อันตรายจากความเป็นพิษ
อะฟลาทอกซินเป็นสารทุติยภูมิที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิด (รา) เป็นที่รู้จักกันอย่างน่าเศร้าสำหรับพิษสารก่อมะเร็งและฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์และเป็นสารปนเปื้อนในอาหารเป็นประจำ
ความเป็นพิษของโมเลกุลเหล่านี้ส่วนใหญ่มีผลกระทบต่อตับจนถึงจุดที่ความสามารถในการชักนำให้เกิดมะเร็งตับ - เมื่อพวกเขามีการบริโภคในปริมาณมากและเป็นเวลานาน - ได้รับการพิสูจน์อย่างกว้างขวาง การกระทำที่สร้างความเสียหายของสารพิษเหล่านี้จะถูกเร่งโดยการปรากฏตัวพร้อมกันของโรคตับเรื้อรัง; สิ่งนี้จะอธิบายถึงอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งตับในประเทศกำลังพัฒนาซึ่งการเก็บรักษาซีเรียลไม่เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยที่น่าพอใจและโรคตับ (เช่นไวรัสตับอักเสบ) เป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น
อะฟลาทอกซินในอาหาร
อาหารที่มีการปนเปื้อนมากที่สุดจากอะฟลาทอกซินทั้งในระหว่างการเพาะปลูกและระหว่างการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา ได้แก่ ธัญพืชถั่วเหลืองถั่วเหลืองพืชตระกูลถั่วฝ้ายฝ้ายอัลมอนด์และถั่วบางชนิด บ่อยครั้งที่สารเหล่านี้ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่น่าจะเป็นไปได้เมื่ออาหารปรากฏขึ้นอย่างเด่นชัด การปรากฏตัวในอาหารของ Aspergillus flavus (พบมากที่สุดในละติจูดของเรา) อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องตรงกันกับการปนเปื้อนอะฟลาทอกซิน อันที่จริงแล้วสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเงื่อนไขของความชื้นและอุณหภูมิเป็นที่น่าพอใจ มีการบันทึกสมมติฐานดังกล่าวไว้ในทุ่งหญ้าของหุบเขา Po ซึ่งความชื้นและความร้อนของฤดูร้อนเอื้อต่อการปนเปื้อนของข้าวโพดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนแทนที่จะเป็นสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยต่อการปนเปื้อนของ พืช โดยทั่วไปการผลิตอะฟลาทอกซินในไร่เป็นที่โปรดปรานของสภาพความเครียดที่พืชถูกเจอเช่นอุณหภูมิและความชื้นสูงการขาดแคลนน้ำการป้องกันสุขอนามัยพืชที่ไม่เพียงพอ (โดยเฉพาะในกรณีของหนอนเจาะข้าวโพด) และการปฏิสนธิไม่เพียงพอ ในขณะที่มันถูกขัดขวางโดย "สวัสดิการพืช" ในทางตรงกันข้ามในอาหารที่มีภูมิคุ้มกันต่อการปรากฏตัวของ Aspergillus flavus อย่างไรก็ตามอาจมีสารพิษจากเชื้อราเนื่องจากสารเหล่านี้มีความต้านทานต่อการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมถึงการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและการฆ่าเชื้อ
ในหลาย ๆ ลักษณะของอะฟลาท็อกซินมีความสามารถในการส่งผ่านห่วงโซ่อาหาร ในทางปฏิบัติหากสัตว์เลี้ยงด้วยอาหารที่มีเมล็ดพืชปนเปื้อนสารอะฟลาทอกซินจะสะสมอยู่ในเนื้อสัตว์และส่งต่อไปยังมนุษย์ผ่านการบริโภคสเต็กหรือส่วนอื่น ๆ ของสัตว์ (โดยเฉพาะตับ) โชคดีที่อย่างไรก็ตามปริมาณเหล่านี้มี จำกัด สิ่งที่น่าเป็นห่วงคือข้อเท็จจริงที่ว่าอะฟลาทอกซินถูกหลั่งออกมาลดลงตามสัดส่วน แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้ (เช่น M1 และ M2 อะฟลาทอกซินที่มาจาก B1 และ B2) ในนมวัวที่ได้รับอาหารปนเปื้อน อะฟลาทอกซินเหล่านี้จึงสามารถถ่ายทอดสู่มนุษย์ผ่านการบริโภคนมและการบริโภคอนุพันธ์ (โยเกิร์ตและชีส) เห็นได้ชัดว่าการควบคุมมีความเข้มงวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนมที่กำหนดไว้สำหรับทารกแรกเกิดที่ขีด จำกัด ความอดทนต่ำมาก
ผลกระทบต่อสุขภาพและการป้องกัน
ความเป็นพิษของอะฟลาท็อกซินอาจเกิดจากความสามารถในการจับกับกรดนิวคลีอิกและขัดขวางการสังเคราะห์โปรตีน นอกจากระดับตับแล้วสารเหล่านี้ยังทำหน้าที่ในทางลบต่อระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการปรากฏตัวของเนื้องอกแม้ในบริเวณที่มีความผิดปกติ (ถุงน้ำดี, ลำไส้ใหญ่, ต่อมน้ำลาย, ปอด, ไต, ไส้ตรง, กระเพาะอาหาร, เนื้อเยื่อใต้ผิวหนังและกระดูก) ในที่สุดเราจำได้ว่าอะฟลาท็อกซินมีกิจกรรม fetotoxic และ teratogenic ในระดับสูง (พวกมันเป็นอันตรายและก่อให้เกิดการกลายพันธุ์สำหรับทารกในครรภ์)
ปัจจุบันมนุษย์มีอาวุธสำคัญในการต่อสู้กับอะฟลาทอกซินตั้งแต่การเพิ่มประสิทธิภาพของการควบคุมและขั้นตอนของการเพาะปลูกการเก็บและการเก็บรักษา (รวมถึงทางเลือกของลูกผสมดื้อยา) ไปจนถึงการใช้เมล็ดพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม อ่อนไหวต่อการติดเชื้อ Aspergillus น้อย
