อัลมอนด์

ดูวิดีโอ

X ดูวิดีโอบน youtube

อัลมอนด์คืออะไร

บันทึกพฤกษศาสตร์และคำอธิบายของอัลมอนด์

อัลมอนด์เป็นชื่อของเมล็ดที่กินได้ที่ผลิตโดยต้นอัลมอนด์ (ชื่อพฤกษศาสตร์ Prunus dulcis ) ซึ่งเป็นพืชที่มีความสูงประมาณ 10 เมตรซึ่งเป็นของตระกูล Rosaceae

ต้นอัลมอนด์ผลิตผลไม้ชนิด drupe ที่มีรูปร่างเป็นวงรีและบีบอัดซึ่งเมื่อสุกเต็มที่ให้ปล่อยก้อนหินรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (เอนโดคาร์ปวู้ดดี้) จนกระทั่งมีอยู่ในเยื่อกระดาษ (mesocarp) ภายในเปลือกเนื้อนี้ล้อมรอบด้วยเปลือกแข็งพวกมันยื่นเมล็ดมันหวานหนึ่งหรือสองอัน: อัลมอนด์

"อัลมอนด์" เป็นคำที่ใช้เพื่อระบุเมล็ดทั้งหมดที่มีลักษณะเดียวกัน (ของพีชแอปริคอทเชอร์รี่ ฯลฯ )

อัลมอนด์ขม

อัลมอนด์ขมเป็นเมล็ดพันธุ์ที่ผลิตโดย Prunus amygdalus ซึ่งเป็นสายพันธุ์พืชที่ใช้เพื่อการประดับเป็นหลัก

รสขมของเมล็ดเหล่านี้เกิดจากการมี amygdalin, glycoside ไซยาโนเนติก (หรือสามารถปล่อยไซยาไนด์) ซึ่งหากกินเข้าไปในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อัลมอนด์มีรสขมมากกว่าและยิ่งมีพิษมากขึ้น

ความเป็นพิษของ amygdalin สามารถยกเลิกได้โดยการปรุงอาหาร ดังนั้นในขนาดที่จะไม่เป็นอันตรายมันเป็นแบบดั้งเดิมที่จะเพิ่มสารสกัดอัลมอนด์ขมในการเตรียมความพร้อมของขนมพิเศษบางอย่างเช่น Amaretti

คุณสมบัติทางโภชนาการ

การจำแนกประเภทอาหาร

อัลมอนด์เป็นอาหารที่อยู่ในชุดของเมล็ดพืชน้ำมันโดยทั่วไปเรียกว่า "ผลไม้แห้ง" ในการจัดหมวดหมู่ของอาหารพื้นฐาน 7 กลุ่มผลไม้ที่มีไขมันไม่ได้จัดประเภทอย่างชัดเจนและชัดเจน นี่เป็นเพราะ:

แม้ว่าพวกเขาจะเป็นเมล็ดพวกเขามีแป้งและไม่พอดีกับซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว (กลุ่มอาหารพื้นฐาน III และ IV)
แม้ว่าพวกเขาจะเป็นผลไม้ แต่พวกเขาก็ยากจนในน้ำในฟรักโทสในวิตามิน A, C และไม่ได้มาภายใต้ผลไม้รสหวานทั้งหมด (VI และ VII กลุ่มพื้นฐานของอาหาร)

ในทางตรงกันข้ามพวกเขามีไขมันและน้ำน้อยมาก

ลักษณะทางโภชนาการ

อัลมอนด์เป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์แคลอรี่สูงถึงแม้ว่าพวกมันจะมีการย่อยได้ดี

รายละเอียดไขมันของอัลมอนด์โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวที่แข็งแกร่งมากของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอุดมไปด้วย (กรดโอเลอิกเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีปริมาณ 32% ของไขมันทั้งหมด) แต่เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ก็มีคุณค่าเช่นกัน 13% ของจำนวนไขมันทั้งหมด)

อัลมอนด์มีไขมันอิ่มตัวเพียง 5% และปราศจากคอเลสเตอรอล

การบริโภคโปรตีนหากบริบทในบริบทของอาหารที่มาจากพืชค่อนข้างสูงและช่วยให้อัลมอนด์เป็นอาหารอันดับแรกในอาหารมังสวิรัติ ปริมาณกลูโคสมีความเกี่ยวข้องและมีผลต่อแคลอรี่มากเท่ากับโปรตีน

ภายในเมล็ดของอัลมอนด์มีวิตามินไม่กี่ตัวที่อุดมไปด้วย:

ละลายน้ำได้เช่น riboflavin หรือ vit B2, ไนอาซินหรือ vit PP และ thiamine หรือ B1
ละลายไขมันโดยเฉพาะ alpha-tocopherol หรือ vit E

ไม่มีการขาดเกลือแร่ซึ่งบางชนิดมักขาดในอาหารตะวันตก ระดับของ: แมงกานีส, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ทองแดง, ฟอสฟอรัสและสังกะสีเป็นสิ่งสำคัญ

อัลมอนด์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีเปลือก) มีปริมาณใยอาหารที่ดีเยี่ยมเป็นปัจจัยทางโภชนาการที่มีประโยชน์สำหรับการรักษาสมดุลของพืชแบคทีเรียในลำไส้และการทำงานที่เหมาะสมของลำไส้ใหญ่

เมื่อเร็ว ๆ นี้ บทบาทที่เป็นประโยชน์ของเปลือกอัลมอนด์ จะเกิดขึ้น การเคลือบเส้นใยนี้นอกจากจะอุดมไปด้วยเส้นใยพรีไบโอติกแล้วยังมีระดับโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าชื่นชม โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นของฟลาโวนอล, ฟลาโวนอล -3, กรดไฮดรอกซีเบนโซอิกและฟลาโวนอยด์โดดเด่นมิฉะนั้นพวกมันจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ออร์โธผลไม้เป็นหลัก

อัลมอนด์ไม่มีส่วนผสมของแลคโตสและกลูเตนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงให้อาหารเพื่อการแพ้

พวกเขาสามารถเป็นเรื่องของการเกิดอาการแพ้ในวิชาที่แพ้ง่าย

เนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงของพวกเขา (เกือบ 600 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) อัลมอนด์แห้งจะต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ (ไม่เกิน 10-15 เมล็ดต่อวันซึ่งสอดคล้องกับ 20-30 กรัม) โดยเฉพาะจากใคร ยังห่างไกลจากน้ำหนักแบบฟอร์มของมันเอง

พวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึม ในทางตรงกันข้ามถ้าใช้อย่างชาญฉลาดพวกเขามีส่วนร่วมในการปรับพารามิเตอร์ของไขมัน


อัลมอนด์
คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม
พลังงาน		576 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด		21.69 กรัม
	แป้ง	0.74 กรัม
	น้ำตาลอย่างง่าย	3.89 กรัม
Grassi		49.42 กรัม
	เปี่ยม	3.73 กรัม
	ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	30.89 กรัม
	ไม่อิ่มตัว	12.01 กรัม
โปรตีน		21.22 กรัม
เส้นใย		12.2 กรัม
น้ำ		4.7 กรัม
วิตามิน
วิตามินเอเทียบเท่า		1.0 μg	0%
วิตามินบีหรือบี 1		0.211 มก	18%
Riboflavin หรือ B2		1, 014 มก	85%
ไนอาซินหรือ PP หรือ B3		3, 385 มก	23%
กรดแพนโทธีนิกหรือ B5		0.469 มก	9%
ไพริดอกซิหรือ B6		0.143 มก	11%
กรดโฟลิก		50.0 ไมโครกรัม	13%
Colina		52.1 มก	11%
แอสคอร์บิคแอซิดหรือซี		0.0 มก	0%
วิตามินดี		0.0 μg	175%
Alpha-tocopherol หรือ E		26.2 มก	2%
Vit. K		0.0 μg	0%
แร่ธาตุ
ฟุตบอล		264.0 มก	26%
เหล็ก		3.72 มก	29%
แมกนีเซียม		268.0 มก	75%
แมงกานีส		2, 285 มก	109%
ฟอสฟอรัส		484.0 มก	69%
โพแทสเซียม		705.0 มก	15%
โซเดียม		1.0 มก	0%
สังกะสี		3.08 มก	32%

ความเสี่ยงต่อสุขภาพของอัลมอนด์

ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอัลมอนด์ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนของเชื้อรา (จาก Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus ) และการปลดปล่อยอะฟลาทอกซิน สิ่งเหล่านี้เป็นสารที่ก่อให้เกิดพิษต่อตับซึ่งในกรณีที่เลวร้ายที่สุดนั้นทำให้เกิดการก่อตัวของมะเร็งตับ

ในปี 2550 สหภาพยุโรปได้ออกกฎหมายเพื่อให้การนำเข้าอัลมอนด์ทั้งหมดต้องผ่านการทดสอบอะฟลาท็อกซินเฉพาะ ถ้าพวกเขาไม่ตรงตามข้อกำหนดขั้นต่ำแบทช์ทั้งหมดสามารถทำใหม่หรือทำลายได้

วัตถุประสงค์

อัลมอนด์จะใช้เพียงอย่างเดียวเป็นอาหารหรือเป็นส่วนผสมขนม / เครื่องประดับ (ตังเม, เค้ก, พุดดิ้ง, อัลมอนด์และลูกปา)

อาหารอัลมอนด์

ส่วนใหญ่มีจำหน่ายในรูปแบบแห้ง (สดขึ้นอยู่กับฤดูกาล) อัลมอนด์จะขายในธรรมชาติหวานหรือเผ็ดมีหรือไม่มีเปลือก

หมายเหตุ : เกลืออาจถูกใช้เพื่อปกปิดรสชาติหืนของเมล็ดคุณภาพต่ำ

อัลมอนด์เปลือกถ้าเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นจะถูกเก็บไว้อย่างง่ายดายเป็นเวลาสองสามเดือน ในทางตรงกันข้ามเมื่อพวกเขาถูกห่อหุ้มด้วยไม้พวกเขาก็จะเสียอย่างรวดเร็วและควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

จากอัลมอนด์คุณจะได้รับอนุพันธ์ซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือนมอัลมอนด์น้ำมันอัลมอนด์แป้งอัลมอนด์และน้ำเชื่อมอัลมอนด์

นมอัลมอนด์

นมอัลมอนด์เป็นเครื่องดื่มที่มีความหนาแน่นมีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดี มันผลิตโดยเจือจางเยื่อกระดาษที่ได้จากการผสมอัลมอนด์กับน้ำ

ก่อนการใช้ควรผสมนมอัลมอนด์เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงจึงมีแนวโน้มที่จะแยกเป็นสองช่วง นอกจากนี้ยังเป็นกรดอย่างรวดเร็วและจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำมันอัลมอนด์

น้ำมันอัลมอนด์ได้มาจากการบีบเมล็ดอัลมอนด์หวานและส่วนใหญ่จะใช้ในเขตข้อมูลเครื่องสำอางซึ่งใช้สำหรับคุณสมบัติที่ผ่อนคลายและทำให้ผิวนวล (ปกป้องผิวนุ่มและกระชับมันป้องกันรอยแตก) เมื่อนำมาเป็นอาหารจะมีคุณสมบัติเป็นยาระบายและให้ไขมันที่ดีและวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดี