ไลโซไซม์เป็นสารที่มีลักษณะของโปรตีนในสารคัดหลั่งทางชีวภาพ (น้ำลายน้ำตาหลั่งอสุจิเมือกในจมูกนม ฯลฯ ) และในไข่ (ไข่ขาวมีปริมาณมาก) เอนไซม์นี้ค้นพบในปี 1922 โดยเฟลมมิ่งดำเนินการต้านจุลชีพที่น่าสนใจเนื่องจากความสามารถในการไฮโดรไลซ์ peptidoglycans ที่ประกอบขึ้นเป็นผนังแบคทีเรีย (คำว่าไลโซไซม์มาจากภาษากรีก หลังจากได้รับบาดเจ็บจากโครงสร้างที่ป้องกันกลไกนี้เซลล์แบคทีเรียจะเรียกคืนน้ำจนกว่าจะเกิดการระเบิด
ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่ไลโซไซม์จะถูกหลั่งออกมาอย่างมากในบริเวณร่างกายที่สัมผัสกับเชื้อโรคมากที่สุด (ช่องปาก, เยื่อบุตา, ฯลฯ ) ความสำคัญของระบบภูมิคุ้มกันนั้นมีหลักฐานจากความจริงที่ว่าทารกแรกเกิดที่ได้รับนมที่ไม่มีไลโซไซม์นั้นมีความถี่ในการเกิดโรคอุจจาระร่วงตอนที่สูงขึ้นสามเท่าเมื่อเทียบกับทารกแรกเกิดที่เลี้ยงด้วยน้ำนมแม่
pH ที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานของไลโซไซม์คือห้า นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารภายใต้สัญลักษณ์ E1105 สำหรับการเก็บรักษาเนยแข็งวัยรวมถึง Grana Padano
