กรดอะมิโน

กรดอะมิโนคืออะไร? โครงสร้างทางเคมี

กรดอะมิโน (หรือกรดอะมิโน) เป็นหน่วยโครงสร้างหลักของโปรตีน ดังนั้นเราสามารถจินตนาการกรดอะมิโนเป็นก้อนอิฐที่เชื่อมด้วยกาวที่เรียกว่าพันธะเปปไทด์ก่อตัวเป็นลำดับที่ยาวนานซึ่งก่อให้เกิดโปรตีน

ภายในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นพันธะเหล่านี้จะถูกทำลายและกรดอะมิโนแต่ละตัวจะไปถึงลำไส้เล็กซึ่งพวกมันจะถูกดูดซับเช่นนั้นและถูกใช้โดยสิ่งมีชีวิต

จากมุมมองทางเคมีกรดอะมิโนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีกลุ่มคาร์บอกซิลิก (COOH) และกลุ่มอะมิโน (NH ₂ ) นอกเหนือจากทั้งสองกลุ่มแล้วกรดอะมิโนแต่ละตัวยังมีความแตกต่างจากกลุ่มอื่นโดยมีสารตกค้าง (R) หรือที่รู้จักกันในชื่อโซ่ข้างของกรดอะมิโน

การจำแนกประเภทของกรดอะมิโน

ในการสังเคราะห์โปรตีนเพียงยี่สิบของกรดอะมิโนที่แตกต่างกันที่มีอยู่ในธรรมชาติแทรกแซง (ปัจจุบันมากกว่าห้าร้อย) จากมุมมองทางโภชนาการกรดอะมิโนเหล่านี้สามารถแบ่งได้เป็นสองกลุ่มใหญ่: กรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น

กรดอะมิโนเหล่านั้นที่สิ่งมีชีวิตมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อตอบสนองความต้องการของพวกเขาถูกกำหนดเป็นสิ่งจำเป็น สำหรับผู้ใหญ่มีแปดและแม่นยำมากขึ้น: phenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptophan และ valine ในช่วงเวลาที่เพิ่มขึ้นถึงแปดจำได้ว่ามันควรจะเพิ่มฮิสทิดีนที่เก้าในการพิจารณาความจริงที่ว่าในช่วงเวลานี้ความต้องการของกรดอะมิโนนี้จะสูงกว่าความสามารถในการสังเคราะห์

Cysteine ​​และ tyrosine ถือ เป็นกรดอะมิโนกึ่งจำเป็น เนื่องจากสิ่งมีชีวิตสามารถสังเคราะห์ได้โดยเริ่มจาก methionine และ phenylalanine

กรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไข (อาร์จินีน, ไกลซีน, กลูตามีน, โพรลีนและทอรีน) เป็นกรดอะมิโนที่มีบทบาทพื้นฐานในการบำรุงรักษาสภาวะสมดุลของร่างกายและการทำงานของร่างกายในสถานการณ์ทางสรีรวิทยา ในบางสภาวะทางพยาธิวิทยากรดอะมิโนเหล่านี้ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยความเร็วที่เพียงพอเพื่อรับมือกับความต้องการที่แท้จริงของสิ่งมีชีวิต

อาร์จินีนถือว่ามีความสำคัญเป็นอย่างมากเนื่องจากเป็นสารตั้งต้นของไนตริกออกไซด์สำหรับการทำงานหลายอย่างที่เซลล์หลังทำหน้าที่ในกิจกรรมของเซลล์ในการถ่ายทอดสัญญาณทางชีวภาพและการป้องกันภูมิคุ้มกัน

เนื้อหาใน AMINOACIDES ที่จำเป็น : โปรตีนที่มี AA ทั้งหมดที่จำเป็นในปริมาณและในความสัมพันธ์ที่สมดุลสามารถกำหนดได้อย่างสมบูรณ์หรือมีเกียรติ โดยทั่วไปโปรตีนจากสัตว์จะสมบูรณ์และโปรตีนจากพืชไม่สมบูรณ์ ถ้อยคำอันสูงส่งที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนจากพืชไม่ถูกต้องและได้รับการแนะนำให้ตอบโต้คำพูดตามที่ "พืชตระกูลถั่วเป็นเนื้อของคนจน" ในความเป็นจริงการได้รับแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีในอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากและเพื่อส่งเสริมแนวคิดนี้คำว่า "ขุนนาง" จึงได้รับการแนะนำอย่างไม่เหมาะสม ไม่ว่าในกรณีใดข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถเอาชนะได้โดยการใช้สมาคมอาหารที่เหมาะสมเช่น PASTA และ FAGIOLI ในกรณีนี้เราพูดถึงการรวมเข้าด้วยกันเพราะกรดอะมิโนที่ขาดอยู่ในแป้งนั้นได้มาจากถั่วและในทางกลับกัน

การ จำกัด อะมิโนไซด์: ของโปรตีนหรือส่วนผสมของโปรตีนเป็นกรดอะมิโนที่ จำเป็น ขาดหรือขาดไปอย่างสิ้นเชิงที่ จำกัด การใช้กรดอะมิโนอื่น ๆ ทั้งหมดแม้ว่าจะมีเกินความต้องการ ดังที่เราเห็นในโปรตีนของพืชต้นกำเนิดกรดอะมิโนนี้โดยทั่วไปไม่เพียงพอที่จะรับประกันความต้องการและจะต้องมีการแนะนำโดยรวมกับอาหารอื่น ๆ

สารเคมีดัชนี: ได้รับจากอัตราส่วนระหว่างปริมาณของกรดอะมิโนที่กำหนดในหนึ่งกรัมของโปรตีนที่ทดสอบและปริมาณของกรดอะมิโนเดียวกันในหนึ่งกรัมของโปรตีนอ้างอิงทางชีวภาพ (ของไข่) ยิ่งดัชนีนี้สูงขึ้นเท่าไหร่ก็จะยิ่งได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นมากเท่านั้น

RAMIFIED AMINO ACIDS: o BCAA เป็นกรดอะมิโนจำเป็นสามชนิด (Valina, Isoleucine และ Leucine) ที่อยู่ภายใต้เงื่อนไขบางประการเช่นการออกกำลังกายอย่างหนักถูกใช้เป็นสารตั้งต้นพลังงานเสริมสำหรับไขมันและคาร์โบไฮเดรต

หน้าที่ของกรดอะมิโน

หน้าที่หลักของกรดอะมิโนคือการแทรกแซงในการสังเคราะห์โปรตีนจำเป็นเพื่อรับมือกับกระบวนการต่ออายุเซลล์ของสิ่งมีชีวิต นอกเหนือจากฟังก์ชั่นนี้เรียกว่า "พลาสติก" แล้วกรดอะมิโนก็มีความสำคัญพอประมาณ แต่ไม่สำคัญเลยในการผลิตพลังงาน (กรดอะมิโนแยก)

กรดอะมิโนบางชนิดก็เป็นสารตั้งต้นของสารที่ทำหน้าที่ทางชีวภาพที่สำคัญ

ไนอาซิน (วิตามินพีพี), เซโรโทนิน (สารสื่อประสาท) และเมลาโทนิน (ควบคุมจังหวะการเต้นของวัฏจักรของวงจรการนอนหลับ / ตื่น) จากทริปโตเฟน

จาก กรดอะมิโน sulphured (methionine และ cysteine) เราได้รับกลูตาไธโอนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่มีประโยชน์ในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระและเคราตินซึ่งเป็นโปรตีนที่จำเป็นต่อสุขภาพของเส้นผมผมและเล็บ

นอกเหนือจากที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนแล้วกรดอะมิโนอื่น ๆ ยังทำหน้าที่สำคัญมาก กลุ่มคนเหล่านี้ที่รู้จักกันดีในสนามกีฬาคือ creatine (มีประโยชน์สำหรับการเพิ่มความสามารถและ anaerobic alactacid และพลังงาน lattacid) และ carnitine ซึ่งอำนวยความสะดวกในการขนส่งของไขมันภายในไมโตคอนเดรีย)

ดำเนินการต่อ: ฟังก์ชั่นของกรดอะมิโน»