resveratrol
Resveratrol เป็นสารที่ผลิตโดยพืชหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งช่วยปกป้องร่างกายของเราจากโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคมะเร็ง มีการบอกถึงความสามารถในการเพิ่มอายุขัยของเขาโดยได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แสดงให้เห็นโดยการศึกษาเบื้องต้นเกี่ยวกับหนอน ( C. elegans ) และแมลงวันผลไม้ ( D. melanogaster ) และไม่เคยยืนยันกับมนุษย์
Resveratrol ในไวน์
ในอาณาจักรพืช resveratrol ที่มีฟังก์ชั่นต้านเชื้อราพบได้ในผิวองุ่นและไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสีแดง
ผลกระทบเชิงหัวใจของเครื่องดื่มนี้ซึ่งเป็นแบบฉบับของวัฒนธรรมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนนั้นส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับเนื้อหาของ resveratrol อย่างไรก็ตามแพทย์ขอเชิญอย่าให้ตัวเองไปสู่ความกระตือรือร้นที่ไร้ประโยชน์และเป็นอันตรายเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับไวน์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการประการแรกของปริมาณที่ต้องอยู่ในระดับปานกลาง (2-3 แก้วต่อวันในมนุษย์ ผู้หญิงน้อยลง)
นอกจากสีแล้วเนื้อหาของ resveratrol ของไวน์ยังขึ้นอยู่กับเทคนิคการปลูกองุ่นและกระบวนการผลิต สารนี้ผลิตโดยโรงงานสำหรับกิจกรรมต้านเชื้อราที่มีค่าเห็นได้ชัดว่ามีมากขึ้นในองุ่นที่ไม่ได้รับการรักษาด้วยสารฆ่าเชื้อราและยาฆ่าแมลง นอกจากนี้เนื้อหาของ resveratrol ของไวน์จะสูงกว่ามากเนื่องจากมีการหมักพร้อมกับสกินเป็นเวลานาน
| ไวน์ (ต้นกำเนิดของสเปน) | Resveratrol รวม (mg / L) | ปริมาณต่อวันของไวน์เทียบเท่ากับ 50 มก. (*) ของ resveratrol (L) |
| ไวน์ขาว | 0.05-1.80 | 27.7-1, 000 |
| ไวน์Rosé | 0.43-3.52 | 14.2-116.3 |
| ไวน์แดง | 1.92-12.59 | 4-26.0 |
| น้ำองุ่นแดง | 1.14-8.69 | 5.7-43.9 |
| * การศึกษาบางชิ้นเสนอปริมาณของ resveratrol เท่ากับ 1, 000 มก. (1 กรัม) ต่อวันเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือนหรือสูงกว่า 20 เท่า | ||
ปัจจัยอื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อเนื้อหาของ resveratrol ในไวน์:
สี: ในการผลิตไวน์ขาวการหมักจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องสัมผัสกับผิวหนัง (การหมักสีขาว) เนื่องจาก resveratrol มีอยู่ในผิวองุ่นและไม่ได้อยู่ในเยื่อกระดาษมันเป็นเหตุผลที่คาดหวังว่าเนื้อหาของสารจะต่ำกว่าในไวน์แดงผลิตโดยทั่วไปที่มีการหมักบนผิวหนัง
ต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์: ไวน์ที่ผลิตในระดับความสูงดูเหมือนจะมีปริมาณ resveratrol ที่สูงขึ้น (สารนี้ช่วยปกป้องพืชจากรังสียูวี) Latitude ดูเหมือนจะไม่มีอิทธิพลต่อความเข้มข้นของสารอย่างมีนัยสำคัญ
วินเทจ: สภาพภูมิอากาศที่ชอบการโจมตีของเชื้อราที่เบาเพิ่มการสังเคราะห์ของ resveratrol ในพืช (สารนี้มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา)
การทำปุ๋ย: ความเข้มข้นของสาร resveratrol ในองุ่นเพิ่มขึ้นเมื่อการปฏิสนธิไนโตรเจนลดลง (Bavaresco et al., 2001)
บุคคลที่ผิดธรรมดาชาวฝรั่งเศส
เมื่อเราพูดถึง resveratrol เราไม่สามารถหลีกเลี่ยงการอ้างอิงเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องราวของความขัดแย้งในฝรั่งเศส
ในตอนท้ายของทศวรรษ 1980 นักวิทยาศาสตร์สองคน (Renaud และ De Lorgeril) ได้ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการเสียชีวิตอันเนื่องมาจากโรคหลอดเลือดหัวใจและการบริโภคไขมันสัตว์ในอาหาร ตัวอย่างประชากรที่ศึกษานั้นให้ผลที่ชัดเจนซึ่งเป็นที่รู้จักกันมากที่สุดคือยิ่งการบริโภคไขมันสัตว์โดยเฉลี่ยต่อวันมากเท่าใดและยิ่งมีอัตราการตายสูง จากทุกประเทศที่ตรวจสอบมีเพียงตัวอย่างภาษาฝรั่งเศส (รวบรวมระหว่างเมืองลีลสตราสบูร์กและตูลูส) ให้ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกับข้อสรุปนี้ แม้จะมีการบริโภคไขมันสัตว์สูง แต่ฝรั่งเศสก็บันทึกอัตราการตายต่ำที่สุดสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ เนื่องจากการปฏิเสธข้อเท็จจริงเป็นข้อยกเว้นที่ยืนยันกฎมีวิทยาศาสตร์น้อยนักวิจัยฝรั่งเศสทั้งสองพยายามที่จะให้คำตอบสำหรับความขัดแย้งนี้ จากการสังเกตทางสถิติของการบริโภคไวน์ที่มากขึ้นในดินฝรั่งเศสสมมติฐานปรากฏว่าเครื่องดื่มนี้สามารถถ่วงผลของการบริโภคสูงของไขมันสัตว์ เนื่องจากผลกระทบด้านลบของแอลกอฮอล์ได้ถูกบันทึกไว้อย่างกว้างขวางและไวน์นั้นได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ ในการลดอุบัติการณ์ของโรคเหล่านี้ขั้นตอนที่สองคือการตั้งสมมติฐานว่าพื้นฐานของความขัดแย้งฝรั่งเศส มีแอลกอฮอล์ แต่มีสารอื่น ๆ ที่อยู่ในไวน์และยังไม่ได้ตรวจสอบ
การศึกษาของเครื่องดื่มนำไปสู่การค้นพบของ resveratrol (Siemann and Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa- 1992) และสารอื่นที่คล้ายคลึงกันเช่น piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferin, piceide (resveratrol glucoside) )
Resveratrol ทำงานอย่างไร
กิจกรรมทางชีวภาพของ resveratrol มีความหลากหลายและจัดทำเป็นเอกสารอย่างดี ประการแรกจากมุมมองทางคลินิกการดำเนินการป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ สารนี้ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ความสามารถในการต่อต้านมะเร็งของ resveratrol ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาจำนวนมากยังคงรอการยืนยันทางคลินิก
แม้ว่าผลประโยชน์ที่กำหนดไว้ในสารนี้ส่วนใหญ่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์แล้ว การใช้ยาในปริมาณมากเพื่อให้ได้ผล "ป้องกัน" ก็ช่วยลดความกระตือรือร้นในการดื่มไวน์แดง ได้ แม้ว่าจะไม่มีสิ่งบ่งชี้เพียงประการเดียวในการนี้ถึงการได้รับปริมาณ resveratrol ที่เสนอโดยการศึกษาต่าง ๆ ปริมาณไวน์ที่เป็นอันตรายจะต้องใช้อย่างแน่นอน (หลายลิตรต่อวัน)
เนื่องจากความหวังในการใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ resveratrol ผ่านการบริโภคไวน์นั้นไม่มีคุณค่าทางวิทยาศาสตร์จึงเป็นเรื่องถูกต้องที่จะถามว่าการดื่มในระดับปานกลางของเครื่องดื่มนี้มีผลกระทบเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่ ในเรื่องนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่แน่นอนเพราะเริ่มจากข้อสันนิษฐานว่าแอลกอฮอล์เป็นสารก่อมะเร็งมีการศึกษาบางอย่าง (ไม่ใช่ทั้งหมด) ที่ยืนยันคุณธรรมด้านสุขภาพของไวน์
เนื่องจากการวิจัยทางระบาดวิทยาได้พิสูจน์แล้วว่าในอิตาลีแอลกอฮอล์เป็นสาเหตุสำคัญอันดับที่สามของการเสียชีวิตปริมาณที่มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดอาจส่งผลให้มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคร้ายแรงอื่น ๆ ยิ่งกว่านั้นความกระตือรือร้นที่มีต่อไวน์และสาร resveratrol ของมันมากเกินไปก็อาจเป็นประโยชน์ต่อการแพร่กระจายของโรคพิษสุราเรื้อรัง
ด้วยเหตุนี้เมื่อพูดถึงไวน์จะมีการตั้งค่า จำกัด ปริมาณความเสี่ยงต่ำที่เหมาะสมโดยปกติจะระบุในแอลกอฮอล์ประมาณ 24-30 กรัมต่อวันสำหรับผู้ชายและ 12-15 กรัมต่อวันสำหรับผู้หญิงเท่ากับ 1 - ไวน์ 2 แก้ว (150-300 มล.) ในที่สุดมันก็ควรค่าแก่การจดจำว่าไวน์โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหาของ resveratrol มีความหมายทางวัฒนธรรมและความสนุกสนาน ผลกระทบต่อสุขภาพของมันตรงกันข้ามสิ่งที่มีการพูดยังคงรอการยืนยัน
ปริมาณวิธีการใช้งานและผลข้างเคียงของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร resveratrol
ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารขอแนะนำให้กลืนแคปซูลของ resveratrol สำหรับอาหารเช้าหรืออดอาหารดีกว่าหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงร่วมกันซึ่งอาจลดการดูดซึมของอาหารลงได้ครึ่งหนึ่ง เป็นการยากที่จะสร้างและแนะนำ resveratrol ในอุดมคติ (ในกรณีนี้การบ่งชี้ที่ชัดเจนและไม่คลุมเครือในวรรณคดีนั้นขาด) ถ้าสารต้านอนุมูลอิสระนี้เกิดขึ้นเพียงลำพังการประนีประนอมที่ดีระหว่างปริมาณขั้นต่ำของประสิทธิภาพและสารที่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงระยะสั้น (ส่วนใหญ่คืออาการท้องร่วง) และในระยะยาว ซึ่งแตกต่างจากกรณีที่ resveratrol ถูกแทรกลงในสารต้านอนุมูลอิสระผสม polyvalent (ตัวอย่างเช่นการเชื่อมโยงกับโพลีฟีนอื่น ๆ, วิตามินอี, วิตามินซี, กรดไลโปอิค ... ); ในกรณีนี้ปริมาณการบริโภคอาจจะต่ำกว่า แต่ในกรณีใด ๆ ในลำดับขั้นต่ำที่เหมาะสมของไม่กี่สิบมิลลิกรัม
ต่ำกว่า 25 มก. ต่อปริมาณรังสีที่แนะนำต่อวันการมี resveratrol ในอาหารเสริมจะถือว่าเป็นการเรียกคืนในเชิงพาณิชย์อย่างแท้จริง
