กระถินน้ำผึ้ง

อะคาเซียน้ำผึ้งคืออะไร?

อะคาเซียน้ำผึ้ง (ฮันนี่โลคัสดำหรือน้ำผึ้งอะคาเซียอเมริกัน) เป็นน้ำผึ้งชนิดโมโนโนลที่ผลิตโดยผึ้งที่อาศัยอยู่ใกล้กับพืชอะคาเซีย

อะคาเซีย เป็นพืชที่เป็นของตระกูล Mimosaceae; แม้กระนั้นในภาษาพูดคำอคาเซียหมายถึงพืช Robinia pseudoacacia (ในภาษาอังกฤษ: ต้นไม้ตั๊กแตนสีดำ) ถิ่นกำเนิดของทวีปอเมริกาเหนือและทุกวันนี้ยังแพร่หลายในยุโรปพืชชนิดนี้มักเรียกกันว่า "อะคาเซียเท็จ"

น้ำผึ้งอะคาเซียเป็นน้ำผึ้งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายทั้งในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางเคมีที่แตกต่าง

ลักษณะ

คำอธิบายของน้ำผึ้งอะคาเซีย

อะคาเซียน้ำผึ้งมีสีเหลืองอ่อนใสและมีความคงตัวของของเหลว มีอัตราการตกผลึกต่ำมากและสามารถคงอยู่ในสถานะของเหลวได้เป็นเวลานานเนื่องจากความเข้มข้นฟรุกโตสสูงเมื่อเปรียบเทียบกับกลูโคส ในทางตรงกันข้าม honeys ที่มีอัตราส่วนฟรุกโตส / กลูโคสต่ำกว่านั้นมักจะตกผลึกได้เร็วขึ้น

เห็นได้ชัดว่ารสชาติมีความหวานมีรสขมเล็กน้อยมองไม่เห็นเกือบ กลิ่นและรสชาติมีความละเอียดอ่อนของดอกไม้ของวานิลลาและลักษณะค่อนข้าง ถ้าบริสุทธิ์หรือไม่ผสมกับแหล่งดอกไม้อื่น ๆ มันก็แทบจะไม่มีสีเลย

วัตถุประสงค์

การใช้น้ำผึ้งอะคาเซีย

ด้วยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความหนืดรวมถึงความสามารถในการละลายที่ยอดเยี่ยมน้ำผึ้งอะคาเซียจึงเป็นสารให้ความหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่ม (ชา, ชาสมุนไพร, นม, โยเกิร์ต, กาแฟ, ข้าวบาร์เลย์, น้ำนมพืช ฯลฯ ) มันไม่ได้ดัดแปลงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์มากเกินไป ในทางกลับกันคุณสมบัติหลักมักจะหมด

ในอิตาลีอะคาเซียน้ำผึ้งที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือขนมปังโฮมเมด นอกจากนี้ยังให้ยืมตัวกับการแพร่กระจายบนบิสกิต, บิสกิต, บน wasa ฯลฯ เหนือสิ่งอื่นใดบางครั้งก็มีเนยเค็ม

ด้วยน้ำผึ้งอะคาเซียคุณยังสามารถเพิ่มความหวานให้กับสูตรที่ง่ายหรือซับซ้อนเช่นเค้กมัฟฟินคุกกี้คัพเค้กแพนเค้กเป็นต้น

หลายคนใช้น้ำผึ้งเป็นสารเร่งหัวเชื้อสำหรับขนมปัง โดยไม่คำนึงถึงรสชาติเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้น้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย)

ส่วนผสมของน้ำผึ้งกับชีสมีชื่อเสียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผึ้งอะคาเซียให้ยืมตัวเองเพื่อเพิ่มชีสที่มีโครงสร้างซับซ้อนชีสสีฟ้าปรุงรสหรือนุ่ม ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ : gorgonzola, roquefort, โพรโวโลน (รวมถึงมะนาว), caciocavallo, pecorino romano หนุ่ม, แพะหลากหลายชนิด, ricotta เป็นต้น

คุณสมบัติ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำผึ้งอะคาเซีย

แม้จะมีความหวานของมันน้ำผึ้งอะคาเซียมีปริมาณน้ำตาลซูโครสต่ำมาก (ไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยกลูโคส + ฟรุกโตส); ระดับฟรักโทสแทนสูงกว่าปกติ ด้วยเหตุผลนี้ทางเลือกสำหรับสารให้ความหวานสังเคราะห์หรือน้ำตาลตารางแบบคลาสสิคถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในกรณีของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าสามารถใช้อย่างอิสระ ในส่วนที่เกินน้ำผึ้งอะคาเซียมีผลข้างเคียงที่แน่นอนเช่นเดียวกับน้ำตาลในตารางและน้ำเชื่อมกลูโคส

จากแหล่งอ้างอิงบางส่วนของ "ยาธรรมชาติ" น้ำผึ้งอะคาเซียอาจได้รับการรักษาด้วยคุณสมบัติการรักษาที่หลากหลายรวมถึงการทำให้ตับบริสุทธิ์และปรับปรุงสมดุลของลำไส้ มันยังสามารถขัดขวางโรคคอหอยบางชนิดโดยอาศัยคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ในทางกลับกันจะต้องระบุว่าการค้าในเชิงพาณิชย์ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยถูกสุขลักษณะจะต้องถูกส่งไปยังการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน การรักษาความร้อนนี้มีแนวโน้มที่จะทำลายโมเลกุลที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการกระทำต้านเชื้อแบคทีเรีย