พวกเขาคืออะไร
เมล็ดเชีย เป็นผลไม้ที่ผลิตโดยพืชที่เป็นของตระกูล Lamiaceae, สกุล Genus Salvia โดยเฉพาะ hispanica ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของ chia จึงเป็น ซัลเวีย hispanica
องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดต่าง ๆ ไม่แตกต่างกันมากนักระหว่างพืช อย่างไรก็ตามการแพร่กระจายของ ทองคำ ไม่เท่ากับ "ดั้งเดิม"
Chia เป็นพืชพื้นเมืองของอเมริกากลาง เพื่อความแม่นยำมันเป็นถิ่นกำเนิดของกัวเตมาลาและภาคกลางตอนใต้ของคาบสมุทรเม็กซิกัน
The chia เป็นครอบครัวเดียวกันกับมิ้นต์, บาล์มมะนาว, cedronella, santoreggia, ลาเวนเดอร์, โรสแมรี่, โหระพา, มาจอแรม ฯลฯ สิ่งมีชีวิตที่พวกเขาแบ่งปัน ความจุกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง
ความอยากรู้ : คำนาม "chia" มาจากคำว่า Nahuatl "chian" ซึ่งหมายถึง "มัน"
รัฐเชียปัสของเม็กซิโกในปัจจุบันได้รับชื่อนี้จากคำว่า Nahuatl "chia water" หรือ "chia river"
หมายเหตุพฤกษศาสตร์
Chia เป็นไม้ล้มลุกรอบปี มันเติบโตสูงถึง 1, 75m มีใบตรงข้ามยาว 4-8 ซม. เมื่อโตเต็มที่สำหรับความกว้าง 3-5 ซม. ผลิตดอกไม้สีม่วงหรือสีขาวที่จัดกลุ่มเป็นกลุ่ม (racemes) วางไว้ที่ด้านบนของลำต้น
เชียผลิตเมล็ดรูปไข่ขนาดเล็กที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 มม. และสีที่แตกต่างจากสีน้ำตาลเป็นสีเทาสีดำและสีขาว
เจีย: เมล็ด
จนถึงปัจจุบัน chia ส่วนใหญ่จะปลูกเพื่อเมล็ด ในความเป็นจริงแล้วอาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่อุดมไปด้วย " ไขมันที่ดี " ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในด้านศักยภาพทางเภสัชวิทยาและ phytotherapeutic (เช่นโมเลกุลทางเภสัชวิทยาจริง)
การผลิตเจียเป็นสิ่งที่น่าสนใจในหลาย ๆ ด้าน: จากมุมมองด้านโภชนาการสำหรับผู้บริโภคและจากการมองเห็นทางเศรษฐกิจของพ่อค้า จากเมล็ดเชียนั้นสามารถสกัดน้ำมันได้มากถึง 25-30% ซึ่งทั้งหมดแสดงถึงผลผลิตที่ยอดเยี่ยม แค่คิดว่าในทางที่ค่อนข้างแปรปรวนจากมะกอกคุณจะได้รับไขมันประมาณ 10-20% (ซึ่งมีเพียง 9% เท่านั้นที่จะเป็นเวอร์จินบริสุทธิ์ที่รู้จักกันดี)
ข้อมูลทางโภชนาการดูเหมือนว่ามีความคล้ายคลึงกับเมล็ดพืชอื่น ๆ ที่พบได้ทั่วไปในอิตาลีเช่น เมล็ดงา และ เมล็ด แฟลกซ์ อย่างไรก็ตามใน Bel Paese ผลไม้ของ Chia ปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ล้าสมัยประเมินใหม่เมื่อเร็ว ๆ นี้โดยการแพร่กระจายของรูปแบบอาหารมังสวิรัติและแมคโครไบโอติก
ในปี 2009 สหภาพยุโรปได้รวมเมล็ดพันธุ์เชียไว้ระหว่างผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้ในส่วนที่เท่ากันหรือมากกว่า 5% แม้ในสูตรของขนมปัง
แง่มุมทางโภชนาการ
ตามที่คาดไว้จากเมล็ดเชียสามารถสกัดน้ำมันได้มากถึง 25-30% จากนี้ 55% จะแสดงโดยกรดไขมันของกลุ่มโอเมก้า 3 (โดยเฉพาะกรดα-linolenic หรือ ALA), 18% โดยโอเมก้า 6, 6% โดยโอเมก้า 9 และ 10% จากกรดไขมันอิ่มตัวต่างๆ
| องค์ประกอบสำหรับ: 100 กรัมของเมล็ดเชียเจีย | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
นอกจากส่วนของไขมันที่ดีเยี่ยมแล้วเมล็ดเชียยังใช้สำหรับการแยกเส้นใยที่ละลายน้ำได้
ตาม USDA ( กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ), 28 กรัมของ chia (ส่วนหนึ่ง) ประกอบด้วย 9 กรัมของไขมัน, 5 มก. ของโซเดียม, 11g ของใยอาหาร, 4 กรัมของโปรตีน, 4 กรัมของโปรตีนสูงถึง 18% ของส่วนที่แนะนำของแคลเซียม, 27% ฟอสฟอรัสและแมงกานีส 30%
ตารางแสดงค่าของ "เมล็ดเชีย chia ESSICCATI" และไม่ใช่ของสดเพราะในอิตาลีพวกเขาจะไม่สามารถหาได้
ปัญหาการวิจัยและสุขภาพ
แม้ว่าการศึกษาเบื้องต้นเกี่ยวกับผลกระทบทางเมตาบอลิซึมของมนุษย์ในเมล็ดเชียได้ชี้ให้เห็นถึง ประโยชน์ที่ อาจเกิดขึ้น ต่อสุขภาพ แต่งานทั้งหมดที่ทำในเรื่องนี้ดูเหมือนจะไม่สมบูรณ์หรือสรุปไม่ได้
ในงานวิจัยเหล่านี้น่าสังเกตคือ "การศึกษานำร่อง" ที่สังเกตการตอบสนองของสิ่งมีชีวิตต่อการบริโภคเมล็ดพืชบด 25 กรัมต่อวันเมื่อเปรียบเทียบกับผลการวิจัยทั้งหมด มีการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นในเลือดของกรดα-linolenic และกรด eicosapentaenoic ("ไขมันที่ดี" หรือโอเมก้า 3 ถือว่าเป็นป้องกันโรคหัวใจ) อย่างไรก็ตามไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อเครื่องหมายของการอักเสบในระบบและปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ของโรคเมแทบอลิซึมที่มีความบกพร่องของหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้นว่าเนื่องจากกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีความเข้มข้นสูงเมล็ดเชียสามารถทำให้เกิด ปฏิกิริยาระหว่างยาที่ ไม่พึงประสงค์ได้ การเพิ่มขึ้นของศักยภาพในการมีเลือดออกในอาสาสมัครที่มีการต่อต้านการจับตัวเป็นก้อน ร่วมกับสถานการณ์เหล่านี้จะแนะนำให้ปานกลางการบริโภคเมล็ดเชีย
NB . จนถึงปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับความปลอดภัยของการบริโภคเมล็ดเชียในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
การใช้วิธีการกิน
เมล็ดเชียทั้งหมดใช้เป็นส่วนผสมทางเลือกสำหรับการเตรียมสูตรอาหารต่างๆ นอกจากน้ำมันแล้วแม้แต่แป้งที่ได้จากการบดส่วนแห้งก็สามารถมีบทบาทสำคัญในสูตรอาหารต่าง ๆ ได้ ตัวอย่างเช่น แป้งเชีย มีประโยชน์ในการกำหนดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางชนิด (เช่นขนมปังและอนุพันธ์) ช่วยเพิ่มปริมาณเส้นใยที่ละลายน้ำได้เพื่อลดการใช้พลังงานและลดระดับดัชนีน้ำตาลในเลือด
ทั้งเมล็ดซึ่งสามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้เช่นกันในอาหารประเภทสมูทตี้, สลัดผักสำหรับอาหารเช้า, ในบาร์อาหารและอาหารทดแทน, จุ่มในโยเกิร์ตเป็นอาหารว่างเป็นต้น
วันนี้ เจลที่ได้จากเมล็ดเจีย (แม่นยำมากขึ้นจากแป้ง) มีบทบาทสำคัญมากในการจัดทำสูตรอาหารทำเอง ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะเป็นตัวก่อเจลและอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้สามารถแทนที่เนื้อหาได้มากถึง 25% ในน้ำมันและไข่ภายในเค้กบางชนิด เห็นได้ชัดว่าข้อได้เปรียบทางโภชนาการคืออะไร แต่ต้องขอบคุณเล็กน้อย:
- ลดปริมาณแคลอรี่
- ลดปริมาณกรดไขมัน
- ลดการบริโภคคอเลสเตอรอล
- การลดลงของดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด
- เพิ่มใยอาหาร
พิซซ่าที่ปราศจากกลูเตนพร้อมเมล็ดเชีย
พิซซ่าไร้แป้ง - โปรตีนและเซเลียค
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeประวัติความเป็นมา
ในฐานะที่เป็นโรงงานกลางของอเมริกาการแพร่กระจายของ chia ในทวีปอื่น ๆ ทั้งหมดนั้นเกิดจากการนำเข้า / ส่งออกเชิงพาณิชย์
สิ่งประดิษฐ์บางอย่างย้อนหลังไปถึงโฆษณาในศตวรรษที่ 16 ซึ่งเรียกว่ารหัสเมนโดซาอย่างชัดเจนยิ่งขึ้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเชียเป็นพันธุ์แอซเท็กในยุคพรีโคลัมเบียน สำหรับคนเหล่านี้เจียถือว่าเป็นอาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มากนักดังนั้นนักประวัติศาสตร์ร่วมสมัยจึงสรุปได้ว่ามันมีความสำคัญเท่ากับข้าวโพด
จนถึงทุกวันนี้เชียยังแพร่หลายในเม็กซิโกปารากวัยโบลิเวียอาร์เจนตินาและกัวเตมาลาในฐานะวัตถุดิบอาหารและเป็นส่วนประกอบหลักในการกำหนดเครื่องดื่มทั่วไป พืชต่าง ๆ ยังตั้งอยู่ในเอกวาดอร์นิการากัวและออสเตรเลีย (ในปี 2008 หลังเป็นเจ้าของบันทึกในการผลิตเมล็ดพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง)
