E280 - E289 - Proprionati - E280 กรดโพรพิโอนิ

E280 - กรดแบบพกพา

กรดโพรพิโอนิคซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ของสารกันบูดที่เป็นกรดสามารถรับได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์ มีการผลิตกรดโพรพินิคในรูปของโคเอนไซม์เอสเตอร์โดยการย่อยสลายของกรดไขมันและการย่อยสลายของกรดอะมิโนบางชนิด นอกจากนี้ยังมีการผลิตเป็นสารประกอบสุดท้ายของการเผาผลาญอาหารแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งดำเนินการโดยแบคทีเรียในสกุล Propionibacterium (ซึ่งมักจะเป็นอาณานิคมในกระเพาะอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้องและต่อมเหงื่อของมนุษย์)

กรดโพรพิโอนิคเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยมากในธรรมชาติและมาในรูปแบบของกลิ่นกัดกร่อนไม่มีสีและฉุน

ใน 1, 844 Johann Gottlieb อธิบายและแยกกรดนี้เป็นครั้งแรกจากผลิตภัณฑ์ของการย่อยสลายน้ำตาล; อย่างไรก็ตามกรดโพรพิโอนิคถูกกำหนดและจำแนกเฉพาะในปี 1847 ต้องขอบคุณ Jean-Baptiste Dumas นักเคมีชาวฝรั่งเศสซึ่งเปลี่ยนชื่อตามชื่อศัพท์ที่เรารู้จักซึ่งแปลว่า "ไขมันแรก" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความจริงที่ว่ามันเป็นสารประกอบแรกของซีรีส์ ของกรดไขมัน

กรดโพรพิโอนิคถูกใช้เป็นสารกันบูดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังและผลิตภัณฑ์อบอื่น ๆ ซึ่งเป็นตัวยับยั้งการเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียบางชนิด

กรดโพรพิโอนิค (และเกลือของมัน) มักใช้ในขนาดเล็ก แต่ปริมาณก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหารหลายชนิด แน่นอนว่ามันเป็นสารประกอบที่ต้องใช้เป็นอย่างดีเพราะมีกลิ่นรุนแรง

กรดโพรพิโอนิคมักมีอยู่ในชีสขนมปัง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้เกลือ) ผลิตภัณฑ์อบ (มีการใช้เกลือโดยเฉพาะ) ขนมปังบรรจุพิซซ่าพิซซ่าขนมปังกรอบแครกเกอร์ ฯลฯ

เกลือของกรดโพรพิโอนิ (propionate) คือ:

• E281 PROPINATE SODIUM : เกลือนี้มักมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แต่สงสัยว่าอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวและ / หรือความผิดปกติทางเดินอาหาร มันถูกใช้ร่วมกับเกลืออื่น ๆ เป็นสารกันบูดส่วนใหญ่กับเห็ด DOSE ADI: /

• E282 PROPINATE SOCCER : เกลือนี้มักจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม มันถูกใช้ร่วมกับเกลืออื่น ๆ เป็นสารกันบูดส่วนใหญ่กับเห็ด DOSE ADI: /

• E283 PROPINATE POTASSIUM : เกลือนี้มักจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม มันถูกใช้ร่วมกับเกลืออื่น ๆ เป็นสารกันบูดส่วนใหญ่กับเห็ด DOSE ADI: /

เอสเทอร์ของกรดโพรพิโอนิคบางครั้งก็ใช้เป็นตัวทำละลายหรือเป็นสารปรุงแต่งรส

กรดโพรพิโอนิคถูกนำมาใช้นอกเหนือจากฟังก์ชั่นที่กล่าวมาข้างต้นรวมถึงการรักษาอาการเท้าของนักกีฬาการอักเสบที่เกิดจากเชื้อราซึ่งมีความชื้นอยู่ในเหงื่อออกระหว่างนิ้วเท้า ง่ายกว่าที่จะหยั่งราก มันเป็นโรคติดต่อที่พบได้บ่อยในเดือนที่อากาศร้อน

มันยังใช้ในการสังเคราะห์ยาฆ่าแมลงและยาเสพติดโดยเฉพาะอนุพันธ์ของ NSAIDs ของกรดโพรพิโอนิค

ดูเหมือนว่าสารเหล่านี้จะไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงเชิงลบกับผู้ที่บริโภคพวกเขา

DOSE ADI: /