โปรตีนถั่วเหลือง

พวกเขาคืออะไร

โปรตีนถั่วเหลืองนั้นได้มาจากเมล็ดของ homume ตระกูลถั่วซึ่งมีปริมาณโปรตีนที่ดีเยี่ยมคิดเป็นประมาณ 37% ของน้ำหนักแห้ง

เหล่านี้เป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงมากซึ่งสูงกว่าเนื้อสัตว์และปลาซึ่งมีโปรตีนประมาณ 20-25 กรัมสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชนิด

คุณภาพโปรตีน

นอกเหนือจากด้านปริมาณแล้วเป็นที่ทราบกันว่าโปรตีนถั่วเหลืองมีคุณภาพต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์ ในความเป็นจริงในหมู่กรดอะมิโนที่ประกอบมันเมทไธโอนีนมีปริมาณน้อยและสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการใช้กรดอะมิโนตัวอื่นในการสังเคราะห์โปรตีน

ที่รู้จักกันดีคือแนวคิดของการรวมกันซึ่งเป็นไปตามส่วนประกอบของโปรตีนพืช; ในทางปฏิบัติการขาดกรดอะมิโนของสองแหล่งโปรตีนเสริมจะเต็มไปด้วยซึ่งกันและกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องเกี่ยวกับโปรตีนถั่วเหลืองแหล่งที่มาเสริมจะถูกแทนด้วยโปรตีนจากธัญพืช มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ประชากรชาวเอเชียมีความเข้าใจถึงความสำคัญของการเชื่อมโยงถั่วเหลืองกับซีเรียเข้าด้วยกันเป็นเวลาหลายศตวรรษดูตัวอย่างซุปมิโซะหรือโชยุ (ข้าวสาลีและซอสถั่วเหลือง)

คุณภาพโปรตีนของโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้

ณ จุดนี้มีความจำเป็นที่จะต้องชี้แจงว่าคุณภาพของโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้นั้นดีกว่าโปรตีนที่ได้จากการบริโภคทั้งเมล็ดหรืออาหารจากถั่วเหลือง

ด้วยปริมาณกลูตามีนสูงอาร์จินีนและกรดอะมิโนโซ่กิ่งรวมถึงวิธีการสกัดและการแปรรูปโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ทำให้ได้คะแนนคุณภาพโปรตีนสูงสุดในดัชนีใหม่ที่พัฒนาโดยองค์การอนามัยโลก

เรากำลังพูดถึง PDCAAS ซึ่งคำนึงถึงทั้งปริมาณกรดอะมิโนและการย่อยได้ของมันเพื่อสร้างคุณภาพของแหล่งโปรตีน คะแนน PDCAAS สูงสุดคือ 1.0 ดังนั้นโปรตีนทั้งหมดที่มีคะแนน 1.0 จะถือว่าสมบูรณ์สำหรับมนุษย์ โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ตามที่คาดไว้พร้อมกับเคซีนโปรตีนเวย์และโปรตีนไข่นั้นมีค่าสมบูรณ์ 1.0 ในทางกลับกันเนื้อมีเพียง 0.92 เท่านั้นโดยถั่วเหลืองมีคะแนน 0.91

ด้านล่างเป็นองค์ประกอบของกรดอะมิโนของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีนที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รับการเปรียบเทียบทันทีระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองและเวย์และไข่; โปรดทราบว่าผลรวมของกรดอะมิโนเดี่ยวไม่ตรงกับปริมาณโปรตีนทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ (เนื่องจากความผิดพลาดทางเทคนิคที่พบได้บนกระดานของผู้ผลิตทั้งหมด)

รายละเอียดกรดอะมิโน	SOY PROTEINS *	โปรตีนของซีรั่มขาว ^	โปรตีนของซีรั่มที่มี°	โปรตีนไข่ *
รายละเอียดกรดอะมิโน	กรัม / 100 กรัม	กรัม / 100 กรัม	กรัม / 100 กรัม	กรัม / 100 กรัม
โปรตีน	90	80	90.5	76
กรดแอสปาร์ติก	10, 35	8.8	10.1	6.67
กรดกลูตามิก	17, 28	14.5	14.2	8.71
อะลานีน	3.87	4.0	4.6	3.79
อาร์จินี	6.75	1.7	2.4	3.57
cysteine	1.08	1.8	3.2	1.69
phenylalanine	4.68	2.4	3.1	3.83
glycine	3.69	3.4	1.5	2.30
ไอโซลิวซีน	4.32	5.1	5.1	3.71
histidine	2.43	1.4	1.6	1.48
leucine	7.2	8.5	11.5	5.53
ไลซีน	5.67	7.7	9.0	4.47
methionine	1.26	1.6	1.9	2.26
Proline	4.68	4.4	3.6	2.5
Serina	4.95	3.7	3.6	4.52
ไทโรซีน	3.42	2.1	3.4	2.55
ธ รีโอนี	3.33	5.4	4.3	2.99
โพรไบโอ	0.99	1.1	1.9	0.80
valine	4.32	4.7	4.5	4.17

คุณสมบัติ

จากช่วงเวลานี้เราจะวิเคราะห์ข้อดีและข้อเสียของโปรตีนถั่วเหลืองไม่เพียง แต่เป็นส่วนเสริมที่แยกได้ แต่เป็นส่วนโปรตีนของเมล็ดหรืออาหารที่ได้จากพวกเขา (ซึ่งเรารวมถึงโปรตีนถั่วเหลืองโปรตีนที่ได้จากแป้งที่เหลือจาก การสกัดน้ำมันและใช้เป็น "เนื้อสัตว์ทางเลือก")

อาหารทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนประกอบของโปรตีนอื่น ๆ อีกมากมายที่ให้ถั่วเหลืองจากคุณสมบัติโปรตีนที่เราจะวิเคราะห์ เมื่อมีการระบุลักษณะเหล่านี้จำนวนมากจะถูกนำมาประกอบกับไอโซฟลาโวนซึ่งมีการรายงานเนื้อหาที่บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ในบทความนี้

ผลต่อโคเลสเตอรอลและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ข้อได้เปรียบของโปรตีนถั่วเหลืองเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์คือปริมาณไขมันและไขมันอิ่มตัวต่ำซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ให้คุณสมบัติในการป้องกันพืชตระกูลถั่วในโรคหัวใจและหลอดเลือด สถานที่ให้บริการนี้ได้นำไปสู่องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริการ่างกายอธิปไตยที่ควบคุมความปลอดภัยของยาเสพติดและอาหารเพื่อให้ข้อความต่อไปนี้จะได้รับการเผยแพร่ในฉลากในปี 1998: "โปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันในบริบทของ อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ (โรคหัวใจ) "

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติของถั่วเหลืองและโปรตีนของมันยังค่อนข้างขัดแย้งเนื่องจากการมีการศึกษาที่ไม่ได้แสดงให้เห็นประโยชน์ใด ๆ ในเรื่องนี้; ควรสังเกตว่า - เมื่อพิจารณาถึงข้อบ่งชี้ของการบริโภคโปรตีนร่วมกับอาหารที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ - ผลลัพธ์ที่คาดหวังอาจเกี่ยวข้องกับบริบทของอาหารที่ไม่ได้รับออกซิเจนมากกว่าโปรตีนถั่วเหลือง

วัยหมดประจำเดือนและมะเร็งเต้านม

ความไม่แน่นอนแบบเดียวกันนี้ทำให้การตัดสินใจของนักวิจัยเกี่ยวกับผลบวกอื่น ๆ ที่ได้จากการบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ ยกตัวอย่างเช่นการปรากฏตัวของไอโซฟลาโวนที่โด่งดังในขณะนี้มีความสัมพันธ์กับอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมต่อมลูกหมากและเยื่อบุโพรงมดลูกที่ลดลงภาวะร้อนวูบวาบในวัยหมดประจำเดือนและโรคกระดูกพรุน สารที่ได้จากพืชเหล่านี้ได้รับความสามารถในการจับกับตัวรับเอสโตรเจนกระตุ้นพวกมันในลักษณะที่ค่อนข้างสุภาพจะทำให้สมดุลของต่อมไร้ท่อของผู้หญิงป้องกันไม่ให้กิจกรรมที่มากเกินไปของฮอร์โมนเอสโตรเจนในช่วงวัยเจริญพันธุ์ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้มีเพียงส่วนหนึ่งของการศึกษาที่สนับสนุนสมมติฐานเหล่านี้ซึ่งยังคงรอการยืนยัน

ซอย: อาหาร gozzigenous

ในอีกด้านหนึ่งเพียงเพื่อให้ทราบว่าปัญหานี้ละเอียดอ่อนเพียงใดมีนักวิชาการที่แนะนำอย่างยิ่งต่อการบริโภคไฟโตเอสโตรเจนโดยเฉพาะในช่วงวัยหนุ่มสาว สารเหล่านี้ในความเป็นจริงอาจกระตุ้นกระบวนการเจริญเติบโตที่ไม่พึงประสงค์ในเด็กผู้หญิงและรบกวนการพัฒนาต่อมไร้ท่อปกติของเด็กผู้ชาย นักวิจัยบางคนตั้งสมมติฐานถึงความสัมพันธ์ระหว่างการได้รับเอสโตรเจนจากพืชและการมีบุตรยากของชายเพิ่มขึ้น คนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคถั่วเหลืองสูงมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของภาวะไทรอยด์ทำงานสูงและต่อมไทรอยด์ ในขณะที่เราจำได้ว่าเรากำลังพูดถึงอนุพันธ์อาหารถั่วเหลืองและไม่แยกโปรตีนถั่วเหลืองขายเป็นอาหารเสริมโปรตีนสูง (90%); ในความเป็นจริงในความเป็นจริงมันได้รับการเห็นว่าการบริโภคอย่างต่อเนื่องของโปรตีนถั่วเหลืองแยกสามารถเพิ่มการผลิตของ thyroxine (T4), thyrotropic ฮอร์โมน (TSH), triiodothyronine (T3) และอินซูลิน

ข้อพิจารณาที่สำคัญ

ประโยชน์ด้านสุขภาพหลายประการที่กำหนดให้กับโปรตีนที่มีอยู่ในอาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นผลมาจากการศึกษาทางระบาดวิทยาเกี่ยวกับการลดลงของความผิดปกติดังกล่าวในประชากรเอเชียซึ่งการกินอาหารนั้นอุดมไปด้วยอนุพันธ์ของถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เหล่านี้มีลักษณะเฉพาะด้วยการลดปริมาณไขมันอิ่มตัวเนื่องจากอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยปลาและธัญพืชผักผักผลไม้และผักต่างจากถั่วเหลือง ยิ่งไปกว่านั้นอาหารส่วนเกินนั้นมีน้อยกว่าบ่อยครั้งจนคนนิยมพูดกันว่าความลับที่แท้จริงสำหรับการมีอายุยืนยาวคือการลุกขึ้นจากโต๊ะก่อนที่จะพอใจอย่างสมบูรณ์

ผลข้างเคียงและข้อห้าม

ต่อต้านสารอาหาร

สบู่บางตัวยังมีอยู่ในถั่วเหลืองเช่นสารยับยั้งทริปซินซึ่งยับยั้งการย่อยโปรตีนและ phytates ในปริมาณที่มากซึ่งจะไปจับกับแร่ธาตุบางชนิดเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสสังกะสีทองแดงและเหล็ก การดูดซึม ประชากรเอเชียสอนอีกครั้งว่าการหมักแบบดั้งเดิมที่ยาวนานของถั่วเหลืองนั้นจำเป็นต่อการผลิตซอสมิโซะและพาสต้าที่แตกต่างกัน กระบวนการทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้ในการทำซอสถั่วเหลืองนมถั่วเหลืองเต้าหู้และการลอกเลียนแบบเนื้อสัตว์ในทางตรงกันข้ามอย่ากำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้

การแพ้อาหารการตั้งครรภ์และการถกเถียง

โปรตีนจากถั่วเหลืองมักจะเป็นสาเหตุของการแพ้อาหารมากดังนั้นศักยภาพในการแพ้ของพวกเขาจึงเป็นอันดับสองรองจากถั่วลิสง

ส่วนใหญ่ของถั่วเหลืองในตลาดมีต้นกำเนิดดัดแปลงพันธุกรรม; ยิ่งกว่านั้นหลังพืชตระกูลถั่วนี้มีดอกไม้ของ บริษัท ข้ามชาติ (รวมถึงมอนซานโต) ซึ่งมีความสนใจในการส่งเสริมการใช้ของพวกเขาในอาหารของมนุษย์ (ผู้บริโภคยินดีจ่ายตามน้ำหนักสิ่งที่เขาเชื่อ ) สามารถรักษาสุขภาพให้แข็งแรง)

เงาทั้งหมดเหล่านี้ปะทะกันอย่างรุนแรงกับภาพของถั่วเหลืองที่วาดโดยผู้ผลิตซึ่งอธิบายว่ามันเป็นยาครอบจักรวาลและเป็นตัวแทนที่เหมาะสำหรับโปรตีนจากสัตว์ ความจริงก็คือในขณะนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสรุปข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองและการป้องกันโรคหรือความผิดปกติใด ๆ การเลือกการศึกษาที่ตีพิมพ์จริงสามารถทำได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ได้ภาพที่เบี่ยงเบนทั้งในแง่บวกและเชิงลบ

โชคดีที่ตรรกะและสามัญสำนึกมาช่วยแนะนำว่าปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองจะถูกยกเว้นภายในขอบเขตของอาหารที่สมดุล; แทนแนวโน้มที่แพร่หลายในการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถั่วเหลืองจำนวนมากหรือผลิตภัณฑ์ที่มีมันอาจเป็นอันตรายในความเชื่อที่ไร้เหตุผลที่จะช่วยในการป้องกันโรคบางชนิด น่าเสียดายที่เรายังไม่ทราบแน่ชัดว่าการบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมากในรูปแบบของอาหารหรืออาหารเสริมนั้นมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่; ในขณะที่มีการศึกษาเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายปีและได้รับปัจจัยสำคัญจำนวนหนึ่งที่เข้ามามีส่วนร่วมในการกำเนิดของโรคและโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคถั่วเหลือง (ทั้งในแง่บวกและแง่ลบ) มีแนวโน้มว่าเราจะไม่เคย คำตอบที่ชัดเจน

หมายเหตุ: หญิงตั้งครรภ์ (แม้เพียง แต่ต้องการเท่านั้น) และการให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองระดับสูงหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเฉพาะอย่าง เช่นเดียวกับผู้หญิงที่มีเนื้องอกที่รับฮอร์โมนเอสโตรเจนนอกเสียจากว่าแพทย์สั่ง