ฟอสโฟไลปิดเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่อยู่ในชั้นของไขมันที่ย่อยสลายได้ซึ่งรวมถึงไขมันทั้งหมดที่มีกรดไขมันอย่างน้อยหนึ่งตัวในโครงสร้าง
ในอาหารฟอสโฟลิปิดมีปริมาณไม่มากนักและมีไขมันประมาณ 2% ของทั้งหมด แต่สามารถสังเคราะห์ได้โดยเซลล์ต่าง ๆ ของสิ่งมีชีวิต พวกเขามีทั้งพลังและบทบาทโครงสร้างที่มีความชุกของหลัง
ในส่วนที่เกี่ยวกับโครงสร้างทางเคมีนั้นฟอสโฟไลปิดสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทคือฟอสโฟคอยกลีเซอรอล (หรือฟอสโฟกลีเซอไรด์) และ sphingophospholipids
phosphoglycerides
จากมุมมองเชิงโครงสร้างฟอสโฟกไกลกลอสมีความคล้ายคลึงกับไตรกลีเซอไรด์ที่มีมากขึ้นซึ่งโมเลกุลของกลีเซอรีนจะถูกทำให้เป็นกรดด้วยกรดไขมันสามชนิด ซึ่งแตกต่างจากนี้ในฟอสโฟกรีเซอไรด์เพียงสองไฮดรอกซิลของกลีเซอรอลจะถูกสร้างด้วยโมเลกุลของกรดไขมันจำนวนมากในขณะที่ที่สามคือเอสเทอริฟิคกับกรดฟอสฟอริก สิ่งนี้สามารถเชื่อมโยงกับโมเลกุลขั้วโลกได้เช่นแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์อะมิโนหรือโพลีแอลกอฮอล์ (เช่นไอโทซิล) ฟอสโฟไลปิดที่ง่ายที่สุดเรียกว่ากรดฟอสฟาติดิค
เลซิตินเป็นฟอสโฟลิปิดซึ่งเป็นของฟอสโฟกลีเซอไรด์ ในโครงสร้างของพวกเขากลุ่มฟอสฟอริกเชื่อมโยงกับอะมิโน - แอลกอฮอล์โคลีน (ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเป็นที่รู้จักกันในนาม ขึ้นอยู่กับไฮดรอกซีซึ่งกลุ่มฟอสฟอริกถูกผูกไว้เรามีอัลฟา - เลซิติน (ไฮดรอกซิลปฐมภูมิ) พบได้บ่อยกว่าและเบต้า - เลซิติน (ไฮดรอกซิลรอง)
นอกเหนือจากการเป็นส่วนหนึ่งของพลาสมาเมมเบรนแล้วเลซิตินยังอนุญาตให้มีการสร้างเอสเตอริฟิเคชันของคลอเลสเตอรอลเพื่อช่วยในการเข้าสู่ HDL (ด้วยเหตุนี้พวกมันจะถูกนำมาเป็นอาหารเสริม
phosphoglycerides อื่น ๆ ที่น่าสนใจทางชีวภาพโดยเฉพาะคือ phosphatidyl-ethanolamine, phosphatidylserine และ phosphatidinylinositol
Sfingofosfolipidi
Sphingophospholipids เป็น phosphoglycerides พิเศษซึ่งกลีเซอรอลจะถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์อะมิโน
sphingophospholipids ที่สำคัญที่สุดคือ sphingomyelin และ cerebroside ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรัฐธรรมนูญ myelin (สารที่ล้อมรอบและปกป้องแกนของเซลล์ประสาท) ใน sphingomyelin, sphingosine ถูกผูกไว้กับโคลีน, ในขณะที่มันเกี่ยวพันกับกาแลคโตส (ซึ่งเป็นของคลาสของ sphingoglycolipids).
คุณสมบัติของฟอสโฟลิปิด
คุณสมบัติที่เป็นที่รู้จักและสำคัญที่สุดของฟอสโฟไลปิดอยู่ในโครงสร้างซึ่งมีส่วนที่เป็นน้ำและส่วนที่ไม่ชอบน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาย lipophilic จะได้รับจากโซ่ไฮโดรคาร์บอนของกรดไขมันในขณะที่ส่วนที่ชอบน้ำสอดคล้องกับกลุ่มฟอสฟอรัส esterified ตามมาด้วยว่าฟอสโฟไลปิดเป็นโมเลกุล amphipathic (หรือ amphiphilic) ซึ่งหากแช่ในของเหลวที่เป็นของเหลวมักจะเกิดเป็นชั้นสองซึ่งส่วนที่เป็นน้ำจะออกไปด้านนอกและหางที่ไม่เข้ากับน้ำเข้าด้านใน . คุณลักษณะนี้สำคัญมากจากมุมมองทางเทคนิคและชีวภาพ ความจริงแล้วฟอสโฟไลปิดเป็นองค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ (หรือ plasmalemma) ซึ่งพวกมันถูกจัดเรียงเป็นสองชั้นโดยหันหัวขั้วไปยังด้านนอกและหางที่ไม่เข้ากับน้ำภายใน สิ่งนี้ทำให้สามารถควบคุมการไหลของสารที่เข้าและออกจากเซลล์
ฟอสโฟลิปิดที่มีมากที่สุดในเยื่อหุ้มชีวภาพคือฟอสฟาติดิลโคลีน (เลซิติน), ฟอสฟาติดิลโตธามีน, sphingomyelin และ phosphatidylserine
ฟอสโฟลิปิดยังครอบคลุมถึงโครงสร้างที่สำคัญมากภายในไลโปโปรตีนโมเลกุลที่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ฟอสโฟลิพิดคอเลสเตอรอลคอเลสเตอรอลวิตามินที่ละลายในไขมันและโปรตีนในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ฟังก์ชั่นของฟอสโฟลิปิดในอนุภาคเหล่านี้มีส่วนช่วยในการทำให้พวกมันละลายน้ำได้ดังนั้นยานยนต์จากกระแสเลือดไปยังเซลล์ที่รับผิดชอบในการเผาผลาญของพวกเขาซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำ (ไตรกลีเซอไรด์)
ฟอสโฟไลปิดยังมีความสำคัญในกระบวนการแข็งตัวของเลือดในการตอบสนองการอักเสบในรัฐธรรมนูญของไมอีลินและน้ำดีที่ผลิตโดยตับ (พวกเขาหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลที่ตกตะกอนในผลึกป้องกันการก่อตัวของหิน); แค่อวัยวะนี้เป็นโครงสร้างหลักของร่างกายที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์ฟอสโฟไลปิดซึ่งสามารถสังเคราะห์ได้แม้ว่าจะอยู่ในความเร็วที่ต่างกันโดยเนื้อเยื่อทั้งหมด
จากมุมมองทางเทคนิคฟอสโฟไลปิดสามารถจับสารสองชนิดเข้าด้วยกันเช่นจาระบีและน้ำโดยปกติจะไม่ผสมกัน คุณสมบัตินี้เรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์ถูกใช้ในภาคอุตสาหกรรมต่าง ๆ ตั้งแต่อาหาร (สำหรับการผลิตครีมซอสไอศกรีมและอื่น ๆ ) ไปจนถึงภาคเครื่องสำอางและสุขภาพ
