ระดับน้ำตาลในเลือด (glycemia) ไม่คงที่ แต่ทำตามรูปแบบ curvilinear; ระยะการเจริญเติบโตสลับกับการลดลงอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับมื้ออาหารและองค์ประกอบของพวกเขา ค่าต่ำสุดจะมาถึงการอดอาหารเช่นในตอนเช้าก่อนอาหารเช้าในขณะที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงที่สุดหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมงครึ่งจากมื้ออาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเต็มไปด้วยน้ำตาลอย่างง่าย
แนวโน้มระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารได้รับอิทธิพลจากปริมาณและคุณภาพของอาหารที่รับประทาน ยกตัวอย่างเช่นในรูปที่ 1 คุณสามารถดูว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงถึงได้อย่างไรหลังจากบริโภคสารละลายน้ำตาลกลูโคส 75 กรัมเกิดขึ้นเร็วกว่าอาหารปกติ (รูปที่ 2) ซึ่งคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) ต้องเป็นอันดับแรก จะถูกย่อยแล้วย่อยสลายเป็นกลูโคส
ในรูปที่ 1 มีการบันทึกว่ายอดระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไปเป็นลักษณะของโรคเบาหวานและขั้นตอนของการลดความทนทานต่อกลูโคไซด์ที่ลดลงก่อนหน้านั้น เพื่อให้ความหมายทางคลินิกลึกซึ้งขึ้นโปรดดูบทความ OGTT: การทดสอบระดับน้ำตาลในช่องปาก
ตามที่คาดไว้เมื่อมีการผสมอาหาร, ระดับน้ำตาลในเลือดสูงถึงประมาณหนึ่งชั่วโมงชั่วโมงครึ่งหลังจากการบริโภค; สำหรับผู้ใหญ่ยอดสูงสุดนี้ควรน้อยกว่า 180 mg / dl (เกณฑ์ระดับน้ำตาลในไต) แม้ว่าค่าที่เหมาะสมที่สุดจะต่ำกว่า 140 mg / dl ในวัยรุ่นยอดระดับน้ำตาลในเลือดมีความสอดคล้องกันมากขึ้น (<200 มก. / ดล.) เช่นเดียวกับเด็กวัยเรียน (<225 มก. / ดล.) และปฐมวัย (<250 มก. / ดล) ค่าเหล่านี้ยังเป็นตัวแทนของพารามิเตอร์อ้างอิงสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในการรักษาด้วยยา
ในภาพหลังเราสังเกตเห็นความแตกต่างของขนาดและความกว้างของจุดสูงสุดของระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากการบริโภคอาหารที่สูง (ซ้าย) และที่ระดับน้ำตาลต่ำ (ขวา) ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด GI) น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อมื้ออาหารประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ เป็นจำนวนมาก (ดัชนีน้ำตาลสูง) ในขณะที่มันค่อยๆเพิ่มขึ้นหากคาร์โบไฮเดรตซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับโปรตีนไขมันและเส้นใย (ดูดัชนีและแนวคิดโหลด) ระดับน้ำตาลในเลือด) ตัวอย่างของอาหารที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง ได้แก่ กลูโคส, น้ำผึ้ง, ขนมปังขาว, มันฝรั่ง, แครกเกอร์, ซีเรียลอาหารเช้า, องุ่น, กล้วยและข้าว ในบรรดาผู้ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำคือโยเกิร์ต, ถั่ว, แอปเปิ้ล, ผักส่วนใหญ่, ถั่ว, ถั่ว, ข้าวนึ่งและนม ความสำคัญพื้นฐานของการหลีกเลี่ยงความสำเร็จของยอดระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป - ผ่านทางเลือกอย่างระมัดระวังของอาหาร - จะแสดงในบทความที่อุทิศตนเพื่อความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาลในเลือดและการสูญเสียน้ำหนัก
