โดย Dr. Dante Bianchi
สารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเพื่อต่อต้านริ้วรอยและความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากรังสียูวี
ดาร์กช็อกโกแลตกำลังประสบกับการตีราคาใหม่ในสาขาการแพทย์และสุขภาพ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาก็แนะนำให้เพิ่มช็อกโกแลตในอาหารเพื่อบริโภคเพื่อป้องกันโรคที่สำคัญ
แต่ในบรรดาสารโกโก้ที่สำคัญที่สุดคือโพลีฟีนอลโดยมี epicatechin อยู่ในหัว โพลีฟีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีอยู่แล้วในปริมาณที่สูงในเมล็ดโกโก้และเก็บไว้ในเปอร์เซ็นต์ต่างๆในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต สารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทพื้นฐานในการกำจัดอนุมูลอิสระที่มีความรับผิดชอบต่อการเกิดออกซิเดชันในระดับเซลล์ สิ่งที่ตามมาจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่รุนแรงคือการพัฒนาของโรคบางชนิดและการเสื่อมของเนื้อเยื่อ
ในอิตาลีได้มีการเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่เมื่อเร็ว ๆ นี้ชื่อทางการค้าคือ Oxicoa และเป็นช็อกโกแลตธรรมชาติที่เก็บรักษาสารต้านอนุมูลอิสระเกือบทั้งหมดของ Theobroma cocoa bean ความแตกต่างเมื่อเทียบกับช็อคโกแลตมาตรฐานอยู่ในขั้นตอนการทำงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างขั้นตอนการหมักและการคั่วของถั่วเอง ผลลัพธ์คือ Oxicoa มีปริมาณโพลีฟีนอลสูงถึงสามเท่าในฟลักซ์ดั้งเดิม เพื่อยกตัวอย่างบางอย่างกับอาหารที่พิจารณาว่า "ขยะ" ที่มีประสิทธิภาพของอนุมูลอิสระ 10 กรัมของ Oxicoa มีพลังต้านอนุมูลอิสระของสามแก้วที่เต็มไปด้วยบลูเบอร์รี่ (365 กรัม) หรือชาเขียวสองถ้วย (367 กรัม) หรือแตงโม 3 กิโลกรัม ( ข้อมูล USDA: กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา)
ช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล จึง กลายเป็นอาหารที่น่ารื่นรมย์ที่ช่วยให้สุขภาพแข็งแรงและได้รับการทำกิจกรรมทางชีวเคมีที่ทำเครื่องหมายช่วยลดการบริโภคประจำวันซึ่งช่วยให้ความเงียบสงบจากมุมมองแคลอรี่: 10 กรัม ครึ่งแอปเปิ้ล supercolour นำเสนอในรูปแบบของธัญพืชและสามารถขอได้ในร้านขายยา, parapharmacy และยาสมุนไพรหรือบนเว็บไซต์ www.oxicoa.com
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้จัดทำ โดยมหาวิทยาลัยศิลปะแห่งลอนดอน และตีพิมพ์ใน วารสารแพทย์ผิวหนัง ได้แสดงให้เห็นว่าการกระทำสารต้านอนุมูลอิสระของช็อคโกแลตโพลีฟีนอลที่อุดมไปด้วยมีผลประโยชน์อย่างมีนัยสำคัญต่อผิว สถานที่ให้บริการนี้ได้รับการทดสอบในกลุ่ม 15 คนที่นำช็อคโกแลตโพลีฟีนอลที่อุดมไปด้วยทุกวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์ กลุ่มที่สองสันนิษฐานว่ามีส่วนแบ่งเท่า ๆ กันในสารเหล่านี้
ตารางที่ 1 คุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลตที่มีปริมาณฟลาโวนอยด์สูงที่ใช้ในการศึกษา
คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม | ความคิดเห็น | |
ความคุ้มค่า กระปรี้กระเปร่า | 502 Kcal | ประมาณ 100 Kcal สำหรับ 20g |
น้ำตาล | 23.3g | โมโนและไดแซ็กคาไรด์ ไม่มีการเติมสารให้ความหวาน |
เส้นใย | 19.1g | ขึ้นอยู่กับการผสมผสานของอินนูลินผลไม้โอลิโกแซ็กคาไรด์และเดกซ์ทรินที่ต้านทาน |
Grassi | 38.1g | ไขมัน 7.62 กรัมต่อส่วน 20 กรัม |
flavonoids ORAC (ทางทวารหนัก) | Min.3% 50900 (509 / g) | ฟลาโวนอยด์ขั้นต่ำ 600 มก. สำหรับส่วน 20 กรัม ขั้นต่ำ 10, 000 ORAC สำหรับส่วน 20 กรัม (สำหรับพลังต้านอนุมูลอิสระขององค์ประกอบอื่น ๆ ที่แสดงใน ORAC คลิกที่นี่) |
หลังจากการบริโภคปกติ 12 สัปดาห์ทั้งสองกลุ่มจะได้รับรังสี UV เล็กน้อยและนักวิจัยได้บันทึกปริมาณรังสีขั้นต่ำ (รังสียูวี) ที่ทำให้เกิดผื่นแดง (MED, Minimal Erithema Dose ) ผลลัพธ์: กลุ่มโพลีฟีนอลช็อกโกแลตที่ต้องการปริมาณรังสี UV มากกว่าสองเท่าเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมช็อคโกแลตมาตรฐานเพื่อให้เกิดผื่นแดง (ลวก) ในความเป็นจริงมันเป็นรังสีอุลตร้าไวโอเลตที่ทำให้เกิดการปลดปล่อยอนุมูลอิสระในระดับผิว
สาเหตุอื่นที่รับผิดชอบต่อการปลดปล่อยอนุมูลอิสระ ได้แก่ การสูบบุหรี่ความเครียดทางร่างกายที่เกิดจากการทำงานของกล้ามเนื้อความกดดันทางจิตใจและมลภาวะ ดังนั้นช็อคโกแลตจึงไปเสริมสร้างแนวคิดที่ค่อนข้างใหม่ว่าการดูแลผิวไม่แนะนำให้ทำเฉพาะจากภายนอก - ในกรณีนี้อุตสาหกรรมเครื่องสำอางมีประเพณีที่ยาวนานและมีชื่อเสียง - แต่จากภายในด้วยอาหารหรือ อาหารเสริมที่มีคุณสมบัติที่สะท้อนบนพื้นผิวร่างกายของเรา เป็นการดีที่เราสามารถนึกถึงอาหารของเทพเจ้าเป็นครีมหวานที่มีรสชาติ
