Bacillus Cereus

Bacillus cereus เป็นแบคทีเรียที่มีรูปร่างคล้ายแท่ง, ตัวเลือกแอโรบิก, แกรมบวกและ sporigenous พบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมพบได้ทั่วไปในอากาศฝุ่นและดิน

การติดเชื้อและอาการ

แม้ว่าจะมีหลายสายพันธุ์ของ Bacillus cereus - บางส่วนที่ไม่เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ - แบคทีเรียเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นแหล่งของอาหารเป็นพิษในมนุษย์ พวกมันมีพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อทำลายสิ่งมีชีวิตซึ่งสามารถแสดงออกในรูปแบบที่แตกต่างกัน:

1. ด้วยอาการคลื่นไส้และอาเจียนอาการที่เกิดขึ้นหนึ่งถึงหกชั่วโมงหลังการกลืนกินอาหารที่มีการปนเปื้อนและสามารถอยู่ได้นานถึง 24 ชั่วโมง→ กระเพาะและลำไส้อักเสบในอารมณ์ : มีสารพิษที่มีการเตรียมการไว้ล่วงหน้าแล้ว เหมือนที่ผลิตโดย Enterococcus faecalis) ในบางครั้งกระเพาะและลำไส้อักเสบก็จะมาพร้อมกับอาการท้องเสีย การเป็นพิษจากอาหารประเภทนี้อาจแยกแยะได้ยากจากการสนับสนุนจากเชื้อโรคในอาหารระยะสั้นอื่น ๆ เช่น Staphylococcus aureus

2. ด้วยอาการจุกเสียดท้องและท้องเสียอาการที่เกิดขึ้นหลังจาก 8 ถึง 24 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่รับผิดชอบและสามารถนานถึง 24 ชั่วโมง→ ท้องร่วง diarrheal : enterotoxins มีส่วนเกี่ยวข้องสังเคราะห์โดยแบคทีเรียภายในลำไส้ อาการคลื่นไส้สามารถมาพร้อมกับอาการท้องเสียได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีอาการอาเจียน

การวินิจฉัยจะต้องได้รับการสนับสนุนโดยการแยก เชื้อ Bacillus cereus ออกจากอาหารอาเจียนหรืออุจจาระและวัฒนธรรมเชิงปริมาณบนสื่อที่เฉพาะเจาะจง ตามกฎแล้วการดำเนินการดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อการวิจัยเท่านั้นเนื่องจากการติดเชื้อนั้นไม่เป็นอันตรายและมักจะ จำกัด ตัวเอง ด้วยเหตุนี้การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะจึงไม่จำเป็นต้องทำตามปกติในขณะที่การให้น้ำในช่องปากคืนที่ถูกต้องเป็นเพียงข้อควรระวังที่สำคัญเพียงอย่างเดียวในการรักษาอาการท้องร่วง

ในบางกรณีและโชคดีที่ Bacillus cereus ยังคงสามารถก่อให้เกิดภาพ sepsychic และพิสูจน์ถึงอันตรายถึงชีวิต

การแพร่กระจาย

ในบรรดาอาหารที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของ Bacillus cereus ที่ พบบ่อยที่สุดมีอาหารตาม:

• ซีเรียล
• เนื้อสับและลูกชิ้น
• ผักและซุป
• อนุพันธ์นม
• พุดดิ้ง

การ ติดเชื้อ Bacillus cereus ยังเป็นที่รู้จักกันในนามของโรคข้าวผัดเนื่องจากพิษที่เกี่ยวกับอารมณ์มักได้รับการบันทึกไว้ในอาสาสมัครที่กินข้าวผัดทอดไปพักเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ตัวอย่างเช่นบุฟเฟ่ต์) .

โดยธรรมชาติแล้วสิ่งมีชีวิตของมนุษย์สามารถป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อของ Bacillus cereus : เฉพาะเมื่ออาหารมีสารพิษหรือแบคทีเรียจำนวนมากเกินไปสิ่งเหล่านี้สามารถควบคุมและสร้างความเสียหายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีการบันทึกไว้อาหารที่น่าสงสัยที่มีอยู่ระหว่าง 106 และ 109 cfu / g (หน่วยการสร้างอาณานิคมต่อกรัม)

อยากรู้อยากเห็น: ในระดับลำไส้ บาซิลลัส cereus แข่งขันกับสิ่งมีชีวิตอื่นเช่น Salmonella และ Campylobacter สำหรับการบำรุงและการยึดเกาะ ในการปรับปรุงพันธุ์สัตว์เช่นไก่กระต่ายและหมู Bacillus cereus บางสายพันธุ์ที่ไม่เป็นอันตรายนั้นถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารโปรไบโอติกเพื่อลดการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella ในลำไส้และในลำไส้ใหญ่ส่วนต้น วิธีการนี้ช่วยปรับปรุงทั้งสุขภาพของสัตว์และของผู้บริโภคลดความเสี่ยงของการเป็นพิษจาก Salmonella spp

แม้ว่า Bacillus cereus บางสายพันธุ์นั้นมีอาการทางจิตและอาจพัฒนาที่อุณหภูมิการทำความเย็น (4-6 ° C) แต่ส่วนใหญ่จะเติบโตระหว่าง 15 ถึง 55 ° C โดยมีการเติบโตที่เหมาะสมที่ 30-37 ° C ช่วง pH ที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ Bacillus cereus อยู่ระหว่าง 5.5 และ 8 ° C

ตามที่อธิบายไว้ในบทความเราสามารถอนุมานได้ว่า:

• Bacillus cereus เป็นแบคทีเรียที่แพร่หลายซึ่งเพิ่มโอกาสในการปนเปื้อนจนถึงจุดที่การมีอยู่ของจุลินทรีย์ในวัตถุดิบอาหารส่วนใหญ่จะต้องพิจารณาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดินเป็นแหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนของอาหารด้วยสปอร์ของ Bacillus cereus
• เครื่องทำความเย็น จำกัด การทวีคูณของ Bacillus cereus โดย ยืดระยะเวลาในการงอกและการสร้างสารพิษ ดังนั้นการแช่แข็งอาหารที่ไม่ถูกต้องจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อของสารพิษ
• การปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 60 ° C นั้นสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ แต่ไม่ใช่สารพิษแบบ Emetic ซึ่งสามารถใช้งานได้จนถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 100 ° C
• โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ร้านอาหารก่อนการปรุงอาหารและการเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่าการแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารในเวลาต่อมาและในระยะเวลาสั้น ๆ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ ในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษาจะไม่ถูกทำลายโดยการให้ความร้อนที่ตามมา
• B. cereus ไม่ได้เป็นจุลินทรีย์ที่ทนกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งดังนั้นการคูณจะถูกป้องกันในอาหารที่เป็นกรดแล้วที่ค่า pH ต่ำกว่า 4.5

การป้องกัน

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษจาก Bacillus cereus เราแนะนำ:

• อย่าเก็บอาหารที่อุณหภูมิห้อง
• เพื่อเก็บรักษาอาหารพร้อมรับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอุดมไปด้วยแป้งที่อุณหภูมิไม่น้อยกว่า 60 ° C หรือไม่เกิน 4 ° C; ในกรณีหลังอาหารจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วและแช่เย็นภายในสองชั่วโมงของการปรุงอาหาร
• เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามให้ใช้กระทะและอาหารที่สะอาดสำหรับการเก็บรักษาและทำความสะอาดพื้นผิวการประมวลผลอย่างระมัดระวัง: สปอร์ของ Bacillus cereus มีคุณสมบัติยึดเกาะที่แข็งแรงสามารถสร้างแผ่นฟิล์มชีวภาพได้