กาแฟไม่มีคาเฟอีนของ R.Borgacci

อะไร

กาแฟไม่มีคาเฟอีนคืออะไร

กาแฟที่สกัดกาเฟอีนออกเป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการผสมคาเฟอีนที่ผ่านการกำจัดคาเฟอีนซึ่งเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อเมล็ดกาแฟยังคงเป็นสีเขียวและดิบ

อ่านเพิ่มเติม: "Caffè Verde Crudo"

กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนถือกำเนิดเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เพื่อคิดค้นกระบวนการนี้คือ Ludwig Roselius ในนามของ "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; กาแฟสกัดกาเฟอีนตัวแรกออกวางตลาดภายใต้ชื่อ HAG coffee

ลึก

กาแฟเป็นคำนามที่สามารถบ่งบอกถึง:

• พืชในสกุลพฤกษศาสตร์ Coffea - arabica และสปีชีส์ ที่แข็งแกร่ง ซึ่งมีการเพาะปลูกหลายพันธุ์
• เมล็ดจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - ดิบหรือคั่วทั้งหมดหรือเป็นผง
• เครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟชงยา - ยากาแฟไม่เหมือนกันทั้งหมด สิ่งที่ได้จากสายพันธุ์ที่แข็งแกร่งนั้นมีรสขมมากกว่าและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและอุดมไปด้วยคาเฟอีนในขณะที่สิ่งที่ได้จากสายพันธุ์อาราบิก้าจะมีรสชาติหวานหอมและมีคาเฟอีนน้อยลง

decaffeination

คาเฟอีนคืออะไร

การกำจัดกาเฟอีนหมายถึง "กำจัดคาเฟอีน"; ดังนั้นการกำจัดกาเฟอีนออกเป็นกระบวนการทางเคมีทางกายภาพทางอุตสาหกรรมในการกำจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟซึ่งมีเปอร์เซ็นต์เป็น 1.5-2.0%

ทำไมต้อง decaffeinize

คาเฟอีนเป็นสารเคมีที่พูดเป็นอัลคาลอย ชัดเจนยิ่งขึ้น 1, 3, 7 - trimethylxanthine สิ่งนี้ออกฤทธิ์ผลทางเภสัชวิทยาที่หลากหลายต่อสิ่งมีชีวิต โดยทั่วไปจะใช้เพื่อยืนยันว่าคาเฟอีนมีการกระตุ้นหรือน่าตื่นเต้นหรือขี้สงสาร - เลียนแบบผลกระทบต่อระบบประสาท; เพิ่มการกระตุ้นประสาท, การเต้นของหัวใจ ฯลฯ เช่นเดียวกับสารออกฤทธิ์ทั้งหมดคาเฟอีนก็สามารถมีผลข้างเคียงเช่นกัน ที่รู้จักกันดีคือนอนไม่หลับผู้ป่วยโรคหัวใจความดันโลหิตสูงและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของกระเพาะอาหาร

เพื่อเพิ่มการบริโภคของ "กาแฟแท้" - ไม่ใช่กาแฟสีน้ำเงิน, ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ - ถึงผู้ที่ไวต่อคาเฟอีนในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการจัดการของพวกเขาเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมได้พัฒนากระบวนการกำจัดกาเฟอีน

คุณรู้ไหมว่า ...

กาแฟไม่ได้เป็นเพียงยาเดียวที่มีเมทิลแซนทีน เหล่านี้แพร่หลายในธรรมชาติในรูปแบบทางเคมีต่าง ๆ นอกจากนี้ยังมีอยู่อย่างมากมายในใบชาในรูปแบบของ theophylline และในเมล็ดโกโก้ในรูปแบบของ theobromine

นอกจากนี้คาเฟอีน, theophylline และ theobromine เป็นโมเลกุลปฏิกิริยาและสามารถพบได้ในรูปแบบที่ถูกผูกไว้ ในกาแฟดิบสีเขียวคาเฟอีนเชื่อมโยงกับกรด chlorogenic ก่อให้เกิด chlorogenate โดยกระบวนการคั่วเท่านั้นการแยกที่ซับซ้อนนี้ช่วยลดเมทิลแซนทีนที่ใช้งานทางชีวภาพ ปฏิกิริยาที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับการหมักชา สีเขียวธรรมชาติมีน้อย theophylline แต่อุดมไปด้วยชาหมักและมืด

คาเฟอีนเกิดขึ้นได้อย่างไร?

การกำจัดกาเฟอีนเป็นกระบวนการที่นำไปใช้กับเมล็ดกาแฟสีเขียวที่ยังคงอยู่ก่อนที่จะคั่วหรือคั่ว

สามารถใช้ระบบมากกว่าหนึ่งระบบเพื่อกำจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ สามารถสรุปกระบวนการทั้งสองได้ดังต่อไปนี้:

จากสองวิธีในการกำจัดกาเฟอีนออกไปนั้นวิธีการหนึ่งที่รักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์ของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่นั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นกระบวนการที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่ไวต่อปฏิกิริยา มีคุณสมบัติในการกำจัดอัลคาลอยด์ได้ดีกว่านอกจากนี้ยังช่วยลดสารประกอบทุติยภูมิที่น้อยลงรวมถึงน้ำมันเมล็ดธรรมชาติ

เห็นได้ชัดว่ากระบวนการกำจัดกาเฟอีนต้องใช้ต้นทุนการดำเนินการเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามคาเฟอีนที่สกัดนั้นจะไม่สูญหาย แต่ซื้อโดยอุตสาหกรรมยาที่นำกลับมาทำใหม่เพื่อให้สามารถใช้งานได้ - ยาเครื่องสำอางเครื่องสำอางอาหารเสริม

สุขภาพ

กาแฟไม่มีคาเฟอีน: เจ็บหรือเปล่า?

หลายคนสงสัยว่ากาแฟที่สกัดกาเฟอีนออกไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่ คำตอบนั้นไม่ง่าย เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่ากาแฟที่สกัดกาเฟอีนออกไปตามหลังกระบวนการกำจัดกาเฟอีนซึ่งเป็นกระบวนการแบบเดียวกับกาแฟดั้งเดิม ซึ่งหมายความว่า นอกเหนือจากคาเฟอีน แล้วกาแฟสองประเภทมีผลต่อร่างกายเช่นเดียวกัน ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม

กาแฟไม่มีคาเฟอีนคาเฟอีนและสุขภาพ

ผลข้างเคียงของคาเฟอีนนั้นมีหลายชนิด ในแง่นี้กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจะมีอันตรายน้อยกว่ากาแฟแบบดั้งเดิม มาสรุปสั้น ๆ ว่าอะไรคือปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์บ่อยที่สุดที่คาเฟอีนในร่างกาย:

• โรคนอนไม่หลับ
• ความตื่นเต้นความวิตกกังวลและความกังวลใจ
• เพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจและภาวะการอ่าน
• ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
• การกรองไตเพิ่มขึ้นของไตและ diuresis
• การหลั่งในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นและการระคายเคืองของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารที่มีอาการคลื่นไส้และปวด
• เพิ่มการบีบตัวของลำไส้และการระคายเคืองของเยื่อเมือกที่มีอาการท้องร่วง

สิ่งเหล่านี้ไม่เพียง แต่เป็นสิ่งที่แพร่หลายที่สุด สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่: คาเฟอีน: ผลข้างเคียง

หมายเหตุ : คาเฟอีนเป็นโมเลกุลยังมีพลังต้านอนุมูลอิสระ คุณไม่สามารถพึ่งพามันได้รับผลข้างเคียงเพื่อต่อสู้กับความเครียดออกซิเดชันของร่างกาย; เมื่อเลือกชนิดของกาแฟปกติหรือไม่มีคาเฟอีนเราจะต้องไม่ละเลยปกของเหรียญ

กาแฟไม่มีคาเฟอีนอะคริลาไมด์และสุขภาพ

การคั่วกาแฟนั้นก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ชุดคาร์บอไนเซชันซึ่งส่วนเกินอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ วิธีการเดียวกันที่ช่วยให้กาแฟได้รับกลิ่นและรสชาติซึ่งเป็นพื้นฐานของปฏิกิริยาของ Maillard - มีหน้าที่ในการสะสมสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์ อะคริลาไมด์ (อะคริลาไมด์) นั้นเป็นสิ่งที่อุดมสมบูรณ์และน่ากลัวที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย กรดอะคริลิคนี้เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนที่รุนแรงและยาวนานเกินไป มันไม่เพียง แต่มีอยู่ในกาแฟ แต่ยังอยู่ในอาหารทอดขนมปังย่าง ฯลฯ อะคริลาไมด์มากเกินไปในอาหารเกี่ยวข้องกับความเป็นพิษต่อระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์และการเพิ่มขึ้นของการเกิดเนื้องอกในเนื้อเยื่อทั้งหมดที่สัมผัสกับสิ่งนั้น ในเรื่องนี้กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากเท่ากับกาแฟปกติ

กาแฟไม่มีคาเฟอีนตัวทำละลายและสุขภาพ

เหตุผลที่แท้จริงในอดีตที่ผ่านมาข่าวที่ว่ากาแฟที่สกัดกาเฟอีนออกไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพคือไดคลอโรมีเทนใช้ในการสกัดคาเฟอีน เรียกอีกอย่างว่าเมทิลคลอไรด์ (DCM) อัลคิลเฮไลด์นี้เป็นตัวทำละลายที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเคมีอินทรีย์และ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ด้วยเหตุผลนี้ทำให้ การใช้ DCM เป็นสิ่งต้องห้ามในอุตสาหกรรมอาหาร

ตัวทำละลายอื่น ๆ ที่ใช้ในวันนี้เช่น acetyl acetate และระบบอื่น ๆ เช่นกระบวนการคาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวดนั้นไม่เป็นอันตรายเลยดังนั้นกาแฟที่สกัดคาเฟอีนออกสู่ตลาดในปัจจุบันหากเราไม่พิจารณาความเข้มข้นของคาเฟอีน ปกติ

กาแฟไม่มีคาเฟอีน, diterpene และสุขภาพ

กาแฟมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ แต่ในปริมาณที่เหมาะสมอาจช่วยเพิ่มการบริโภคปัจจัยทางโภชนาการที่ต้องการ

ในหมู่คนเหล่านี้ที่สำคัญที่สุดแน่นอนอยู่ในประเภทไขมัน; เหล่านี้คือ diterpenes, lipids ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในกาแฟ Diterpenes สร้างพื้นฐานของปัจจัยสำคัญบางอย่างเช่นเรตินอลเรตินและไฟติโอลัสซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านการอักเสบ การศึกษาในหนูยังแสดงให้เห็นว่า caffestol สามารถออกฤทธิ์ต้านฤทธิ์และ hypocholesterolemic

ในขณะที่กระบวนการกำจัดกาเฟอีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการใช้ตัวทำละลายมีแนวโน้มที่จะลดความเข้มข้นของไขมันในยาและในเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าคุณจะกำจัดคาเฟอีนละลายและลดไขมันในเมล็ดคุณก็จะได้รับผลกระทบทางลบจากองค์ประกอบทางโภชนาการ

จากมุมมองนี้ผลกระทบต่อสุขภาพของกาแฟปกติถือว่าดีกว่ากาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน