สภาพทั่วไป
" ปลาเทราท์ " เป็นคำทั่วไปที่ระบุปลาบางตัวที่อยู่ในคำสั่งของ Salmoniformes และครอบครัวของ Salmonidae
ปลาเทราท์สามารถเป็นกระแสน้ำวนทะเลสาบและทะเล ในอิตาลีเทราท์เลคที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือทะเลสาบ
ระบอบการปกครองอาหารการเลี้ยงปลาและนักล่าปลาเทราท์
ปลาเทราท์เป็นสัตว์ที่มีความหิวกระหายเป็นพิเศษ แม้จะมีความแตกต่างใหญ่ดังกล่าวข้างต้นปลาเทราท์ทั้งหมดดูเหมือนจะมีอาหารเดียวกันประกอบด้วยตามลำดับ: ตัวอ่อน, หนอน, ไข่ปลา, ปลาขนาดเล็ก, ครัสเตเชีย, หอย, ลูกอ๊อดกบและแมลงขนาดเล็ก ปลาเทราท์ที่เพาะพันธุ์จะกินองค์ประกอบที่กินได้ซึ่งสัมผัสกับน้ำ (แม้กระทั่งข้าวโพด) และการใช้ฟีดจากอาหารสัตว์เป็นที่แพร่หลาย
ปลาเทราต์บางสายพันธุ์มีความต้านทานเป็นพิเศษ อื่น ๆ สิ่งจำเป็นทางชีวภาพที่แปลกประหลาดนั้นยากที่จะผสมพันธุ์และ / หรือ repopulate เทราท์เลคจึงเป็นเป้าหมายของการทำซ้ำในการถูกจองจำทั้งกว้างขวางและเข้มข้น ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ประมงที่หายากหรือมีราคาแพงโดยเฉพาะ
นักล่าตามธรรมชาติของปลาเทราท์นั้นมีความสำคัญ: ปลาเทราท์เอง (สำหรับการกินเนื้อ) ปลาที่กินสัตว์อื่น ๆ นกสัตว์เลื้อยคลานขนาดใหญ่และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดใหญ่ (สองตัวหลังเหนือสิ่งอื่นใดในพื้นที่อื่น ๆ ของโลก)
ลักษณะ
แม้ว่ารูปร่างและเครื่องแบบจะแตกต่างกันมากระหว่างปลาเทราท์ประเภทต่าง ๆ โดยทั่วไปมันเป็นไปได้ที่จะยืนยันว่าปลาตัวนี้มีลำตัวที่ยืดยาวเรียวยาวกว่าในตัวอย่างเล็กและอ้วนมากในผู้ใหญ่ มันมีหัวรูปกรวยเฉลี่ยมากกว่าหรือน้อยกว่าและโค้งมนใกล้กับขากรรไกร; ปลาเทราท์ตัวผู้บางตัวคล้ายกับปลาแซลมอนพัฒนาส่วนที่ยื่นออกมาของขากรรไกรที่เพิ่มขนาดและส่วนโค้งให้กลายเป็นปากนก เทราต์เลคจะมีครีบหลังเล็ก ๆ (adipose) วางอยู่ใกล้กับครีบหาง โดยปกติแล้วครีบอกจะถูกพัฒนาและวางไว้ใต้เหงือกเพอคิวลัมในขณะที่ครีบหน้าท้องจะถูกหดกลับเข้าหาครีบทวารอย่างมีนัยสำคัญ
ผิวของปลาเทราท์นั้นอุดมไปด้วยเมือกซึ่งมีเกล็ดขนาดเล็กและมีสีต่างกัน ตัวอย่างทะเลเป็นสีเงินและประขณะที่น้ำทะเลแสดงความแตกต่างกันมากขึ้น (มีจุดสีแดงหรือสีม่วงล้อมรอบด้วยสีขาวหรือสีดำและเส้นสีทองที่ด้านข้าง) สีของปลาเทราท์นั้นแตกต่างกันไปตามถิ่นที่อยู่ แต่บางแห่งมีการกลายพันธุ์เลียนแบบที่ยอดเยี่ยม
ขนาดของปลาเทราท์สำหรับผู้ใหญ่นั้นแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับชนิดและที่อยู่อาศัย พวกมันมีขนาดตั้งแต่ 60-75 ซม. ในลำธารเล็ก ๆ ทะเลสาบลึก 120-150 ซม. หนองน้ำและแม่น้ำขนาดใหญ่
ประเภทของปลาเทราท์ที่มีในอิตาลี
ตามที่คาดไว้มันไม่ง่ายที่จะแยกแยะว่าประเภทของปลาเทราท์เป็นชนิด autochthonous และชนิดใด allochthonous; ยิ่งไปกว่านั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทั้งสำหรับการตกปลาในกีฬาและเพื่อโภชนาการของมนุษย์ ทฤษฎีล่าสุดทำให้เสียการจำแนกแบบดั้งเดิมและกำหนดเทราท์เลคสามชนิดคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (สกุล Salmo, Specie med Mediterraneanus), มหาสมุทรแอตแลนติก (สกุล Salmo, Specie trutta ) และ Caspian (สกุล Salmo, Specie caspius )
ด้านล่างเราจะทำรายการเทราต์ที่พบบ่อยที่สุดในอิตาลี:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: ส่วนใหญ่เป็นอาณานิคมของน้ำในแม่น้ำและลำธารในเส้นทางที่ร้อนแรงและทะเลสาบที่หนาวเย็น มันเป็นเรื่องปกติของพื้นที่อัลไพน์; อาจเป็นเทราท์เลคที่มีค่าที่สุดจากมุมมองเกี่ยวกับประสาทสัมผัสและการรับรส
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA หรือ SARDA หรือ AFRICANA: เหมือนก่อนหน้านี้ แต่มันมีอยู่เหนือสิ่งอื่นใดใน Apennines ภาคกลางตอนใต้
- S. mediterraneus Sott marmoratus (หรือเทราต์หินอ่อนหรือเทราท์เลคสีน้ำตาล): ส่วนใหญ่เป็นอาณานิคมแม่น้ำที่มีแม่น้ำน้อยกว่าทะเลสาบและหนองน้ำ (แม้ว่านี่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่สามารถจับได้แม้ในลำธาร) อร่อยมากและเป็นเจ้าข้าวเจ้าของ (เนื่องจากมีขนาดใหญ่พอที่จะไปถึงได้) มันเป็นเรื่องปกติของพื้นที่ Po Valley; วันนี้ในพื้นที่นี้มันแสดงถึงการจับภาพเป็นครั้งคราว
- S. mediterraneus Sott คาร์ปิโอ (carpione หรือเทราต์เลคของทะเลสาบการ์ดา): เป็นปลาเทราท์เลคทั่วไปของทะเลสาบที่ใช้ชื่อของมัน
- S. mediterraneus Sott fibreni (carpione หรือปลาเทราต์ของ Lago di Posta Fibreno): มันเป็นปลาเทราท์เลคทั่วไปของทะเลสาบที่ใช้ชื่อ
- Oncorhynchus mykiss (เรนโบว์เทราต์หรือเรนโบว์เทราต์): มันเป็นปลาเทราท์อเมริกันที่แนะนำในอิตาลี มันมีตัวละครและสรีรวิทยาที่ปรับเปลี่ยนได้อย่างมาก มันมีชีวิตอยู่เกือบทุกที่ที่มันถูกนำมาใช้โดยมีออกซิเจนเพียงพอ มันเป็นสายพันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในกีฬาตกปลาและทะเลสาบพันธุ์
- ปลาเทราท์ทะเล : การจำแนกประเภทของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความซับซ้อนมาก มีหลายประเภทและหลากหลายดังนั้นเราจึง จำกัด ตัวเองให้ระบุว่าพวกมันตั้งรกรากที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำและเขตชายฝั่งของทะเลต่าง ๆ ในโลก ปลาเทราต์นี้ทำการโยกย้ายขนาดเล็กในลักษณะที่คล้ายกันแม้ว่าจะน้อยกว่ากับปลาแซลมอน
Salmerini ปลาแซลมอนและเกรย์จากอิตาลีแม้ว่าจะเป็นของครอบครัว Order และ Trout เดียวกันก็ตาม แต่ก็ไม่สามารถพิจารณาได้
หมายเหตุ : ปลาเทราท์ปลาแซลมอนไม่ได้เป็นสายพันธุ์ลูกผสมในตัวเอง แต่ปลาเทราท์สีรุ้งซึ่งทำให้เนื้อหมูผ่านอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ( แอสตาแซนธิน - สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในกุ้ง
อาหารสำเร็จรูป
ปลาเทราท์น่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ของการตกปลาผสม / น้ำจืดที่รู้จักกันมากที่สุดพร้อมกับปลาแซลมอน (ในต่างประเทศหรือการอบรมในอิตาลี), คอนของแม่น้ำไนล์ (ต่างประเทศ), pangasius (ต่างประเทศ), ปลาไหล, หอก, คอน ปลาไวต์ฟิชและเทนช์
ปลาเทราท์สามารถปรุงได้หลายวิธี ที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- ปลาเทราท์สีขาว (ต้ม) กับผักชีฝรั่งสด, พริกไทย, มะนาวและ / หรือมายองเนสโฮมเมด
- ปลาเทราท์ย่างย่าง
- เทราท์เลคอบหรือในกระทะ
- ปลาเทราท์ใน Carpione
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ปลาเทราท์เป็นอาหารสัตว์พลังงานต่ำอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและมีไขมันต่ำ (ส่วนใหญ่มีไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) และมีคอเลสเตอรอล ลักษณะเหล่านี้ทำให้ปลาเทราท์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่จะใส่เข้าไปในอาหารแคลอรี่ต่ำเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกินและผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึมโดยเฉพาะไขมันในเลือดสูง หมายเหตุ : ในบรรดากรดไขมันไม่อิ่มตัวกลุ่มของω‰ 3 นั้นยังช่วยลดความดันโลหิตสูงและ hypertriglyceridemia
ปลาเทราท์ไม่ได้นำคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยอาหาร
ในบรรดาเกลือแร่ของปลาเทราท์มีปริมาณโซเดียมที่ไม่ดี (ยอดเยี่ยมในการรักษาความดันโลหิตสูง), ปริมาณเหล็กที่ดีเยี่ยม (มีประโยชน์ในกรณีของโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก) และโพแทสเซียม (ขาดในนักกีฬา) สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับวิตามินของปลาเทราท์เราสามารถแยกวิตามินบี (วิตามินบี 1) และไนอาซิน (วิตามินพีพี); salmonata ยังมีแคโรทีนอยด์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัมของ: ปลาเทราท์สด, ปลาเรนโบว์เทราต์, เรนโบว์เทราท์ดิบแช่แข็ง, เรนโบว์เทราท์แช่แข็งแช่แข็งและไมโครเวฟปลาเทราท์แช่แข็งปรุงในไมโครเวฟ - ตารางองค์ประกอบอาหารค่าอ้างอิง - INRAN
| ปลาเทราต์สด | ปลาเทราท์สายรุ้ง | ปลาเทราท์สายรุ้งแช่แข็งดิบ | ปลาเทราท์สายรุ้งแช่แข็ง | ปลาเทราท์สีรุ้งแช่แข็งปรุงในไมโครเวฟ | ||
| ส่วนที่กินได้ | 55.0% | 100.0% | 55.0% | 55.0% | 55.0% | |
| น้ำ | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| โปรตีน | 14.7g | 20.3g | 17.8g | 20.4g | 26.7g | |
| การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน | ไฟฟ้ากระแสสลับ กลูตาม., ไลซีน, AC aspart | - | - | - | - | |
| การ จำกัด กรดอะมิโน | โพรไบโอ | โพรไบโอ | - | - | - | |
| ทีโอที | 3.0G | 4.1g | 2.3g | 2.6g | 3.2G | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | 0.70g | 1.05g | 0.41g | 0.48g | 0.59g | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 0.77g | 1.58g | 0.49g | 0.61g | 0.66g | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 1.17g | 1.06g | 0.70g | 0.74g | 0.98g | |
| คอเลสเตอรอล | 55.0mg | - มก | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| น้ำตาลเชิงซ้อน | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| ใยอาหาร | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| เส้นใยที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| พลังงาน | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| โซเดียม | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - มก | |
| โพแทสเซียม | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - มก | |
| เหล็ก | 2.0mg | 2.0mg | 2.1mg | 2.3mg | - มก | |
| ฟุตบอล | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - มก | |
| ฟอสฟอรัส | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - มก | |
| วิตามินบี | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - มก | - มก | |
| riboflavin | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - มก | - มก | |
| เนียซิน | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - มก | - มก | |
| วิตามินเอ | TR | TR | TR | TR | TR | |
| วิตามินซี | TR | TR | TR | TR | TR | |
| วิตามินอี | - มก | - มก | - มก | - มก | - มก | |
