อาหารเพื่อสุขภาพ

อาหารเพื่อสุขภาพหมายถึงอะไร

คำจำกัดความของ "อาหารเพื่อสุขภาพ" นั้นมีความเป็นส่วนตัวและไร้หลักเกณฑ์ทางวิทยาศาสตร์ - โภชนาการ ในความเป็นจริงสิ่งที่ดีต่อสุขภาพสำหรับหนึ่งวิชาอาจไม่ใช่สำหรับอีกเรื่องหนึ่ง; สิ่งนี้ใช้ได้ทั้งจากมุมมอง "ของจริง" และ "อุดมการณ์"

อาจเป็นอาหารประเภทเดียวที่ได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษว่าไม่ดีต่อสุขภาพคือ "อาหารขยะ" หรือ "อาหารขยะ" ซึ่งเราสามารถเพิ่มวิญญาณเข้าไปได้ ยิ่งไปกว่านั้นในเรื่องความเชื่อหลายประการ (ไม่มากก็น้อยที่ก่อตั้งขึ้น) ที่วันนี้มีผลต่อโภชนาการของมนุษย์แนวคิดของ "สุขภาพ" และ "อันตราย" นั้นเป็นอัตวิสัยอย่างแน่นอน

เพื่อยกตัวอย่างบางส่วนผู้สนับสนุน "โซนไดเอท" ที่รู้จักกันดีเชื่อมั่นว่าข้อบกพร่องที่สำคัญของอาหารร่วมสมัยคือการรวมซีเรียลพืชตระกูลถั่วหัวใต้ดินไขมันสำหรับทอดและเนื้อแดง (แน่นอน มันเป็น "การทำให้เข้าใจง่าย" ที่ส่งผลกระทบต่อหนึ่งในประเด็นสำคัญของ Berry Sears เท่านั้น) ในทางตรงกันข้ามมันถือว่าผักอาหารเพื่อสุขภาพผลไม้บางชนิดเมล็ดน้ำมันและอื่น ๆ

ในทางกลับกันโซแมนติกของแมคโครไบโอติกจะยกเลิกอาหารทั้งหมดที่พวกเขาพิจารณาในความไม่สมดุลของกรดเบส แต่ยังมีมันฝรั่งมะเขือเทศและมะเขือเปราะ

ลูกศิษย์ของอาหารยุค Paleolithic จะปฏิเสธซีเรียลพืชตระกูลถั่วผลไม้รสหวานส่วนใหญ่นมอนุพันธ์ของมันและอื่น ๆ อีกมากมาย

เท่าที่วิธีการคลาสสิก (นักวิชาการ) เป็นห่วงในทางตรงกันข้ามนอกเหนือไปจากอาหารขยะ (ยกเว้นชัดจากรูปแบบทางโภชนาการส่วนใหญ่) ไม่มีประเภทของอาหารที่ถูกจรรยาบรรณ ปลอดภัยจากมุมมองทางเคมีและโมเลกุลที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์นั้นถูกกำหนดให้มีสุขภาพดี ความเกี่ยวข้องหรือไม่ถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่โดยความถี่ของการบริโภคโดยบริบททางโภชนาการโดยทางสรีรวิทยาและ / หรือสถานะทางพยาธิวิทยาของบุคคล

เพื่อยกตัวอย่างตามอาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียนข้าวสาลีเป็นอาหารที่มีประโยชน์หากไม่ได้อยู่ในอาหารสำหรับโรคช่องท้อง ในทำนองเดียวกันนมถือเป็นอาหารที่เหมาะสมหากไม่ได้รับการควบคุมจากแลกโตส ผลไม้ตากแห้งมีกรอบในอาหารเพื่อสุขภาพ แต่จะต้องไม่รวมอยู่ในโครงการอาหารของผู้ที่มีภาวะ diverticulosis (เพื่อหลีกเลี่ยงการ diverticulitis เฉียบพลัน) ไวน์แดงที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระได้รับอนุญาตในอาหารของผู้ใหญ่โดยมีค่าเท่ากับหรือน้อยกว่า 2 แก้วต่อวัน อย่างไรก็ตามมันถูกกำจัดออกไปอย่างสมบูรณ์จากอาหารความดันโลหิตสูง

ในระยะสั้นเคารพคุณสมบัติทางเคมีและโภชนาการวัตถุประสงค์เช่นเดียวกับสถานะของสุขภาพของผู้คนในคำถามอาหารสามารถพิจารณาสุขภาพที่ดีเท่านั้นหากกรอบในอาหารโดยรวม สิ่งที่หลายคนไม่ทราบก็คือแม้จะเห็นได้ชัดว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพถ้าเกินก็ซ่อนคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

อาหารชนิดใดที่สามารถนิยามได้ว่ามีสุขภาพดี?

ดังที่เราได้กล่าวไว้ว่านอกเหนือจากความเชื่อและปรัชญาแล้วคำจำกัดความของสุขภาพที่ดีต้องเคารพ "อย่างน้อย" หลักการพื้นฐานบางประการ: สุขอนามัยความปลอดภัยการปรากฏตัวของโมเลกุลโภชนาการไม่มีหรือ จำกัด โมเลกุลโมเลกุลต่อต้านการขาดหรือ จำกัด โมเลกุลโภชนาการ อาจไม่เหมาะสม

เพื่อความเรียบง่ายเราจะอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพที่มีความแตกต่างใน 7 กลุ่มอาหารพื้นฐาน (INRAN และ SINU)

• กลุ่มที่ 1: เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ประมงและไข่ ในกลุ่มนี้มันเป็นพื้นฐานที่ต้องจำไว้ว่าพวกเขาสามารถนิยาม "เป็นกลาง" ได้เฉพาะเสียงสด พวกเขาจะต้องปลอดจากพรีออนไวรัสแบคทีเรียและปรสิตและไม่มีส่วนผสมของยาที่เกี่ยวข้อง (ฮอร์โมนยาปฏิชีวนะ ฯลฯ ) ผู้ที่มีความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะมีสุขภาพที่ดีกว่ากรดไขมันอิ่มตัวที่มีคลอเรสเตอรอลเพียงเล็กน้อยซึ่งอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก D และวิตามินของกลุ่มบีพวกเขาจะต้องใช้กับ parsimony the salumi, ผลิตภัณฑ์ของการตกปลาในกล่อง, ในเกลือ ecc
• กลุ่มที่ 2: นมและอนุพันธ์ แม้แต่นมจะต้องปลอดภัยจากมุมมองทางจุลชีววิทยาของสารปนเปื้อน (คราวนี้ก็คือวงจรการประมวลผล) และยา นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มก่อนหน้าผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การควบคุมของมนุษย์นั้นมีสุขภาพดีกว่าเช่นการอ่านแบบคร่าว ๆ (ดีกว่าหากมีบางส่วน) ให้ชัดเจนในอาหารที่สมดุลสองหรือสามส่วนต่อวันของนมสดหรือโยเกิร์ตและชีสสองส่วนต่อสัปดาห์ (เป็นอาหาร) อย่าสร้างการย่อยสลายทางโภชนาการในงบประมาณ อย่างไรก็ตามการตระหนักว่าไขมันและคลอเรสเตอรอลอิ่มตัวเป็น "อาจ" เป็นอันตรายเนื่องจาก "โดยเฉลี่ย" เกินกว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะลดจำนวนทั้งหมดในอาหารรวม (ในกรณีนี้คือหยุดให้เนยและครีม) การสังเกตขั้นสุดท้ายควรทำกับโยเกิร์ต หากธรรมชาติเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอนในขณะที่สารให้ความหวาน (มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่ง) เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
• กลุ่ม 3: ธัญพืชอนุพันธ์และพืชหัว ไม่มีอะไรจะพูดมาก เมื่อตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราหรือสารตกค้างของการรักษาทางการเกษตรก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องการทั้ง WHOLE และ (ในกรณีของธัญพืช) INTEGRAL มันฝรั่งเป็นหัว แต่ (จากการปรุงสุก) มีส่วนช่วยทางโภชนาการคล้ายกับธัญพืชมากกว่าผัก อาหารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพที่ดี (ฉันพูดซ้ำ ๆ ว่าฉันพูดถึงผลิตภัณฑ์ "ดิบ" ไม่ใช่อนุพันธ์ที่มีไขมันเสริมเกลือหรือน้ำตาล) แต่การที่มีเนื้อหาของพลังงานสูงกลูตาดิคปริมาณสูง ให้ความสนใจกับการใช้รำ; มันอุดมไปด้วยเส้นใย แต่ยังอยู่ในองค์ประกอบต่อต้านโภชนาการที่ผูกแร่ธาตุบางอย่างและป้องกันการดูดซึมของพวกเขา (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง fitati)
• กลุ่มที่ 4: ผัก เช่นเดียวกับในวรรคก่อน พวกเขาเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ถึงแม้จะมีความต้องการพลังงานก็ตามพวกเขาจำเป็นต้องได้รับอาหารที่เหมาะสม นี่คือสาเหตุที่ความจริงที่ว่าทั้งหมดและคนที่มีผิวมีปริมาณที่เหมาะสมของโมเลกุลของยาต้านจุลชีพ (phytates และน้ำย่อยโปรตีน)
• กลุ่ม 5: ปรุงรสไขมันและน้ำมัน ออกจากเนย (กล่าวถึงแล้วในกลุ่มที่ 2) ฉันไม่รวมไขมันสัตว์ปรุงรสอื่น ๆ ถึงแม้ว่าฉันคิดว่าพวกเขาดีกว่าผักที่เติมไฮโดรเจนและ / หรือแยกส่วน แต่ฉันรวมเมล็ดพืชด้วยความร้อนและอุดมไปด้วยสิ่งที่เรียกว่า "ไขมันดี" (ไม่ใช่โดยบังเอิญจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายชนิดที่สกัดน้ำมัน)

  น้ำมันพืช "ปรุงรส" ที่ดีต่อสุขภาพคือน้ำมันสกัดเย็นเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินอีสารต้านอนุมูลอิสระและกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งยังคงมีฤทธิ์ทางชีวภาพ (ไม่เสื่อมสภาพด้วยกระบวนการสกัด) กลุ่มนี้รวมถึงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันลินซีดน้ำมันเมล็ดองุ่นน้ำมันข้าวโพด ฯลฯ ในหมู่ผู้ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในทางตรงกันข้ามน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และถั่วลิสงมีสุขภาพดีมากขึ้น (เนื่องจากพวกเขาจะไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ แต่ยังคงทนต่ออุณหภูมิสูง) ฉันเตือนผู้อ่านที่ใจดีว่าการบริโภคน้ำมันพืชจะต้องเกี่ยวข้องอย่างเคร่งครัดกับปริมาณน้ำมันทั้งหมดในอาหาร การเพิ่มขึ้นของหนึ่งควรสอดคล้องกับการลดลงของอื่น ๆ (ไขมันไม่ควรเกิน 25-30% ของพลังงานทั้งหมด) นอกจากเนื้อหาทางเคมีที่ต้องการแล้วยังเป็นสิ่งสำคัญที่เรียกว่าอาหารเพื่อสุขภาพน้ำมันพืชและเมล็ดพืชน้ำมันยังคงอยู่ในสภาพการอนุรักษ์ที่ดีเยี่ยม เหนือสิ่งอื่นใด (แต่ไม่เพียงเท่านั้น!) ผู้ที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสูญเสียอย่างรวดเร็วหาก: สัมผัสกับแสงความร้อนและออกซิเจน เมล็ดน้ำมันยังมีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนของเชื้อรา

• กลุ่ม 7 และ 8: ผักและผลไม้ อาหารเพื่อสุขภาพของกลุ่มที่ 7 และ 8 เป็นอาหารสดทั้งหมด สารกันบูดที่เติมเกลือหรือน้ำตาลควรใช้เพียงเล็กน้อยและลดปริมาณลงได้มาก แม้แต่อาหารชุดนี้ที่จะต้องมีสุขภาพดีต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ของความปลอดภัยต่อสุขภาพจากมุมมองของการตกค้างของการรักษาทางการเกษตรสารปนเปื้อนเชื้อราและศัตรูพืช เห็นได้ชัดว่าระดับของการสุก (หรือช่วงเวลาของการถอน) จะต้องเหมาะสมเพื่อรับประกันการมีส่วนร่วมทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักและผลไม้ของฤดู "ห่วงโซ่สั้น" ขอแนะนำเนื่องจากมีการอนุรักษ์น้อยลงและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ยิ่งกว่านั้นแม้ว่าพวกเขาจะเป็นอาหารที่ต้องบริโภคอย่างมากมาย แต่ก็ต้องไม่ลืมว่าพวกเขามีโมเลกุลประเภทต่อต้านโภชนาการ (เช่นออกซาเลต) ซึ่งหากเกินจะ จำกัด การดูดซึมของแร่ธาตุบางชนิด