E452 - โพลีฟอสเฟต

E452 (I, II, III, IV) โซเดียมหรือโพแทสเซียมหรือแคลเซียมโพลีฟอสเฟต

โพลีฟอสเฟตโซเดียมโพแทสเซียมหรือแคลเซียมเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่ได้มาจากการเกิดพอลิเมอไรเซชันของโซเดียมเมทาฟอสเฟต

พวกเขากำลังรักษาเสถียรภาพของสารเติมแต่งเนื่องจากพวกเขารักษาสถานะทางเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อเวลาผ่านไป

ในอดีตพวกเขาใช้สำหรับทำเนื้อสัตว์ไส้กรอกและชีสละลายเท่านั้น (ชิ้นชีสและชีสด้วยลักษณะคล้ายกับมอสซาเรลล่า); อย่างไรก็ตามวันนี้พวกเขายังสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นหมากฝรั่งผลิตภัณฑ์แห้งขนมและเครื่องดื่มช็อคโกแลต

วัตถุเจือปนเหล่านี้ทำให้สามารถรักษาความชุ่มชื้นของอาหารที่พวกเขาเพิ่ม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์และไส้กรอก) ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียน้ำและน้ำหนักระหว่างขั้นตอนการสุก

มันเป็นเรื่องง่ายที่จะระบุไส้กรอกที่มีโพลีฟอสเฟตเพราะชิ้นส่วนยังคงสภาพเหมือนเดิมเงางามและไม่มีแนวโน้มที่จะสลายแม้หลังจากผ่านตู้เย็นมาทั้งวัน แทนที่จะเป็นไส้กรอกที่ทึบแสงและมีรอยหยักเล็กน้อยมันเป็นอาหารที่ปราศจากสารเติมแต่งนี้จึงเป็นของแท้มากกว่า

การเติมโพลีฟอสเฟตไปยังชีสช่วยเพิ่มความสามารถในการแพร่กระจายของมันทำให้ครีมสามารถคงความคงตัวของของเหลวได้ อย่างไรก็ตามโพลีฟอสเฟตที่ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่มีแคลเซียมมีข้อห้าม: การที่มีแนวโน้มว่าจะจับแคลเซียมไอออนพวกมันจะทำให้ส่วนใหญ่ของแร่นี้ไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากพวกมันลดการดูดซึมโดยร่างกายโดยลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร พวกเขาจะถูกเพิ่ม

โพลีฟอสเฟตยังสามารถบรรจุในพุดดิ้งในเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ (อนุญาตให้อาหารเหล่านี้เพื่อรักษาลักษณะที่ไม่เป็นอันตรายของพวกเขา) และในมายองเนสแสง (พวกเขาจะใช้ในการลดปริมาณน้ำมันดังนั้นไขมัน)

มันเป็นการดีที่จะขีดเส้นใต้ข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้แป้งและโพลีฟอสเฟตในเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพต่ำสามารถทำให้แน่ใจได้ว่ามีน้ำถึง 60% ที่ถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งจะช่วยลดปริมาณโปรตีนร้อยละของอาหารและมีคุณค่าทางโภชนาการ

พวกเขาเป็นสารประกอบที่สามารถเพิ่มเช่นเดียวกับในอาหารเพื่อผงซักฟอกเพื่อให้ได้โฟมที่มีมากขึ้นและเพื่อปรับปรุงการกระทำของสบู่เอง

มีสมมติฐานว่าการบริโภคของพวกเขาอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดเพิ่มขึ้นและการปรากฏตัวของความผิดปกติของไต ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์และชีสบ่ม) โดยไม่มีโพลีฟอสเฟต

DOSE ADI: /