Amasake หรือ Amazake เป็นเครื่องดื่มรสหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มักใช้เป็นส่วนผสมของสารให้ความหวาน
มันเป็นของเหลวที่ได้จากการหมักข้าวโดยใช้สายพันธุ์ mycogenic เดียวกับที่ใช้ในมิโซะซอสถั่วเหลืองและสาเก ( Aspergillus oryzae )
อะมาซาเกะมีอายุย้อนไปถึงสมัยโคฟูนและถูกกล่าวถึงในนิฮอนโชกิ (งานเขียนที่อ้างถึงช่วงก่อนศตวรรษที่ 8)
สูตรอามาสาสาบางอย่างมีอายุหลายร้อยปี พูดกว้างก็จำเป็นต้องเพิ่ม Koji (ยีสต์) เพื่อข้าวกล้องสุกและเย็นเพื่อให้เอนไซม์ mycotic เพื่อไฮโดรไลซ์คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน; ด้วยระบบนี้พลังของสารให้ความหวานจะได้รับอย่างเป็นธรรมชาติ อีกสูตรที่ได้รับความนิยมแทนแนะนำผสมขยะที่ได้จากการหมักสาเกลงไปในน้ำ แต่บ่อยครั้งที่มันก็จำเป็นที่จะต้องเพิ่มน้ำตาล (นอกเหนือจากขิงขูดเล็กน้อย); รุ่นนี้ยังคงแพร่หลายมากในระดับของเร่ขายฟาสต์ฟู้ด
อะมาโซเคะสามารถบริโภคเป็นของหวานขนมหวานสารให้ความหวานอาหารเด็ก (สงสัย) น้ำสลัดและส่วนผสมสำหรับสมูทตี้ ตั้งแต่ศตวรรษที่แล้วมีบางรุ่น "ทันที" ให้บริการ หลายคนเชื่อว่าอามาเซเคะมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก ในประเทศญี่ปุ่นมันยังคงตกต่ำว่ามันเป็นยาที่น่ากลัวในการรักษาอาการเมาค้าง มันยังมีอยู่ในยุโรปและอเมริกา แต่มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวและส่วนใหญ่ในร้านค้าอาหารชาติพันธุ์หรือ naturist
เครื่องดื่มที่คล้ายกันบางประเภท ได้แก่ จุนเจียงจีน, เกาหลีซิกข์และเวียตนาม C? Mr? U. เวอร์ชั่นของ Amazake คือ: the Sicilian mostarda, ซอส (คล้ายกับรุ่นก่อนหน้า), หรือดีกว่าที่จะต้องหมักในตอนแรกเท่านั้น
