ซีเรียลที่แข็งแรง
แป้งสะกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดของ Triticum spelta (หรือ farro), Triticum dicoccum (สะกดอย่างถูกต้องเรียกว่าหรือสะกดกลางคล้ายกับ durum ข้าวสาลี) หรือ Triticum monococcum (หรือสะกดเล็ก ๆ ) ตัวสะกดเป็นธัญพืชที่ "แข็งแรง" ซึ่งเติบโตบนดินที่ไม่ดีมีสภาพภูมิอากาศเอื้ออำนวยเช่นในดินแดนที่เป็นศัตรูเช่นธัญพืชที่ละเอียดกว่าอื่น ๆ เช่นข้าวสาลีดูรัมไม่สามารถพัฒนาได้
สะกดแป้งในประวัติศาสตร์
อาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์สะกดคำนั้นเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ย่อยขนมปังพาสต้าหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมหรือข้าวสาลีอ่อน
แป้งสะกดไม่เหมาะสำหรับ coeliacs
การวิเคราะห์ทางโภชนาการ
เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชอื่น ๆ การสะกดคำจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่: ในความเป็นจริงการสะกดจะมีเพียง 335 Kcal ต่อ 100 กรัม (สอดคล้องกับ 1, 400 Kjoule)
แป้งสะกดคำนั้นอุดมไปด้วยโปรตีน (15.1 g / 100 กรัมของแป้ง) และวิตามินบีตัวสะกดประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ขาดหายไปหรือขาดในธัญพืชอื่น ๆ : เมทานโอนีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์คาร์นิทีน cysteine, เลซิติน, ทอรีน, phosphatidylcholine และ phospholipids อื่น ๆ
สะกดเหมาะมากสำหรับความสะดวกในการปรุงอาหารและคุณค่าทางโภชนาการของมันเช่นเดียวกับความเก่งกาจ
ตั้งแต่ถั่วไปจนถึงแป้ง
หลังจากการนวดแล้วถั่วที่สะกดจะรักษากลูมั่มปลอก: ในคำง่าย ๆ สะกดคำจะเก็บรักษาฟิล์มชนิดหนึ่งที่ติดอยู่กับเมล็ดโดยปราศจากคุณสมบัติทางโภชนาการ ในการนี้หลังจากการนวดเมล็ดข้าวที่ถูกสะกดไม่สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งได้โดยตรง: เพื่อแยกแกลบออกจากเมล็ดข้าว ดังนั้นเหตุผลที่ทำให้ราคาของแป้งสะกดคำ (หรือผลิตภัณฑ์ที่มีการสะกดคำ) สูงมาก (แม้แต่สูงกว่าแป้งสาลี 3-4 เท่า) ก็เข้าใจได้ง่าย ด้วยราคาที่มีการแปรรูปสูงแป้งสะกดส่วนใหญ่ประกอบด้วย Spleta (ฟาโร) ซึ่งมีราคาถูกกว่าและหลากหลายโดยเฉพาะ
ในตลาดมีการสะกดคำสองแบบ: แบบปอกและแบบไข่มุก เราได้เห็นแล้วว่าหลังจากการนวดข้าวเม็ดที่ถูกสะกดต้องถูก decortication: ตัวที่ถูกปอกแล้วจะถูกเก็บอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ด (โดยเฉพาะเส้นใยที่มีเส้นใย) ซึ่งจะถูกเอาออกไป ระหว่างสองคนนั้นจะดีกว่าที่จะมีการสะกดคำตัวเรืออย่างแม่นยำเพราะมีค่าในแง่ของเส้นใย; ไม่ว่าในกรณีใดลูกแพร์ก็ถูกนำมาใช้อย่างมากเนื่องจากใช้เวลาน้อยกว่ามาก แป้งยังสามารถหาได้จากการสะกดมุก: ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเบาและอุดมไปด้วยเส้นใยน้อย
แป้งสะกด: ใช้
แป้งสะกดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตของหวาน, พาสต้าและขนมปัง ผลิตภัณฑ์ที่อบผสมกับแป้งสะกดจะดีกว่าโฮลวีตที่มีแป้ง: หากขนมปังโฮลวีตมีรสขมที่รู้จักกันดีขนมปังที่สะกดจะมีกลิ่นหอมมากคล้ายกับข้าวสาลีสีขาวและในบางกรณี ดียิ่งขึ้น
เมื่อพิจารณาจากปริมาณของเส้นใยที่มีการสะกดคำผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเดียวกันช่วยในการควบคุมการผ่านของลำไส้: เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ, รักษาความสามารถในการดูดซับน้ำและผลิตจึงมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ เส้นใยทำจากเซลลูโลสลิกนินเฮมิเซลลูโลสและโพลีแซคคาไรด์ที่ซับซ้อนอื่น ๆ ซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการเป็นศูนย์ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าเส้นใยมีความสำคัญต่อร่างกาย ที่ระดับท้องในความเป็นจริงเส้นใยที่มีอยู่ในแป้งสะกดจะบวม: ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้การสะกดคำจึงมีคุณสมบัติที่ทำให้อิ่ม
ย่อ
แป้งสะกด: ในระยะสั้น
| แป้งสะกด | ได้มาจากการบดเมล็ดของ
|
| ขนมปังสะกด | ขนมปังสะกดมีรสชาติเกือบจะคล้ายกับสีขาว แต่มีกลิ่นหอมมากขึ้น |
| สะกดแป้งและช่องท้อง | แป้งสะกดไม่เหมาะสำหรับ coeliacs |
| แป้งสะกด: การวิเคราะห์ทางโภชนาการ | แป้งสะกด:
|
| สะกดผิดและสะกดด้วยไข่มุก | การสะกดคำที่แยกส่วน: การสะกดคำช่วยให้เยื่อหุ้มหัวใจยังคงอยู่→แป้งที่อุดมไปด้วยเส้นใย Pearl spelt: การสะกดถูกลบออกจาก pericarp → cooks ในเวลาที่น้อยลง |
| แป้งสะกด: ใช้ | แป้งสะกดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตของหวาน, พาสต้าและขนมปัง |
| คุณสมบัติการสะกดคำ | เส้นใยแป้งสะกดคำที่มีปริมาณสูง: →การทำให้เป็นปกติของการขนส่งในลำไส้มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ และมีคุณสมบัติช่วยทำให้อิ่ม |
