Lactase คืออะไร
แลคเตสเป็นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยคุณสมบัติน้ำตาลของนม ในทางเทคนิคมากขึ้นโปรตีนนี้จะทุ่มเทให้กับการย่อยสลายเอนไซม์ของแลคโตสในกลูโคสและกาแลคโตส:
แลคโตส + H 2 O →กาแลคโตส + กลูโคส
แลคโตสเป็นน้ำตาล, ไดแซ็กคาไรด์ทั่วไปของนมและอนุพันธ์ ในนมวัวหนึ่งร้อยกรัมเราพบประมาณ 5 กรัมในขณะที่น้ำนมแม่มีเปอร์เซ็นต์ใกล้เคียงกับ 7% โดยน้ำหนัก
ย่อ
ในมนุษย์เอนไซม์ lactase อุดมไปด้วย microvilli (เหมือนแปรง) ของลำไส้เล็กซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในการปิด villi ลำไส้โดยการเพิ่มพื้นผิวที่ดูดซับ ในสถานที่เดียวกันนี้มี disaccharidase อื่น ๆ โปรตีนที่มีเอนไซม์คล้ายกับ lactase สำหรับการย่อยของ disaccharides เช่น sucrose (น้ำตาลปรุงอาหารปกติ) และ maltose
สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกิจกรรม lactase เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 48 ° C และ pH ใกล้เคียงกับความเป็นกลาง (6.5)
lactase นั้นอยู่ในกลุ่มของβ-galactosidases ซึ่งเป็นเอนไซม์ไฮโดรไลติกในตระกูลที่มีน้ำเป็นตัวเร่งให้เกิดการแตกตัวของ gal-galactoside ในโมโนเมอร์ที่เป็นส่วนประกอบของมัน ไปยังโมเลกุลอื่นผ่านพันธะไกลโคซิดิคนั่นคือ "ด้านล่าง" ระนาบของโมเลกุลกาแลคโตส)
การขาดแลคโตสและการแพ้
การขาดแลคเตส
การขาด lactase บางส่วนหรือทั้งหมดนั้นเป็นสาเหตุหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในการแพ้อาหารซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีอาการบวมในลำไส้ท้องอืดและท้องเสียหลังจากการกินนมและอาหารที่อุดมไปด้วยแลคโตส
สาเหตุ
ขาด lactase แต่กำเนิดค่อนข้างหายากและส่งด้วยมรดกด้อย autosomal; เกิดขึ้นตั้งแต่วันแรกของชีวิตที่มีอาการท้องเสียเป็นน้ำปวดท้องท้องอืดและท้องอืด เห็นได้ชัดว่าปัญหาเกิดขึ้นกับทั้งทารกและนมของแม่และสามารถแก้ไขได้โดยการใช้ delactate หรือนมผัก (เช่นข้าวหรือถั่วเหลือง)
ด้วยการเติบโตเริ่มจาก 3-5 ปีที่ผ่านมามีการลดลงของกิจกรรม lactase มากถึง 90-95% ในวัยผู้ใหญ่ความสามารถในการย่อยของแลคโตสอาจยังคงอยู่ในระดับสูงปานกลางหรือลดลงอย่างมีนัยสำคัญเพื่อกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ ภาวะที่เหลือของกิจกรรมคือปริมาณแลคโตสสูงสุดที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารดังกล่าว ในเรื่องนี้มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในประชากรที่เป็นผลมาจากความหลากหลายของยีนที่เข้ารหัสเอนไซม์
ข้อบกพร่องชั่วคราวของกิจกรรม lactase ยังเกิดจากโรคหรือเงื่อนไขที่ทำลายเยื่อบุลำไส้เช่นกระเพาะและลำไส้อักเสบจากเชื้อไวรัสและโรค celiac แม้แต่ความจริงที่ว่าไม่ได้ดื่มนมเป็นเวลานานสามารถทำให้ "ลืม" สิ่งมีชีวิตในการผลิตเอนไซม์และในทางกลับกัน; เพื่อสรุปว่ากันว่าแลคเตสเป็นเอนไซม์ที่เหนี่ยวนำ
แลคเตสและวิวัฒนาการ
เป็นที่เชื่อกันว่า hypolactasia ในผู้ใหญ่เป็นเงื่อนไขดั้งเดิมแล้วแก้ไขโดยการแนะนำของการเกษตรและการอภิบาลในยุคหินใหม่ ไม่น่าประหลาดใจที่การคงอยู่ของ lactase ในวัยผู้ใหญ่ (พิจารณาในแง่นี้ว่า "ความจริง" ความผิดปกติ) เป็นเรื่องปกติของพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่คนเลี้ยงแกะได้พัฒนา (เช่นยุโรปเหนือ); ในทางตรงกันข้ามมีอุบัติการณ์สูงของการแพ้แลคโตสในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และแอฟริกาใต้พื้นที่ที่การบริโภคนมลดลงหรือขาดหายไป
