น้ำตาลปึก

น้ำตาลโตนดเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่สกัดจากต้นปาล์มบางชนิดในสกุล ฟีนิกซ์ เช่น Species dactylifera และ Specie sylvestris ทุกวันนี้น้ำตาลในปาล์มยังได้จากทรัพย์ปาล์มที่อยู่ในสกุล Arenga และพันธุ์ pinnata รวมทั้งจากพืชที่สามารถระบุได้ในสกุล Nypa และ Specie fruticans

น้ำตาลปึกมักจะมีชื่อของพืชต้นกำเนิดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นไปได้ในการค้นหาหลายประเภท (เช่นน้ำตาล arenga); แค่คิดว่าการปลูกต้นปาล์มส่งผลกระทบต่อทั้งทวีปแอฟริกาและทวีปเอเชีย

น้ำตาลโตนดได้จากการต้ม (จนกระทั่งข้น) ของ SAP ที่สกัดจากช่อดอกปาล์ม การค้าขายเกิดขึ้นทั้งในรูปแบบกึ่งของเหลวและในรูปแบบของการตกผลึก ในบางกรณีแทนที่จะใช้ช่อดอกลำต้นของพืชถูกนำมาใช้โดยตรง

ความแปรปรวนของน้ำตาลชนิดต่าง ๆ นั้นกว้างมาก บางคนคิดว่าน้ำตาลโตนดและน้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลมะพร้าว) เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่จริงๆแล้วมันอาจจะเป็นอาหารที่ได้มาจากกระบวนการที่เหมือนกันและเหมือนกันกับปาล์มอื่น ๆ ยกตัวอย่างเช่นในตาฮิลันเดียความแตกต่างระหว่างน้ำตาลที่ได้จากลำต้นของต้นตาลกับน้ำตาลและอะนาล็อกที่ได้จากช่อดอกของต้นมะพร้าวนั้นถูกเน้นเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามสำหรับน้ำตาลในปาล์มส่วนใหญ่ความแตกต่างนั้นมีความหมายล้วนๆมากกว่าสารเคมี