คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: พวกมันคืออะไร?

คำพ้องความหมายของ "คาร์โบไฮเดรต": น้ำตาล, คาร์โบไฮเดรต, คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นสารอาหารหลักที่มีพลังและให้ 3.75 แคลอรี่ (kcal) ต่อกรัม (g); โครงสร้างโมเลกุลของพวกมันคือพอลิเมอร์ซึ่งหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแต่ละอันประกอบขึ้นจากการรวมตัวกันของคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ มากกว่า 10 ชนิด (มากถึงหลายพัน) หลังคือ "หน่วยโมโนเมอิก" ซึ่งสร้างขึ้นจาก MONOSACCHARIDES หรือรูปแบบพื้นฐานที่สุดของคาร์โบไฮเดรต: กลูโคส ฟรุกโตส และ กาแลคโตส (พลังงานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสำหรับมนุษย์นั้นขึ้นอยู่กับกลูโคส) เชิงเปรียบเทียบการพูด monosaccharides ประกอบแหวนในขณะที่โซ่ที่ได้มาจากการรวมกันของพวกเขาจะถูกแทนด้วย polysaccharides

น้ำตาลทั้งหมดเป็นสารประกอบที่ประกอบไปด้วยไฮโดรเจน (H) + ออกซิเจน (O) + คาร์บอน (C) และหน้าที่ทางชีวภาพของพวกมันนั้นแตกต่างกันระหว่างอาณาจักรสัตว์และพืชผัก ในอาณาจักรสัตว์คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่อุทิศให้กับการผลิต ATP (Adenosin Tri Phosphate - พลังงานบริสุทธิ์) หรือการจัดตั้งพลังงานสำรอง (glycogen ประมาณ 1% ของน้ำหนักตัว) ในขณะที่อาณาจักรพืช (สิ่งมีชีวิตสามารถสังเคราะห์ได้ "จากอะไร" - autotrophic) สิ่งเหล่านี้ยังถือว่าเป็นฟังก์ชันสำคัญของโครงสร้าง (ดูเซลลูโลส)

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสำหรับมนุษย์ พวกเขาคืออะไร

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสามารถแบ่งออกได้ตามความหลากหลายของโมเลกุลของพวกมัน: พวกที่มี monosaccharides เพียงหนึ่งประเภทเท่านั้นที่เรียกว่า homopolysaccharides ในขณะที่พวกที่มีความแตกต่างเรียกว่า heteropolisaccharides :

• Omopolysaccharides (โมเลกุลหลายพัน): แป้ง, ไกลโคเจน, เซลลูโลส, อินนูลินและไคติน
• Heteropolisaccharides (โมเลกุลหลายพัน): เฮมิเซลลูโลส, mucopolysaccharides, glycoproteins และเพคติน

นอกจากนี้ยังมี การ จำแนกประเภทการ ทำงาน ของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งขึ้นอยู่กับการทำงานทางชีวภาพของพวกเขาในดินแดน VEGETAL:

• โภชนาการ : แป้งและไกลโคเจน
• โครงสร้าง : เซลลูโลสเฮมิเซลลูโลสเพกติน ฯลฯ

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: homopolysaccharides โภชนาการ

มนุษย์สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนได้ด้วย สระ ว่า ยน้ำ เอนไซม์ที่ทำจากปาก (น้ำลายอะไมเลส) ไปจนถึงลำไส้ (ตับอ่อนอะไมเลสและ disaccharidase ของแปรงลำไส้) เพื่อแยกพันธะα-glycosidic 1, 4 และ 1.6 (ตำแหน่งคาร์บอนเชื่อมโยงกับคาร์บอนถัดไป)

สารอาหารที่แพร่หลายที่สุดในหมู่พืชสงวนคือ AMIDO; ประกอบด้วยส่วนประกอบทางเคมีของ amylose chains (20%) และ amylopectin (80%) แสดงถึงแหล่งพลังงานหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (± 50% ของ kcal ทั้งหมด)

อะไมโลสเป็นโพลีเมอร์เชิงเส้นประกอบด้วย 250-300 หน่วยมีพันธะα1.4ไกลโคซิดิคและละลายในน้ำ อะไมโลเพคตินเป็นพอลิเมอร์แบบแขนงประกอบด้วยหน่วย 300-5000 หน่วยประกอบด้วยพันธะα-1, 4 และ (ในจุดแตกแขนง) α-1, 6 glycosides แป้งประเภทต่าง ๆ (ข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโพด, ฯลฯ ) แตกต่างกันไปสำหรับโครงสร้างโมเลกุลและมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่แตกต่างกัน; นี่หมายความว่าแม้ว่าแป้งทุกชนิดจะเป็นโพลีเมอร์ของกลูโคส แต่ก็มีความแตกต่างทางโครงสร้างบางอย่างที่กำหนดความเร็วในการย่อยและดูดซึม

omopolysaccharide ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของอาณาจักรสัตว์คือ GLYCOGEN; มีโครงสร้างคล้ายกับอะมิโลเพคตินที่มีหน่วยกลูโคส 3, 000-300, 000 หน่วยและมีพันธะα-1.4 และ (ที่จุดกิ่ง) glycosides α-1.6 มันมีความเข้มข้นในกล้ามเนื้อในตับและในระดับที่น้อยกว่าในไต (1-2%) ของสัตว์ ไกลโคเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและประสิทธิภาพการกีฬาของนักกีฬา; "reload" ของมันขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร แต่ในขณะที่การนั่งนิ่งสามารถทำได้โดยอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำมาก (ต้องขอบคุณ neoglucogenesis) สำหรับนักกีฬานั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับ (โดยเฉพาะที่ซับซ้อน)

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: ความสำคัญของ homopolysaccharides และโครงสร้าง heteropolisaccharides

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเชิงโครงสร้าง (homo- หรือ heteropolisaccharides) เป็นโมเลกุลที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ขาดฟังก์ชั่นพลังสำหรับ MAN พวกมันซึ่งมีพันธะ gly-glycosidic นั้นต้องการเอนไซม์ย่อยอาหารและ ABSENT ในน้ำลายตับอ่อนและลำไส้ของเรา ในทางกลับกันสัตว์อื่น ๆ อีกมากมายและเหนือสิ่งอื่นใดจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน (รวมถึงพืชในลำไส้แบคทีเรีย) สามารถไฮโดรไลส์พวกเขาได้รับพลังงานจากการผลิตน้ำกรดและก๊าซ

OMO-polysaccharides

เซลลูโลสเป็นโครงสร้างของโครงสร้างที่ประกอบไปด้วยกลูโคสยาว (3, 000-12, 000) ที่ถูกพันธะโดยพันธะ bonds-1, 4 ไกลโคซิดิคพันธะ ในมนุษย์มันชอบการขนส่งในลำไส้และเป็นสมาชิกหลักของ ใยอาหาร

ในทางตรงกันข้าม INULIN เป็น homo- ประกอบด้วยโซ่ FRUCTOSE ที่มีพันธะโดยβ-2.1 glycosidic bond; มันมีอยู่มากในอาร์ติโช้คและสีน้ำเงินซึ่งมันเป็นพื้นผิวสำรอง

CHITINE เป็น homo- ประกอบด้วยโซ่ยาวของ“ อนุพันธ์” ของกลูโคส acetyl-glucosamine มันเป็นแหล่งกำเนิดของสัตว์และถือเปลือกของกุ้งและแมลง

ตรง polysaccharides

ท่ามกลางความแตกต่าง EMICELLULOSE; พวกมันเป็นกลุ่มใหญ่ที่ประกอบด้วย: ไซแลน, เพนโตซาน, อาราบิโนไซลัน, กาแลคทัน ฯลฯ พวกมันเช่นเซลลูโลสประกอบด้วยเส้นใยอาหารและเป็นตัวแทนของสารตั้งต้นสำหรับพืชแบคทีเรียในลำไส้ที่ใช้พวกมันเพื่อจุดประสงค์ที่มีพลังปล่อยก๊าซและกรด

MUCOPOLISACCHARIDES นั้นมีความแตกต่างกันในเนื้อเยื่อสัตว์ทั้งหมดซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กรดไฮยาลูโรนิก, chondroitin และ heparin

GLYCOPROTEINS ทำหน้าที่ทางชีววิทยามากมายภายในอวัยวะ; มันเป็นโมเลกุลที่เชื่อมโยงกันด้วยโซ่ของกรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรต ในบรรดาโมเลกุลเหล่านี้ ได้แก่ เซรั่มอัลบูมิน, โกลบูลิน, ไฟบริน, คอลลาเจนและอื่น ๆ

ท่ามกลางแหล่งกำเนิดของพืชเรายังกล่าวถึงเพคติน โซ่ยาวของ กรด galacturonic รวม "บางส่วน" กับเมทิลแอลกอฮอล์ พวกเขาจะรวมกับเซลลูโลสและมีสัณฐาน, ชอบน้ำ, ไม่เป็นเส้น ๆ ; ด้วยการมีกรดและน้ำตาลทำให้เกิดเจลาตินและใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในแยมเป็นต้น

ภาพรวมเกี่ยวกับการย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

การย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะเริ่มขึ้นในปาก ในระหว่างการเคี้ยว (ซึ่งกรามลิ้นและฟันสลายและผสมอาหาร) ต่อมหลั่งน้ำลายที่นวดและดูดซับยาลูกกลอน น้ำลายมีเอนไซม์ ptialine หรือน้ำลายα-amylase ซึ่งเริ่มย่อยสลายแป้งเป็นเดกซ์ทรินและมอลโตส

ในคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในกระเพาะอาหารไม่ได้ผ่านกระบวนการอื่น ๆ ของการทำให้เข้าใจง่าย แต่เมื่อพวกมันถูกวางไว้ในลำไส้เล็กส่วนต้นและผสมกับน้ำผลไม้ตับอ่อนพวกเขาจะถูกไฮโดรไลซ์โดยการกระทำของตับอ่อนα-amylase disaccharides

การย่อยครั้งสุดท้ายของโซ่ที่ซับซ้อนบางส่วน (disaccharides) เกิดขึ้น SELECTIVELY; ในลำไส้เล็กไดแซ็กคาไรด์จะถูกไฮโดรไลซ์โดยเอนไซม์ของน้ำลำไส้ ตัวเร่งปฏิกิริยาที่รับผิดชอบคือ: sucrase สำหรับซูโครส (ด้วยการผลิตกลูโคสและฟรุกโตส), isomaltase สำหรับα-1, 6 พันธะของมอลโตส (กับการผลิตมอลโตส), มอลโตสสำหรับมอลโตสα-1, 6 ของกลูโคส), isomaltase สำหรับพันธะα-1, 6 (ที่มีการผลิตมอลโตส), แลคเตส [ถ้ามี] สำหรับแลคโตส (ด้วยการผลิตกลูโคสและกาแลคโตส)

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: ฟังก์ชั่นทางโภชนาการการบริโภคอาหารและอาหารที่มี

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอยู่ในสิ่งมีชีวิตของเราซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้งานอย่างรวดเร็ว แต่มีต้นทุนต่ำ ยกเว้นเซลลูโลสและโมเลกุลที่ไม่สามารถย่อยสลายได้อื่น ๆ (ปริมาณเป็นรอง) ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่เราได้รับจากอาหารนั้นถูกย่อยสลายดูดซึมส่งไปยังตับและเปลี่ยนเป็นกลูโคสในที่สุด หลังถูกเทลงในเลือดโดยที่ "ควร" อยู่ในความเข้มข้นของ 80-100 mg / dl

นอกจากการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยตรงแล้วคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนยังช่วยบำรุงกล้ามเนื้อและการสะสมของไกลโคเจนในตับซึ่งผู้รับผิดชอบในการสนับสนุนระดับน้ำตาลในเลือดก็คือการอดอาหารที่ยืดเยื้อ

NB . Glycemic homeostasis เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบประสาท แต่ถ้าปริมาณคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปก็สามารถเปลี่ยนเป็นไขมันและนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของไขมันและ / หรือตับไขมัน (ไขมันและไกลโคเจน)

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน "ไม่สามารถย่อยได้" เป็นส่วนประกอบของใยอาหาร สิ่งนี้ไม่ถูกไฮโดรไลซ์จากเอนไซม์ของสิ่งมีชีวิตมนุษย์มาถึงลำไส้ใหญ่เมื่อมันผ่านการหมัก (และไม่ใช่การเน่าสลาย) ของพืชแบคทีเรียทางสรีรวิทยา ใยอาหารจึงเป็นพ รีไบโอติก เนื่องจากช่วยในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียสายพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพเพื่อลดความเสียหายของสิ่งที่เป็นอันตราย มันจะต้องมีการแนะนำประมาณ 30 กรัม / วันแบ่งออกเป็นที่ ละลายน้ำ และ ไม่ละลายน้ำ ; ที่ละลายน้ำได้ (ในน้ำ) กำหนดเจลของอุจจาระปรับการดูดซึมของสารอาหารและประกอบด้วย: เพคติน, เหงือก, เมือก และ polysaccharides ของสาหร่าย เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำนั้นทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของปริมาณก๊าซที่กระตุ้นการหดตัวของการแบ่งส่วนของ peristaltic และรวมถึงทั้งหมดข้างต้น: เซลลูโลส, เฮมิเซลลูโลส และ ลิกนิน

ความต้องการคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดอยู่ที่ 55-65% ของแคลอรีทั้งหมด (ไม่น้อยกว่า 50%) และในจำนวนนี้ประมาณ 45-55% จะต้องได้รับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน การขาดน้ำตาลเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรงเช่น: marasmus, การ ลดน้ำหนักและกล้ามเนื้อพร่อง, ความล่าช้าในการเจริญเติบโต ; ในทางกลับกันการมีส่วนร่วมส่วนเกิน: เพื่อเพิ่มน้ำหนัก, ความอ้วน, เพื่อสนับสนุนการปรากฏตัวของโรคเบาหวานประเภท 2 และการเกิดโรคของ dysmetabolisms อื่น ๆ

แหล่งอาหารของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนส่วนใหญ่:

• ธัญพืชและอนุพันธ์ (พาสต้า, ขนมปัง, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ตัวสะกด, ข้าวโพด, ข้าวไรย์, ฯลฯ )
• หัว (มันฝรั่ง)

แหล่งอาหารของไฟเบอร์ส่วนใหญ่:

• สำหรับละลายได้: ผักและผลไม้, พืชตระกูลถั่ว
• สำหรับที่ไม่ละลายน้ำ: ธัญพืชและอนุพันธ์, พืชตระกูลถั่ว

NB . คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาและสำหรับนักกีฬาหากพวกเขาปรับสมดุลของสารอาหารมากเกินไปทำให้ประสิทธิภาพและประสิทธิภาพของการเผาผลาญอาหารแย่ลง การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในนักกีฬา / นักกีฬาที่ไม่แนะนำให้เพียงพอจะนำไปสู่