อะไร
quinoa คืออะไร
Quinoa เป็นชื่อของพืชอาหารที่ประกอบด้วยเมล็ดของพืชพื้นเมืองในทวีปอเมริกาใต้ - ชื่อศัพท์นามทวินาม Chenopodium quinoa
ที่คล้ายกัน - เนื่องจากเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด - กับผักโขม quinoa ผลิตเมล็ดแป้งที่ใช้ในอดีตโดยกลุ่มชาติพันธุ์ในท้องถิ่นเป็นแหล่งหลักของการสนับสนุนทางโภชนาการ
แม้ว่าจะไม่ใช่ธัญพืชจริง quinoa จัดอยู่ในกลุ่มพื้นฐานที่สามของอาหาร - โดยเฉพาะอาหารที่อุดมไปด้วยแป้งแล้วแคลอรี่ใยอาหารและแร่ธาตุและวิตามินบางชนิด ไม่มีการขาดแคลนโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพปานกลาง เมื่อเทียบกับธัญพืชส่วนใหญ่ quinoa มีโปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสและเหล็กมากขึ้น นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตน
เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท อย่างไรก็ตามความเกี่ยวข้องในอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานะทางโภชนาการของเรื่อง โรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemic ไม่สามารถกินได้อย่างอิสระกล่าวคือไม่ต้องคำนึงถึงสัดส่วนและความถี่ของการบริโภค มันให้ยืมตัวเองกับอาหาร celiac สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมให้ดูย่อหน้าเกี่ยวกับโภชนาการและอาหาร
คุณรู้ไหมว่า ...
Quinoa มีซาโปนินที่มีรสขมและไม่พึงประสงค์ หลังการเก็บเกี่ยวเมล็ดจะต้องถูกประมวลผลเพื่อลบการเคลือบผิวที่มีเส้นใยซึ่งมีปัจจัยทางเคมีเหล่านี้ซึ่งจะทำให้การบริโภคอาหารเสื่อมลง
ในครัว quinoa นั้นถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับเมล็ดแป้งชนิดอื่นที่ ไม่เหมาะ สำหรับการทำขนมปัง ใครที่ไม่เคยปรุงมันสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของข้าว ต่อมาเราจะไปลงรายละเอียดเพิ่มเติม
คุณรู้ไหมว่า ...
ใบ Quinoa ถูกกินเป็นผัก (ผัก) คล้ายกับของบีทรูท, ผักโขมและผักโขม แต่ความพร้อมในเชิงพาณิชย์ค่อนข้าง จำกัด
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของ quinoa
Quinoa เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สามซึ่งอุดมไปด้วยแป้งเส้นใยอาหารและถ้าเป็นส่วนประกอบก็จะมีแมกนีเซียมและไนอาซิน อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการจำแนกประเภทนี้ออกแบบมาเพื่อทำแคตตาล็อกอาหารทั่วไปของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน - ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวโพดข้าวโพดลูกเดือยข้าว ฯลฯ - ดังนั้นคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต่างประเทศจึง ไม่ สามารถระบุได้อย่างชัดเจนในอย่างใดอย่างหนึ่ง ยกตัวอย่างเช่น Quinoa มีลักษณะทางเคมีคล้ายกับธัญพืช - Gramineae หรือ Poaceae - แต่เป็นของตระกูลที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ด้วยเหตุนี้แม้ในทางที่ไม่เป็นทางการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการคิดค้นชุดขนานที่เรียกว่า "pseudocereali" สามารถจัดกลุ่มธัญพืชหรือเมล็ดแป้งที่เด่นที่สุดที่ควรเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐาน III แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่ซีเรียล สัญญาซื้อขายล่วงหน้า
Quinoa มีแหล่งพลังงานที่สำคัญซึ่งส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็มีไขมันเพียงเล็กน้อย โปรตีนเข้าถึงมากถึง 14% ของมวลรวมเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าข้าวสาลีข้าวโพดและมันฝรั่ง แต่ต่ำกว่าข้าวโอ๊ตบัควีทข้าวสีเข้มและพืชตระกูลถั่วโดยทั่วไป
กลูโคสนั้นเป็นชนิดที่ซับซ้อนและกรดไขมันไม่อิ่มตัว สำหรับการประเมินเปปไทด์แทนคำถามมีความซับซ้อน การวิเคราะห์ลักษณะกรดอะมิโนตามค่าทางชีวภาพบางอย่างจะไม่เป็นขนาดกลางเช่นเดียวกับธัญพืช ในทางตรงกันข้ามที่มีไลซีนมากขึ้นตามสัดส่วนสัดส่วนทางชีวภาพจะสูงมาก - ซึ่งคล้ายกับโปรตีนของมนุษย์ มันยังคงเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าทั้งปริมาณที่แน่นอนและสัดส่วนระหว่างกรดอะมิโนแต่ละตัวนั้นเทียบได้กับโปรตีนจากสัตว์ อย่างไรก็ตามไม่ควรมองข้ามว่ามันมีคุณภาพดีกว่าธัญพืชที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย
ลึก
ไลซีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นของกลุ่มซีเรียล เนื่องจากการขาดโปรตีนที่มีอยู่ในเมล็ดที่ผลิตโดย Graminaceae จะถูกกำหนดด้วยค่าทางชีวภาพปานกลาง ในการเป็น "ชดเชย" เปปไทด์เหล่านี้มักจะมาพร้อมกับ / สลับกับอาหารประเภทอื่น: เนื้อปลาปลาไข่นมและผลิตภัณฑ์จากนมพืชตระกูลถั่ว
Quinoa อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและไม่มีคอเลสเตอรอล พวกเขาหายไป: กลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน ความเข้มข้นของพิวรีนนั้นเรียบง่ายในขณะที่ฟีนิลอะลานีนถือว่ามีความสำคัญ
เท่าที่เกี่ยวข้องกับเกลือแร่ quinoa ให้ความเข้มข้นของฟอสฟอรัสแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและสังกะสี ในทางกลับกันโปรดจำไว้ว่าการดูดซึมธาตุเหล็กสังกะสีและแคลเซียมจากอาหารของพืชสามารถถูกทำลายได้โดยโมเลกุลต่อต้านสารอาหารที่มีอยู่ในพวกเขา - เช่นกรดไฟติก, กรดออกซาลิก, เส้นใยเกิน ฯลฯ - นอกเหนือจากการดูดซึมของไอออนที่เป็นปัญหาลดลง
ในเรื่องเกี่ยวกับวิตามินความเข้มข้นปานกลางของสารประกอบที่ละลายในน้ำได้บางส่วนของ B-complex เช่นไทมีน (vit B1), riboflavin (vit B2), กรด pantothenic (vit B5), ไพริดอกซิน (vit B6) และโฟเลต . ต่ำ แต่ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของ liposoluble vit E (tocopherols หรือ tocotrienols)
| Quinoa Crude | Quinoa Cotte | |
ส่วนที่กินได้ | 100% | 100% |
| น้ำ | 13.3 กรัม | 72.0 กรัม |
| โปรตีน | 14.1 กรัม | 4.4 กรัม |
| ไขมัน | 6.1 กรัม | 1.92 กรัม |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - | - |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 1.6 กรัม | 0.529 กรัม |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 3.3 กรัม | 1, 078 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0.0 กรัม | 0.0 กรัม |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 64.2 กรัม | 21.3 กรัม |
| แป้ง / ไกลโคเจน | - | - |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | - | - |
| ใยอาหาร | 7.0 กรัม | 2.8 กรัม |
| ละลายน้ำได้ | - | - |
| ไม่ละลาย | - | - |
| พลังงาน | 368.0 kcal | 120.0 kcal |
| โซเดียม | 5.0 มก | 7.0 มก |
| โพแทสเซียม | 563.0 มก | 172.0 มก |
| เหล็ก | 4.6 มก | 1.49 มก |
| ฟุตบอล | 47.0 มก | 17, 0 มก |
| ฟอสฟอรัส | 457.0 มก | 152.0 มก |
| แมกนีเซียม | 197.0 มก | 64.0 มก |
| สังกะสี | 3.1 มก | 1.09 มก |
| ทองแดง | - | - |
| ซีลีเนียม | - | - |
| วิตามินบีหรือวิตามินบี 1 | 0.36 มก | 0.107 มก |
| ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 | 0.32 มก | 0.11 มก |
| ไนอาซินหรือวิตามินพีพี | 1.52 มก | 0.412 มก |
| วิตามินบี 6 | 0.49 มก | 0.123 มก |
| โฟเลต | 184.0 mcg | 42.0 mcg |
| Colina | 70.0 มก | 23.0 มก |
| วิตามิน A หรือ RAE | 1.0 mcg | 0.0 mcg |
| วิตามินซีหรือแอสคอร์บิคแอซิด | 0.0 มก | 0.0 มก |
| วิตามินอีหรืออัลฟ่าโทโคฟีรอล | 2.4 มก | 0.63 มก |
Quinoa และ Sponine
ในสภาพตามธรรมชาติของพวกเขาเมล็ด quinoa มีเสื้อซาโปนินมากมายที่ให้รสชาติค่อนข้างขมและไม่เป็นที่พอใจ ยิ่งไปกว่านั้นสารประกอบดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต ด้วยเหตุผลทั้งสองอย่างเมล็ดพันธุ์ที่ขายในตลาดส่วนใหญ่จะได้รับการรักษาด้วยกลไกเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่มีรสขม
อันที่จริงแล้วลักษณะทางเคมีและฟิสิกส์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ความขมของ quinoa ดิบมีบทบาทป้องกันในระหว่างการเพาะปลูกปกป้องความสมบูรณ์ของพืชจากการรุกรานของนก การควบคุมทางพันธุกรรม - ผ่านทางแยกและการคัดเลือกโดยธรรมชาติ - ได้ช่วยลดเนื้อหาของซาโปนินเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการใช้วิธีการกินของเมล็ด - สำหรับการผลิตขนม ยกตัวอย่างเช่นความหลากหลายที่แท้จริงของซาโปนินนั้นด้อยกว่าพันธุ์ในป่า
"การจัดประเภทความเป็นพิษ" จัดทำกรอบ quinoa saponins ที่ระคายเคืองต่อดวงตาและระบบทางเดินหายใจรวมถึงสารระคายเคืองปานกลางสำหรับเยื่อบุทางเดินอาหาร ซาโปนินนี้เป็นสารกลูโคไซด์ที่เป็นพิษซึ่งเมื่อรวมกับเซลล์เม็ดเลือดแดงจะแสดงถึงศักยภาพของเม็ดเลือดแดง
ในอเมริกาใต้ quinoa saponin ถูกใช้เพื่อประโยชน์หลายอย่าง เช่นเป็นผงซักฟอกสำหรับเสื้อผ้าและเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับโรคผิวหนัง
ลึก
ใบและลำต้นของพืช quinoa (และทุกคนที่อยู่ในสกุล Chenopodium เช่น เดียวกับตระกูล Amaranthaceae) มีกรดออกซาลิกระดับสูงโมเลกุลที่มีพลังต่อต้านสารอาหารอย่างรุนแรงและมีแนวโน้มที่จะเป็นนิ่วในไต ในทางตรงกันข้ามความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการใช้ quinoa อยู่ในระดับต่ำหากเมล็ดมีการประมวลผลด้วยความระมัดระวังและใบกินในปริมาณที่พอเหมาะ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมอ่านภายใต้ย่อหน้าที่อุทิศให้กับ quinoa ในห้องครัว
อาหาร
Quinoa ในอาหาร
Quinoa เป็นอาหารที่ให้ตัวเองกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ในส่วนที่มีขนาดกลางและมีความถี่ในการบริโภคต่อวันมันอาจรวมอยู่ในอาหารตามประเพณี - เนื่องจากมันเกิดขึ้นในพื้นที่ที่มันมาจาก ในการเป็นเมล็ดแป้งแห้ง quinoa มีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่จำนวนมาก อย่างไรก็ตามมันควรจะระบุว่าเนื่องจากความร่ำรวยของเส้นใย pseudocereal นี้มีอำนาจ satiating สูงและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินระดับกลางต่ำ คุณสมบัตินี้ทำให้มันเหมาะสมกว่า - เมื่อเทียบกับธัญพืชส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่น - ในอาหารกับโรคของการแลกเปลี่ยนและการมีน้ำหนักเกิน ในกรณีของโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia แนะนำให้ลดค่าเฉลี่ยของอาหารดิบและอนุพันธ์
มีการกระจายไขมันที่มีคุณค่าและปราศจากคอเลสเตอรอลควิโนอาไม่มีข้อห้ามสำหรับภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง ในทางตรงกันข้ามด้วยความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยทำให้เทียมนี้สามารถแยกส่วนเล็ก ๆ ของอาหารคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดีลดการดูดซึม / ดูดซึมในลำไส้ สิ่งนี้ส่งเสริมการลดลงของ cholesterolemia
Quinoa ไม่มีความหมายในการรักษาด้วยอาหารกับความดันโลหิตสูงแม้ว่าทางอ้อม - ช่วยลดแคลอรี่ส่วนเกินดัชนีโหลดและระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลินและการเพิ่มปริมาณเส้นใย - สามารถป้องกันหรือสนับสนุน การลดลงของน้ำหนักเกินปรับปรุงความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลักที่เป็นไปได้
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นองค์ประกอบของโปรตีนที่มีอยู่ใน quinoa ตอบสนองความต้องการของมนุษย์ของกรดอะมิโนที่จำเป็นเพียงพอ เราไม่ทราบว่าค่าทางชีวภาพนั้นสูงหรือจริงหรือไม่ในขณะที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดพวกมันมีอัตราส่วนและสัดส่วนต่างกัน เป็นเรื่องที่ปฏิเสธไม่ได้ว่าโปรตีน quinoa นั้นดีกว่าธัญพืชซึ่งเป็นเหตุผลที่แนะนำให้ใช้ pseudocereal โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการทานวีแก้น - ซึ่งเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงจากแหล่งกำเนิดของสัตว์หายไปโดยสิ้นเชิง ในกรณีนี้เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ได้รับการขาดกรดอะมิโนจำเป็นต้องเชื่อมโยงหรือสลับ quinoa กับเมล็ดพืชตระกูลถั่วธัญพืชและธัญพืชหลอกอื่น ๆ ทุกชนิด
ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยของ quinoa มีแง่บวกต่อสุขภาพมากมาย นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้วมีความโดดเด่นในเรื่องการป้องกันอาการท้องผูกที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยป้องกันและรักษาอาการท้องผูกซึ่งเป็นปัจจัยในการป้องกันโรคที่สำคัญของลำไส้ใหญ่ การหลีกเลี่ยงอาการท้องผูกยังมีบทบาทที่เป็นประโยชน์สำหรับความรู้สึกไม่สบายลำไส้ใหญ่อื่น ๆ เช่น diverticula - การก่อตัวของ diverticulosis และวิวัฒนาการใน diverticulitis - ริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, ทวารหนักย้อย ฯลฯ
ความเข้มข้นต่ำของ purines ทำให้ข้าวโพดนี้เกี่ยวข้องในอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะ hyperuricemia โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการโจมตีของโรคเกาต์ เช่นเดียวกับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะก่อหินกรดยูริคในไต - การคำนวณหรือ lithiasis ไต
Quinoa ให้ฟีนิลอะลานีนในปริมาณเฉลี่ย ในการปรากฏตัวของ phenylketonuria, การเผาผลาญของกรดอะมิโนนี้จะถูกทำลายอย่างมีนัยสำคัญและกำหนดการสะสมในร่างกาย มันสามารถรวมอยู่ในอาหารสำหรับ dysmetabolism ประเภทนี้ แต่ความสามารถในการเลือกมันจะดีกว่าที่จะชอบซีเรียลหรือ pseudocereal น้อยที่อุดมไปด้วยโปรตีน
ปราศจากกลูเตน quinoa เหมาะสำหรับโรคช่องท้อง ไม่มีข้อห้ามแม้ในกรณีที่แพ้แลคโตสและกลูเตน
Quinoa มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ในร่างกายกลุ่มบีที่ละลายน้ำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง B1, B2 และ PP ส่วนใหญ่มีบทบาทของปัจจัยโคเอ็นไซม์ วิตามินอีมีบทบาทในการต่อต้านอนุมูลอิสระและปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากการทำงานของอนุมูลอิสระ แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกแมกนีเซียมและโพแทสเซียมเป็นด่างสองตัวและมีส่วนร่วมในการนำศักยภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ประสาทในขณะที่สังกะสีถือเป็นเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและช่วยให้ต่อมไทรอยด์แข็งแรง
Quinoa สำหรับนักบินอวกาศ
โดยอาศัยคุณสมบัติทางโภชนาการของมันที่จะบอกว่ายอดเยี่ยมน้อยที่สุด quinoa ได้รับชื่อของ "อาหารสุดยอด" (อาจเป็นเพราะมันถูกใช้ในอาหารของนักบินอวกาศ) เกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการที่โดดเด่น quinoa ได้รับการพิจารณาว่าเป็นการเพาะปลูกที่เป็นไปได้ใน "ระบบช่วยชีวิตเชิงนิเวศน์ที่ควบคุมโดยนาซ่า" มุ่งไปที่การบินในอวกาศที่ยาวนาน หลังจากการงอกของเมล็ด quinoa ที่สุกแล้ว (ต้องขอบคุณการกระตุ้นด้วยเอนไซม์ของตัวเอง) มันเป็นไปได้ที่จะได้รับคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ ดูแลเพื่อล้างพวกเขาอย่างละเอียดพวกเขาให้เนื้อหาของโมเลกุลที่จำเป็นสูงกว่าเมื่อเทียบกับเมล็ดแห้งและแป้งของพวกเขา
ห้องครัว
Quinoa ในห้องครัว
Quinoa มีการใช้วิธีการกินคล้ายกับผักโขม ส่วนที่กินได้นั้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยเมล็ดสดแห้งหรือแตกหน่อหากปราศจากซาโปนินที่มีรสขม
quinoa สดนั้นหายากมากและน่าจะถูกใช้ประโยชน์โดยผู้ปลูกเท่านั้น ในทางกลับกันการอบแห้งสามารถนำไปใช้ในการบริโภคทั้งหมด - ปลอมเทียม - หรือพื้นดินสำหรับการผลิตแป้ง วันนี้ quinoa ทั้งหมดหรือพื้นดินหยาบถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการจัดทำหลักสูตรแรกแห้งหรือซุป
ด้วย quinoa คุณสามารถทำเครื่องดื่มคล้ายกับนมข้าวโอ๊ตที่เรียกว่านม quinoa
นม Quinoa แบบโฮมเมด
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeแตกหน่อของ quinoa
quinoa แตกหน่อเป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์อย่างยิ่ง; การเปิดใช้งานเอนไซม์ - เช่นเดียวกับเมล็ดอื่น ๆ - เพิ่มความเข้มข้นของวิตามินและไม่ต้องใช้ความร้อนใด ๆ เมล็ด quinoa ที่แตกหน่อสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและหลักสูตรแรกที่เย็น เพื่อประโยชน์ของพวกเขาเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ เมล็ด quinoa ใช้เวลางอก - ประมาณ 2 ชั่วโมง - ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย - ตัวอย่างเช่น ต่ำกว่าข้าวสาลี 6 เท่า
ใบยังถูกบริโภคจาก quinoa เหล่านี้ลวกและ / หรือผัดในกระทะดำเนินการฟังก์ชั่นรูปร่างด้วยความเป็นเลิศ - คล้ายกับหัวผักกาดสีน้ำเงินใบผักกาดผักขม ฯลฯ
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม: วิธีปรุง Quinoa »พฤกษศาสตร์
ภาพรวมของพฤกษศาสตร์ Quinoa
Quinoa เป็นชื่อของพืชสมุนไพรในอเมริกาใต้ของตระกูลพฤกษศาสตร์ Amaranthaceae, อนุวงศ์ Chenopodioideae, สกุล Chenopodium และ Quinoa มีหลายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่ที่ใช้ในการเกษตรเรียกว่า "ของจริง"
อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้ว quinoa ไม่ได้มี ลักษณะทางพฤกษศาสตร์คล้ายกับซีเรียล แต่เป็นผักโขมผักโขมและผักกาด - ซึ่งเป็นผักโขมที่มีชื่อเสียงของอเมริกา
ลักษณะ
คำอธิบายสั้น ๆ ของ quinoa
Quinoa เป็นไม้ล้มลุกประจำปีสูง 1-2 เมตร มันมีใบกว้างมีขนและห้อยเป็นตุ้มจัดเรียงสลับกันตามปกติ ก้านส่วนกลางเป็นไม้ - มีกิ่งหรือไม่ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - สามารถเป็นสีเขียว, สีแดงหรือสีม่วง ช่อดอกของบานเกิดจากยอดของพืชหรือในซอกใบของใบตามลำต้น แต่ละช่อมีแกนกลางที่โผล่ออกมาเป็นดอกที่สองหรือแตกแขนงออกเป็นตติยภูมิเพิ่มเติม ดอกไม้สีเขียวและ hypogeal มี perianth ง่ายและมักจะใส่ปุ๋ยเอง ผลไม้ Quinoa ในแผงบรรจุเมล็ดเล็ก ๆ คล้ายกับลูกเดือย เหล่านี้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 มม. และมีสีต่าง ๆ จากสีขาวเป็นสีแดงหรือสีดำขึ้นอยู่กับพันธุ์
การผลิต
การผลิต Quinoa
Quinoa - ชื่อที่มีมาจากการสะกดคำภาษาสเปนหมายถึงชื่อ Quechua "keen-wah" - เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอเมริกาใต้อย่างแม่นยำมากขึ้นของดินแดนทั้งหมดของ Andes - เปรูโบลิเวียเอกวาดอร์และโคลัมเบียโดยเฉพาะใน Salar Oruro และPotosì - และเติบโตประมาณ 4, 000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
ประวัติศาสตร์
เช่นเดียวกับข้าวโพดสำหรับ 3 หรือ 4 พันปี quinoa เป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับคนพื้นเมือง เชื่อกันว่าเมื่อ 5 หรือ 7 พันปีก่อน quinoa ถูกเก็บเกี่ยวในระดับป่า การพัฒนา quinoa ถึงจุดสูงสุดในยุคพรีโคลัมเบียนหลังจากนั้นก็ถูกกำจัดโดยผู้รุกรานชาวยุโรปด้วยเหตุผลทางศาสนา; โชคดีที่ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการของมันการฟื้นตัวที่แท้จริงของการผลิตเชิงพาณิชย์จึงเกิดขึ้น วันนี้ quinoa ที่มีปริมาณมากที่สุดผลิตโดยเปรูและโบลิเวีย
Quinoa เป็นพืชที่มีลักษณะประจำปี การหว่านอาจเป็นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่การเก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้ที่ปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ผลิตามความหลากหลาย quinoa ดิบประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์ของซาโปนินโมเลกุลที่มีแนวโน้มว่าจะไม่เป็นที่พอใจหรือไม่ดีต่อมนุษย์ เพื่อที่จะกีดกันสารเหล่านี้ - ใช้เป็นพืชป้องกัน - มีความจำเป็นต้องใช้การล้างประเภทอุตสาหกรรมหลังการเก็บเกี่ยว ในที่สุดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (และ / หรือเพื่อให้ได้แป้ง) เมล็ดจะแห้ง
แม้ว่ามันจะแสดงถึงการเพาะปลูกที่น่าสนใจอย่างยิ่ง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและการทำกำไรของพืช - quinoa นั้นยากที่จะเพาะปลูกนอกทวีปอเมริกา - ด้วยความยากลำบากมันยังผลิตในอเมริกาเหนือ ยิ่งกว่านั้นหากไม่มีส่วนผสมของกลูเตน quinoa จะไม่ปล่อยให้มันฟูซึ่งทำให้มันไม่สามารถเข้าถึงตลาดของขนมปังและอนุพันธ์ได้
ในอิตาลีการเพาะปลูก quinoa ถูกขัดขวางโดยอุณหภูมิที่สูงเกินไปและปริมาณน้ำฝนที่มากเกินไป ปรสิตบางชนิดเช่นเพลี้ยและตัวเรือดอย่างรุนแรงส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อเมล็ดที่โตเต็มที่ของ quinoa โดยการทำลายล้างการผลิต ในอีกไม่กี่ปีที่ผ่านมาการบริโภค quinoa ในต่างประเทศเพิ่มขึ้นอย่างมากและสิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มราคาเป็นสามเท่าในเวลาเพียง 7 ปี (2549-2556) นอกจากนี้ของประเภท Chenopodium ใน Bel Paese อีกชนิดที่คล้ายกับ quinoa ผลิต อัลบั้ม C. ; สิ่งนี้ทนทานต่อเพลี้ยอ่อนและแมลงมากกว่าการทนต่อสภาพภูมิอากาศของคาบสมุทร - ในภูมิภาคอัลไพน์ - ยังคงเป็นรูปแบบการเพาะปลูกเล็กน้อย ใน อัลบั้ม ของ Chenopodium ในฐานะ quinoa ทั้งเมล็ดและใบไม้ก็หมดไป
ในทวีปอเมริกาเหนือชนิดอื่น ๆ ของประเภท Chenopodium เช่น "goosefoot pitseed" - ชื่อทวินาม: Chenopodium berlandieri - และ "แม่ไก่ไขมัน" - ชื่อนาม binomial: Chenopodium อัลบั้ม - ได้รับการปลูกฝังและบูรณาการเป็นเศษส่วนของซับซ้อนการเกษตรตะวันออก ข้าวโพดได้รับความนิยม ไก่ไขมันที่พบได้ทั่วไปในซีกโลกเหนือผลิตเมล็ดสีเขียวที่กินได้ค่อนข้างคล้ายกับ quinoa แต่มีสัดส่วนในปริมาณที่น้อยกว่า
