polydestrose คืออะไร
คำว่า polydextrose (E1200) ปรากฏบ่อยมากในส่วนผสมของอาหาร, อาหารเสริม (แถบโปรตีน) และผลิตภัณฑ์อาหาร (อาหารทดแทน, ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน, ฯลฯ )
การวิเคราะห์คำนั้นเราสังเกตคำต่อท้ายโพลี (เช่นเดียวกับ polysaccharides) ตามด้วยคำว่า dextrose (ตรงกันกับกลูโคส)
ส่วนประกอบ
ใน polydextrose เราไม่เพียงพบกลูโคส (90%) แต่ยังมีซอร์บิทอล 10% และกรดซิตริก 1% โมโนเมอร์ชนิดต่าง ๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะแอลฟา 1, 6 ซึ่งไม่สามารถแยกได้จากอะไมเลสน้ำลายและตับอ่อน
ลักษณะทางประสาทสัมผัส
รสชาติของ polydextrose ซึ่งมีลักษณะเหมือนผงสีขาวที่มีกลิ่นเป็นกลางและสะอาดมีรสหวานเล็กน้อยเนื่องจากพลังการให้ความหวานประมาณ 1/6 ของน้ำตาลทราย
พรีไบโอติกและยาระบาย
แม้ว่าความจริงที่ว่าเส้นใยจะถูกขับออกมาส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายในอุจจาระ แต่ polydextrose ยังมีค่าแคลอรี่เท่ากับหนึ่งกิโลแคลอรีต่อกรัม (4.2 kJ / g); ในสัตว์ยิ่งไปกว่านั้นมันแสดงคุณสมบัติ prebiotic ที่น่าสนใจขีดเส้นใต้โดยความสามารถในการทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (symbiotics) ในลำไส้ใหญ่
การหมักบางส่วนในลำไส้ใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำมาพร้อมกับน้ำปริมาณมากเอื้อต่อการเพิ่มปริมาณอุจจาระและเร่งการขนส่งในลำไส้ ในขนาดที่สูงสามารถใช้เป็นยาระบายแม้ว่าคุณจะเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระเพาะและลำไส้เนื่องจากการบริโภคใยอาหารมากเกินไป (ปวดท้องอุตุนิยมวิทยาและท้องอืด)
การหมักแบคทีเรียในลำไส้ของ polydextrose นอกเหนือไปจากการสนับสนุนการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นมิตรซึ่งเป็นอุปสรรคต่อสายพันธุ์ที่เน่าเปื่อยทำให้ลดค่า pH ของอุจจาระเพิ่มการผลิตกรดไขมันโซ่สั้น (SCFAs) และยับยั้งการเผาผลาญสารก่อมะเร็งเช่น อินโดลและ p- ไฮโดรโซล ในฐานะที่เป็นเส้นใยดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของโพลีเท็กซ์จะต่ำเป็นพิเศษ โดยการชะลอการย่อยอาหารของแป้งและการดูดซึมน้ำตาลก็มีแนวโน้มที่จะลดดัชนีและปริมาณน้ำตาลในเลือดของมื้ออาหาร ยกตัวอย่างเช่นในการศึกษาหนึ่งพบว่าการรับประทานโพลีเดกซ์โทรส 12 กรัมและน้ำตาลกลูโคส 50 กรัมในเวลาเดียวกันทำให้มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า 11% เมื่อเทียบกับน้ำตาลกลูโคสในปริมาณที่เท่ากัน
