โปรตีนในอาหารมีไนโตรเจนโดยเฉลี่ย 16% และเป็นองค์ประกอบที่แม่นยำในการจำแนกและแยกแยะสารอาหารอื่น ๆ
ในการประเมินความต้องการโปรตีนของแต่ละบุคคลต้องคำนึงถึงความสมดุลของไนโตรเจนนั่นคือค่าที่บอกเราว่าไนโตรเจนนั้นถูกเก็บรักษาไว้ในร่างกายเท่าใด
ความสมดุลของไนโตรเจน = ไนโตรเจนที่ถูกกลืน - ไนโตรเจนถูกกำจัด
ในบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ในสภาพร่างกายความสมดุลของไนโตรเจนอยู่ในภาวะสมดุลเสมอในขณะที่สิ่งมีชีวิตจัดการเพื่อควบคุมการกำจัดตามการแนะนำ ยิ่งไนโตรเจนเข้าไปในร่างกายมากเท่าใดก็ยิ่งถูกกำจัดไปมากเท่านั้น
ในผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อร่างกายจะมีปริมาณประมาณ 5 กิโลกรัม ทุกวันเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายประมาณ 250 กรัมของโปรตีนเหล่านี้จะถูกทำลายและ resynthesized ตามกระบวนการที่เรียกว่าการหมุนเวียนของโปรตีน
ในช่วงเวลาพิเศษของชีวิตการสังเคราะห์โปรตีนของร่างกายมนุษย์จะเพิ่มขึ้นเพื่อรับมือกับกระบวนการโบลิคเช่นการเพิ่มขึ้นของธรรมชาติและกล้ามเนื้อ ในสถานการณ์เหล่านี้เนื่องจากการกักเก็บไนโตรเจนที่เพิ่มขึ้นความสมดุลของไนโตรเจนจะกลายเป็นบวก
ในกรณีของการบริโภคโปรตีนที่ลดลงกับอาหารร่างกายมีแนวโน้มที่จะลดการสูญเสียไนโตรเจนแทน อย่างไรก็ตามต่ำกว่าระดับการบริโภคที่สำคัญกฎระเบียบนี้ไม่ถูกต้องอีกต่อไปและหากการสูญเสียไนโตรเจนอย่างต่อเนื่องงบดุลจะกลายเป็นค่าลบ
ความสมดุลของไนโตรเจนนั้นเป็นค่าบวกระหว่าง:
เพิ่ม;
การตั้งครรภ์
การให้นมบุตร;
การออกกำลังกายที่รุนแรง
ความสมดุลของไนโตรเจนนั้นเป็นค่าลบในระหว่าง:
การถือศีลอดแน่นอนและ / หรือโปรตีน
การปรากฏตัวของโรค
ในการอดอาหารอย่างสมบูรณ์การกำจัดไนโตรเจนกับปัสสาวะจะลดลงในตอนแรกจากนั้นรักษาเสถียรภาพแล้วกลับมาเพิ่มขึ้นหลังจากระยะเวลาหนึ่ง
ในการอดอาหารโปรตีนนั้นจะลดลงในขั้นแรก
ในกรณีนี้เราพูดถึงส่วนแบ่งของการสึกหรอหรือค่าใช้จ่ายไนโตรเจนน้อยที่สุดที่กำหนดไว้เป็นการกำจัดไนโตรเจนในปัสสาวะขั้นต่ำเมื่อความต้องการพลังงานได้รับการรับประกันโดยคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
ฮอร์โมนบางอย่างเช่นฮอร์โมนเทสโทสเทอโรน GH และ IGF-1 ช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและทำให้สมดุลของไนโตรเจนเป็นบวก อื่น ๆ ที่รู้จักกันในชื่อความเครียดของฮอร์โมน (คอร์ติซอล, ACTH และโปรแลคติน) มีแนวโน้มที่จะทำให้มันเป็นลบ, นิยมโปรตีน catabolism
