แพ้ไข่

การแพ้อาหารคืออะไร?

โรคภูมิแพ้เป็นการสะท้อนสิ่งมีชีวิตต่อโมเลกุลแปลกปลอมอย่างน้อยหนึ่งแอนติเจนหรือสารก่อภูมิแพ้ซึ่งถือว่าเป็นอันตรายต่อระบบภูมิคุ้มกัน

ในกรณีของการแพ้อาหารปฏิกิริยาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันจะถูกกระตุ้นโดยโปรตีนบางชนิดที่มีอยู่ในอาหารเอง การแพ้อาหารสามารถสร้างภูมิคุ้มกันให้กับ glubulin-E ซึ่งเป็นสื่อกลาง (IgE หรือ "reagine", บ่อยกว่า) หรือ NOT IgE เป็นสื่อกลางและเกิดขึ้นภายในไม่กี่วินาทีหลังจากได้รับสารแอนติเจนหรือปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่ง

โปรตีนไข่

ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่จะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ระบบภูมิคุ้มกันในคนที่มีใจโอนเอียง โปรตีนสัมพัทธ์: ovomucoid, Ovalbumin และ ovotransferrine มีอุบัติการณ์สูงของ hypersensitization และไม่ใช่ทั้งหมดที่ง่ายต่อการยับยั้งด้วยกระบวนการแปรรูปอาหาร

ดังนั้นการแพ้ไข่จึงเกิดขึ้นจากการรับรู้ของเปปไทด์ที่กล่าวถึงข้างต้นว่าเป็นโมเลกุลที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในหมู่ผู้อ่านบางคนอาจแย้งว่าเนื่องจากพวกเขาเป็นโปรตีนเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ไม่แน่นอนของปรากฏการณ์ทางคลินิกใด ๆ ที่เชื่อมโยงกับการมีปฏิสัมพันธ์กับระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขามันอาจจะเพียงพอที่จะทำให้พวกเขาถูกทำลายด้วยสารเคมี มันเป็นข้อสังเกตที่สามารถใช้ร่วมกันเพียงบางส่วนเพราะทั้งๆที่คนอื่น ๆ ovomucoid (โปรตีน glycosylated สูงของไข่ GALLINE ALBUME) เป็นโมเลกุลที่ทนต่อความร้อนและ trypsin ทางเดินอาหารอย่างมาก ด้วยเหตุนี้แม้หลังการปรุงอาหาร

แพ้โปรตีนไข่และเนื้อไก่

องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติระบุว่าการแพ้ไข่เกิดขึ้นในอันดับที่ 3 ในบรรดา 8 ปฏิกิริยาที่พบบ่อยที่สุด (รับผิดชอบ 90% ของการแพ้อาหาร) นอกจากนี้ยังพบว่าสารก่อภูมิแพ้โปรตีนไข่บางชนิดมีอยู่ในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะไก่ซึ่งจะเป็นการเพิ่มดัชนีความเสี่ยงสำหรับปฏิกิริยาการแพ้

การแพ้โปรตีนไข่จึงเป็นรูปแบบที่ไวต่อการแพ้บ่อยมาก อย่างไรก็ตามมีความชัดเจนมากว่าแอนติเจนที่เกี่ยวข้องนั้นมีสามประเภทที่แตกต่างกันสองชนิดนั้นเป็น thermolabile และหนึ่งที่ทนต่อความร้อนได้ก็เป็นไปได้ที่จะกำหนดอาหารที่เข้มงวดและเฉพาะเจาะจงมากขึ้นหรือน้อยลง

หากไม่มีการตอบสนองใด ๆ เพิ่มเติมการแพ้โอวัลบูมินและโอโวทรานเฟอรินทรินสามารถตัดสินใจใส่ไข่และเนื้อไก่ในอาหารของเขาได้โดยง่ายหากอาหาร / ส่วนผสมเหล่านี้ปรุงสุกได้ดีเสมอและมีเปปไทด์ที่เพียงพอ ความเป็นไปได้ของการจดจำภูมิคุ้มกัน) ในทางตรงกันข้ามถ้าอาการแพ้ไข่มีลักษณะที่ไม่สอดคล้องกับ ovomucoid, อาหารจะต้องมีการยกเว้นทั้งหมดของอาหารที่มีไข่และไข่ขาวช่วยให้การบริโภคเนื้อสัตว์ (เช่นไก่) ซึ่งมีเพียงรูปวงรีและ thermotransmotivotransferrin .

โดยสรุป:

แพ้กับโอวัลบูมินและโอโวเทอร์เฟนเฟนรีน = ยกเว้นไข่และเนื้อสัตว์ดิบอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์และไข่ที่ปรุงแล้วได้
แพ้ all'omomucoide = ไม่รวมไข่ CRUDE และ COTTE อนุญาตให้ใช้ทั้งเนื้อ CRUDA และ COTTA
โรคภูมิแพ้กับโอวัลบูมิน, ovotransferrine และ all'omomucoide = การยกเว้นทั้งไข่ CRUDE และ COTTE, การแยกออกจากเนื้อ CRUDA, ได้รับอนุญาตให้ใช้เนื้อ COTTA

ขอแนะนำให้ทุกคนที่ได้รับผลกระทบจากการแพ้ homo-hyoid ปรึกษาฉลากอาหารของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและ / หรือผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม

รายการอาหารที่มี EGGS ไก่, ไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น: พาสต้าไข่, gnocchi พร้อมไข่, พาสต้าพร้อมบางจาน, จานกราแตง, ขนมชนิดร่วน, เค้กฟองน้ำ, คัสตาร์ด, ขนมอบอื่น ๆ, croquettes และอื่น ๆ ทอด, มีทโลฟ, ขนมปังบางประเภทเช่นขนมปัง, เหล้าไข่ ฯลฯ

NB . โรคภูมิแพ้ไข่เป็นที่แพร่หลายอย่างมากในหมู่ประชากรเด็ก แต่โชคดีที่แสดงให้เห็นถึงรูปแบบของการแพ้ที่มีความน่าจะเป็นสูงของการถดถอย; ในท้ายที่สุดมันไม่เพียงเป็นไปได้ แต่มันก็เป็นบ่อยครั้งเช่นกันที่ผู้ที่แพ้ไข่จะได้รับความสามารถในการทนต่อพวกมันเมื่อเวลาผ่านไป

ในวิดีโอ ตัวอย่างของเค้กที่ไม่มีไข่