Rusks: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและการใช้งานในครัวโดย R. Borgacci

ฉันเป็นอะไร

rusks คืออะไร?

Rusks เป็นอาหารที่ได้มาจากธัญพืชโดยเฉพาะข้าวสาลี durum: Triticum aestivum

พวกเขาใช้แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารว่างรองระหว่างมื้ออาหารหลัก - ตอนเช้าและ / หรือกลางบ่ายหรือแม้กระทั่งก่อนนอน

มีหลายประเภทของ rusks แตกต่างกันไปสำหรับรูปร่าง - กลมหรือสี่เหลี่ยม - รสชาติและรสชาติ - ปกติ, บิสกิตหวาน, มอลต์หรือโกโก้บิสกิต ฯลฯ - และการจัดองค์ประกอบ - แบบดั้งเดิม, ธัญพืชไม่ขัดสี, ข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ, ตังฟรีตัง / สำหรับเซเลีย, รูสก์โดยไม่ต้องเกลือ / hyposodic ฯลฯ

ไม่เหมือนขนมปังทั่วไปขนมปังกรอบนั้นมีความคงเส้นคงวาอย่างสมบูรณ์ พวกเขายืมตัวเองไปกับอาหารหวานและเผ็ดหรือเปียกโชก

จากมุมมองทางโภชนาการเมื่อเทียบกับขนมปังขนมปังกรอบมีน้ำน้อยและแคลอรีมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีมอลโตเด็กซตรินเข้มข้นและน้ำตาลที่ละลายได้ง่ายเช่นซูโครสซึ่งมีรสหวานมากกว่า ในอาหารที่มีข้อ จำกัด ที่สุด rusks มักใช้คนเดียวราวกับว่าพวกเขาเป็นบิสกิตแทนที่จะใช้แทนขนมปัง - เมื่อเทียบกับที่พวกเขามีลักษณะทางโภชนาการที่มีคุณค่าน้อยกว่า

อาหารประเภทปลาเป็นอาหารเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตามพวกเขายังสามารถผลิตในระดับบ้าน ด้านล่างเราจะนำเสนอสูตรอาหารเพื่อทำให้พวกเขาที่บ้าน

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของ rusks

Rusks เป็นอาหารที่ให้พลังงานความหนาแน่นสูงซึ่งอุดมไปด้วยแคลอรี่; ลักษณะนี้ถูกกำหนดโดยความเข้มข้นสูงของคาร์โบไฮเดรตความชื้นต่ำมากและการปรากฏตัวของไขมัน - ไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ - ที่จำเป็นสำหรับแป้งและปิดทอง พวกเขายังมีโปรตีนในปริมาณที่พอเหมาะที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางและความเข้มข้นของเส้นใยอาหารที่ไม่ต่อเนื่อง

เมื่อเทียบกับขนมปังทั่วไปแป้งโพลีเมอร์และโปรตีนของรูสก์ที่ทำอาหารสองครั้งได้รับการย่อยสลายด้วยความร้อนซึ่งช่วยลดเวลาในการย่อยอาหาร ลักษณะนี้ยังทำให้ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น - อินซูลิน

Rusks มีกลูเตน บางชนิดก็แสดงแลคโตสในระดับความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยในขณะที่ระดับฮีสตามีนเล็กน้อย เนื้อหา purine ต่ำในขณะที่การมีส่วนร่วมของฟีนิลอะลานีนดูเหมือนจะเป็นขนาดกลาง ขาดสารคลอเรสเตอรอล

rusks มีปริมาณเหล็กที่ดี - แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพมากก็ตาม - โซเดียม - เกลือปรุงอาหาร - โพแทสเซียม, แมกนีเซียมและสังกะสี การมีส่วนร่วมของวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B มีความสำคัญเหนือกว่าวิตามินบีหรือบี 1, ไรโบฟลาวินหรือ B2 และไนอาซินหรือ PP

อาหาร

ไก่ในอาหาร

Rusk เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามเนื่องจากความหนาแน่นของพลังงาน, ระดับน้ำตาลในเลือด, ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลินมากกว่าที่เป็นอยู่ - แม้ว่าจะมีค่าต่ำกว่าของความหวานหวาน - และการปรากฏตัวของไขมันในกรณีของภาวะน้ำหนักเกิน, โรคเบาหวานประเภท 2 ไขมันในเลือดสูง, จำเป็นอย่างยิ่งที่จะไม่หักโหมส่วนและความถี่ของการบริโภค.

ไก่งวงไม่ได้เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ คุณค่าทางชีวภาพของสิ่งมีชีวิตขนาดกลาง - ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์ในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม - ต้องได้รับการชดเชยโดยการรับแหล่งอาหารที่มีกรดอะมิโน จำกัด ที่เรียกว่า ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ - ไม่จำเป็นต้องรับประทานในมื้อเดียวกัน - เราสามารถรวมอาหารทุกชนิดที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์พืชตระกูลถั่วบางชนิดหรือเมล็ดและสาหร่ายอื่น ๆ Rusks ของการผลิตในปัจจุบันมีรายละเอียดของไขมันเพียงพอ - ขาดคอเลสเตอรอลและความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวใน saturates กับเศษของ polyunsaturates ในขนาดที่ดี - แม้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากไขมันในเลือดสูง

ปริมาณเหล็กที่พอเหมาะแม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพก็จะทำให้อาหารที่เป็นที่นิยมมากกว่าอาหารประเภทอื่น ๆ ที่มีคุณภาพดีกว่าแร่ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่สามารถแทนที่แหล่งอาหารชั้นนำเช่นเนื้อปลาและไข่ - จำเป็นต่อการป้องกัน - รักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กบ่อยขึ้นในผู้หญิงที่มีความสมบูรณ์สตรีมีครรภ์ ฯลฯ เนื้อหาที่ดีของโพแทสเซียมและแมกนีเซียมช่วยให้ครอบคลุมความต้องการทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงของแร่ธาตุที่เป็นด่างเหล่านี้ที่จำเป็นสำหรับการส่งผ่านของการกระทำที่มีศักยภาพระบบประสาทกล้ามเนื้อ; ในร่างกายจะลดลงเมื่อเหงื่อออกมากขึ้นและมีการสูญเสียอุจจาระอุจจาระ สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและรักษาสุขภาพของต่อมไทรอยด์ วิตามินบีมีบทบาทเป็นโคเอนไซม์ rusks ไม่ได้เป็นแหล่งอาหารพิเศษ แต่มีส่วนร่วมในการบรรลุการปันส่วนที่แนะนำสนับสนุนในส่วนของประสิทธิภาพของเนื้อผ้าทั้งหมด

ไม่ให้ยืมตัวเองกับอาหาร celiac หากพวกเขาขาดนมและอนุพันธ์พวกเขาจะเหมาะสำหรับการบำบัดทางโภชนาการต่อการแพ้แลคโตสและการแพ้โปรตีนนม พวกเขาสามารถนำมาใช้ในอาหารกับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูง, แพ้ฮีสตามีนและ phenylketonuria

ได้รับการพิจารณาว่ามีความสามารถในการย่อยได้ดีบางครั้งอาจแนะนำให้ใช้ rusks ในการรักษาทางเดินอาหารของผู้ที่มีอาการผิดปกติทางเดินอาหารเช่นกรดในกระเพาะอาหารไส้เลื่อน hiatal และกรดไหลย้อน gastroesophageal กระเพาะและกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

พวกเขาทั้งหมดเหมาะสำหรับปรัชญามังสวิรัติในขณะที่เฉพาะผู้ที่ไม่มีนมและผลพลอยได้ไข่และอนุพันธ์และไขมันจากสัตว์ที่ให้กำเนิดให้อาหารมังสวิรัติ ความเกี่ยวข้องกับระบอบอาหารทางศาสนาคือการวิเคราะห์เป็นกรณี ๆ ไปโดยการสังเกตรายการของส่วนผสม

ห้องครัว

ไก่ในครัว

เหมาะสำหรับการปิดผนึกด้วยอาหารที่สามารถแพร่กระจายได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนม - น้ำผึ้ง, แยม, แยม, เจลลี่, เฮเซลนัทสเปรด, เนยถั่วลิสง, นมข้น, ฯลฯ - แต่ยังเผ็ด - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, ประเภทฟิลาเดล, วางปลากะตัก, มายองเนสหรือซอสมัสตาร์ด ฯลฯ ; มันไม่ได้หายากที่พวกเขาแทนที่ชิ้นส่วนของขนมปังยังไปพร้อมกับผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, ไข่, ชีสแข็งเช่น Grana Padano, Parmigiano reggiano และ Pecorino และตัดเย็นเช่น prosciutto, สุกแฮม, ซาลามี่, Mortadella pancetta, ถ้วย ฯลฯ - พวกเขาไม่เหมาะที่จะรวบรวมซอสปรุงรสและเครื่องปรุงรสนั่นคือการทำบันทึกย่อ "รองเท้า" พวกเขายังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแนะนำในนมน้ำผลไม้และน้ำผลไม้

ตำรับ

สูตรไก่งวง

สามารถเปรียบเทียบกับขนมปังปิ้งกับขนมปังหวานแสนอร่อยได้ หลังจากแป้ง, หัวเชื้อและไฟแรก, พวกเขาได้รับ ungitura และการรักษาความร้อนต่อไป ขั้นตอนสุดท้ายเหล่านี้ให้ความรู้สึกเปราะบางมากขึ้นความเข้มข้นของน้ำลดลงปริมาณไขมันที่มากขึ้นความหนาแน่นพลังงานที่สูงขึ้นและการย่อยได้ดีขึ้นเมื่อเทียบกับขนมปังแบบดั้งเดิม

ตำรับอาหารของเชิงพาณิชย์

ส่วนผสมของ COMMERCIALTA rusks คือ: แป้งสาลีชนิดอ่อน 00, น้ำมันปาล์ม, ยีสต์ของผู้ผลิต, น้ำตาล, สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์, ข้าวมอลต์ "ข้าวมอลต์" และเกลือ; เห็นได้ชัดว่าทุก บริษัท มีสูตรที่แตกต่างกัน แต่โดยหลักการแล้วส่วนผสมไม่ได้แตกต่างจากที่กล่าวถึงมากนักยกเว้นผลิตภัณฑ์อาหาร

กระบวนการจัดระเบียบการค้า

กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติทั้งหมดและให้บรรจุภัณฑ์ที่รับประกันการเก็บรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและการกระตุ้นของบิสกิตเป็นเวลานาน

สูตรอาหารของโฮมเมด

รัสส์เป็นอาหารที่ทำซ้ำได้ง่ายที่บ้านเช่นกัน ส่วนผสมของ CASALINGHE rusks คือ: แป้งข้าวสาลีนุ่มเนยยีสต์ของผู้ผลิตน้ำตาลไข่นมน้ำและเกลือ (นมและไข่สามารถแทนที่ด้วยน้ำอื่น ๆ แต่ผลลัพธ์ไม่สามารถซ้อนทับได้)

กระบวนการทำขนมปังโฮมเมด

การเตรียมจะดำเนินการดังต่อไปนี้: ร่อนแป้ง; ละลายยีสต์ในน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงในแป้ง รวมส่วนที่เหลือของน้ำนมน้ำตาลและไข่และนวด; จากนั้นใส่เกลือและเนยที่นิ่มแล้วนวดต่อไป ให้สูงขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่าของปริมาณเริ่มต้น ทำหัวเชื้อให้ฟูโดยรีดแป้งแล้วรีดให้เข้ากัน วางไว้ในก้อนขนมปังในกล่องที่มีกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นมาอีกครั้ง แปรงด้วยไข่หรือนม อบและปรุงอาหารที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 '; เปิดออกและอนุญาตให้เย็น ตัดชิ้นประมาณหนึ่งเซนติเมตรและวางไว้ในถาดอบ อบในเตาอบที่ 130 °เป็นเวลา 45 '; ปล่อยให้มันเย็นและกิน

บิสกิตโฮมเมด