ในน้ำมันและผักดองในการตั้งครรภ์

เมื่อแม่ตั้งครรภ์อาหารบางชนิดในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์

กฎหลักคือการหลีกเลี่ยงอาหารที่ผลิตที่บ้าน

อย่างไรก็ตามด้วยการอ้างอิงถึงอาหารเชิงพาณิชย์ขอแนะนำให้:

• อย่าเก็บไว้นานหลังจากเปิด
• กำจัดพวกเขาในครั้งแรกที่สงสัยว่ามีการอนุรักษ์ที่ไม่ดี

ความเสี่ยงคืออะไร

ผักดองมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและไม่มีผลต่อความสมดุลทางโภชนาการโดยรวม ผักดองมีพลังมากขึ้น แต่การใช้สามารถชดเชยได้โดยการลดไขมันปรุงรส

อันตรายที่แท้จริงของสารกันเสียเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อน / การแพร่กระจายของแบคทีเรียและเชื้อราทั้งในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาที่ยาวนานและหลังการเปิด

แม่พิมพ์

ราปรสิตไวรัสและแบคทีเรียบางตัวเท่านั้นที่ถูกฆ่าด้วยความร้อน (ทำอาหาร)

อย่างไรก็ตามสารพิษจากเชื้อราของแม่พิมพ์บางชนิดสามารถทนต่อความร้อนและยังคงใช้งานได้แม้หลังจากการหายไปของจุลินทรีย์ที่ผลิตพวกเขา

โดยการปรุงอาหารที่จะเก็บรักษาไว้ในน้ำมันและน้ำส้มสายชูมันเป็นไปได้ที่จะทำลายไวรัสปรสิตและเชื้อรา; ในทางกลับกันสารพิษจากเชื้อราสามารถอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้วัตถุดิบที่จะใช้ในการเก็บรักษาจะต้องมีสุขภาพดีและได้รับการเก็บรักษาอย่างดีตั้งแต่ต้น

จะต้องยอมรับว่าในมนุษย์ mycotoxicosis หรือพิษที่เกิดจากสารพิษเชื้อราค่อนข้างหายาก

แม่พิมพ์ที่อาจเป็นอันตรายนั้นอยู่ในจำพวกต่าง ๆ และแพร่หลายในอาหารดิบ แต่ยังอยู่ในอาหารที่ปรุงแล้ว (สำหรับการปนเปื้อนในภายหลัง)

อาหารของพืชที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่กระจายของเชื้อรา ได้แก่ ผักผลไม้ธัญพืชพืชตระกูลถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน

อาหารจากสัตว์ที่ได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ข้างต้นสามารถ:

1. ปรุงรส (ซึ่งคาดว่าการล่าอาณานิคมของแม่พิมพ์ที่เป็นประโยชน์เช่นด้านนอกของซาลามี่, ชีสบางชนิดและอื่น ๆ )
2. เก็บรักษาไว้ไม่ดี

ซึ่งหมายความว่ามี "แม่พิมพ์ที่อาจเกิดขึ้นได้ดี" และ "แม่พิมพ์ที่อาจไม่ดี" ในทางตรงกันข้ามอาหารของหญิงตั้งครรภ์จะต้องปราศจากอาหารจากสัตว์ที่ตกอยู่ในหมวดหมู่ดังกล่าวข้างต้น (เนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายขาดและเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้รับการดูแลอย่างดี)

แม่พิมพ์อาหารที่พบมากที่สุดคือ: Aspergillus, Fusarium, Penicillium และ Byssochlamys

โดยปกติแล้วอาหารที่ปนเปื้อนสามารถจดจำได้ง่ายซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของ

แม่พิมพ์สามารถแทรกเข้าไปในกระป๋องที่เปิดและแพร่กระจายสร้างฟิล์มสีขาวสีเขียวสีแดงหรือสีเข้มและเจลาติน (ลักษณะที่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับสกุลและชนิด)

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์นี้จำเป็นต้องเคารพเกณฑ์การอนุรักษ์พื้นฐานของน้ำมันและผักดอง:

• พวกเขาจะต้องไม่ถูกปนเปื้อนกับอาหารหรือน้ำลายอื่น ๆ
• เมื่อเปิดแล้วจะต้องปิดผนึก
• พวกเขาต้องการเก็บอุณหภูมิต่ำ
• ควรบริโภคให้เร็วที่สุด หญิงตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงพวกเขาหากเปิดเกินสองสามวัน

แบคทีเรีย

ในบรรดาแบคทีเรียนั้นมีสายพันธุ์ที่อันตรายมากหรือน้อย

แบคทีเรียที่พบมากที่สุดในน้ำมันและของดองคือ: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle และ Clostridium botulinum

ยกเว้น Salmonella แบคทีเรีย อีกสามชนิดที่ผลิตสารพิษภายนอกที่มีลักษณะเป็นโปรตีน

Salmonella และ Clostridium botulinum ถูกกำหนดเป็น sporigens และสามารถซ่อนอยู่เป็นเวลานานภายในโครงสร้างที่ทนความร้อน (เรียกว่าสปอร์) ซึ่งรับผิดชอบการอยู่รอดของแบคทีเรียในสถานการณ์ที่เป็นศัตรู (ความเป็นกรดอุณหภูมิสูงการขาดน้ำ ฯลฯ )

แบคทีเรียที่อันตรายที่สุดในระดับสากลที่มีผลต่อน้ำมันบางชนิดคือ Clostridium botulinum สิ่งนี้ทำให้เกิดพิษต่อระบบประสาทที่อันตรายมากซึ่งก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่าโรคโบทูลิซึม โชคดีที่โมเลกุลที่เป็นพิษนั้นมีลักษณะเป็นโปรตีนและถูกทำลายที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส

ในการตั้งครรภ์ในบรรดาแบคทีเรียที่น่ากลัวที่สุดเรารู้จัก Listeria monocytogenes ซึ่งก่อให้เกิดพยาธิสภาพที่เรียกว่า listeriosis เป็นจุลินทรีย์ที่เพิ่มโอกาสในการผิดรูปของทารกในครรภ์และการทำแท้ง การทำสัญญากับอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย หรือกับผักดองและผักดองที่ปรุงสุกอย่างดี ในความเป็นจริง Listeria monocytogenes ตายที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 ° C และไม่สามารถป้องกันตัวเองด้วยสปอร์ สารพิษของมันเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งและถูกทำลายโดยการทำหมัน อาหารที่รับผิดชอบในการติดเชื้อคืออาหารดิบที่มาจากพืชผักและชีสบางชนิด

จำได้ว่าความเสียหายของการติดเชื้อเป็นพิษและสารพิษในอาหารของทารกในครรภ์ไม่เพียงโดยตรง นอกจากนี้ยังมีภาวะแทรกซ้อนทางอ้อมที่เกี่ยวข้องกับอาการเฉพาะ ตัวอย่างเช่นการกำเริบอาเจียนและท้องเสียอาจทำให้เกิดภาวะขาดน้ำที่เป็นอันตรายและความทุกข์ทรมานทางโภชนาการ

ศักยภาพในการปนเปื้อนของแบคทีเรียและการเพิ่มจำนวนในระหว่างรอบการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงตาม:

• ประเภทของอาหาร
• เคมีของรัฐบาลเหลว
• อุณหภูมิการรักษา (ไวท์เทนนิ่ง, พาสเจอร์ไรซ์, การฆ่าเชื้อ, ฯลฯ )
• เทคโนโลยีที่มีอยู่

ผลิตภัณฑ์เฉพาะและของเหลวรัฐบาล

ประเภทอาหาร

เรายังจำได้ว่าอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชนั้นมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายน้อยกว่าอาหารจากสัตว์

ตัวอย่างเช่นผักมีจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายน้อยกว่าเนื้อสัตว์

มันควรจะจำได้ว่าบางดองหมักเช่นกะหล่ำปลีดองและ gherkins ทำตามสูตรดั้งเดิม

แบคทีเรียที่เป็นปัญหาส่วนใหญ่อยู่ในสกุลของ แลคโตบาซิลลัส และโดยทั่วไปถือว่าเป็นประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิต (โปรไบโอติก) ในทางกลับกันหลายคนเชื่อว่าในระหว่างตั้งครรภ์จะแนะนำให้หลีกเลี่ยงพวกเขา

ของเหลวของรัฐบาล

ทางเลือกของของเหลวที่ใช้ในการควบคุมนั้นเป็นวิธีการคัดเลือกจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพมากกว่า

กรดและเกลือในเมทริกซ์ของผักดองป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียบางชนิดถือว่าเป็นอันตรายมาก ตัวอย่างที่บ่งชี้มากที่สุดคือ Clostridium botulinum

ในทางตรงกันข้ามน้ำมันจะสร้างสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนซึ่งส่งเสริมการเผาผลาญของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็น "ปัญหา" มากกว่า (ซึ่งรวมถึงแบคทีเรียดังกล่าวด้วย)

การทำหมันและเทคโนโลยี

การผลิตขวดที่ดีในขวดต้องมีความสะอาด อย่างไรก็ตามผลลัพธ์อาจเปลี่ยนแปลงไปตามขั้นตอนที่ใช้

มีผักดองที่ใช้ในบ้านในระยะสั้นที่ต้องการการฟอกสีของอาหาร (นั่นคือทางเดินที่รวดเร็วในน้ำเดือด) และไม่รวมการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน / การฆ่าเชื้อในหม้อ ในการตั้งครรภ์พวกเขาจะต้องหลีกเลี่ยงเพราะแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดสปอร์บางตัว (นั่นคือพวกมันผลิตสปอร์) ต่อต้านการรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ การงอกของสปอร์จะช่วยฟื้นฟูกิจกรรมของจุลินทรีย์และส่งเสริมการผลิตสารพิษที่เป็นไปได้

โชคไม่ดีที่ในระดับบ้านสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เช่นกันโดยใช้ประโยชน์จากอุณหภูมิและเวลาที่สูงขึ้นทำให้ระดับความเป็นกรดและการฆ่าเชื้อในหม้อสูงขึ้น ในความเป็นจริงสปอร์จะถูกทำลายที่ 120 ° C (อุณหภูมิไม่สามารถควบคุมได้ด้วยการต้ม) ซึ่งเป็นสาเหตุที่สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงแม่บ้านดองและผักดองแม้ว่าจะได้รับความร้อนนาน

ในระดับอุตสาหกรรมในทางกลับกันก็เป็นไปได้ที่จะเข้าถึงและเกินขีด จำกัด นี้ซึ่งเป็นที่นิยมของความมั่นคงด้านอาหาร

อย่างไรก็ตามไม่มีอุณหภูมิการรักษาที่รักษาความเสี่ยงของพิษพิษต่อสารพิษ

เอนโดทอกซินเป็นโมเลกุลของแหล่งกำเนิดไขมันที่วางอยู่บนพื้นผิวเซลล์ของแบคทีเรียแกรมลบ ซึ่งหมายความว่าอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อนหน้านี้ถึงแม้ว่าจะได้รับการรักษาที่อุณหภูมิสูงมากก็สามารถทำให้เกิดพิษ

ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีสุขอนามัยที่แม่นยำอย่างยิ่งโดยเฉพาะในช่วงเริ่มต้นของวงจรการผลิต