หอมแดงคืออะไร
หอมแดง ( A. ascalonicum L. ) เป็นพืชที่อยู่ในสกุล Allium, ตระกูล Liliaceae, เช่นเดียวกับหัวหอม, กระเทียม, กระเทียมและใบไม้กระเทียม มันไม่ใช่โดยบังเอิญว่ามันค่อนข้างคล้ายกับหัวหอมแม้ว่ามันจะมีขนาดเล็กกว่าก็ตาม
หอมแดงได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ครั้งที่ห่างไกล แต่สิ่งที่แปลกคือไม่มีอาการที่เกิดขึ้นเองอย่างหมดจด; ดังนั้นการย้อนกลับไปยังพื้นที่แหล่งกำเนิดที่เป็นไปได้จึงซับซ้อน เอกสารทางประวัติศาสตร์วางไว้ทั้งในเอเชียกลางและในปาเลสไตน์และอียิปต์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยว่ามันเป็นพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าแม้ในสถานที่เหล่านี้จะแสดงถึงการแพร่กระจายทางวัฒนธรรม
NB . ตรงกันข้ามกับสิ่งที่หลาย ๆ คนพูดว่าหอมแดงไม่ใช่หัวหอมใหญ่ระหว่างกระเทียมสีเหลืองและกระเทียม แต่เป็นสายพันธุ์พฤกษศาสตร์ที่ถูกต้อง
การเพาะปลูก
หอมแดงโตคล้ายกับหัวหอม ใน "การหมุนเวียน" ที่มีชื่อเสียงของพืชพวกเขามักจะถูกวางไว้ในสถานที่สุดท้ายแล้วหลังจากพืชที่ใช้ประโยชน์จากที่ดินมากที่สุด หอมแดงชอบดินอ่อนที่อุดมไปด้วย ฮิวมัส ดีกว่าถ้าปฏิสนธิกับสารประกอบก่อนหน้านี้ มันต้องมีพื้นดินปกคลุม (ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงก่อนหน้า) กับ คลุมด้วยหญ้า ใบไม้แห้งหรือฟางอาจเป็นไปได้ภายในดอกไม้วางไว้ในดวงอาทิตย์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับดินหอมแดงประกอบด้วยปุ๋ยโพแทสเซียมที่อุดมไปด้วย (เช่นขี้เถ้าไม้) มีประโยชน์สำหรับการรวมกันกับแครอท แต่ไม่ได้ปุ๋ยที่อุดมไปด้วยไนโตรเจน (ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ย); จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหลีกเลี่ยงมูลสัตว์สด หอมแดงไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษยกเว้นการบำรุงรักษาดินอ่อนที่ไม่มีศัตรูพืช
คำเตือน! หอมแดงมีรากและหลอดที่น่าสนใจที่พัฒนาในแนวนอนและไม่ยากที่จะถูกเหี่ยวแห้งโดยการทำลายเหล่านี้จะถูกทำลายโดยแม่พืช
หอมแดงมีหลอดไฟ (หรือมากกว่า หลอดไฟ ) ขนาดของวอลนัทซึ่งจะต้องถูกฝังใน "ไฟล์ rincalzate" (ไฟล์ที่โล่งอก) ที่ระดับความลึกที่อนุญาตให้พื้นผิวอย่างน้อย 1/3 ของทั้งหมด; การดำเนินการจะต้องดำเนินการระหว่างเดือนกุมภาพันธ์และเมษายนรักษาระยะห่างประมาณ 10 ซม. ระหว่างต้นไม้และ 40 ซม. (มากกว่า 25 ซม.) ระหว่างแถว การเก็บเกี่ยวหอมแดงควรทำเมื่อใบที่ล้อมรอบมันเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
NB . หอมแดงของหอมแดงสามารถผลิตได้อย่างอิสระโดยการปลูก (แยกต่างหากและในเรือนกระจก) เมล็ดมาก "หนา"
การจับคู่ในห้องครัว
หอมแดงนี้ผสมผสานเข้ากับกลุ่มอาหารและฝรั่งเศสเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของยุโรปเป็นผู้บริโภครายใหญ่ ในแบบคู่ขนานในอิตาลีหลักสูตรแรกตามหอมแดงและพาสต้าแห้ง (linguine กับหอมแดง) และตามหอมแดงและข้าว (risotto ที่ใช้แทนหอมใหญ่) เป็นที่รู้จักกันดี จานที่ไม่ได้สำคัญก็คืออาหารที่มีสูตรขึ้นอยู่กับเต้านมไก่และไก่งวงและแฮมสด (ขาหมู) แม้แต่การผสมผสานของหอมแดง - ปลาก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดคือปลากะพงขาว (cod), cod (หรือ hake) และพื้นรองเท้า แต่มันไม่ใช่สายพันธุ์เดียว หอมแดงเป็น "ราชา" ของไข่เจียวและไม่ทำให้เสียโฉมแม้ในความสัมพันธ์กับเนยแข็งที่มีโครงสร้างสูงเช่น gorgonzola หรือเพโคริโนอายุ แม้จะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น แต่หอมแดงก็เหมาะสำหรับการเตรียมสูตรอาหารด้วยทรัฟเฟิลโดยไม่ครอบคลุมถึงลักษณะเฉพาะของพวกเขา หอมแดงยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่ประกอบด้วยพริกแตงกวามะเขือเทศ Radicchio ถั่วกว้างมันฝรั่งมันฝรั่งผักกาดฟักทองและมะเขือ
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ของ Scalogno 100 กรัม : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
หากต้องการใช้งานในมื้อกลางวันและมื้อค่ำ "ให้ทุกคนยอมรับ" คุณสามารถแยกมันออกจากสูตรอาหารทั่วไปและเสิร์ฟแยกต่างหากในรูปแบบของ "ซอสหอมแดง" หรือ "น้ำมันปรุงรสหอมแดง"
คุณสมบัติการรักษา
หอมแดงเช่นกระเทียมและหัวหอมใช้ "คุณสมบัติการเผาผลาญ" จำนวนมาก มันมีโมเลกุลบางอย่าง ( อัลลิซิน หรือ ajoene และ adenosine ) มีประโยชน์สำหรับ: การควบคุมความดันโลหิต, diuresis, ลดการรวมตัวของเกล็ดเลือด, ลดคอเลสเตอรอล LDL, ลดความเครียดออกซิเดชันและการอักเสบ ฯลฯ จึงถือว่าเป็น อาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ (ตรงข้ามกับหลอดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหลอดเลือดสมองเป็นต้น)
การศึกษาที่จัดทำโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) เกี่ยวกับประชากรที่มีอายุยาวนานของ Campodimele (Latina) ได้นำมาซึ่งแสงในอาหารแบบดั้งเดิมของสถานที่หนึ่งในอาหารที่บริโภคมากที่สุดคือ: ขนมปังกับหอมแดง (ไม่สุก) และน้ำมัน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงไม่สามารถยกเว้นได้ว่าปัจจัยเสริมอื่น ๆ (เช่นความร่ำรวยในสารต้านอนุมูลอิสระ) การรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของหอมแดงดิบอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจโดยรวม
ความอยากรู้
หอมแดงเช่นหัวหอมและกระเทียมมีเนื้อหาของสารอะโรมาติกสูงมาก สิ่งเหล่านี้ซึ่งมีแนวโน้มที่จะ "ปรากฏขึ้นอีกครั้ง" ในระหว่างการปะทุของทางเดินอาหารถูกตีความผิดว่าเป็นความรู้สึกของความหนักในอาหาร ในความเป็นจริงส่วนประกอบของอะโรมาติกไม่เกี่ยวข้องกับการย่อยได้ของหอมแดง แต่มีน้ำหนักเบากว่าผักอื่น ๆ ที่บริโภคมากขึ้น นอกจากนี้เนื่องจากมีกลิ่นหอมของหอมแดงจึงมีแนวโน้มที่จะหยุดหายใจ ในกรณีที่จำเป็นก็เป็นไปได้ที่จะต่อสู้กับผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์นี้โดยการเคี้ยวผักดิบหรือดีกว่าสมุนไพรหอมบางอย่างเช่นผักชีฝรั่งใบโหระพาใบสะระแหน่และจรวด
บรรณานุกรม:
- ทางของสมุนไพร การใช้เครื่องเทศในครัว - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - หน้า 39
- สวนและสวนอินทรีย์ - ML Kreuter - Giunti - หน้า 157
- ความดันโลหิตสูง รักษามันที่โต๊ะ - B. Brigo, G. Capano - เทคนิคใหม่ - pag 48
