แป้งมะพร้าว

สภาพทั่วไป

แป้งมะพร้าวเป็นผง (มากหรือน้อยก็ดี แต่โดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างหยาบเมื่อเทียบกับแป้งสาลี) ที่ได้จากการบดเนื้อมะพร้าวแห้ง

โคโคนัทหมายถึงผลไม้ของปาล์มเขตร้อนที่อยู่ในสกุล Cocos, Specie nucifera ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของพืชชนิดนี้คือ Cocos nucifera ต้นไม้นั้นอาจมีถิ่นกำเนิดในดินแดนอินโดนีเซียและก่อให้เกิด drupes ขนาดใหญ่ที่เรียกกันทั่วไปว่า "มะพร้าว" ผลไม้เหล่านี้ซึ่งมีน้ำหนักถึง 1 กิโลกรัมประกอบด้วย exocarp เรียบบางและสีน้ำตาลซึ่งห่อ mesocarp เส้นใยในทางกลับกันที่มี endocarp ไม้ที่แข็งและแข็งมาก ภายในการป้องกันนี้คือเนื้อเยื่อเมล็ด (endosperm) หรือส่วนที่กินได้เพียงผลไม้ (พร้อมกับน้ำฟรีมันมี); เยื่อกระดาษดังกล่าวที่มีความสม่ำเสมอที่คมชัดและเป็นเส้นสีขาวและกลิ่นหอมลักษณะเป็นพื้นผิวที่ได้รับแป้งมะพร้าว

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ส่วนประกอบสำหรับ: 100 กรัมของมะพร้าวแห้ง - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้				100%
น้ำ				2.3g
โปรตีน				5.6g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน			-
	การ จำกัด กรดอะมิโน			-
ทีโอที				62.0g
		กรดไขมันอิ่มตัว		54.8g
		กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว		4.22g
		กรดไขมันไม่อิ่มตัว		1.08g
		คอเลสเตอรอล		0.0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต				6.4g
		แป้ง		0.0g
		น้ำตาลที่ละลายน้ำได้		6.4g
เอทิลแอลกอฮอล์				0.0g
ใยอาหาร				13.7g
			เส้นใยที่ละลายน้ำได้	- กรัม
			ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	- กรัม
พลังงาน				604.0kcal
โซเดียม				28.0mg
โพแทสเซียม				660.0mg
เหล็ก				3.6mg
ฟุตบอล				23.0mg
ฟอสฟอรัส				160.0mg
วิตามินบี				0.03mg
riboflavin				0.05mg
เนียซิน				0.9mg
วิตามินเอ				0.0μg
วิตามินซี				0.0mg
วิตามินอี				- มก

แป้งมะพร้าวเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันและน้ำไม่ดี แหล่งพลังงานสูงมากอยู่ตรงกลางระหว่างน้ำมันปรุงรสและแป้งธัญพืช

ความสัมพันธ์ระหว่างกรดไขมันเป็นที่โปรดปรานของ saturates ซึ่งเป็นปัจจัยลบต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ในทางกลับกันกรดไขมันมะพร้าวใช้ประโยชน์จากลักษณะเฉพาะที่หายากมาก ชิ้นพอลิเมอร์ที่ดีคือสายโซ่ขนาดกลางซึ่งเป็นลักษณะที่ (หลังจากการย่อยสลายของไตรกลีเซอไรด์) ทำให้สามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและวางลงในกระแสเลือดโดยตรง อาหารที่มีคุณสมบัติคล้ายกันก็คือน้ำนมแม่

มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณน้อยในขณะที่เส้นใยมีมาก

จากมุมมองของวิตามินแป้งมะพร้าวไม่แสดงความเข้มข้นที่น่าสังเกตใด ๆ ในทางตรงกันข้ามเกลือแร่นั้นพบว่ามีโพแทสเซียมและเหล็กในปริมาณที่ดี

ด้านการทำอาหาร

มีอยู่ในตลาดในสองรูปแบบแป้งมะพร้าว: rapèมะพร้าว (ขูด) ที่ใช้สำหรับตกแต่งและคลุมและเหนือแป้งละเอียดแทนที่จะเหมาะสำหรับการกำหนดสูตรแป้ง

แป้งมะพร้าวเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหาร มันเป็นส่วนผสมที่ยืมตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับองค์ประกอบของขนมหวานทั้งขนมช้อนและขนมอบแห้ง ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ : มะพร้าวและชะเอม Dolcetti, เค้กมะพร้าวที่ไม่มีเนยและชีสเค้ก Ricotta กับมะพร้าวและเชอร์รี่

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมทางเลือกอื่น ๆ เช่นกะทิ (ซึ่งคุณสามารถอ้างถึงสูตรวิดีโอได้โดยคลิกที่นี่) และเหล้ามะพร้าว