ขนมปังมาเตร่าคืออะไร
The Bread of Matera เป็นขนมปังอิตาเลียนประเภทหนึ่งซึ่งเป็นแบบฉบับของจังหวัด Matera (Basilicata)
ผลิตจากแป้งสาลีดูรัม ( Triticum durum ) โดยเฉพาะขนมปังมาเตรามีชื่อเสียงทั้งในด้านระบบการแปรรูปโบราณและสำหรับรูปร่าง "ครัวซองต์" หรือ "ขนมปังทรงสูง" ทั่วไป วันนี้มันสนุกกับการรับรู้ของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน (PGI)
Bread of Matera เป็นแหล่งพลังงานตามธรรมชาติจากคาร์โบไฮเดรตและอุดมไปด้วยเส้นใยแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะสำหรับซีเรียล ในห้องครัวจะใช้ประกอบกับส่วนผสมใด ๆ และเป็นองค์ประกอบสำคัญของสูตรอาหารหลายอย่าง
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของขนมปังมาเตรา
ขนมปังของมาเตราเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม
มันมีลักษณะทั้งหมดของขนมปังแบบดั้งเดิมตามแบบฉบับของอิตาลีตอนใต้และดังนั้นจึงเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยม แต่ยังรวมถึงเส้นใยแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะสำหรับซีเรียล
มันมีปริมาณแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญโดยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็มีไขมันในปริมาณเล็กน้อย
คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่ (แป้ง) เปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางและกรดไขมันไม่อิ่มตัว มันมีปริมาณเส้นใยที่ดีซึ่งส่วนใหญ่ไม่ละลายน้ำ
ขาดสารคลอเรสเตอรอล
ในบรรดาวิตามินนั้นมีความเข้มข้นที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B และวิตามิน A ในแง่ของแร่ธาตุระดับโซเดียม (โดยทั่วไปมักจะมากเกินไปในอาหาร) แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก มันมีกลูเตน แต่ปราศจากแลคโตสและฮิสตามีน โมเลกุลของสารก่อภูมิแพ้เพียงอย่างเดียวคือโปรตีนจากข้าวสาลี
ขนมปังของ Matera ยืมตัวไปส่วนใหญ่ของอาหารที่มีเพียงหนึ่งยกเว้นสำหรับซีเลีย นอกจากนี้ควรได้รับการดูแลในกรณีที่มีภาวะน้ำหนักเกิน, เบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia
ไม่มีข้อห้ามอื่น ๆ และได้รับการยอมรับจากนักปรัชญามังสวิรัติและนักมังสวิรัติ
การใช้ยีสต์นั้นมีความหมายทางศาสนาที่แตกต่างกันไป แต่ในทุกวันนี้มีการยอมรับในยูดายและในทุกรูปแบบของศาสนาคริสต์ (ในสมัยต่อมาโดยสภาแห่งลียงที่ 1274)
ส่วนเฉลี่ยของขนมปังของ Matera คือ 50 กรัมต่อครั้ง (ประมาณ 140-150 กิโลแคลอรี)
วัตถุประสงค์
การใช้วิธีการกินของขนมปัง Matera
ขนมปังของ Matera นั้นเหมาะอย่างยิ่งที่จะไปกับอาหารทั่วไปของพื้นที่ มันเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ร่วมกับ: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, Caciocavallo Silano, ซุปถั่ว Sarconi, Lampascioni ในน้ำมัน, Peppers Cruschi, มะเขือเทศในน้ำมัน, ไส้กรอก Luganega, soppressata, Pecorino di Moliterno, แพะ, ริคอตต้าและน้ำผึ้ง Lucan .
คุณสมบัติ
ลักษณะของขนมปังมาเตรา
ตาม IGP ขนมปังของ Matera ต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- รูปร่าง: ครัวซองต์หรือขนมปังสูง
- ขนาด: 1 - 2 กก
- เปลือกโลก: สีน้ำตาลอย่างน้อย 3 มม. หนา
- Mollica: น้ำผึ้งจับคู่อย่างผิดปกติ (หลุม 2-3 มม. สูงถึง 60 มม.) สีฟาง - เหลือง
- ความชื้น: ≤ 33%
การเก็บรักษาขนมปัง Matera นั้นแตกต่างกันจากหนึ่งสัปดาห์ (ขนมปัง 1 กิโลกรัม) ถึง 9 วัน (2 กิโลกรัมขนมปัง)
การผลิต
ภาพรวมของการผลิตขนมปัง Matera
ในการเลือกส่วนผสมพวกเขาให้ความสำคัญเป็นพิเศษ:
- การเลือกแป้งที่จะต้องมาจากข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมเฉพาะที่ (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- การสังเคราะห์ยีสต์โดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับผลไม้สด
ส่วนผสมอื่น ๆ คือน้ำและเกลือ กระบวนการทำงานให้การใช้ทั้งเตาอบไม้และแก๊สในการปรุงอาหาร
ได้รับการยอมรับ
ขนมปังของมาเตรา PGI
ตามที่คาดไว้ขนมปังของ Matera สนุกกับการรับรู้ PGI (บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน)
พื้นที่การผลิตของอาหารนี้ถูกสร้างขึ้นจากทั่วทั้งจังหวัดแม้ว่ารูปร่าง "ครัวซองต์" ดูเหมือนว่าทั่วไปของใจกลางเมืองและจังหวัดบน (เทศบาลของ Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole) ในทางตรงกันข้ามในพื้นที่ด้านล่างของจังหวัดผลิตขนมปังที่แตกต่างกันเล็กน้อยมีรูปร่างกลมและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เฉพาะเจาะจง
ประวัติศาสตร์
บันทึกทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับขนมปังของ Matera
ตามที่มีการรายงานเกี่ยวกับบรรณานุกรมพบว่าขนมปังของ Matera มีประเพณีที่เก่าแก่กว่าราชอาณาจักรเนเปิลส์ (ศตวรรษที่สิบสี่ - สิบเก้า)
การพัฒนายังต้องขอบคุณการเกษตรในท้องถิ่นอาหารนี้เป็นพื้นฐานสำหรับความอยู่รอดและการพัฒนาทางเศรษฐกิจของดินแดน มันปรากฏอยู่ในงานศิลปะต่าง ๆ เป็นรูปเป็นร่างเป็นรูปเป็นร่างและวรรณกรรมซึ่งเป็นที่รู้จักโดยลักษณะที่แน่ชัดของสามบาดแผลในการผสม; สิ่งเหล่านี้ซึ่งเป็นตัวแทนของพระตรีเอกภาพถูกนำมาใช้เป็นวันขอบคุณพระเจ้าที่ได้รับ "ขนมปังประจำวัน"
