ถั่วบราซิล

สภาพทั่วไป

ถั่วบราซิล (หรือบราซิล) เป็นเมล็ดที่กินได้ที่ผลิตโดยต้นไม้ Bertholletia excelsa

ต้นไม้แห่งถั่วบราซิล - Bertholletia excelsa

ครอบครัวพฤกษศาสตร์ของพืชนี้ (Lecythidaceae) ตกอยู่ในคำสั่งของ Ericales เช่นเดียวกับ: แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, sapote, gutta-percha, ชา, มะยม, ต้นฟลอกและสีกากี

ถั่วบราซิลมีเปลือกที่กินไม่ได้และมีการเก็บเกี่ยวจากศูนย์กลางของผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เช่นมะพร้าว

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ถั่วบราซิลเป็นอาหารที่จำแนกตามปกติในผลไม้แห้งหรือเมล็ดน้ำมัน

พวกเขาไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน 7 กลุ่มแม้ว่าจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการแล้วก็ตามพวกเขาควรเป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่ที่ห้านั่นคือไขมันและน้ำมันปรุงรส

เห็นได้ชัดว่าฟังก์ชั่นของถั่วบราซิลไม่ได้เป็น "ฤดู" แม้กระนั้นผลไม้เหล่านี้เปิดเผยคุณสมบัติทางเคมีบางอย่างที่ทับซ้อนกัน:

• พวกเขานำแคลอรี่จำนวนมาก: 656kcal / 100 กรัม
• พวกเขามีความชุกของไขมันในโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต: ส่วนที่กินได้ 66.4g / 100 กรัมหรือประมาณ 85% ของพลังงานทั้งหมด
• พวกเขามีวิตามินที่ละลายในไขมันหลายชนิด

ในความสัมพันธ์กับน้ำหนักวอลนัทบราซิลให้:

• ไขมัน 66%
• ประมาณ 14% ของโปรตีน
• ประมาณ 12% น้ำตาล

กรดไขมันแบ่งออกเป็นดังนี้:

• 23% อิ่มตัว: 15.1g / 100 กรัม (เป็น "ไม่ดี")
• monounsaturated 38%: 24.6g / 100 กรัม (โดยเฉพาะโอเมก้า 9 นี่คือ "ไขมันที่ดี" ซึ่งคล้ายกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ)
• 32% ไม่อิ่มตัว: 20.6g / 100 กรัม (พวกนี้ "ดีมาก" ในกลุ่มนี้ความเข้มข้นของโมเลกุลที่จำเป็นโอเมก้า 6 โดดเด่น)

เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากถั่วบราซิลจึงไม่สามารถอนุรักษ์ได้และมีแนวโน้มที่จะเหม็นเปรี้ยวได้ง่าย

พวกเขาไม่มีคอเลสเตอรอลและให้ปริมาณใยอาหารที่ดีเยี่ยม 100 กรัมของเมล็ดเหล่านี้สามารถครอบคลุมได้ถึง 25% ของความต้องการเส้นใยสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ย (30 กรัม / วัน)

มันไม่ได้ทำให้ผิดหวังแม้กระทั่งความเข้มข้นในวิตามินและแร่ธาตุ วิตามินที่ละลายน้ำได้มากที่สุดคือวิตามินบี (วิตามินบี 1) ในขณะที่วิตามินที่ละลายในไขมันจะมีเนื้อหาของวิตามินอี (โทโคฟีรอล) ที่โดดเด่น อย่างไรก็ตามในเรื่องเกลือแร่นั้นจะเน้นความเข้มข้นของแมกนีเซียมฟอสฟอรัสแมงกานีสสังกะสีและซีลีเนียม

ถั่วบราซิลเป็นอาหารที่มีความร้อนมากดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกิน ในทางกลับกันพวกเขาให้สารอาหารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายและสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ความดันโลหิตสูงไขมันในเลือดสูงและไขมันในเลือดสูง

พวกเขาไม่ได้มีกลูเตนและแลคโตส แต่อาจเป็นอันตรายมากในกรณีที่มีอาการแพ้ที่เฉพาะเจาะจง

ส่วนเฉลี่ยของถั่วบราซิลไม่ควรเกิน 30 กรัมต่อวันดีกว่าถ้าแบ่งออกเป็นของว่างอย่างน้อยสอง (รอง)

เพื่อไม่ให้เกินปริมาณไขมันทั้งหมดการปรับสมดุลทางโภชนาการของอาหารแนะนำให้ทำการสอบเทียบปริมาณน้ำมันปรุงรสตามส่วนของเมล็ดน้ำมัน ตัวอย่างเช่นการลบหนึ่งช้อนชาสำหรับวอลนัทบราซิลแต่ละอันที่จะบริโภค (1 วอลนัต = 1 ช้อนชาน้ำมัน)

องค์ประกอบทางเคมี		มูลค่าต่อ 100 กรัม
ส่วนที่กินได้		100%
น้ำ		- กรัม
โปรตีน		14, 32g
	กรดอะมิโนที่ จำกัด	โพรไบโอ
ไขมันรวม		66, 43g
	กรดไขมันอิ่มตัว	15, 14g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	24, 55g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	20, 58g
คอเลสเตอรอล		0, 0mg
คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่		12, 27g
	แป้ง	0, 25g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	2, 33g
รวมเส้นใยอาหาร		7.5g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	- กรัม
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	- กรัม
กรดไฟติก		- กรัม
การดื่ม		0.0g
พลังงาน		656, 0kcal
โซเดียม		3, 0mg
โพแทสเซียม		659, 0mg
เหล็ก		2, 43mg
ฟุตบอล		160, 0mg
ฟอสฟอรัส		725mg
แมกนีเซียม		376, 0mg
สังกะสี		4, 06mg
ทองแดง		- มก
ซีลีเนียม		1917, 0μg
วิตามินบี		0, 62mg
riboflavin		0, 04mg
เนียซิน		0, 30mg
วิตามิน A เรตินอล		- μg
วิตามินซี		0, 7mg
วิตามินอี		5, 73mg
ไพริดอกซิ (B6)		0, 10mg
โฟเลต		22, 0μg

น้ำมันของถั่วบราซิล

ความอุดมสมบูรณ์ของไขมันของถั่วบราซิลทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับน้ำมันอาหาร

ไขมันปรุงรสนี้ประกอบด้วย 75% ของไขมันไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ซึ่งกรดโอเลอิก (โอเมก้า 9) และกรดลิโนเลนิค (โอเมก้า 6) อุดมไปด้วย

โมเลกุลที่ละลายไขมันอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำมันถั่วของบราซิลคือ:

• ไฟโตสเตอรอล: สเตอรอลส์ผักที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลง
• Beta-sitosterol: ที่มีความสามารถในการ hypocholesterolemic เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้และมีฟังก์ชั่นการป้องกันสมมุติฐานสำหรับการเจริญเติบโตของต่อมลูกหมากโตอ่อนโยน

  NB . โมเลกุลนี้ยังถูกตรวจสอบสำหรับการเชื่อมโยงทางสถิติกับการถดถอยของโรคหัวใจ

• โทโคฟีรอลหรือวิตามินอี: สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและป้องกันเยื่อหุ้มเซลล์

ตารางด้านล่างแสดงรายละเอียดทางโภชนาการขององค์ประกอบกรดไขมันของน้ำมันถั่วบราซิล

NB . การอนุรักษ์น้ำมันถั่วบราซิลต้องเกิดขึ้น:

• อัลเฟรสโก
• ในที่มืด
• ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
• ในแต่ละจักรยานระยะเวลาที่ จำกัด

อันตรายจากอาหาร

ถั่วบราซิลไม่ได้อนุรักษ์นาน

นอกเหนือจากความเสี่ยงต่อการเกิดกลิ่นเหม็น (ยังทำเครื่องหมายโดยน้ำมันที่ได้จากมัน) แนวโน้มการปนเปื้อนของเชื้อราเป็นที่ทราบกันดี

เชื้อโรคเหล่านี้หลั่งสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ หลักการพิษ (เรียกว่า อะฟลาท็อกซิน ) มีผลต่อตับและเนื้องอกมากกว่าความเป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตต่อมะเร็งของตับ

ถั่วบราซิลยังมีวิทยุจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นองค์ประกอบของสารกัมมันตรังสี ความเข้มข้นสูงถึงประมาณ 40-260 Bq / kg * ซึ่งมากกว่า 1, 000 เท่าของอาหารส่วนใหญ่ อ้างอิงจาก "มหาวิทยาลัยโอ๊กริดจ์ที่เกี่ยวข้อง" ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เกิดจากวิทยุในดิน แต่เป็นส่วนขยายของระบบราก

การผลิต

เก็บเกี่ยวถั่วบราซิลประมาณ 20, 000 ตันทุกปี ของเหล่านี้ 50% มาจากโบลิเวีย 40% จากบราซิลและ 10% จากเปรู

การผลิตถั่วของบราซิลลดลง ในตอนท้ายของปี 1980 ปริมาณรวมถึง 40, 000 ตันในขณะที่ในปี 1970 มันถึง 104, 000 ตัน

การผลิตถั่วบราซิลเป็นผลมาจากการเพาะปลูกและการใช้ประโยชน์จากพืชป่า ระบบหลังได้รับการส่งเสริมให้เป็นแหล่งรายได้สำหรับป่าเขตร้อนซึ่งแทนที่จะทำลายมันถือเป็นการป้องกันการป้องกันการทำลายป่า

ความอยากรู้

ถั่วบราซิลเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในขนมผลไม้อบแห้งเนื่องจากขนาดใหญ่ของพวกเขาพวกเขามักจะอยู่ในถุงสูง มันเป็นรูปแบบของการประชุมย่อยที่ใช้ชื่อของ "Brazilian Nuts Effect"