การดื่ม นม คือ "ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดนมปกติสัตว์ไม่หยุดหย่อนและสมบูรณ์แบบเพื่อสุขภาพและโภชนาการที่ดี"; ยิ่งไปกว่านั้นหากไม่ได้ระบุไว้เป็นอย่างอื่น (บนฉลาก) จากมุมมองของกฎหมายและผลิตภัณฑ์ "นม" หมายถึงเฉพาะของเพศเมียวัว วัว หรือ วัคซีน กล่าวว่าดีกว่า (ถนน 9/5/29 n.994 และที่เกี่ยวข้อง) การเปลี่ยนแปลง)
การละเมิดนม
นมมีความสอดคล้องของเหลวดังนั้นจึงไม่แปลกที่จะใช้เป็นเครื่องดื่ม
แม้ว่าจะเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีของแคลเซียมฟอสฟอรัสโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) นมควรได้รับการบริโภคอย่างระมัดระวังมากกว่าที่กล่าวไว้ การใช้งานที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อความสมดุลของแคลอรี่ซึ่งทำให้เป็นบวก (ดังนั้นจึงอ้วนขึ้น) แต่ยังรวมถึงการมีส่วนร่วมของคอเลสเตอรอลรายวัน (ซึ่งไม่ควรเกิน 300 มก.) และสมดุลของกรดไขมัน (เพิ่มขึ้นร้อยละ )
ในเรื่องนี้อุตสาหกรรมอาหารทำให้มีนมวัวหลากหลายประเภทที่แตกต่างกันโดยเนื้อหาที่แตกต่างกันของไตรกลีเซอไรด์และโคเลสเตอรอล เป็นนมทั้งหมด, นมพร่องมันเนยและนมพร่องมันเนยตามลำดับ (นมไขมันรูปแบบใหม่ได้รับการแนะนำเมื่อเร็ว ๆ นี้, รูปแบบ "ดิบ" แต่เนื่องจากลักษณะที่เน่าเสียง่ายของการแพร่กระจายยังไม่ถึงระดับของผลิตภัณฑ์ "ดั้งเดิม" ")
นมพร่องมันเนย
การ skimming ของนมเป็นกระบวนการทางกายภาพ (และไม่ใช่สารเคมี) มีประโยชน์สำหรับการแยกส่วนประกอบของไขมันออกจาก hydrophilic one ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนโครงสร้างของเซลล์ไขมัน นมมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมาก มันเป็นสารแขวนลอย, อิมัลชัน, การแก้ปัญหา, การกระจายตัวและการแก้ปัญหาคอลลอยด์ มีสารอาหารมากมายที่มีปฏิสัมพันธ์กันและอยู่ในน้ำรักษาสมดุลเพื่อส่งเสริมความมั่นคงของเหลว ในการสกัดส่วนประกอบไขมันจากนมทั้งหมดอุตสาหกรรมใช้เทคนิคที่เรียกว่าการ ปั่นแยก ; กระบวนการทางอุตสาหกรรมนี้ใช้เครื่องจักรที่ใช้ประโยชน์จาก "แรงเหวี่ยง" สูงสุดที่ 6500-7000 รอบต่อนาทีเมื่อน้ำและตัวละลายไฮโดรฟิลิกแยกออกจากไขมันและส่วนประกอบของไลโปฟิลิก ผลการหมุนเหวี่ยงในนมกึ่งไขมันต่ำ (1.5-1.8g / ลิตรของไขมัน) และนมไขมันต่ำ (0.3% ของไขมัน)
เนื้อหาทางโภชนาการของนมวัว: ทั้งหมดบางส่วนขาดมันเนยและไขมันต่ำ
เห็นได้ชัดว่าการบริโภคอาหารและเหนือแคลอรี่ที่แตกต่างกันมากตาม skimming
| ธาตุอาหารหลักในนมวัว 100ml | เต็ม | ไขมันต่ำบางส่วน | เรียด | |
| พลังงาน | (กิโลแคลอรี) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| โปรตีน | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| ไขมัน | (G) | 3.60 | 0.88 | 0.80 |
| เปี่ยม | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| ไม่อิ่มตัว | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| ไฟฟ้ากระแสสลับ ไลโนเลอิก | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| ไฟฟ้ากระแสสลับ linolenic | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| คอเลสเตอรอล | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| คาร์โบไฮเดรต | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| ง่าย | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| โซเดียม | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| โพแทสเซียม | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| ฟุตบอล | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| ฟอสฟอรัส | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| riboflavin | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| เนียซิน | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| เรติน | (Mcg) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
การพิจารณา
จากค่าที่แสดงในตารางด้านบนมันปรากฏว่า:- ปริมาณพลังงานของนมจะแตกต่างกันไปตามระดับของการ skimming; ท้ายที่สุดการลดสัดส่วนไขมันก็ลดแคลอรี่ทั้งหมด (เน้นด้วยสีเหลือง)
- โดยการลดไขมันโดยรวมส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวก็มี จำกัด เช่นกันซึ่งในนมนั้นมีจำนวนมากที่สุด (เน้นด้วยสีเหลือง)
- เมื่อรวมกับไขมันพลังงานปริมาณโคเลสเตอรอลทั้งหมด (ที่ไฮไลต์ด้วยสีเหลือง) ก็จะลดลงเมื่อมีการเร่ขาย
- ในทางกลับกันโปรดจำไว้ว่าในการปั่นแยกไม่มีการเลือกดังนั้นนอกเหนือจากไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลแล้วกรดไขมันที่จำเป็นยังถูกกำจัดด้วย (เน้นด้วยสีเขียว)
- สังเกตว่าการวิเคราะห์ทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารบางครั้งอาจไม่ถูกต้องหรือไม่สอดคล้องกัน ข้อความเกือบทั้งหมดที่อ้างถึงสารประกอบที่ละลายในน้ำเพิ่มขึ้นด้วยการ skimming เนื่องจากส่วนที่เป็นน้ำสูงกว่านมที่มีไขมันเล็กน้อยและในทางกลับกันสารประกอบ lipophilic นั้นเป็นสัดส่วนกับเปอร์เซ็นต์ของไขมันทั้งหมด อย่างไรก็ตามมีข้อสังเกตว่าบางค่า (เน้นด้วยสีม่วง) ดูเหมือนจะไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ ความคลาดเคลื่อนนี้อาจพิสูจน์ได้โดยการวิเคราะห์ที่ไม่ถูกต้องหรือโดยการสุ่มในการเลือกตัวอย่างที่วิเคราะห์
เลือกนมแบบไหน ดีขึ้นทั้งหมดหรือไขมันต่ำ?
การเลือกบริโภคนมทุกวันนั้นค่อนข้างง่าย ในกรณีที่ไม่มีคอเลสเตอรอล dysmetabolism (อาจกำเริบโดย hypertriglyceridemias ด้วยกัน) หรือแย่กว่านั้นคือหลอดเลือดทุกข์ (atherogenesis อุดกั้น) ทางเลือกของผู้ใต้บังคับบัญชานมเฉพาะรสชาติ ในทางตรงกันข้ามถ้า cholesterolemia สูงอาจเป็นประโยชน์ในการใช้ผลิตภัณฑ์บางส่วนหรือทั้งหมดไขมันเพื่อลดสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวและคลอเรสเตอรอลในอาหาร
