ปลาหมึก

สภาพทั่วไป

ปลาหมึก เป็นหอยทะเลที่มีคุณค่าทางการค้าและวิธีการกิน พวกเขาเป็นของ Cephalopods Decapodi และเป็นของครอบครัว Sepiidae ซึ่งรวมถึงปลาหมึกสาม ชนิดที่ แตกต่างกัน: Metasepia, Sepia และ Sepiella

ปลาหมึกปลาหมึกยึดครองโลกทั้งใบ ผู้ที่อยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกเป็นของ Specie Sepia officinalis

มันไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับการซื้อปลาหมึกสำหรับเหตุผลการกินเพื่อเลือกตัวอย่างต่างประเทศขนาดเล็ก ในกรณีนี้มันมักจะเป็นสายพันธุ์ที่อยู่ในสกุล Sepiella (เช่น S. inermis - มหาสมุทรอินเดีย)

ปลาหมึก (Specie S. officinalis ซึ่งเราจะพูดในบทความต่อไปนี้) มีชีวิตอยู่เกือบทั้งปีในระดับความลึกประมาณ 30-40m และเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นที่พวกเขาเข้าใกล้ชายฝั่งเพื่อผสมพันธุ์ กลมและเจลาติน)

ปลาหมึกมีขนาดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยของพวกมัน มันไม่ใช่โอกาสที่จะมีความแตกต่างกันอย่างมากระหว่างปลาหมึกทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ซึ่งมีขนาดเล็กที่สุดซึ่งมีความยาว 25-35 ซม. เป็นของทะเลเอเดรียติก) และปลาหมึกของมหาสมุทรแอตแลนติก (ซึ่งบางตัวอย่างมี 90 - ความยาว 120 ซม.) NB . ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับมิติสูงสุดของปลาหมึกนั้นแตกต่างกันไปตามแหล่งอ้างอิงทางบรรณานุกรม แต่สิ่งที่แน่นอนคือปลาหมึกของมหาสมุทรแอตแลนติกสามารถเข้าถึงความยาวและน้ำหนักได้สูงถึง 300-400% สูงกว่าตัวอย่างของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เปรียบเทียบกับทะเลเอเดรียติก)

ด้านหลังของปลาหมึกมีสีน้ำตาลดำในขณะที่บนท้องพวกมันจะใสเหมือนไข่มุกสีขาวมีสีเขียวและชมพู ในน้ำปลาหมึกใช้ระบบ "active mimetic" ซึ่งดูเหมือนว่าจะทำงานผ่านความทรงจำที่มองเห็นของสัตว์ (ไม่น่าแปลกใจเลยที่ปลาหมึกถือเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ฉลาดที่สุดในโลก) ปลาหมึกที่ตายแล้วสูญเสียความสามารถในการผสมผสานและมีแนวโน้มที่จะจางหายไปเป็นสีเหลืองอมชมพู แต่ไม่ควรสับสนกับปลาหมึกที่ "ปอกเปลือก" ซึ่งเป็นสีขาวทั้งหมด

ปลาหมึกเป็นรูปไข่ในรูปร่างและ morphologically พวกเขาประกอบด้วยสองส่วนที่แตกต่างกันค่อนข้าง: ร่างกายและหัว ร่างกายของปลาหมึกถูกล้อมรอบด้วยครีบ lamellar ที่พวกเขาใช้เพื่อก้าวไปข้างหน้าและเปลี่ยนทิศทางในขณะที่มันมี "กระดูกปลาหมึก", อวัยวะภายใน, อวัยวะสืบพันธุ์และในที่สุดไข่และ "หมึกปลาหมึก" "(หมึกใช้เป็นกลไกป้องกัน) หัวของปลาหมึกนั้นมีขนาดใหญ่มากและมีสมองขนาดใหญ่ล้อมรอบด้วยโครงสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดวงตาอยู่ในตำแหน่งที่ด้านข้างของศีรษะในขณะที่ปากอยู่ตรงกลางและไปข้างหน้า (คล้ายกับ "จงอย" ที่มีรูปร่าง W) รอบขามีการกระจายขา 10 ขาที่มีตัวดูดซึ่ง 8 ตัวเป็นหนวดในขณะที่ 2 ทำหน้าที่เป็นอวัยวะที่มีความจำเป็นต่อการปล้นสะดม ปลาหมึกกินปลากุ้งและหอยอื่น ๆ

สลัดปลาหมึกยักษ์

ความอยากรู้

ปลาหมึกเป็นหอยซึ่งส่วนต่าง ๆ ของร่างกายถูกนำมาใช้ ก่อนอื่นเราระบุว่าการทำความสะอาด "ความสะดวกสบาย" ของปลาหมึกสดมันมีประโยชน์มากที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่กี่ชั่วโมง การแช่แข็งกึ่งกำหนดความแข็งของเนื้อสัตว์และหมึกซึ่งช่วยให้ง่ายต่อการปอกเปลือกและ eviscerate สัตว์โดยไม่ต้องถุงที่มีเม็ดสีดำถูกตัด (หรือระเบิด) การย้อมสีอะไร ขั้นตอนที่แนะนำสำหรับการทำความสะอาดปลาหมึกนั้นมีดังนี้:

1. Pre-แช่แข็ง
2. กำจัดของ lamellar ครีบและผิวหนัง
3. กำจัดตาปากและกระดูกปลาหมึก
1. หากจำเป็นให้แยกร่างกายและหัว
4. ที่ด้านหลังซึ่งมีกระดูกอยู่ให้ทำการผ่าที่ถูกต้องด้วยกรรไกรและเอาอวัยวะภายในออกให้ระวังไม่ให้แตกถุงหมึก

NB . ส่วนตัวผมไม่แนะนำให้เอาผิวหนังออกจากหัว; มันเป็นการดำเนินการสืบสวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งและหลังจากทั้งหมดค่อนข้างจำเป็น

ปลาหมึกใช้สำหรับเลี้ยงร่างกาย, หัว, ครีบ lamellar, อวัยวะสืบพันธุ์เพศหญิง, ไข่ก่อนวัยอันควร (โปร่งใสและเล็กเช่นเมล็ดข้าว) และหมึก; ในทางกลับกันกระดูกของปลาหมึกก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นเสริมกรดอะมิโนและเกลือแร่ในการผสมพันธุ์ของนกบางสายพันธุ์ในกรง

ร่างกายและหัวของปลาหมึกขนาดเล็กเหมาะสำหรับการผลิตเตาย่างหรือปฏักเตาอบ; เนื้อของปลาหมึกนั้นเหมาะสำหรับการต้ม (หั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นบาง ๆ ) สำหรับการเตรียมสลัดที่อบอุ่นหรือ คาตาลัน (แต่ก็เป็นทอดที่ยอดเยี่ยมด้วย) หัวที่มีหนวดและครีบ lamellar ของตัวอย่างขนาดใหญ่จะอร่อยถ้าแทรกระหว่างส่วนผสมของริซอตโต้ทะเลในขณะที่หมึกของปลาหมึกที่สกัดอย่างเหมาะสมจากสดและเก็บไว้ในภาชนะขนาดเล็ก (เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง) เป็นส่วนผสม ยอดเยี่ยมสำหรับ: การผลิตพาสต้าสีดำ, องค์ประกอบของซอสสีดำที่จะมาพร้อมกับหลักสูตรแรกและองค์ประกอบของริซอตโต้ทะเล ไข่และอวัยวะเพศหญิงของปลาหมึกเป็นอาหารรสเลิศ; เป็นการประมวลผลแบบเวนิสทั่วไปและอนุญาตให้ใช้ประโยชน์จากส่วนประกอบเหล่านี้ของเครื่องใน การเตรียมไข่ปลาหมึกเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วต้มในน้ำร้อนในตอนท้ายพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันเล็กน้อยผักชีฝรั่งสดและ (สำหรับคนรัก) มายองเนสหนึ่งช้อนชา

วิธีการเลือกปลาหมึก

มิติด้านข้างเพื่อการเตรียมปลาหมึกที่ประสบความสำเร็จทางเลือกที่ถูกต้องของ:

1. เก็บความสดใหม่
2. สถานที่กำเนิด

ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ในการระบุว่าการแช่แข็งนอกเหนือจากการอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างมากนั้นเป็นตัวกำหนดการสุกที่มีประโยชน์มากสำหรับเนื้อสัตว์ของตัวอย่างผู้ใหญ่ กระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญหากมีการเตรียมปลาหมึกย่างทั้งบนย่างและในเตาอบและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าวัตถุดิบมาจาก NOSTRANA ในความเป็นจริงแล้วปลาหมึกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและมีรสดีกว่าปลาที่คล้ายกันที่มาจากมหาสมุทรแอตแลนติก แต่เนื้อสดของพวกเขานั้นมีความสอดคล้องอย่างน่าทึ่ง สุจริตยกเว้นสำหรับ risottos (ซึ่งพวกเขาจะถูกตัดบางมาก) ฉันแนะนำให้เสมอที่จะแช่แข็งปลาหมึกทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ถ้าสด) ก่อนปรุงอาหาร; ในทางตรงกันข้ามตัวอย่างขนาดใหญ่ของมหาสมุทรแปซิฟิก (ซึ่งเป็นน้ำแข็งหรือละลายอยู่เสมอ) ไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดที่บ้านด้วยความเย็น (ปลาหมึกเหล่านี้จึงมีประโยชน์มากกว่าถูกกว่า แต่ก็อร่อยน้อยกว่า)

ความสดของปลาหมึก

ปลาหมึกสดหรือละลายนำเสนอด้วยวิธีการมองเห็นที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง โดยทั่วไปแล้วปลาหมึกสดจะยังคงสภาพสมบูรณ์และปกคลุมด้วยหมึก (ด้านล่างซึ่งคุณสามารถเห็นผิวมันวาวโดยทั่วไปมีสีน้ำตาลที่ด้านหลังและสีขาวบนท้อง); การจับที่สดใหม่ยังคงอยู่แม้จะมีความแตกต่างของไข่มุก แต่ก็หายากที่จะซื้อปลาหมึกที่มีชีวิตจริงหากไม่ได้อยู่ในห่วงโซ่อุปทานสั้น ปลาหมึกสดมีแนวโน้มที่จะจางหายไปเมื่อเวลาผ่านไปและด้วยความร้อนดังนั้น pallor ที่ได้รับจึงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาที่ผ่านไปตั้งแต่ช่วงเวลาที่พวกเขาตาย สำหรับปลาหมึกที่เยือกแข็งแล้วตัวแบบเปลี่ยนไป ผู้ที่ยังคงต้องทำความสะอาดจะจางหายไปเสมอเนื่องจากการรักษาด้วยความเย็นมีผลต่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าปลาหมึกแช่แข็งที่รวดเร็วจะด้อยคุณภาพไปอีกทางหนึ่ง ที่จริงแล้วเช่นเดียวกับปลากุ้งและหอยปลาหมึกปลาหมึกอาหารที่ดีแช่แข็ง / แช่แข็งแนะนำให้เลือกอย่างแน่นอนเมื่อเทียบกับสด ... "ไม่สดมาก"

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมปลาหมึก:

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 50% น้ำ 81, 5g โปรตีน 14, 0g ทีโอที 1.5g คอเลสเตอรอล 64, 0mg ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต 0.7g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.7g ใยอาหาร 0.0g พลังงาน 72, 0kcal โซเดียม - มก โพแทสเซียม 273, 0mg เหล็ก 0, 8mg ฟุตบอล 27, 0mg ฟอสฟอรัส 143, 0mg วิตามินบี - มก riboflavin - มก เนียซิน - มก วิตามินเอ 25.0 μg วิตามินซี 0, 0mg วิตามินอี - มก

ปลาหมึกไปเน่าเปื่อยเร็วมาก ที่ไม่ได้เก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C (ดีกว่าถ้าอยู่ในกล่องที่มีน้ำแข็งบด) จะได้กลิ่นกำมะถัน (แม้ว่าจะอยู่ในการตรวจสอบทางจุลชีววิทยา เนื้อปลาหมึกนั้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโนกำมะถันและหากได้รับการดูแลอย่างไม่ดีนักจะได้รับการกระทำทางจุลชีววิทยาของแบคทีเรียและ / หรือการกระทำของเอนไซม์ของตัวเองอย่างไม่ลดละทำให้เกิดการปลดปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ (โมเลกุลที่มีกลิ่นปกติ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการอนุรักษ์ปลาหมึกอ่านบทความเฉพาะ: วิธีเก็บปลาและหยุดยั้งการย่อยสลาย

ลักษณะทางโภชนาการ

ปลาหมึกมีเนื้อติดมันและคอเลสเตอรอลต่ำ มันเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำมากและส่วนที่บริโภคได้ค่อนข้างง่ายถึง 300 กรัม ปลาหมึกมีร่องรอยของน้ำตาล แต่สารอาหารหลักที่ให้พลังงานในปริมาณมากที่สุดคือโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (อุดมไปด้วยกรดอะมิโน sulphured)

จากมุมมองของเกลือแร่และวิตามินปลาหมึกจะไม่โดดเด่นด้วยเนื้อหาใด ๆ

ปลาหมึกให้ตัวเองกับอาหารแคลอรี่ต่ำเพราะพวกเขามีอำนาจ satiating ที่ดีและมีความหนาแน่นพลังงานต่ำมาก; พวกเขามีประโยชน์มากแม้ว่าพวกเขาจะมีบริบทในระบบการปกครองอาหารต่อต้าน dyslipidaemia และเบาหวานประเภทที่ 2 แต่พวกเขาไม่ได้อยู่ในหมู่อาหารที่แนะนำในอาหารสำหรับโรคเกาต์และ hyperuricemia

ปลาหมึกมีส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน องค์ประกอบโปรตีนนี้ (ยังมีอยู่ในเนื้อสัตว์บก แต่มีปลาน้อยและในหอยสองฝา / หอย / lamellibranchs) เพิ่มขึ้นตามอายุของสัตว์และไม่สามารถย่อยได้เหมือนกับเปปไทด์ของกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการย่อยอาหารโรคกระเพาะหรือ hypochlorhydria กระเพาะอาหารจึงแนะนำให้: ชอบปลาหมึกขนาดกลางขนาดเล็กแช่แข็งพวกเขาปรุงอาหารอย่างถูกต้องและไม่ถึงส่วนที่เกินบริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งร่วมกับอาหารมื้อเย็น