ถั่วลิสง: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการใช้ในครัว R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร

ถั่วลิสงคืออะไร

ถั่วลิสงหรือถั่วลิสงอเมริกัน - เป็นชื่อสามัญของเมล็ดพืชที่กินได้ (ใบเลี้ยงที่ห่อด้วยเส้นใยปิด) ที่ผลิตโดยโรงงานถั่วลิสง ( Arachis hypogaea ) พืชตระกูลถั่วของพืชตระกูลอเมริกาใต้ (พืชตระกูล Fabaceae)

มีหลายพันธุ์ที่สำคัญที่สุดจากมุมมองเชิงพาณิชย์คืออเมริกัน: สเปน, นักวิ่ง, เวอร์จิเนีย, บาเลนเซีย, เทนเนสซีเรดและเทนเนสซีไวท์

แม้ว่าพวกเขาจะยังดิบกินถั่วลิสงปรุงส่วนใหญ่และปิ้งในรูปแบบต่าง ๆ : ถั่วยังอยู่ในผลไม้ (ฝัก) ปอกเปลือกและปอกเปลือกธรรมชาติหรือเค็ม อีกไม่นานการบริโภคถั่วลิสงต้มก็เพิ่มขึ้น

เช่นเดียวกับถั่วถั่วถั่วถั่วชิกพีและถั่วแม้แต่ถั่วก็เป็นพืชตระกูลถั่ว อย่างไรก็ตามแตกต่างจากหลังพวกเขามีรายละเอียดทางเคมีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง จากมุมมองทางโภชนาการพวกเขาจะไม่รวมอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน IV และจัดเป็นเมล็ดน้ำมันหรือผลไม้แห้งแทน

ถั่วลิสงเป็นอาหารแคลอรี่สูงอุดมไปด้วยไขมัน - มักจะไม่อิ่มตัว - โปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพปานกลาง, เส้นใย, แร่ธาตุและวิตามินหลายชนิด แต่ยากจนในน้ำ เกลือเหล่านั้นมีปริมาณโซเดียมสูง พวกเขาเป็นที่รู้จักสำหรับเนื้อหาโพลีฟีนที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาด้วยการกระทำสารต้านอนุมูลอิสระ

ด้วยเหตุผลหลายประการถั่วลิสงในปัจจุบันจึงไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับโภชนาการทางคลินิก เหตุผลหลักคือ:

• พวกเขามีแคลอรี่มากเกินไปและไม่ปล่อยให้ตัวเองอดอาหารเพื่อป้องกันภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน
• แม้ว่าจะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ในระดับสูง แต่มีประโยชน์ในการรักษาด้วยอาหารที่มีไขมันในเลือดสูง แต่มีส่วนประกอบของกรดอาราชิดอนิกซึ่งเป็นกรดไขมันกึ่งจำเป็นที่มีความแข็งแกร่งเพื่อเพิ่มระดับเซริค ในการเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
• เกลือเหล่านั้นไม่สามารถรวมอยู่ในการรักษาทางโภชนาการกับความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลักโซเดียมที่มีความสำคัญ
• พวกมันมีพลังงานที่ก่อให้เกิดอาการแพ้สูงมากซึ่งสามารถก่อให้เกิดอาการต่าง ๆ ได้ขึ้นอยู่กับระดับของภาวะภูมิไวเกินและในบางกรณีนั้นรุนแรงจนทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง

ชื่อพ้อง

ชื่อที่ใช้กันทั่วไปว่าเป็นคำพ้องความหมายสำหรับถั่วลิสงคือ: ถั่วลิสง, ถั่วลิสงหรือเมล็ดถั่วลิสง, spagnolette, bagige หรือ bagigie, gagigi, calacavisi, scacchetti, เซซินี, Gallette, maraccini, scaccaglie และ giapponi

ถั่วลิสงส่วนใหญ่จะกินด้วยตัวเองเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรืออาหารว่าง แต่ยังสามารถรวมอยู่ในสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นบางส่วน ตัวอย่างคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อไก่หรือไก่งวงในเปลือกถั่วลิสง

จากมุมมองทางการค้าอนุพันธ์ถั่วลิสงถือว่ามีความสำคัญมากกว่าวัตถุดิบเอง เรากำลังพูดถึงส่วนใหญ่ของน้ำมันถั่วลิสงยังเป็นที่นิยมในยุโรปซึ่งมีการใช้งานที่ยอดเยี่ยมในการทอด - มีจุดควันสูง - และเนยถั่วที่มีชื่อเสียงมากขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกาที่ใช้เป็นที่แพร่กระจายบนขนมปังและ analogs นอกจากนี้ยังมีแป้งที่เรียกว่าแป้งถั่วลิสงที่ได้จากการตกค้างของน้ำมันบีบอย่างเหมาะสมพื้นดินและใช้เป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนในกรณีของโรค celiac

คุณรู้ไหมว่า ...

ถั่วลิสงมีประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมมากมายเช่นสีน้ำมันหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ดูแลผิวน้ำยาขัดเฟอร์นิเจอร์ยาฆ่าแมลงและไนโตรกลีเซอรีน สบู่ทำจากน้ำมันถั่วลิสง saponified และเครื่องสำอางหลายชนิดมีน้ำมันถั่วลิสงและอนุพันธ์ ในทางกลับกันส่วนโปรตีนมักใช้เป็นอาหารสัตว์อินทรีย์ทั้งโคและไก่หรือในการผลิตเส้นใยสิ่งทอ เปลือกถูกนำมาใช้ในการสังเคราะห์พลาสติกครอบคลุมแผงขัดกัดกร่อนเชื้อเพลิงเซลลูโลสและกาว

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของถั่วลิสง

ถั่วลิสงเป็นอาหารที่อยู่ในกลุ่มผลไม้แห้งหรือน้ำมันเมล็ด ในอิตาลีพวกเขาไม่พบการใช้สารอาหารที่แท้จริงเนื่องจากประเพณีการทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นแหล่งไขมันหลัก

ถั่วลิสงมีแคลอรี่สูงมากส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็โดยคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารย่างน้ำไม่ดีมาก ไขมันมีความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญของกรดอาราชิโทนิก - โอเมก้า 6 กึ่งจำเป็น - โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำหรือละลายได้บางส่วน (แป้งและมอลโตเด็กซ์ตริน) แม้ว่าถั่วลิสงจะมีโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพไม่สมบูรณ์ แต่ก็มีความโดดเด่นจากการมีส่วนร่วมที่โดดเด่นของไลซีน, กลูตามีนและอาร์จินีน หลังเป็นสารตั้งต้นของกรดอะมิโนของไนตริกออกไซด์ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันและใช้กันอย่างแพร่หลายในการเสริมอาหาร

ถั่วลิสงมีความเข้มข้นสูงของเส้นใยอาหารเกือบทั้งหมดแสดงด้วยโมเลกุลที่ไม่ละลายน้ำ คอเลสเตอรอลขาดหายไปเช่นเดียวกับแลคโตสและกลูเตน มีการพิจารณาในหมู่อาหารในการได้รับยิ่งกว่ากรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน; เนื้อหาของ purine เป็นขนาดกลาง พวกเขาไม่ได้นำฮิสตามีนในปริมาณที่มากและไม่เหมือนกับเมล็ดพืชน้ำมันชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าถั่วลิสงมีอาการแพ้สูง

จากมุมมองของแร่, ถั่วลิสงถือได้ว่าอุดมไปด้วย: แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียมและสังกะสี; อย่างไรก็ตามควรพิจารณาถึงความสามารถในการดูดซึมที่แท้จริงของพวกเขา แต่เหนือสิ่งอื่นใดโดยรวมของส่วนที่แนะนำนั้นมี จำกัด สำหรับวิตามินแทนถั่วลิสงมีความเข้มข้นสูงของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B-thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), กรด pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6), โฟเลต - แต่ยังรวมถึงวิตามินอีที่ละลายในไขมัน (alpha-tocopherol)

อย่าลืมความเข้มข้นของโพลีฟีนอลซึ่งเป็นโมเลกุลต้านอนุมูลอิสระที่ดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากคั่วถั่วลิสง

องค์ประกอบของน้ำมันถั่วลิสง - น้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันอาหารที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรทั้งเป็นเครื่องปรุงสำหรับผักดิบเช่นสลัดและเป็นฐานการปรุงอาหาร; ในอิตาลีตรงกันข้ามมันถูกใช้เป็นหลักในการทอด

น้ำมันถั่วลิสงประกอบด้วย:

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 46% - ส่วนใหญ่กรดโอเมก้า 9 โอเลอิก
• ไขมันไม่อิ่มตัว 32% - กรดโอเมก้า 6 ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันโอเมก้า 6
• ไขมันอิ่มตัว 17% - กรด Palmitic ส่วนใหญ่

น้ำมันถั่วลิสงนั้นได้มาจากเมล็ดทั้งหมดด้วยวิธีการง่ายๆซึ่งรวมถึงการผสมกับน้ำและการหมุนเหวี่ยงที่ตามมา

กำลังศึกษาน้ำมันถั่วลิสงอเมริกันในโปรแกรม "Advanced Life Support" ของนาซ่าเพื่อใช้ในภารกิจอวกาศมนุษย์ในระยะยาวในอนาคต

คุณรู้ไหมว่า ...

ถั่วลิสงถูกนำมาใช้เพื่อต่อสู้กับการขาดสารอาหาร "Plumpy Nut", "MANA Nutrition" และ "Medika Mamba" เป็นถั่วลิสงที่มีปริมาณโปรตีนสูงพลังงานสูงและสารอาหารสูงพัฒนาเป็นอาหารเพื่อการบำบัดเพื่อช่วยเหลือผู้คนในความอดอยาก LOMS, UNICEF, โครงการ "เนยถั่ว" และ "แพทย์ไร้พรมแดน" ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อช่วยเด็กที่ขาดสารอาหารในประเทศกำลังพัฒนา

ถั่วลิสงสามารถใช้เป็นพืชตระกูลถั่วและซีเรียลเพื่อสร้างเครื่องดื่มแลคโตสฟรีเช่นเดียวกับนมที่เรียกว่านมถั่วลิสงซึ่งได้รับการส่งเสริมในแอฟริกาเพื่อลดการขาดสารอาหารในเด็ก

อาหาร

ถั่วลิสงในการควบคุมอาหาร

ถั่วลิสงเป็นอาหารที่มีไขมันและโปรตีนสูง พวกเขาไม่ได้มีการย่อยได้ทำเครื่องหมายแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับปริมาณการบริโภคมาก โดยทั่วไปหากไม่ใช่ด้วยตัวเองและในปริมาณที่น้อยมากพวกมันจะถูกตัดออกจากการบำบัดทางเดินอาหารของผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร

ถั่วลิสงควรได้รับการยกเว้นจากการสูญเสียน้ำหนัก hypocaloric และ normolipidic กับโรคอ้วนและน้ำหนักเกิน ในส่วนที่เหมาะสมจะไม่ให้ปัญหาใด ๆ แต่เราต้องไม่ลืมว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ใช้เป็นอาหารว่างหรือเหล้าก่อนอาหารซึ่งปกติจะชอบการละเมิด

เนื่องจากการบริโภคที่โดดเด่นของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ถั่วลิสงสามารถมีบทบาทเชิงบวกในการรักษาด้วยอาหารกับภาวะไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงหลัก อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ว่ากรด arachidonic ส่วนเกิน - เมล็ดโอเมก้า 6 จำเป็นมากในถั่วลิสง - อาจเพิ่มระดับของ eicosanoids อักเสบโปรในเลือดที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้น ด้วยเหตุผลนี้เช่นกันเนื่องจากผลบวกเชิงบวกต่อค่าพารามิเตอร์ของเลือดบางอย่างมันจะดีกว่าที่จะไม่หักโหมถั่วลิสง ยิ่งกว่านั้นรูปแบบการค้าที่พบมากที่สุดของถั่วลิสงคือเค็ม, อุดมไปด้วยเกลือและโซเดียมจึงเป็นแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับความดันโลหิตสูงของหลอดเลือดแดงโซเดียมไว

ถั่วลิสงมีโปรตีนเข้มข้น แต่มีคุณค่าทางชีวภาพที่ไม่สมบูรณ์ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถแทนที่อาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์เพียงอย่างเดียว

ปริมาณใยอาหารของถั่วลิสงจำนวนมากดูเหมือนจะเป็นอาหารป้องกันและรักษาโรคที่ดีสำหรับอาการท้องผูกหรือท้องผูก อย่างไรก็ตามสัดส่วนเฉลี่ยยังค่อนข้างต่ำซึ่งเป็นสาเหตุที่ปริมาณเส้นใยจากถั่วลิสงค่อนข้างปานกลาง ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะไม่ละลายน้ำและไม่มีผลต่อการดูดซึมในลำไส้ ฟังก์ชั่นพรีไบโอติกยังมีขนาดเล็กกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวละลาย

คุณรู้ไหมว่า ...

ผิวของถั่วลิสงมีสาร Resveratrol ซึ่งเป็นเม็ดสีที่มักเกี่ยวข้องกับองุ่นดำและไวน์แดงซึ่งขณะนี้อยู่ระหว่างการศึกษาเบื้องต้นสำหรับผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นกับมนุษย์

ถั่วลิสงให้ยืมกับอาหารของ celiac, แพ้แลคโตสและฮีสตามี พวกเขาจะต้องดำเนินการในระดับปานกลางใน hyperuricemia และควรหลีกเลี่ยงในกรณีของ phenylketonuria พวกเขาจะต้องหลีกเลี่ยงเหตุผลในการแพ้อาหารแม้ว่าอาการจะมีตั้งแต่อาการที่ร้ายแรงที่สุดเช่นการแพ้แบบอะนาไฟแล็กติกจนถึงผู้ที่ไม่รุนแรงเช่นการฉีกขาดของดวงตา

คุณรู้ไหมว่า ...

ตามที่เรียกว่า "Hypotesis Hygiene" การขาดการสัมผัสในช่วงเด็กปฐมวัยเพื่อตัวแทน symbiotic โดยเฉพาะอย่างยิ่งพืชแบคทีเรียในลำไส้ แต่ยังเป็นประเภทติดเชื้อหรือศัตรูพืชเช่นแบคทีเรียไวรัสและปรสิตอาจรับผิดชอบต่อการเพิ่มขึ้นของ แพ้อาหาร นี่คือสาเหตุของการกดขี่ของการพัฒนาตามธรรมชาติของระบบภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งการขาดการสัมผัสนี้เชื่อว่าจะนำไปสู่ข้อบกพร่องในการจัดตั้งความอดทนของระบบภูมิคุ้มกัน

สุขอนามัย Hypotesis ก็ถูกเรียกว่า "ทฤษฎีพร่อง biome" และ "หายไปทฤษฎีเพื่อน"

(William Parker (2010-10-13) " Reconstituting biome ที่หมดลงเพื่อป้องกันความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน " The Evolution & Medicine Review, สืบค้น 2014-03-31)

เนื่องจากมีวิตามินอี (โทโคฟีรอล) และโพลีฟีนอลสูงทำให้ถั่วลิสงมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้การที่อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B ซึ่งทำหน้าที่เป็น coenzymatic ส่วนใหญ่พวกเขามีส่วนร่วมในการสนับสนุนกระบวนการภายในที่หลากหลายเพื่อการเผาผลาญเซลล์ของเนื้อเยื่อร่างกายทั้งหมด

ถั่วลิสงปิ้งให้ยืมตัวกับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ผู้ที่ไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนรวมไปถึงอาหารอาหารดิบ ไม่มีประเภทใดมีข้อห้ามทางศาสนา

ในอิตาลีส่วนเฉลี่ยที่แนะนำของถั่วลิสง - ผลไม้แห้งหรือเมล็ดน้ำมัน - ประมาณ 30 กรัม (ดิบ, 170 กิโลแคลอรี) โดยที่มันไม่ได้เปลี่ยนเปอร์เซ็นต์ของธาตุอาหารหลักพลังงานหรือแคลอรี่ทั้งหมด ในสหรัฐอเมริกาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) แนะนำ 1.5 ออนซ์ (ประมาณ 42 กรัม)

โรคภูมิแพ้

แพ้ถั่วลิสง

ถั่วลิสงมีฤทธิ์ก่อภูมิแพ้สูง นี่เป็นเพราะเนื้อหาของสารก่อภูมิแพ้โปรตีน: Ara h1, Ara h2, Ara h3 เหล่านี้ต่อต้านการปรุงอาหารและ hypersensitize 0.6% แน่นอนของประชากรอเมริกันที่มีความแปรปรวนบางอย่างที่เชื่อมโยงกับกลุ่มชาติพันธุ์และความสามารถในการวินิจฉัยในท้องถิ่น

น้ำมันถั่วลิสงบริสุทธิ์ไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ในคนส่วนใหญ่ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสง อย่างไรก็ตามน้ำมันถั่วลิสงดิบดิบไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีโปรตีนที่สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ ในการศึกษาแบบภาคตัดขวางแบบสุ่มสองครั้งคน 60 คนที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงที่พิสูจน์แล้วได้สัมผัสกับน้ำมันถั่วลิสงดิบและน้ำมันถั่วลิสงกลั่น ผู้เขียนสรุป: "น้ำมันถั่วลิสงดิบได้ก่อให้เกิดอาการแพ้ใน 10% ของวิชาที่แพ้การศึกษาทั้งหมดและควรหลีกเลี่ยง" พวกเขายังกล่าวอีกว่า: "น้ำมันถั่วลิสงบริสุทธิ์ดูเหมือนจะไม่เสี่ยงต่อคนส่วนใหญ่ที่แพ้ถั่วลิสง" อย่างไรก็ตามพวกเขาชี้ให้เห็นว่าน้ำมันถั่วลิสงกลั่นยังคงมีความเสี่ยงต่อผู้ที่แพ้ถั่วลิสงหากน้ำมันที่เคยใช้ในการปรุงอาหารที่มีถั่วลิสงถูกนำกลับมาใช้ใหม่ (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) . "การศึกษา แบบสุ่ม, double blind, crossover ท้าการศึกษาการแพ้ของน้ำมันถั่วลิสงในวิชาที่แพ้ถั่วลิสง " BMJ 314 (7087): 1084-8 ดอย: 10.1136 / bmj.314.7087.1084 PMC 2126478 PMID 9133891)

ตามที่เรียกว่า "Hypotesis สุขอนามัย" การขาดการสัมผัสในช่วงวัยเด็กถึงตัวแทน symbiotic โดยเฉพาะอย่างยิ่งพืชแบคทีเรียในลำไส้ แต่ยังเป็นประเภทที่ติดเชื้อหรือรบกวนเช่นแบคทีเรียไวรัสและปรสิตอาจรับผิดชอบต่อการเพิ่มขึ้นของ แพ้อาหาร นี่อาจเป็นเพราะการกดขี่ของการพัฒนาตามธรรมชาติของระบบภูมิคุ้มกัน; โดยเฉพาะอย่างยิ่งการขาดการรับสัมผัสนี้เชื่อว่าจะนำไปสู่ข้อบกพร่องในการสร้างความทนทานต่อภูมิคุ้มกัน Hypotesis Hygiene ยังถูกเรียกว่า "ทฤษฎีพร่อง biome" และ "Lost friends theory" [William Parker (2010-10-13) " สร้างไบโอเมมที่หมดไปเพื่อป้องกันความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน " รีวิววิวัฒนาการและการแพทย์ ดึงข้อมูล 2014-03-31]

การศึกษาเปรียบเทียบอายุของการบริโภคถั่วลิสงในอาหารในบริเตนใหญ่และอิสราเอลแสดงให้เห็นว่าการชะลอการสัมผัสถั่วลิสงในวัยเด็กสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงได้อย่างมีนัยสำคัญ

มีการตั้งสมมติฐานว่าในเด็กโรคภูมิแพ้จากถั่วลิสงสามารถเกิดขึ้นได้จากการใช้ผลิตภัณฑ์บำรุงผิวที่มีน้ำมันถั่วลิสง แต่หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ไม่ได้ข้อสรุป การแพ้ถั่วลิสงยังสัมพันธ์กับประวัติครอบครัวและการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

โรงเรียนบางแห่งในสหรัฐอเมริกาได้ห้ามถั่วลิสง อย่างไรก็ตามประสิทธิภาพของเรย์แบนในโรงเรียนเพื่อลดอาการแพ้ไม่แน่นอน การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ในแคนาดาแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างในอัตราร้อยละของการสัมผัสโดยบังเอิญที่เกิดขึ้นในโรงเรียนที่ห้ามถั่วลิสงและในโรงเรียนที่อนุญาตให้พวกเขา

สุขภาพ

ความปลอดภัยของถั่วลิสง

ถั่วลิสงถือว่าปลอดภัยโดยทั่วไป เป็นที่ทราบกันว่ามีความเสี่ยงด้านสุขอนามัยเพียงประเภทเดียวโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของอะฟลาท็อกซิน ในอดีตมีกรณีของการแพร่กระจายของ Aspergillus flavus ในถั่วลิสงเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับในสารพิษ

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากพืชถั่วลิสงประสบปัญหาความแห้งแล้งอย่างรุนแรงในระหว่างการก่อตัวของฝักหรือหากเก็บฝักไม่ถูกต้อง ถั่วลิสงที่มีคุณภาพต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีการปรากฏตัวของเชื้อรามีแนวโน้มที่จะปนเปื้อน "กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา" มีหน้าที่ตรวจสอบการรับน้ำหนักของถั่วลิสงทุกครั้ง ลอตใด ๆ ที่มีระดับอะฟลาท็อกซินสูงกว่า 15 ส่วนต่อพันล้านถูกทำลาย อุตสาหกรรมถั่วลิสงได้ใช้มาตรการการผลิตเฉพาะเพื่อให้แน่ใจว่ามีการตรวจสอบถั่วลิสงทั้งหมด

ห้องครัว

ถั่วลิสงในครัว

ถั่วลิสงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของหลายประเทศ แต่ไม่ใช่ของอิตาลี ลองดูตัวอย่าง:

ถั่วลิสงในอาหารอเมริกาเหนือ

ในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาถั่วลิสงถูกนำมาใช้ในขนมหวานเค้กบิสกิตและของหวานอื่น ๆ ทีละคนพวกเขาจะกินคั่วแห้งด้วยหรือไม่ใส่เกลือ ชาวแคนาดา 95% กินถั่วลิสงหรือเนยถั่วโดยบริโภคเฉลี่ย 3 กิโลกรัมต่อคนต่อปีและ 79% บริโภคเนยถั่วทุกสัปดาห์ ในสหรัฐอเมริกาถั่วลิสงและเนยถั่วมีความจำเป็นสำหรับการปฏิบัติอาหารทั่วไปและโดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหาร "ปลอบโยน" เนยถั่วเป็นอาหารทั่วไปและบัญชีครึ่งหนึ่งของการบริโภคทั้งหมดของถั่วลิสงอเมริกัน มีมูลค่าการค้า $ 850 ล้านต่อปี ซุปถั่วลิสงพบได้ในเมนูร้านอาหารในรัฐทางตะวันออกเฉียงใต้ ในบางพื้นที่ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาถั่วลิสงต้มนานหลายชั่วโมงจนนิ่มและชื้น ถั่วลิสงสามารถทอดแม้จะมีเปลือก คนอเมริกันกินผลิตภัณฑ์ถั่วลิสง 2.7 กิโลกรัมต่อปีใช้เงินซื้อทั้งหมดขายปลีกประมาณ 2 พันล้านเหรียญ

ถั่วลิสงในอาหารละตินอเมริกา

ถั่วลิสงเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารเปรูและเม็กซิกันซึ่งรวมส่วนผสมของพื้นเมืองและยุโรปเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่นในเปรูเราได้เตรียม "picante de cuy", หนูตะเภาคั่ว (หมูตะเภา) ที่เสิร์ฟในซอสถั่วลิสงบด - ส่วนผสมที่มาจากอเมริกาใต้ - ด้วยหัวหอมคั่วและกระเทียม - ส่วนผสมของอาหารยุโรป ในเมือง Arequipa ของเปรูมีการจัดทำซอสที่เรียกว่า "ocopa" ทำจากถั่วลิสงและพริกไทยร้อน - ทั้งที่มาจากภูมิภาค - ด้วยหัวหอมคั่วกระเทียมและน้ำมันราดเนื้อหรือมันฝรั่ง อีกตัวอย่างหนึ่งคือ "ajíes" ซึ่งมีพื้นฐานมาจากอาหารทะเลผัดหรือไก่ต้มกับถั่วลิสง ในเม็กซิโกถั่วลิสงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมเช่นไก่ในซอสถั่วลิสง (encacahuatado) และใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ เช่น "pipiánแดง", "โมล poblano" และ " talpa oaxacan negro "

ในช่วงยุคอาณานิคมในเปรูชาวสเปนใช้ถั่วลิสงแทนเมล็ดพืชน้ำมันที่หาได้ในท้องถิ่น แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสเปนเช่นอัลมอนด์และถั่วสนมักบดหรือผสมกับข้าวเนื้อสัตว์และผักเป็นอาหารเช่น ข้าว pilaf

ทั่วทั้งภูมิภาคขนมและของขบเคี้ยวจำนวนมากเป็นถั่วลิสง ในเม็กซิโกมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะพบพวกเขาในการเตรียมการที่แตกต่างกันเช่น: ถั่วลิสงเค็ม, "ญี่ปุ่น" ถั่วลิสง, pralines, Enchilados หรือในรูปแบบของขนมดั้งเดิมมีคุณค่าทางโภชนาการที่ทำด้วยถั่วลิสงและน้ำผึ้งเรียกว่า "palanqueta"

ถั่วลิสงในอาหารอิสราเอล

ถั่วลิสงห่อในกรอบที่เรียกว่าฮิบรู "คาบุกิม" เป็นขนมขบเคี้ยวจากอิสราเอลที่นิยมมาก การเคลือบจะขึ้นอยู่กับแป้ง, เกลือ, แป้ง, เลซิตินและเมล็ดงา "bamba puffs" นั้นได้รับความนิยมไม่แพ้กันและมีรูปร่างคล้ายกับ "Cheez Doodles"

ถั่วลิสงในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ถั่วลิสงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในมาเลเซีย, เวียดนามและอินโดนีเซียซึ่งพวกเขาจะกลายเป็นซอสเผ็ด ในขั้นต้นพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ถูกนำเข้าจากเม็กซิโกด้วยการล่าอาณานิคมของสเปน จานฟิลิปปินส์ที่ทำจากถั่วลิสงคือ "kare-kare" ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนยถั่วและเนื้อสัตว์

จานถั่วลิสงอินโดนีเซียดั้งเดิมประกอบด้วย "gado-gado", "pecel", "karedok" และ "ketoprak", สลัดผักรวมกับซอสถั่วลิสงและ "สะเต๊ะ"

ถั่วลิสงในอาหารเอเชียใต้

ในชมพูทวีปถั่วลิสงเป็นอาหารว่างเบา ๆ มักจะปิ้งหรือต้มและเค็ม - บางครั้งด้วยการเพิ่มของผงพริก พวกเขายังถูกเปลี่ยนเป็นของหวานหรือขนมหวานที่มีน้ำตาลและ "น้ำตาลโตนด" อาหารอินเดียใช้ถั่วลิสงคั่วและบดเพื่อให้น้ำสลัดกรอบ เพิ่มทั้งฝักโดยไม่ใช้ฝักลงในสตูว์ผักใบเขียวประเภทต่างๆ การใช้งานทั่วไปอีกอย่างหนึ่งอยู่ในรูปของน้ำมันถั่วลิสงสำหรับประกอบอาหาร ในภาคใต้ของอินเดีย "ถั่วลิสง" กินด้วย "dosa" และ "idli" เป็นอาหารเช้า

ถั่วลิสงในอาหารแอฟริกาตะวันตก

ถั่วลิสงเจริญเติบโตได้ดีในมาลีตอนใต้และในบริเวณที่มีพรมแดนติดกับชายฝั่งงาช้าง, บูร์กินาฟาโซ, กานา, ไนจีเรียและเซเนกัล; ถั่วลิสงมีความคล้ายคลึงกับผลไม้ของ ไร่องุ่น Subterranean พื้นเมืองของสถานที่และชาวแอฟริกันตะวันตกค่อยๆนำพวกมันมาแทนที่มัน ที่นี่คุณยังเตรียมซอสถั่วลิสงที่มีหัวหอม, กระเทียม, เนยถั่วลิสง / พาสต้าและผักเช่นแครอท, กะหล่ำปลีและกะหล่ำดอกในรุ่นมังสวิรัติหรือกับเนื้อไก่

ถั่วลิสงที่ใช้ในสตูว์เนื้อมาเลเซีย ในประเทศกานาใช้เนยถั่วสำหรับซุปเนยถั่ว "nkate nkwan" ถั่วลิสงบดยังสามารถใช้สำหรับ "nkate" และ "kuli-kuli" เช่นเดียวกับอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ เช่น "oto" เนยถั่วเป็นส่วนผสมของ "สลัดแอฟริกา" ของไนจีเรีย ผงถั่วลิสงเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเคลือบเผ็ดสำหรับ "เคบับ" ในไนจีเรียและกานา

ถั่วลิสงในครัวแอฟริกาตะวันออก

ถั่วลิสงเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในเครื่องปรุงประเภทต่าง ๆ ซึ่งมาพร้อมกับจานหรือ "nshima" - บริโภคในมาลาวีและแซมเบียตะวันออก ในยูกันดาซอสถั่วลิสงอัดแน่นใช้สำหรับปรุงรสข้าวและอาหารประเภทแป้งอื่น ๆ สตูว์ถั่วลิสงที่เรียกว่า "ebinyebwa" ในท้องถิ่นนั้นได้มาจากการต้มแป้งถั่วลิสงด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลี, เห็ด, ปลาแห้ง, เนื้อสัตว์หรือผักอื่น ๆ ตลอดทั้งแอฟริกาตะวันออกถั่วลิสงคั่วมักจะถูกนำเสนอโดยผู้ขายตามท้องถนน

พฤกษศาสตร์

หมายเหตุเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์ถั่วลิสง

ถั่วลิสงพืชของถั่วลิสงของพืชสกุล Arachis และสายพันธุ์ hypogaea เป็นพืชสมุนไพรประจำปีที่เติบโตได้สูงถึง 30-50 ซม. ในฐานะพืชตระกูลถั่วมันเป็นของครอบครัวพฤกษศาสตร์ Fabaceae และมีแบคทีเรียที่ช่วยในการตรึงไนโตรเจนใกล้กับรูตราก

ใบของพืชถั่วลิสงอเมริกันอยู่ตรงข้ามและ pinnate กับสี่แผ่นพับ - สองคู่ตรงข้ามไม่มีใบขั้ว แต่ละใบมีความยาว 1 ถึง 7 ซม. และกว้าง 1 ถึง 3 ซม. เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ใบมักจะปิดในเวลากลางคืน

ดอกถั่วลิสงมีขนาด 1.0 ถึง 1.5 ซม. มีสีส้มอมเหลืองและมีเส้นเลือดแดง พวกมันถูกจัดเรียงในซอกใบที่วางอยู่บนลำต้นออกจากพื้นดินและวันหนึ่ง รังไข่อยู่ที่ฐานของสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นก้านของดอกไม้ แต่ในความเป็นจริงมันเป็นถ้วยดอกไม้ที่ยาวมาก

ฝักถั่วลิสงพัฒนาใต้ดินซึ่งเป็นลักษณะผิดปกติที่รู้จักกันในชื่อ geocarpy หลังจากการปฏิสนธิแล้วก้านเล็ก ๆ ที่ฐานของรังไข่เรียกว่าก้านดอก (pedicel) ยื่นออกมาเป็นโครงสร้างของเส้นใยที่เรียกว่า "หมุด" สิ่งนี้จะเติบโตในพื้นดินและส่วนปลายซึ่งมีรังไข่พัฒนาเป็นฝักที่โตเต็มที่ ฝักมีความยาว 3 ถึง 7 ซม. และมักจะมีเมล็ดหนึ่งถึงสี่