มีความยาวไม่เกิน 100 เมตร พวกมันกินแพลงก์ตอนแพลงก์ตอนพืชแม่นยำมากขึ้นและสาหร่ายหลายเซลล์ขนาดเล็กที่กรองผ่านกาลักน้ำ ในบรรดานักล่าธรรมชาติที่หิวกระหายที่สุดของพวกเขาเราพบปลาดาว
การสืบพันธุ์ของทรัฟเฟิลทะเลในบางพื้นที่เช่นทางตอนใต้ของสเปนแทนที่จะเป็นฤดูกาลที่อื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน ปรากฏการณ์นี้อาจควบคุมโดยอุณหภูมิของน้ำและการไหลของแพลงก์ตอนพืช ในอิตาลีทางตอนใต้ของเอเดรียติคและในทะเลไทเรเนียพวกเขาทำซ้ำระหว่างปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน
นิเวศวิทยาของทรัฟเฟิทะเล
ทรัฟเฟิทะเลไม่ถือว่าเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ อย่างไรก็ตามสำหรับการจับปลา (โดยเฉพาะในมหาสมุทร) จะใช้เรือขุดพิเศษที่ติดตั้งบนเรือประมง ดังที่เรากล่าวทรัฟเฟิลทะเลอาศัยอยู่ในอาณานิคมใกล้กับทุ่งหญ้า Posidonia ชาวประมงมืออาชีพก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อระบบนิเวศทางทะเลเนื่องจากการลดลงของปริมาณออกซิเจนในน้ำและความแตกต่างทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกทำลาย
ขอแนะนำให้ทำการตกปลาด้วยมือโดยนักดำน้ำ แต่การฝึกฝนจะช่วยเพิ่มต้นทุนการค้าปลีกของทรัฟเฟิลทะเลแทน
