Granseola (หรือปูแมงมุมในภาษาละติน Maja squinado ) เป็นสัตว์น้ำที่เป็นครัสเตเชียนของ Decapoda Brachiuri ที่ แพร่หลายในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ เป็นปูที่ใหญ่ที่สุด (ไม่ใช่ตัวอย่างที่หายากได้ถึง 2 กิโลกรัม) ของพื้นที่ที่กล่าวถึงข้างต้นและด้วยความละเอียดอ่อนของมันนั้นมีอยู่มากบนโต๊ะของคนรักหอย
ชื่อ granseola มีต้นกำเนิดของเวนิส (เวนิส) และแม่นยำยิ่งขึ้นเป็นผลมาจากการรวมกันระหว่างเงื่อนไข granzo (ปู) และ zéola (หัวหอม)
NB .
ปูแมงมุมไม่ใช่ปู!
มันเป็นสัตว์ที่เชื่องช้าที่จะเติบโตและออกมาจากวงจรชีวิต Granseola ในวัยหนุ่มสาวตั้งรกรากในพื้นที่ด้านล่างของหินต่ำจากนั้นถึงวุฒิภาวะจมถึงระดับความลึกประมาณ 100 เมตร มันเป็นปลาที่เหนือสิ่งอื่นใดในฤดูหนาวที่มีกับดัก, แทร็มเมลและ trawling (น่าเสียดาย); ในฤดูใบไม้ผลิเดือนกลับไปที่ขอบเพื่อผสมพันธุ์และวางไข่
ปูแมงมุมมีรูปร่างลักษณะเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับสายพันธุ์อื่นของ Decapodi Brachiuri มันคล้ายกับแมงมุมอย่างมาก (ไม่ใช่โดยบังเอิญในซิซิลีเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ทารันทูล่า ); ปูแมงมุมมีรูปร่าง "หัวใจ" (ขอบหยักยาวสูงสุด 25 ซม. และกว้าง 18 ซม.) มีขายาวและผอม 6 คู่ (4 คู่สำหรับการเคลื่อนไหว + 2 กรงเล็บยาว 200-300%) ของร่างกาย); ด้านหลังมันมีตุ่มและหนามจำนวนมากในขณะที่ด้านหน้ายื่นออกมาด้วยฟัน 2 ซี่ ปูแมงมุมตัวผู้และปูแมงมุมตัวเมียนั้นแยกออกได้ดี โดยทั่วไปแล้วตัวผู้มีขนาดใหญ่มีกรงเล็บที่ทรงพลังกว่าและหางบางในขณะที่ตัวเมียที่มีขนาดเล็กกว่าโดยเฉลี่ยมีกรงเล็บขนาดเล็กกว่าและมีหางที่กว้างกว่าซึ่งเป็นที่ตั้งของไข่ ปูแมงมุมมีสีน้ำตาลสั่นจากสีส้มเป็นสีน้ำตาลมีสีแดง บ่อยครั้งสำหรับล้อเลียนกระดองของร่างกายถูกปกคลุมด้วยสาหร่ายอย่างสมบูรณ์ (ซึ่งในการเตรียมอาหารจะต้องถูกลบออกอย่างถูกต้อง) ปูแมงมุมกินหอยส่วนใหญ่ปลาและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ (เช่นเม่นทะเล) คำเตือน! ปูแมงมุมทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยขนที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวผู้และอาจมากกว่าในช่วงฤดูผสมพันธุ์แข็งและแหลม (คล้ายกับหนามของลูกแพร์หนาม แต่ยาวและหนาขึ้น) ขอแนะนำให้ใช้ "ถุงมือ" เพื่อรักษา granseola และเกาอย่างระมัดระวัง (แม้กระทั่งที่ขา) ก่อนปรุงอาหาร
Granseola ในการทำอาหาร
เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่า granseola เช่นเดียวกับกุ้งอื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย บ่อยครั้งหลังจากสั้น ๆ หลังจากการตายของเขาเขาได้กลิ่นแอมโมเนีย สิ่งที่แย่กว่านั้นคือมันไม่ได้เป็นเรื่องของการแพร่กระจายของแบคทีเรียเสมอไป (อ่านบทความ: ครัสเตเชียน) แต่เป็นการย่อยสลายที่แท้จริงของกรดอะมิโนอิสระและโปรตีนของกล้ามเนื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่พึงประสงค์นี้ปูแมงมุม (และไม่เพียงเท่านั้น) วางตลาดบ่อย "ดาวีว่า"; ไม่ใช่เพื่อความโหดร้าย แต่เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เข้าสู่สภาพเสื่อมโทรมก่อนวัยอันควรหรือเพียงแค่ "ล้างตะกอนตัวเอง" (การคายน้ำแบบครัสเตเชียนปกติ) ของของเหลว iterni
NB . ปูแมงมุมที่ถูกแช่แข็ง / แช่แข็งนั้นมีค่าน้อยกว่าปูแมงมุมที่มีชีวิต แต่ในทางกลับกันมันจะดีกว่าปูที่ตายแล้วและปูแมงมุมที่ "ผ่าน" ซึ่งเป็นที่รู้จักโดยมีจุดสีน้ำตาลอยู่บนกระดอง
การเตรียมอาหารที่ทำจากปูแมงมุมนั้นมีมากมาย แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าเมื่อกระบวนการแปรรูปเพิ่มขึ้นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความกระฉับกระเฉงของอาหารจะลดน้อยลง อุปกรณ์สากลเดียวที่ต้องได้รับการเคารพเมื่อปรุงอาหารปูแมงมุมคือการสร้างก่อนปรุงอาหารวิธีการบริโภค เพื่อเตรียมปูแมงมุมต้มที่ดี (ราชินีของสัตว์จำพวกคาตาลัน) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้มสัตว์โดยไม่ต้องเจาะมันและไม่ทำลายมัน การแทรกแซงที่มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวคือการขูดผิวหน้าอย่างล้ำลึกและแม่นยำจากสาหร่ายและขนบนกระดอง เมื่อต้มในน้ำร้อน (ดีกว่าถ้าอยู่ใน คอร์ท buillon ) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้บริการทั้งหมด (มันมักจะทำให้ตัวเลขที่แน่นอน) บนถาดและเพื่อให้นักทานคีม crustacean ในทางตรงกันข้ามถ้าปูแมงมุมควรเป็นส่วนผสมหลักของซุปหรือซอสมันจะมีความจำเป็น (หลังจากได้รับการปฏิบัติดังกล่าวข้างต้น):
- แยกร่างกายออกจากขาและกรงเล็บ
- สีน้ำตาลทั้งหมดพร้อมกับฐานของขึ้นฉ่าย, แครอท, หัวหอม (กระเทียมเพื่อลิ้มรส) ดูแลไม่ให้กระดอง
- ผสมผสานกับไวน์ขาว
- ทำต่อด้วยความร้อนต่ำด้วยการใส่มะเขือเทศ (เพิ่มรสชาติตามต้องการพริกสดและผักชีฝรั่งในตอนท้ายของการปรุงอาหาร)
เนื้อหาทางโภชนาการของปูแมงมุม
คุณค่าทางโภชนาการของปูแมงมุมนั้นน่าทึ่ง ให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงกรดไขมันไม่กี่คาร์โบไฮเดรตและบางชนิด แต่ความหนาแน่นของพลังงานนั้นมี จำกัด ปริมาณวิตามินชอบองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B และคนที่ละลายไขมันชนิดเรตินอลที่เทียบเท่า เกลือแร่ที่สำคัญที่สุดคือไอโอดีน (I) อย่างไรก็ตามความเหมาะสมของอาหารของปูแมงมุมเช่นเดียวกับปูนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการกิน ผู้อ่านเกือบทุกคนจะได้ลิ้มรสเนื้อของปูแมงมุมซึ่งอาจถูกปัดฝุ่นและเสิร์ฟในกระดองของร่างกายที่ถูกอบ (การนำเสนอโดยทั่วไปของ granseola ต้ม); ในทางกลับกันฉันคิดว่าพวกเขาไม่เคยสงสัยเลยว่าขาและห้องกล้ามเนื้อของกระดองเป็นเพียงส่วนที่กินได้ของอาหาร ในความเป็นจริงพวกเขา! ภายในหัวไม่รวมระบบย่อยอาหาร (เต็มไปด้วยเปลือกหอย) อวัยวะสืบพันธุ์ของปูแมงมุม (โดยเฉพาะผู้หญิง) จะอุดมไปด้วยไขมันขี้ผึ้งสีส้มหรือสีแดงสด สิ่งเหล่านี้ซึ่งอาจเป็น "สมาธิ" ของคอเลสเตอรอลเลซิตินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวไม่ควรบริโภคบ่อยครั้ง ในทางตรงกันข้ามถ้าเรามีเหตุผลจากมุมมองเกี่ยวกับประสาทสัมผัสและการมีรสเปรี้ยวพวกเขาเป็นตัวแทนของความสุขที่แท้จริงที่ส่งผ่านไปยังเพดานปากเป็น "purpurì" ของรสชาติที่เปรียบมิได้ เราขอย้ำว่าถ้าเยื่อแมงมุมสามารถบริโภคได้อย่างพอเหมาะกับทุกคน (ยกเว้นการแพ้อาหารหรืออาการทางสรีรวิทยาพิเศษ - การตั้งครรภ์และการให้นมบุตร) อวัยวะภายในของมันเป็นตัวแทนของอาหาร มีโคเลสเตอรอลสูง
