ถั่วแดงโดย R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร

ถั่วแดงคืออะไร

ถั่วแดงเป็นเมล็ดที่กินได้ซึ่งเป็นอาหารพื้นฐานของกลุ่ม IV

อุดมไปด้วยแป้งและไฟเบอร์อาหารเหล่านี้ยังมีส่วนช่วยในการให้วิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจงรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระและเลซิติน

ถั่วแดงเป็นเม็ดถั่วที่หลากหลาย เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ พวกเขายังมี endosperm แป้งและเชื้อโรคห่อด้วยชั้นนอก (เยื่อหุ้มสมอง) ที่เป็นเส้นใย

ถั่วแดงปรุงในหม้อสำหรับต้มหรือจมน้ำในน้ำเย็นในที่สุดก็แก้ไขเพื่อ stewing ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ตรงกันข้ามกับผักแห้งส่วนใหญ่พวกเขาไม่ต้องการแช่ ในอาหารเอเชียใต้ถั่วเลนทิลที่แยกส่วน (ถูกตัดออกจากส่วนเยื่อหุ้มสมอง) นั้นมาพร้อมกับข้าวหรือโรติส (ขนมปังท้องถิ่น) มีการบริโภคในทุกภูมิภาคของประเทศอินเดียศรีลังกาปากีสถานบังคลาเทศและเนปาล การผลิตถั่วเลนทิลส่วนใหญ่ของโลกมาจากแคนาดาอินเดียและออสเตรเลีย

ในตระกูล Fabaceae (พืชตระกูลถั่วหรือพืชตระกูลถั่ว) ถั่วแดงเป็นของสกุล เลนส์ และสายพันธุ์ culinaris ; คำพ้องความหมายทางพฤกษศาสตร์อื่นของถั่วฝักยาวคือ เลนส์ esculenta

ถั่วฝักยาว (ไม่ใช่สีแดงจริง ๆ ) ก็เป็นอาหารอิตาเลียนทั่วไปด้วยแม้ว่าจะมีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์ (อินโดจีน) อยู่ไกลจากคาบสมุทรมาก ถั่วเป็นพืชล้มลุกหนาสูงประมาณ 40 ซม. ซึ่งผลิตฝักที่มีเมล็ดตามลำดับ (โดยทั่วไปสองต่อแคปซูล)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของถั่วฝักยาว

ถั่วแดงเป็นเมล็ดที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน IV ทำให้แคลอรี่จำนวนมากแห้ง อย่างไรก็ตามเราต้องพิจารณาว่าอาหารที่ปรุงแล้วถึงแม้ไม่มีน้ำมากเกินไปก็สามารถเพิ่มปริมาณได้สามเท่าโดยลดความหนาแน่นพลังงานลง 66% ยิ่งไปกว่านั้นความสม่ำเสมอของการตุ๋นและของเหลว (ด้วยน้ำซุปเล็กน้อย) สามารถเพิ่มปริมาณแคลอรี่เริ่มต้นได้ถึง 1/4

พลังงานที่ได้จากถั่วแดงส่วนใหญ่จะถูกปกคลุมด้วยคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางและในที่สุดก็จะมีร่องรอยของไขมันที่มีผลต่อการเผาผลาญที่ดีเยี่ยม คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนพื้นฐานเช่นแป้งในขณะที่เปปไทด์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน ซึ่งหมายความว่า พวกเขาไม่มี (ในสัดส่วนที่เหมาะสม) "ก้อนอิฐ" ตามแบบฉบับของโปรตีนของมนุษย์ทั้งหมด ในที่สุดกรดไขมันมีความชุกของโซ่ polinsature ซึ่งก็มีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่จำเป็นในรูปแบบของกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิก (ALA) และกรดไลโนเลอิก (AL) ลิปิดอื่น ๆ และไขมันเชิงซ้อนของถั่วแดงเป็นไฟโตสเตอรอลและเลซิติน

ถั่วแดงมีปริมาณเส้นใยสูงทั้งละลายได้และไม่ละลายน้ำ แม้แต่ endosperm (ส่วนที่เป็น amidaceous นั่นคือสิ่งที่หลงเหลืออยู่ในถั่วเลนทิล decorticated) มีทั้งคู่ แต่ต่างจากจำนวนเต็มภายนอกที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นในโมเลกุลที่ละลายน้ำได้

รายละเอียดวิตามินของถั่วแดงมีคุณธรรม เหนือสิ่งอื่นใดมีโมเลกุลที่ละลายน้ำได้อยู่ในกลุ่ม B เช่นกรดโฟลิกวิตามินบีหรือวิตามินบี 1 และไพริดอกซินหรือวิตามินบี 6 อย่างไรก็ตามไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 และไนอาซินหรือวิตามินพีพีก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน แม้แต่การบริโภคน้ำเกลือก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ถั่วแดงนั้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็กมากแม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพของฟอสฟอรัสสังกะสีและโพแทสเซียม

ถั่วแดงนั้นปราศจากกลูเตนอย่างสิ้นเชิงเกลียดชังเซเลียคแลคโตสและฮิสตามีนซึ่งเป็นปัจจัยทางโภชนาการอีกสองประการที่อาจเกี่ยวข้องกับการแพ้ยาของผู้แพ้สาร เนื้อหาของพิวรีนปัจจัยของกรดนิวคลีอิกมีความสำคัญมาก

หมายเหตุ : ถั่วแดงที่ถูกทำให้แพ้มีองค์ประกอบต่อต้านสารอาหารน้อยลง (โดยเฉพาะกรดไฟติก, กรดออกซาลิก) กว่าที่มีเปลือก

อาหาร

ถั่วแดงในอาหาร

ถั่วแดงให้ยืมกับอาหารทุกชนิด ด้วยเหตุผลหลายประการพวกมันยังมีประโยชน์อย่างมากในการควบคุมอาหารที่มีน้ำหนักเกินและต่อต้านโรคเมตาบอลิกเช่นน้ำตาลในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูงและหลอดเลือดแดงความดันโลหิตสูง

อย่างไรก็ตามควรระบุว่านี่ไม่ใช่อาหารที่มีปริมาณพลังงานเพียงเล็กน้อยและปริมาณน้ำตาลในเลือด ในกรณีของโรคอ้วนส่วนของถั่วแดงจำเป็นต้องปรับให้เข้ากับวัตถุประสงค์ในการลดน้ำหนัก เช่นเดียวกับโรคเบาหวาน (mellitus Type 2) และโรค hypertriglyceridemic ซึ่งในขณะที่เห็นค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและโปรตีน) ขอแนะนำให้ลดส่วนเฉลี่ยและปริมาณน้ำตาลในเลือดทั้งหมด

เราได้ระบุว่าโปรตีนถั่วแดงมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่เพียงพอที่จะเติมกรดอะมิโนที่จำเป็นของมนุษย์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องชดเชยพวกเขาโดยการแนะนำโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงจากแหล่งสัตว์ (ไข่เนื้อปลา) หรือในกรณีใดก็ตามเปปไทด์ที่มีกรดอะมิโน จำกัด ของถั่วแดง (โดยเฉพาะเมไทโอนีน) สำหรับมังสวิรัติและหมิ่นประมาทวิธีที่ยอดเยี่ยมในการชดเชยคุณค่าทางชีวภาพของถั่วฝักยาวคือการเชื่อมโยงพวกมันหรือสลับกับซีเรียล

ด้วยเนื้อหาของกรดไขมันจำเป็นที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 (ALA และ AL), ไฟโตสเตอรอลและเลซิติน, ถั่วแดงสีแดงมีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อพยาธิสภาพของ: ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง .

ลึก

เลซิตินคืออะไร เหล่านี้เป็นโมเลกุลของ lipo และ water-soluble ขนาดใหญ่ซึ่งมีทั้งความสามารถในการกักเก็บโคเลสเตอรอลในลำไส้ลดการดูดซึมและลดความเข้มข้นของพลาสมาในร่างกายเนื่องจากการเผาผลาญ ด้วยเหตุผลเดียวกันเมื่อมีส่วนเกินพวกเขาทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบต่อต้านสารอาหารสำหรับกรดไขมันที่จำเป็นและวิตามิน liposolubule

ไฟโตสเตอรอลคืออะไร? สเตียรอยด์โมเลกุลที่คล้ายกันโดยใช้ชื่อ (และโครงสร้างทางเคมีอย่างหลวม ๆ ) กับคลอเรสเตอรอลในสัตว์ นอกจากจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพแล้วพวกเขายังมีประโยชน์ในการรักษาโคเลสเตอรอลในเลือด

เส้นใยยังมีส่วนช่วยทำให้ถั่วแดงเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก พวกเขาลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดชอบความอิ่มแปล้ลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลและ reabsorption เกลือน้ำดีส่งเสริม peristalsis ลำไส้ลดความเป็นไปได้ของมะเร็งลำไส้ใหญ่และบำรุง microbiota (ฟังก์ชั่น prebiotic)

แต่พวกเขาก็เช่นกันหากเกินพวกเขาสามารถเป็นอันตรายต่อความสมดุลของสิ่งมีชีวิต นอกเหนือจากการสร้างอาการท้องอืดความตึงเครียดในช่องท้องและอุตุนิยมวิทยา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเส้นใยที่ ไม่ละลายน้ำ ) เส้นใยจะเพิ่มปริมาณอุจจาระ (ตัวคูณอุจจาระ) และสามารถลดความสม่ำเสมอของอาการท้องเสียได้ ในทางกลับกันถั่วแดงที่ถูก กำจัดออกไป นั้นมีปริมาณเส้นใยที่ ละลายน้ำได้ ไม่น้อย เหล่านี้ส่วนใหญ่รับผิดชอบในการปรับในการดูดซึมในลำไส้เมื่อเทียบกับ insolubles เจลอุจจาระโดยไม่เพิ่มปริมาณมากเกินไป อย่างไรก็ตามความเหนียวของเส้นใยส่วนเกินสามารถขัดขวางการดูดซึมไม่เพียง แต่ปัจจัยทางโภชนาการที่ไม่พึงประสงค์ (คอเลสเตอรอลเกลือน้ำดีน้ำตาลส่วนเกิน) แต่ยังต้องการวิตามินและเกลือแร่อีกด้วย โดยทั่วไปแล้วส่วนของถั่วแดงที่มีขนาดใหญ่เกินไปนั้นมีข้อห้ามใช้สำหรับอาการท้องร่วง (ลำไส้ใหญ่ที่ติดเชื้อและระคายเคืองเป็นต้น)

ฟังก์ชั่นการ ต่อต้าน ของเส้นใยยังมีการเน้นโดยองค์ประกอบอื่น ๆ ซึ่งบางส่วนมีความอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผิว เราพูดถึง oxalates และ phytates รวมถึง protease inhibitors และแทนนิน ผลิตภัณฑ์ของการรวมกันของกรดออกซาลิกและกรดไฟติกกับแร่ธาตุบางอย่าง (แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม ฯลฯ ), ไม่สามารถดูดซึมออกซาเลตและไฟติเตตในลำไส้ โปรตีเอสยับยั้งและแทนนินในทางกลับกันทำหน้าที่เกี่ยวกับเอนไซม์ย่อยอาหารปิดการทำงานของพวกเขาและประนีประนอมการย่อยอาหารและการดูดซึมของโปรตีน ปัจจัยต่อต้านโภชนาการลดลงอย่างมากเนื่องจากผลของการปรุงอาหาร

หมายเหตุ : มันอยู่เหนือปัจจัยต่อต้านโภชนาการโดยรวมเพื่อเพิ่มการหมักสารตั้งต้นทั้งหมดที่ถูกลิขิตมาถึงแบคทีเรียในลำไส้ สิ่งนี้โดยการเมแทบอลิซึมและการแพร่พันธุ์ปล่อยก๊าซจำนวนมากที่รับผิดชอบต่อความตึงเครียดในช่องท้องอาการบวมอุตุนิยมวิทยาและอาการท้องอืด

เนื่องจากแร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในปริมาณสูงถั่วแดงจึงให้สารอาหารแก่เด็กผู้สูงอายุหญิงมีครรภ์และพยาบาล มีประโยชน์สำหรับสมดุลทางโภชนาการของนักกีฬาถั่วแดงจะต้องไม่ถือเป็นจานเดียวของนักกีฬาที่เข้าร่วมมากที่สุด พวกเขาต้องการส่วนที่มากเกินไปซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยเช่นเดียวกับโมเลกุลของยาต้านจุลชีพ

การมีธาตุเหล็กสูงเป็นพิเศษซึ่งแม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้มากก็สามารถนำไปสู่การปรับปรุงหรือป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก นอกจากนี้ความอุดมสมบูรณ์ของโฟเลตแม้จะเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากเพื่อให้แน่ใจว่าสุขภาพของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์

ถั่วแดงไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ พวกเขาไม่ปล่อยกู้ให้อาหารดิบนั้น พวกเขาได้รับการยอมรับจากปรัชญาทั้งหมดเช่นพระพุทธศาสนาและโดยทุกศาสนาเช่นคริสเตียนยิวมุสลิมและฮินดู

ส่วนเฉลี่ยของถั่วแดงแห้งถั่วกับเครื่องเคียงคือ 30 กรัม ในฐานะที่เป็นเส้นทางแรกแทนมันจะถึงอย่างน้อย 50 กรัม

ห้องครัว

ถั่วแดงในครัว

ถั่วหลังจากที่ถูกลบออกจากฝักจะถูกทำความสะอาดและเรียงลำดับตามตะแกรงหน้าจอการไหลของอากาศและตัวเรียงลำดับสี

ส่วนที่สำคัญมากของการผลิตถั่วแดงจากทั่วโลกผ่านขั้นตอนการผลิตต่อไป สิ่งเหล่านี้ถูกแบ่งแยกแบ่งและขัดเงา ในเอเชียใต้กระบวนการนี้เรียกว่า "dhal milling"

เปลือกถั่วมักจะคิดเป็น 6-7% ของน้ำหนักรวมของเมล็ดซึ่งต่ำกว่าพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่

โดยการบดเมล็ดเช่นเดียวกับซีเรียลคุณสามารถรับแป้งถั่ว

ถั่วแดงทั้งใบถูกปรุงเหมือนกับเมล็ดถั่วทำที่บ้าน พวกเขาไม่ต้องการแช่ แต่ต้องแช่ในน้ำเย็นสำหรับทำอาหาร การปรุงอาหารสามารถทำได้โดยการจมน้ำหรือสำหรับการต้มตุ๋น ถั่วฝักยาวต้องใช้เวลาน้อยกว่าและบอบบางกว่า พวกเขามักจะกำจัด

ด้วยถั่วแดงคุณสามารถทำอาหารพาสต้า (ซุปและซุป) แม้รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นซีเรียลหัวพืชและผักหรือเครื่องเคียง หลายคนใช้ถั่วแดงเพื่อผลิตอาหารจานใหญ่ที่ไม่เหมือนใคร

ในประเทศที่เลือกถั่วแดงสดวิธีการอบและการทอดก็แพร่หลายเช่นกัน