อันตรายจากเนื้อแดง

อันตรายที่เกิดจากเนื้อแดงส่วนเกินในอาหารเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการใช้ในทางที่ผิด

ความถี่ของเนื้อสองหรือสามส่วนต่อสัปดาห์ดูเหมือนจะไม่ก่อให้เกิดโรคของโรคใด ๆ โดยมีเงื่อนไขว่าอาหารทั้งหมดมีความสมดุลและวิธีการปรุงอาหารมีความเหมาะสม

โรคหัวใจและหลอดเลือด

ถึงแม้ว่าจะมีความแตกต่างในแหล่งข้อมูลที่ปรึกษาวัวเนื้อวัววัวแกะม้ารามควายและหมูผู้ใหญ่อยู่ในหมวดเนื้อแดง

เปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวนั้นไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันที่ได้จากการตัดเนื้อด้วย

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์จึงเป็นเนื้อแดงเป็นอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและนำมาซึ่งปริมาณที่สำคัญมากขึ้นหรือน้อยลง (ขึ้นอยู่กับส่วนที่ตัดและส่วน) ของคอเลสเตอรอลภายนอก ดังนั้นอันตรายแรกที่การละเมิดของเนื้อแดงหมายถึงการเปลี่ยนแปลงของ lipidemia

การได้รับคลอเรสเตอรอลในอาหารและกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไปอาจเป็นสาเหตุของการเพิ่มขึ้นของโคเลสเตอรอลรวมและเหนือไลโปโปรตีน LDL ทั้งทางตรงและทางอ้อม ผลที่ได้คือการเพิ่มความเสี่ยงของหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากการก่อตัวของเนื้อเยื่อ atherosclerotic ที่ท้ายเส้นเลือดอุดตัน

โรคกระดูกพรุน

เนื้อแดงนำโปรตีนจากสัตว์จำนวนมากและจากแต่ละส่วน (200-300 กรัม) มาประมาณ 40-60 กรัม การใช้โปรตีนจากสัตว์ในทางที่ผิดนั้นมีความเสี่ยงค่อนข้างสำคัญในการลดประสิทธิภาพในการเผาผลาญแคลเซี่ยม ดังนั้นหากมีการแนะนำในส่วนที่เกินโปรตีนจากสัตว์สามารถสนับสนุนการโจมตีของโรคทางกระดูกที่เรียกว่าโรคกระดูกพรุน อย่างไรก็ตามผู้เขียนบางคนไม่เห็นด้วยว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนเนื่องจากนอกเหนือจากการเพิ่มการขับแคลเซียมออกทางเดินปัสสาวะแล้วยังมีผลดีต่อการดูดซึมของลำไส้ มันก็ดูเหมือนจะกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมน osteo-anabolic เช่น IGF-1 ไม่ว่าในกรณีใด hypercalciuria ที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่มีโปรตีนสูงสามารถชดเชยได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการบริโภคอาหารที่เป็นด่างพร้อมกันและใจกว้าง (ผลไม้และผักสด)

รักไต

การเพิ่มขึ้นของการมีส่วนร่วมของกรดอะมิโนที่ได้จากโปรตีนจากสัตว์ยังเป็นตัวกำหนดระดับการเพิ่มขึ้นของ azotemia เนื่องจากกรดอะมิโนที่ไม่ได้ใช้ในกระบวนการโบลิคนั้นเป็นสารตั้งต้นของการเปลี่ยนแปลงของ neoglucogenic และ liposynthetic

สิ่งนี้เกิดขึ้นในเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) หลังจากการทำลาย (การกีดกันของกลุ่มอะมิโน) ของกลุ่มไนโตรเจนจากโครงกระดูกคาร์บอน Catabolites ซึ่งเป็นแอมโมเนียมส่วนใหญ่ที่จะขับไล่ออกจากปัสสาวะจำเป็นต้องเปลี่ยนยูเรียเป็นครั้งสุดท้าย

โปรตีนส่วนเกินของอาหารส่งเสริมการสะสมของยูเรียส่งผลให้ความเหนื่อยล้าของไตอย่างต่อเนื่องและถาวร จากการศึกษาจำนวนมากสภาพนี้อาจทำให้เกิดความผิดปกติอย่างรุนแรงเช่นโรคไตอักเสบเรื้อรัง

ต้อง

ราวกับว่ามันไม่เพียงพอเนื้อแดงเป็นหนึ่งในอาหารที่ให้ปริมาณพิวรีนมากที่สุด สิ่งเหล่านี้ได้มาจากการย่อยสลายของกรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นผลมาจากการเผาผลาญของเสียที่เกิดจาก hyperuricemia กล่าวอีกอย่างหนึ่งในบรรดาอันตรายที่เกิดจากสุนัขส่วนเกินมีความเสี่ยงของภาวะ hyperuricemia (โรคเกาต์) และภาวะแทรกซ้อนของข้อเข่าเสื่อมที่เกี่ยวข้อง (การตกตะกอนและการตกตะกอนของผลึก) และไต (การคำนวณ)

โรคกระเพาะและกรดไหลย้อน

การย่อยเนื้อแดงทำให้กระเพาะอาหารหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในปริมาณมาก การลดลงของค่า pH เป็นพื้นฐานสำหรับการสูญเสียโปรตีนที่ถูกต้องและสำหรับการเปิดใช้งานของ pepsinogen ใน pepsin; อย่างไรก็ตามปริมาณโปรตีนขนาดใหญ่จะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาการเดินทางของ chyme ที่ช้าลงเนื่องจากการอยู่ในกระเพาะอาหารเป็นเวลานาน ในวิชาที่ละเมิดเนื้อแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปรุงมากเกินไปและในตอนเย็นกรดในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระเพาะ, แผลและมะเร็งกระเพาะอาหาร

ด้วยเหตุผลเดียวกันในอาสาสมัครที่มีใจโอนเอียงหรือได้รับผลกระทบจากความมักมากในกามของกล้ามเนื้อหูรูดของระบบทางเดินอาหารที่ด้อยกว่าการเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์ของการไหลย้อนของกระเพาะอาหารพบว่าในระยะยาวจะเป็นตัวกำหนด esophagitis, หลอดอาหารบาร์เร็ตต์

เนื้อแดงและเนื้องอก

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณโปรตีนการบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปยังช่วยเพิ่มอันตรายทางอ้อมที่เกิดจากเนื้องอกของเนื้องอกในกระเพาะอาหารและลำไส้

สารตกค้างของไนไตรต์ที่ใช้ในการเกษตรและสารเสริมเพื่อการถนอมเนื้อสัตว์แปรรูปนั้นรวมกับเอมีนในรูปของไนโตรซามีน การบริโภคไส้กรอกที่มีไนเตรทและไนไตรต์บ่อยและบ่อยครั้งทำให้เกิดการรวมกันของไนโตรซามีนซึ่งมีฤทธิ์ก่อมะเร็งสูงมากในระดับกระเพาะอาหาร

2015 - ความไม่แน่นอนของหนังสือพิมพ์

ในเดือนตุลาคม 2558 องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลก (WHO) (องค์การอนามัยโลก) ได้แทรก เนื้อสัตว์ที่ทำงาน อยู่ท่ามกลางสารที่อาจทำให้เกิดมะเร็งในผู้ชาย

ข่าวนี้ซึ่งมีการรายงานอย่างกว้างขวางในสื่อก่อให้เกิดการตื่นตระหนกที่มากเกินไปและไม่ยุติธรรมในประชากรด้วยข้อมูลที่มีความ เข้าใจผิดและหลอกลวง

ดังนั้นเราจึงเห็นความกระจ่างบางแง่มุมพื้นฐานที่มีอยู่ในสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับเหตุการณ์นี้

เนื้องอกชนิดใด

• ประการแรกความสัมพันธ์ได้เกิดขึ้น เฉพาะกับ "มะเร็ง" โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งระบาดในอิตาลีมีสัดส่วนประมาณ 13-14% ของผู้ป่วยมะเร็งที่ลงทะเบียนทั้งหมดอันดับที่สามของอุบัติการณ์ในมนุษย์และอันดับที่สองในผู้หญิง .
• มีการระบุลิงค์ที่น้อยกว่าด้วย โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร ซึ่งในอิตาลีมีสัดส่วนประมาณ 5% ของผู้ป่วยมะเร็งทั้งหมด

ดังนั้นเราจึงกำลังพูดถึงความสัมพันธ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้องอกทุกประเภท แต่เพียงมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะอาหารเท่านั้น

เนื้อสัตว์ชนิดใด

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ คุณภาพของเนื้อสัตว์ เนื่องจากในการศึกษาเราได้กล่าวถึงอย่างชัดเจน:

• เนื้อ งานที่เค็มแห้งหมักรมควันรักษาด้วยสารกันบูดเพื่อปรับปรุงรสชาติหรือการเก็บรักษา

ดังนั้นเราจึงไม่ได้พูดถึง เนื้อสัตว์สด แต่เป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ (เพื่อความถูกต้องแม่นยำตัดเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งรมควันเนื้อกระป๋องและซอสเนื้อ)

ด้วยความเคารพต่อ vegans ความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อสัตว์และมะเร็งลำไส้ใหญ่ไม่แน่นอนสำหรับ Florentine "ย่าง" คลาสสิกและสำหรับเนื้อแดงสดอื่น ๆ แต่สำหรับเนื้อ MEATS, WURSTEL, รมควันเนื้อสัตว์และเก็บรักษาไว้โดยทั่วไป

ดังนั้นการศึกษาจึง ไม่ได้ค้นพบสิ่งใหม่ เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีถึงความอันตรายของสารกันบูดที่ใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนเตรตและไนเตรตยิ่งขึ้น)

เนื้อแดงสด

ในแง่ของเนื้อแดงสด (เนื้อแกะและเนื้อหมู) การศึกษานี้จัดว่าเป็น " อาจก่อมะเร็ง " ในการอ้างอิงถึงสามประเภทของโรคมะเร็ง: ลำไส้ใหญ่ต่อมลูกหมากและกระเพาะอาหาร

เพื่อให้ได้มุมมองที่ถูกต้องอย่างไรก็ตามสถิติควรแตกต่างกันตามประเภทและการตัดเนื้อ ตัวอย่างเช่นความเสี่ยงของโรคมะเร็งมีความสำคัญสำหรับผู้ที่บริโภคไส้กรอกหมู 200 กรัมต่อวันในขณะที่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่บริโภคเนื้อวัวในปริมาณใกล้เคียงกัน

ให้ความสนใจกับโหมดการทำอาหาร

สำหรับเนื้อสัตว์สดโปรดจำไว้ว่าโหมดการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงจะสร้างสารพิษและสารก่อมะเร็ง

เนื้อสดไม่ติดมันดูเหมือนจะไม่เป็นสารก่อมะเร็งและทั้งหมดนี้เป็นความจริงมากขึ้นการปรุงอาหารเงียบขรึมมากขึ้นคือ; เพื่อความชัดเจนเราควรหลีกเลี่ยงการเผาอาหารบางส่วนทิ้ง "ลายเส้นสีดำ" แบบคลาสสิกที่เหลือจากเตาย่างและเตาย่าง

ความสัมพันธ์กับปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ

มันเป็นเหตุผลที่จะคาดหวังว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้เป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่ประชากรที่โดยทั่วไปจะไม่ค่อยใส่ใจกับโภชนาการและสุขภาพ

ในทางตรงกันข้ามในหมู่ผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ทานวีแก้นการเอาใจใส่ต่อสุขภาพของตัวเองนั้นมากกว่าปกติ ในกลุ่มนี้จึงมีเหตุผลที่จะคาดหวังว่าร้อยละที่ต่ำกว่าของผู้สูบบุหรี่แอลกอฮอล์และคนที่มีน้ำหนักเกินให้ความสนใจกิจกรรมการออกกำลังกายมากขึ้นและมีส่วนร่วมของสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเส้นใยอาหารและสารอาหารป้องกันอื่น ๆ สำหรับมะเร็งลำไส้กระเพาะอาหาร และต่อมลูกหมาก

ดังนั้นจึงควรทำการเปรียบเทียบอย่างจริงจังและเชื่อถือได้ระหว่างประชากรสองกลุ่มที่มีปัจจัยเสี่ยงเดียวกันยกเว้นที่จะได้รับการประเมิน

พิจารณาเฉพาะด้านโภชนาการหรือลดการเปรียบเทียบกับอาหารกลุ่มเดียวเท่านั้นที่จะนำไปสู่ความผิดพลาดใหญ่ ๆ

สิ่งนี้นำไปสู่ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากในการปรับขนาดผลประโยชน์ที่ถูกกล่าวหาของอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติเป็นองค์ประกอบของการป้องกันโรคมะเร็ง

ความสำคัญของการทำอาหาร

ในบรรดาอันตรายจากการบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปก็เป็นสิ่งที่เชื่อมโยงกับการก่อตัวของสารพิษที่เกิดจากการคาร์บอไนซ์ของโปรตีน

การปรุงอาหารที่รวดเร็วและเข้มข้นโดยเฉพาะ (กริดและเพลท) สนับสนุนการผลิตสารประกอบที่เป็นพิษและเป็นสารก่อมะเร็ง: โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งเป็นอันตรายมากที่สุดคือเบนโซสไตรีน อาหารที่เกิดจากอาหารส่วนใหญ่มีผลต่อกระเพาะอาหารลำไส้ตับและกระเพาะปัสสาวะ

dysbiosis

คมชัดน้อยลงในวิชาสุขภาพ แต่ปัจจัยในผู้ป่วยสูงอายุคือการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้ ในวัยชราแม้ว่าจะหายากการใช้เนื้อสัตว์ในปริมาณที่ไม่เหมาะสมกับอาหารที่มีใยอาหารทำให้เกิดอาการไข้ (สำหรับอาการท้องผูก) และทำให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคภายในลำไส้เล็ก อาณานิคม saprophytic เหล่านี้เป็นตัวกำหนดการลดลงของค่า pH, การเน่าเสียของอุจจาระและการสะสมของสารพิษ, ลดพืชแบคทีเรียทางสรีรวิทยาให้เป็นอันตรายต่อการทำงาน (การสังเคราะห์ภูมิคุ้มกันและวิตามิน: vit K, vit PP และ vit B12 จำนวนเล็กน้อย

บรรณานุกรม

• Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha และ Christian C Abnet - การบริโภคเนื้อสัตว์และความเสี่ยงของมะเร็งหลอดอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหารในการศึกษาในอนาคต - วารสารระบบทางเดินอาหารอเมริกัน 26 ตุลาคม 2010) ดอย: 10.1038 / ajg.2010.415
• Zemel MB - การใช้แคลเซียม: วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน (1988) 48: 880-883
• LH Newburgh, MD - อาหารที่มีโปรตีนสูงและโรคไตอักเสบ - ในวารสาร, วันที่ 10 มกราคม 107
• โรคของหัวใจ สนธิสัญญาการแพทย์โรคหัวใจและหลอดเลือด รุ่นที่เจ็ด - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - บทที่ 41
• เหตุผลทางการแพทย์ - A. Zangara - Piccin - หน้า 564-565
• โรคของหลอดอาหาร การวินิจฉัยและการรักษา - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - บทที่ 19; หน้า 197: 202
• อลันมอส MBBS (สิงโต), FRACP, ไมเคิลเจบอร์ก MBBS, FRACP, ลุค F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, สตีเฟ่นเจวิลเลียมส์ MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP และ Adam A Bailey MBChB, FRACP - การผ่าตัดด้วยการส่องกล้องเพื่อตรวจระดับสูงใน Dysplasia และ Adenocarcinoma ระยะยาวของ Barrett: ขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญพร้อมผลประโยชน์ด้านการบำบัดระยะยาว - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; สิ่งพิมพ์ออนไลน์ขั้นสูงวันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2010; ดอย: 10.1038 / ajg.2010.1
• Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - การ บริโภคเนื้อสัตว์และการตาย การศึกษาแบบล้านคนที่คาดหวังว่าจะได้รับการ ฝึกหัดครึ่งต่อครึ่งในปี 2552; 169 (6): 562-571
• E. Giovannucci และคณะ - การ บริโภคไขมันเนื้อและเส้นใยที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในผู้ชาย - การวิจัยโรคมะเร็ง - 54: pp 2390-2397, 1994