มันคืออะไร
คำว่า Kombucha ระบุประเภทของเครื่องดื่มที่ใช้งานได้ทั้งหมดซึ่งมีพื้นฐานมาจากชาหมัก (คุณภาพสีเขียวหรือสีดำ) มีกลิ่นเล็กน้อยและหวานเล็กน้อยโดยทั่วไปจะเป็นแบบตะวันออก
องค์ประกอบของประชากรจุลินทรีย์ในหลายวัฒนธรรมสไปบี้เป็นตัวแปร บ่อยครั้งที่เราสังเกตความชุกของยีสต์ที่อยู่ในสกุล Saccharomyces ซึ่งดำเนินการหมักแอลกอฮอล์และการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่อยู่ในสายพันธุ์ Gluconacetobacter xylinus ซึ่งออกซิไดซ์แอลกอฮอล์เป็นกรด
ต้นกำเนิดของ kombucha เช่นเดียวกับนิรุกติศาสตร์ของคำที่ไม่รู้จัก; ในความเป็นจริงคำที่ถูกแปลเป็นตัวอักษรตะวันตกเท่านั้นในปี 1991 แต่ก็เป็นไปได้ว่าเครื่องดื่มที่มีอยู่ในรัสเซียตะวันออกตั้งแต่ต้นปี 1900
Kombucha ผลิตแบบดั้งเดิมที่บ้านหรือระดับท้องถิ่น เมื่อถึงปลายปี 1990 พวกเขาปรากฏตัวในอเมริกาในฐานะเครื่องดื่มบรรจุขวด
kombucha เป็นที่รู้จักกันในจีนเป็น chájūn ในภาษาญี่ปุ่นเป็น kocha-kinoko ในภาษาเกาหลีเป็น hongchabeoseotcha และในรัสเซียเป็น chaynyy grib ; คำนามเหล่านี้มีความหมายเหมือนกันหรือ "เห็ดชา"
บางคนเชื่อว่า kombucha มีความสามารถในการรักษาโรคและความผิดปกติจำนวนมากแม้ว่าจะไม่มีหลักฐานที่เป็นรูปธรรมที่จะพิสูจน์ได้
ในทางกลับกันมีหลายกรณีที่มีผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภค kombucha และในการเตรียมบ้านนั้นมีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อน
การทบทวนอย่างเป็นระบบเปิดเผยว่าประโยชน์ของการบริโภค kombucha ที่หลากหลายคลุมเครือส่วนใหญ่ไม่ได้พิสูจน์ความเสี่ยง ดังนั้นไม่ควรดื่มเครื่องดื่มเป็นอาหารรักษาโรค อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขายังคงตกอยู่ในกลุ่มของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
ผลกระทบต่อสุขภาพ
ตามที่คาดไว้การบริโภคของ kombucha ได้รับการเผยแพร่บนความเชื่อที่ว่าสิ่งเหล่านี้สามารถโม้ผลการรักษาบางอย่างรวมถึง:
- ปรับปรุงสภาพพยาธิสภาพต่าง ๆ รวมถึงเอดส์มะเร็งและเบาหวานชนิดที่ 2
- กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
- เพิ่มความใคร่
- ย้อนกลับการก่อตัวของผมหงอก
อย่างไรก็ตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับมนุษย์ถือว่าค่อนข้างน่าพอใจ แม้จะมีการทดสอบกับสัตว์และในหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่าการบริโภค kombucha อาจพิสูจน์ได้ว่าเป็นประโยชน์ แต่ในปี 2014 โครงการทดลองมนุษย์เริ่มขึ้น (ไม่สำเร็จ) เพื่อยืนยันหรือหักล้างทฤษฎีเหล่านี้
ในการทบทวนอย่างเป็นระบบของปี 2003 นักวิจัย Edzard Ernst ให้คำนิยาม kombucha ว่าเป็น "ตัวอย่างสุดขั้ว" ของวิธีการรักษาแบบไม่เป็นทางการ สรุปได้ว่ารายการผลประโยชน์การรักษาที่แท้จริงนั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญและไม่ว่าในกรณีใดก็ตามที่ด้อยกว่าความเสี่ยงที่เกิดขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะระบุด้วยความมั่นใจว่า kombucha ไม่ควรได้รับการแนะนำสำหรับการใช้ยาในโรคบางชนิด
ผลข้างเคียง
รายงานเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภค kombucha นั้นค่อนข้างโชคดี แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้อง การขาดแคลนของการร้องเรียนเกิดจากส่วนหนึ่งของความหายากของสถานการณ์และส่วนหนึ่งคือการประเมินการรับรู้อาการ
ผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภค kombucha รวมถึง: ความเป็นพิษต่อตับความเป็นพิษของไตและภาวะการเป็นกรดในเมตาบอลิก ผู้หญิงคนหนึ่งเสียชีวิตเนื่องจากการบริโภคของ kombucha แม้ว่ามันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะมีความสัมพันธ์อย่างชัดเจนสาเหตุและผลกระทบ
ผลกระทบด้านลบที่เป็นไปได้ของผลกระทบต่อสุขภาพ kombucha: ค่า pH ที่เป็นกรด (แนวโน้มของภาวะเลือดเป็นกรดในเลือด), จุลินทรีย์ส่วนเกินและการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์ จากการศึกษาครั้งหลังพบว่ามีการศึกษาของ กรด usnic ใน kombucha หรือ hepatotoxin มักจะหลั่งจากไซยาโนแบคทีเรียของ ไลเคน
การใช้ kombucha เฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อ แอนแทรกซ์ บนผิวหนัง แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าเกิดการปนเปื้อนระหว่างการเก็บรักษาหรือการผลิต
ต้องขอบคุณการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์และความสกปรกของภาชนะบรรจุเป็นประจำทำให้คอมบิชชันถูกห้ามอย่างเด็ดขาดจากภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องตั้งครรภ์การพยาบาลและเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี
เท่าที่มีการเตรียมการเชิงพาณิชย์ที่เกี่ยวข้องก็มีแนวโน้มที่จะตั้งสมมติฐานความปลอดภัยในการใช้งานมากขึ้น
องค์ประกอบทางเคมี
ซูโครส ของ kombucha ถูกเปลี่ยนทางชีวเคมีเป็น ฟรุคโตส และ กลูโคส ก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็น กรดกลูโคนิก และ กรดอะซิติก (มีอยู่ในเครื่องดื่ม)
kombucha ยังประกอบด้วย เอนไซม์กรดอะมิโน โพลีฟีนอล และ กรดอินทรีย์ ต่าง ๆ ปริมาณที่แน่นอนขององค์ประกอบเหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกรณี
ส่วนประกอบเฉพาะอื่น ๆ ของ kombucha ได้แก่ เอทานอล กรดกลูโค รอ นิ กกลี เซอรอล กรดแลคติกกรด ยูนิค (ดูด้านบน) และ วิตามินที่ละลายในน้ำ ( กลุ่ม B และ กรดแอสคอร์บิค )
ความแรงของแอลกอฮอล์ของคอมบูชาโดยทั่วไปแล้วจะน้อยกว่า 1% แต่จะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการหมัก
ชีววิทยาของ Kombucha
พวก kombucha นั้นเป็นวัฒนธรรมผสมของแบคทีเรียและยีสต์ที่คล้ายคลึงกันในการจัดองค์ประกอบและลักษณะที่ปรากฏ (reticule ในการระงับ) กับ "แม่ของน้ำส้มสายชู"
วัฒนธรรมอาจมียีสต์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปเช่น Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe และ Zygosaccharomyces bailii
ส่วนประกอบของแบคทีเรียใน kombucha ยังรวมถึงสปีชีส์หลายสายพันธุ์ซึ่งเกือบทุกครั้งที่ Gluconacetobacter xylinus (ซึ่งหมักแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยยีสต์ในกรดอะซิติกและกรดอื่น ๆ ); ฟังก์ชั่นในเครื่องดื่มคือการเพิ่มความเป็นกรดและ จำกัด ปริมาณเอทานอล
ประชากรของแบคทีเรียและยีสต์ที่ผลิตกรดอะซิติกเพิ่มขึ้นส่วนใหญ่ในช่วง 4 วันแรกของการหมักและลดลงหลังจากนั้น
G. xylinum ผลิตจุลินทรีย์เซลลูโลสและรับผิดชอบส่วนใหญ่ของโครงสร้างทางกายภาพของตาข่ายแขวนลอย (แม่)
เมื่อมีกรดยูนิคปรากฏว่าวัฒนธรรมแบบผสม (น่าจะเป็น symbiotic) ของ kombucha ก็ถูกอธิบายว่าเป็น ไลเคน อย่างไรก็ตามตั้งแต่ปี 2015 ไม่มีรายงานระบุชนิดของไซยาโนแบคทีเรีย (โดยทั่วไปของการรวมกันของสิ่งมีชีวิต) ร่วมกับส่วนประกอบของเชื้อราของเครื่องดื่ม
ใช้อื่น ๆ
"แม่" แห้ง Kombucha ใช้เวลาในความมั่นคงของผ้าเหมือนหนัง เซลลูโลสจากจุลินทรีย์เรียกได้ว่าเป็นรูปร่างต่าง ๆ เพื่อสร้างเสื้อผ้าที่ไร้รอยต่อ
การใช้ของเหลวต่าง ๆ เพื่อการเพาะเลี้ยง (เช่นกาแฟชาดำและชาเขียว) เป็นไปได้ที่จะได้รับเซลลูโลสจากจุลินทรีย์ที่มีสีต่างกันโดยไม่ต้องย้อมด้วยสีพวกมัน
สื่อการเจริญเติบโตและสีย้อมต่าง ๆ ยังเปลี่ยนพื้นผิวของเนื้อผ้าและการรับรู้ของการสัมผัส
เซลลูโลสจากจุลินทรีย์มีความคล้ายคลึงกับผักชนิดหนึ่งและมีความโดดเด่นในด้านความยั่งยืนและการย่อยสลายทางชีวภาพ
ในปี 2554 Suzanne Lee ดีไซเนอร์ประจำกรุงลอนดอนได้นำเสนอเส้นใยสิ่งทอ kombucha ในการประยุกต์ใช้กับรองเท้าและเสื้อผ้า ในปี 2014 นักออกแบบ Sacha Laurin เปิดตัวด้วยคอลเล็กชั่นเสื้อผ้าที่ทำจากผ้าคอมบูช่าทั้งหมด
