หอยกาบ

พวกเขาคืออะไร

หอยเป็นหอยที่อยู่ในชั้น Bivalves และในตระกูล Veneridae (หรือ Veneridae ); คำว่า "หอย" รวมถึงประเภทต่าง ๆ นานาและประมาณ 400 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันทั่วทุกมุมโลก

หอยนอกจากเป็นอาหารแล้วยังเป็นที่รู้จัก (มากกว่าหอยแมลงภู่หอยเชลล์และหอยนางรม) สำหรับ อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ และ การบริโภคพลังงานต่ำ เห็นได้ชัดว่าลักษณะเหล่านี้กำหนดความสำเร็จในเชิงพาณิชย์อย่างกว้างขวางได้รับการสนับสนุนจากการจัดเก็บอย่างเข้มข้นและการพัฒนาของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบพิเศษ (venericolture) ซึ่งเศรษฐกิจของพื้นที่ต่าง ๆ หมุนรอบ (ในอิตาลีส่วนใหญ่ในภาคเหนือ - Adriatic: Emilia Romagna, Veneto และ Friuli Venezia Giulia)

การกระจายทางภูมิศาสตร์

ในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนมีหอยประมาณสามสิบชนิดในหมู่ชนพื้นเมืองและผู้ที่ได้รับการแนะนำ เห็นได้ชัดว่าตามที่คาดการณ์ไว้คำว่า "หอย" นั้นค่อนข้างทั่วไปและในบรรดาสิ่งมีชีวิตต่าง ๆ ลักษณะของลักษณะทางกายวิภาคของธรรมชาตินั้นมีความแตกต่างอย่างชัดเจน แม้กระนั้นหอยทั้งหมดเป็นปึกแผ่นโดยการปรากฏตัวของ "บานพับ" ที่รวมสองวาล์วร่างกายประกอบด้วยสามบานพับ - ฟันแตกต่าง

หอยสายพันธุ์พื้นเมืองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในระดับชาติคือ (ชื่อทวินาม - ประเภทและชนิด): Venus verrucosa หรือทรัฟเฟิลทะเล, Callista chione หรือ fasolaro, เทป decussatus หรือหอยจริง, Paphia aurea และ Paphia romboides หรือ longoni และ (ที่สำคัญที่สุดจาก มุมมองการผลิต) ไก่ Chamelea หรือหอย adriatic และ Tapes philippinarum หรือหอยฟิลิปปินส์

เพื่อให้ได้รับการประนีประนอมที่ดีระหว่างการจัดหมวดหมู่ที่ถูกต้องและภาษากลางจากนี้ไป "หอย" เราจะหมายถึงเฉพาะหอยอะเดรียติก้าหอยหอยและหอยฟิลิปปินส์ (จากแหล่งกำเนิดของอินเดีย)

ชีววิทยา

หอยชนิดต่าง ๆ มีลักษณะและนิสัยการใช้ชีวิตที่แตกต่างกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสัตว์ทะเลเอเดรียติกจับมือกันเฉพาะพื้นทรายและโคลน - โคลนนอกชายฝั่งทำให้เกิดธนาคารธรรมชาติในระดับความลึกที่แกว่งไปมาระหว่างน้อยกว่า 1m และ 12-15m; ในทางตรงกันข้ามหอยที่แท้จริงและหอยของฟิลิปปินส์ถูกพบใกล้ชายฝั่งในทะเลสาบและในช่วงเปลี่ยนผ่านของน้ำ (กร่อย) บนพื้นทรายที่เต็มไปด้วยโคลนหรือโคลน

กาบนั้นประดับด้วยเปลือกหอยที่แข็งแรงซึ่งมีรูปร่างรูปไข่วงรีหรือรูปไข่มากขึ้นหรือน้อยลง เหล่านี้ประกอบด้วยสองวาล์วเท่ากันและด้านหลังโดยบานพับ ในจดหมายของภูมิภาคกายวิภาคนี้หอยนำเสนอ umbone ซึ่งเป็นองค์ประกอบของสิ่งมีชีวิตเพิ่มขึ้นและจากการที่มันเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็น (บนพื้นผิวของวาล์ว) ศูนย์กลางการแยกที่เรียกว่า "การเพิ่ม" การเปิดและปิดของวาล์วรับประกันโดย adductor กล้ามเนื้อสอง (ด้านหน้าและด้านหลัง) สีด้านนอกของหอยเป็นตัวแปรเช่นเดียวกับการตกแต่งผิวเผิน (เส้น, gratings, flammulas และแถบเรเดียล)

หอยเป็นสิ่งมีชีวิตประเภทการกรอง; พวกมันกินแพลงก์ตอนพืชและสารอินทรีย์ที่แขวนลอยโดยใช้กาลักน้ำสองอัน (หนึ่งอันและอีกอันหนึ่งที่หายใจออก) ซึ่งดูดและขับของเหลวออก NB . เพียงสังเกตการสูบฉีดมันเป็นไปได้ที่จะแยกแยะหอยฟิลิปปินส์ออกจากของจริง ในขณะที่ชาวฟิลิปปินส์มีกาลักน้ำสองคนที่ปฏิบัติตามและคู่กันสิ่งที่แท้จริงแยกพวกเขาออกจากกันอย่างสมบูรณ์

เหงือกของหอยที่อยู่ด้านหลังของกาลักน้ำนั้นเต็มไปด้วยขนตาและนอกเหนือจากการทำหน้าที่เป็นเครื่องช่วยหายใจแล้วยังสามารถจับสารอาหารจากน้ำที่พาพวกเขาไปที่ปาก หลังถูกจัดเตรียมไว้พร้อมกับ Palps ซึ่งเลือกอนุภาคที่มีประโยชน์จากอนุภาคของเสียซึ่งถูกขับออกจากการดูดออกของกาลักน้ำราวกับว่าพวกมันเป็นอุจจาระ หอยเคลื่อนที่ด้วยเท้าซึ่งขยายและหดตัวเนื่องจากผลของความดันโลหิตช่วยให้ร่างกายสามารถฝังได้ถึง 15 ซม. ภายใต้ตะกอน

หอยเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเพศแยก (gonocorica) การปฏิสนธิจากภายนอกและแทบจะไม่ได้เป็นกระเทย อวัยวะสืบพันธุ์จะแสดงโดยมวลสีขาวเป็นเนื้อเดียวกันมวลเบาวางไว้รอบระบบย่อยอาหาร ครบกําหนดทางเพศของหอยจะมาถึงหลังจากประมาณ 12 เดือนของชีวิตและความอุดมสมบูรณ์เพิ่มขึ้นตามขนาดของสัตว์; โดยทั่วไปจะมีการวางไข่ระหว่างปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนด้วยการปลดปล่อยและการปฏิสนธิของไข่นับล้าน จากไข่ของหอยนั้นมีตัวอ่อนของ planktonic (ระยะเวลา 15-17 วัน) ซึ่งในตอนท้ายของกระบวนการของการเปลี่ยนแปลงการตกตะกอนในก้นทะเลและผ่านไปยังระยะหน้าดิน

เพื่อให้ได้การเปรียบเทียบที่น่าพอใจของหอยสองสายพันธุ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับเศรษฐกิจของประเทศเราจะสรุปลักษณะทางชีวภาพและนิเวศวิทยาของหอยอะเดรียติคและหอยของฟิลิปปินส์

*สายพันธุ์*	*Tapes philippinarum*	*กิ้งก่าไก่*
ชื่อทางการค้าและเงื่อนไขพื้นถิ่น	หอยฟิลิปปินส์ "จริง" หอยฟิลิปปินส์หอยมะนิลา ฯลฯ	Adriatic หอย, poverassa, bibarassa, ลูปิน, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe ecc

ลักษณะ	เปลือกหอยรูปวงรีที่มีโครงตาข่ายทำเครื่องหมายประกอบด้วยเส้นการเจริญเติบโตและองค์ประกอบรัศมี สีเป็นตัวแปรมากและมักจะตกแต่งอย่างสดใส (polymorphism chromatic) การตกแต่งภายในแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองเป็นสีม่วง ขนาดสูงสุดสามารถสูงกว่า 80 มม. ตัวอย่างทั่วไปมีความยาวระหว่าง 30 และ 45 มม.	เปลือกแข็งแรง, sub-triangular-elliptical, กับ ribs concentric ต่ำ ช่วงสีจากเผือกสีขาวไปจนถึงเฉดสีเทาต่างๆมักจะมีเครื่องประดับซิกซิกแซกสีน้ำตาลแดง การตกแต่งภายในแตกต่างกันไปจากสีเหลืองสีขาวเป็นสีม่วงสีม่วง แม้ว่าจะสามารถมีความยาวเกิน 50 มม. และอายุ 8 ปีได้ แต่ตัวอย่างผู้ใหญ่ที่มีขนาดระหว่าง 25 และ 30 มม. เป็นเรื่องธรรมดา
ที่อยู่อาศัย	มันอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมกร่อยในทะเลสาบทรายโคลนและน้ำตื้นที่ระดับความลึกตื้น	ส่วนใหญ่อาศัยอยู่บนหาดทรายชายฝั่งของชายฝั่งอินฟาเรดจนถึงระดับความลึก 12-15 เมตร
การกระจาย	วันนี้ก็ถือได้ว่าแพร่หลาย ต้นกำเนิดอินโด - แปซิฟิกถูกนำมาใช้ในอิตาลีในเดือนมีนาคม 2526	พบได้ทั่วไปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในทะเลดำและในมหาสมุทรแอตแลนติก (จากนอร์เวย์ไปยังโมร็อกโก)

การประมงและการเพาะปลูก

การเลือกหอยจะเกิดขึ้นโดย: การจัดการประมงการเพาะและการตกปลาในการเข้าถึงฟรี (ส่วนใหญ่ใช้ในการทำฟาร์มที่ผิดกฎหมาย)

การจัดการประมงหาประโยชน์จากหอยธรรมชาติและเคารพเกณฑ์การจัดการ (การกำหนดวิธีการถอนพื้นที่ที่ จำกัด ฯลฯ ) หมายเหตุ : การจับหอยยังจำเป็นสำหรับการรวบรวม "เมล็ดพันธุ์" สำหรับการเพาะปลูก (เช่นได้มาจากการควบคุมการสืบพันธุ์ใน "schiuditoio")

Venericulture เป็นรูปแบบของการทำฟาร์มที่ใช้ประโยชน์จากช่วงเวลาของการหว่าน, ขุนและการเก็บเกี่ยวในพื้นที่สัมปทานประเมินว่าปลอดภัยจากมุมมองที่ถูกสุขอนามัยที่ถูกสุขอนามัย

วิธีการจับปลาแบบต่าง ๆ :

คู่มือ: ด้วยมือ (บนฉากหลังที่ต่ำมากมันเป็นสิ่งเดียวที่มอบให้กับมืออาชีพที่ไม่ใช่) คราดที่มีด้ามยาวจากเรือ, คราดสั้นแบบแมนนวล
กลไก: ลากจูง มีดโกน, crampon, สั่น ขุด, ขุดไฮดรอลิ, rasca หรือปั๊มยาวและระยะสั้น ฯลฯ ของ

น่าเสียดายที่การถือกำเนิดของเครื่องจักรในการเก็บหอย (ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา) ทำให้ความหนาแน่นของประชากรลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในการฝึกฝนอย่างเข้มข้นนี้จะถูกเพิ่มเข้ามา: ภัยธรรมชาติและการลักลอบล่าสัตว์ หลังถูกใช้โดยเครื่องเป่าเทอร์โบในน้ำน้อยมาก (การจับปลาของชาวฟิลิปปินส์และหอยที่แท้จริง) มีผลกระทบร้ายแรงต่อวงจรการสืบพันธุ์ของปลาบางตัวที่ติดตั้งในน้ำเพียงไม่กี่เซนติเมตรเท่านั้น เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของไข่และรับประกันความต่อเนื่องของสายพันธุ์

ด้านสุขอนามัย

หอยเป็นหอยหอยสองฝาและในฐานะตัวกรองสามารถเป็นยานพาหนะของแบคทีเรียและไวรัสที่ส่งผลกระทบต่อมนุษย์

องค์ประกอบทางโภชนาการของหอย - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้		25.0%
น้ำ		82, 5g
โปรตีน		10, 2g
ทีโอที		2.5g
	กรดไขมันอิ่มตัว	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	- มก
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		2.2 กรัม
	แป้ง	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	2.2 กรัม
ใยอาหาร		0.0g
พลังงาน		72, 0kcal
โซเดียม		- มก
โพแทสเซียม		- มก
เหล็ก		- มก
ฟุตบอล		- มก
ฟอสฟอรัส		- มก
วิตามินบี		- มก
riboflavin		- มก
เนียซิน		- มก
วิตามินเอ		16, 0μg
วิตามินซี		TR
วิตามินอี		- มก

หากในเวลาที่ซื้อบนแท็กการขายจะมีเครื่องหมายรับประกันความปลอดภัยและการตรวจสอบย้อนกลับที่เกี่ยวข้องหอยสามารถกำหนดได้อย่างปลอดภัย

ในทางตรงกันข้ามการได้รับสิ่งของจากแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความเสี่ยงของการทำสัญญาโรคที่ร้ายแรงมากเช่น salmonellosis ( Salmonella paratyphi ), ไข้รากสาดใหญ่ ( Salmonella typhi ), ไวรัสตับอักเสบ (ไวรัส A), อหิวาตกโรค ( Vibrio cholerae ) ฯลฯ เห็นได้ชัดว่าการปรุงอาหารสามารถทำลายเชื้อจุลินทรีย์ของหอย แต่เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองและรับประกันเท่านั้น

หอยต้อง เก็บไว้โดยการแช่แข็ง แต่ไม่ควรเกินกว่าหนึ่งวัน; มันเป็นไปได้ที่จะพยายามทำให้พวกมันมีชีวิตรอดโดยการแช่ไว้ในน้ำทะเลหรือในน้ำปราศจากแร่ธาตุ แต่เติมด้วยโซเดียมคลอไรด์ หอยต้องปิดอย่างแน่นหนาไม่เช่นนั้นอาจตายไปแล้วและมีปริมาณจุลินทรีย์สูงมาก

ลักษณะทางโภชนาการ

หอยเป็นอาหารที่ได้จากสัตว์ดังนั้นพวกมันจึงมีโคเลสเตอรอล โชคดีที่ส่วนของไขมันอิ่มตัวนั้นมีปริมาณ จำกัด มาก

อย่างไรก็ตามไม่ได้อยู่ในความครอบครองของข้อมูลที่แม่นยำมากขึ้นเกี่ยวกับโปรไฟล์ไขมันของหอยมันจะแนะนำให้บริโภคพวกเขาเป็นระยะ ๆ (เช่นสัปดาห์ละครั้ง) และมีส่วนกลางไม่มากเกินไป (โดยเฉลี่ย 400 กรัมต่อหัวซึ่งสอดคล้องกับส่วน 100 กรัม กินได้) ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากพวกมันเป็นสิ่งมีชีวิตชนิดสองหอยที่กรองน้ำทะเลหอยจึงมีโซเดียมในปริมาณสูงเกลือแร่ที่ต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและเหนือสิ่งอื่นใดในกรณีที่ความดันโลหิตเปลี่ยนแปลง หมายเหตุ : หอยเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้และไม่แนะนำให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร

หอยมีไขมันเพียงไม่กี่ชนิดร่องรอยของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพ พลังงานลดลงอย่างมาก

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณเกลือและวิตามินของหอย (ยกเว้นเรตินอลที่เทียบเท่า)

หอยในห้องครัว

ในวิดีโอ Personal Cooker ของเราอธิบายกฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อทำความสะอาดและปรุงหอยกาบแล้วเตรียมหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด: Clams ที่ Pescatora การทำความคุ้นเคยกับหอยนี้ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวพาสต้าโฮมเมดที่สดใหม่พร้อมหอย