Zabaione คืออะไร
สำหรับ zabaione - หรือ zabajone หรือ zabaglione - หมายถึงอาหารทั่วไปของขนมหวาน
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเสนอรูปแบบอาหารคาวและ / หรือกลิ่นรสซึ่งทำหน้าที่เป็นคลอ (เช่นซอส) สำหรับอาหาร, กับข้าว, อาหารทานเล่นเป็นต้น นอกจากนี้ซาบาเน่ยังเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์สูตรอาหารต่าง ๆ เช่นลิเคียว (ซาโบฟ VoV) ไอศครีมและเซมิเฟรดโดส
ส่วนผสม
- ไข่แดง (โดยทั่วไปจะเป็นไก่)
- น้ำตาลทรายแดง (ปกติน้ำตาลซูโครสของหัวบีท)
- แหล่งที่มีแอลกอฮอล์ (มักเป็นไวน์ขาวบรั่นดีคอนยัคหรือมาร์ซาลา)
ลักษณะและรสชาติ
Zabaglione มีลักษณะเป็นครีมเนื้อบางเบานุ่มกว่าขนม แต่มีของเหลวน้อยกว่าครีมอังกฤษ
มันมีสีเหลืองโดยทั่วไป (โดย carotenoids ของไข่แดง), กลิ่นหอมของไข่สดและไวน์หรือเหล้าและรสชาติที่หวานเป็นส่วนของส่วนผสมหวานมีมากมาย; โดยรวมแล้วรสชาติของซาบะโอเนะนั้นไม่ได้มีลักษณะเฉพาะและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามีหรือไม่มีกระบวนการปรุงอาหาร (อย่างเคร่งครัดใน bain-marie)
Zabaione เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารเสริมสร้างพลังเติมพลังและมีคุณค่าทางโภชนาการ กาลครั้งหนึ่งมีคำแนะนำให้กับเด็กและคนหนุ่มสาวไปยังอาสาสมัครที่หมดไปและผู้ที่รู้สึกว่าจำเป็นต้องฟื้นฟูพละกำลังอย่างรวดเร็ว
สูตรวิดีโอ
Zabaione หรือ Zabaglione
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการ
อ้างอิงถึงแบบดั้งเดิมอย่างชัดเจนเราจะสรุปคุณสมบัติทางเคมีและผลกระทบทางเมตาบอลิซึมของซาบากาลเน่
Zabaglione เป็นอาหารที่มีความร้อนมากมีการกระจายพลังงานที่มีพลังในความโปรดปรานของคาร์โบไฮเดรตตามด้วยแอลกอฮอล์แล้วโดยไขมันและในที่สุดโดยโปรตีน คาร์โบไฮเดรตนั้นง่ายและประกอบด้วยซูโครส (น้ำตาล); เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพสูงและกรดไขมันที่เกิดขึ้นไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)
คุณค่าทางโภชนาการ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ Zabaione 100 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zabaglione มีคอเลสเตอรอลจำนวนมากในขณะที่เส้นใยขาด
จากมุมมองของน้ำเกลือ Zabaione มีปริมาณเหล็กและฟอสฟอรัสที่มีประโยชน์ทางชีวภาพสูง สำหรับวิตามินเนื้อหาของ vit นั้นโดดเด่น A (เรตินอลและแคโรทีนอยด์) และ vit E (โทโคฟีรอล)
zabaglione เป็นอาหารที่ไม่ปล่อยให้ตัวเองบริโภคบ่อยและเป็นระบบ ในความเป็นจริงมันเป็นสูตรที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ แต่ยังรวมถึงโมเลกุลที่ไม่พึงประสงค์หรือส่วนเกิน
แคลอรี่
โปรดทราบว่ามันเป็นอาหารเหลวมีความจำเป็นที่จะต้องขีดเส้นใต้ว่าสำหรับคำถามของ "ความเหมาะสม" ส่วนเฉลี่ยควรอยู่ที่ประมาณ 200-250 กรัมหรือ 335-415kcal
ในฐานะที่เป็นอาหารว่าง แต่ยังเป็นเพียงส่วนประกอบของอาหารเช้า (ประมาณ 15% ของแคลอรี่ทั้งหมด) ส่วนกลางของ zabaione มีพลังมากเกินไปในอาหารใด ๆ ที่ต่ำกว่า 2, 500kcal ดังนั้นเมื่อพิจารณาความต้องการแคลอรี่โดยเฉลี่ยประมาณ 2000kcal (ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี) การบริโภคซาบาลีโอนบ่อยเพิ่มความเสี่ยงในการรับน้ำหนักหรือทำให้ผลของอาหารลดน้ำหนักเป็นโมฆะ
แอลกอฮอล์
การปรากฏตัวของเอทิลแอลกอฮอล์นอกเหนือจากการห้ามใช้ในอาหารสำหรับเด็กและสำหรับผู้ที่มีพยาธิสภาพของตับธรรมชาติหรือภาวะไขมันในเลือดสูงมีผลต่อสัดส่วนการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกวัน เพื่อความแม่นยำส่วนซาบาลเนโอเน่ 200-250 มล. ประกอบด้วยไวน์ขาว 150 มล. หรือแอลกอฮอล์มากกว่าหนึ่งหน่วย (ไวน์ 120 มล.)
คอเลสเตอรอล
จากการสังเกตปริมาณคลอเรสเตอรอลของซาบากลิโอนพบว่าควรรวมอยู่ในอาหารเป็นครั้งคราวเท่านั้น อ้างอิงถึงส่วนที่ 200-250 กรัมซาบากลิโอนนำคอเลสเตอรอลประมาณ 547-683 มก. ซึ่งแสดงถึงส่วนเกินของ 247-383 มก. (สำหรับสุขภาพที่ดี)
จำได้ว่าในอาหารประจำวันผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายมีส่วนร่วมในการมีส่วนร่วมของคอเลสเตอรอล (เนื้อปลาปลานมและอนุพันธ์ ฯลฯ ) มันเป็นเรื่องยากมากที่จะสามารถบริบทในอาหารธรรมดา ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อพิจารณาว่าผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงไม่ควรมีโคเลสเตอรอลภายนอกเกิน 200 มก. / วันก็มีเหตุผลที่จะกล่าวว่าอาหารนี้ควรได้รับการยกเว้นจากโภชนาการทางคลินิกเพื่อลดระดับไขมันในเลือด
น้ำตาล
ซูโครสในปริมาณที่มากยังส่งผลต่อความสัมพันธ์ด้านอาหารของซาบาโอเน่ ในความเป็นจริงควรจำไว้ว่าน้ำตาลที่ง่ายไม่ควรให้ความร้อนเกิน 10% ในผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และ 15% สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจำไว้ว่าอาหารประจำวันอื่น ๆ อาจมีน้ำตาลซูโครสฟรุกโตสหรือกลูโคส (น้ำผึ้ง, ผลไม้, ผัก, ขนมหวาน, เครื่องดื่ม ฯลฯ ) ด้วยการอ้างอิงถึงส่วนที่กล่าวถึงและการบริโภคแคลอรี่โดยเฉลี่ยของผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพ Zabaglione มีประมาณ 50% ของน้ำตาลง่าย ๆ ที่แนะนำให้เลือก (สมมติว่าเป็นเปอร์เซ็นต์ที่น่าพอใจ 12.5%); ดังนั้นจึงเป็นสูตรที่ไม่รวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานประเภทที่ 2 และสำหรับผู้มีภาวะไขมันในเลือดสูง
การอธิษฐานตามหลักโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการเชิงบวกเพียงอย่างเดียวที่เกี่ยวข้องกับปริมาณธาตุเหล็กซึ่งมีประโยชน์มากในกรณีของภาวะโลหิตจางและวิตามินบางชนิด
ประเภทของ Eggnog
เช่นเดียวกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิมหลาย ๆ อย่างเช่นเดียวกับของ Zabaione ก็มีแง่มุมและการตีความที่หลากหลาย
สูตรของสิ่งที่เรียกว่า "zabaione ง่าย" มีดังนี้:
- ปัดไข่แดง 5 ฟองกับน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะในภาชนะสูงซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหาร bain-marie
- รวมไวน์ขาว 300 มล
- วางบน bain-marie ที่มีน้ำเกือบเดือดแล้วจึงตีต่อจนส่วนผสมเป็นฟอง
- ขอแนะนำให้จับคู่กับบิสกิตบิสกิตฟองน้ำ
ในสูตรสำหรับ " marsala eggnog " แต่ยังสำหรับบรั่นดี, คอนยัค, เชอร์รี่, เหล้ารัม ฯลฯ ใช้ส่วนผสมเดียวกัน (ด้วยปริมาณเดียวกัน) และขั้นตอนเดียวกันเพียงแค่เปลี่ยนไวน์ขาวด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ต้องการ .
อย่างไรก็ตามสำหรับ " ice cream zabaione " สูตรจะเปลี่ยนไปอย่างมาก
- ละลาย isinglass 4 แผ่นในน้ำอุ่น 1 ช้อน
- ในระหว่างนี้คุณสามารถใส่ไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาล 100 กรัมและเปลือกมะนาวครึ่งลูก (ซึ่งจะถูกลบออกในภายหลัง)
- เพิ่ม marsala 200ml คนอย่างระมัดระวัง
- กลับไปที่ภูเขาบน bain-marie จนกว่าจะถึงความสอดคล้องเป็นฟอง
- ลบจากความร้อนและเพิ่มไอซิ่ง
- เมื่อเย็นเพิ่มเหล้ารัม 25 มล. ครีมหวานสด 500 มล. (ไขมันประมาณ 30-35%) และวางบนน้ำแข็ง
- แนะนำให้ใช้ร่วมกับขนมอบนานาชนิด
Zabaglione เค็ม ตามที่คาดไว้ในย่อหน้าก่อนหน้าเป็นสูตรที่ค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิม
- คุณใส่ไข่แดง 4 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางลงใน bain-marie พร้อมกับเนย 50 กรัมแล้วตีต่อ
- เพิ่ม¼ของแก้วไวน์ขาว (เทมันล้าง)
- เมื่อถึงความสอดคล้องที่ต้องการให้ลบจากความร้อน
ขอแนะนำให้รวมกับผักสดต้มหรือนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิด: รากหน่อและดอกไม้
